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Herramientas de cocina moderna

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Foto: FoodSaver

Las cocinas de hoy en día se apoyan de la tecnología para hacer más eficientes sus procesos

Como sabemos, la historia de la cocina prácticamente a acompañado al hombre desde que descubrió que podía mejorar los alimentos a través de procesos que denominaron lo que hoy es cocinar. La cocina es el medio o lugar donde ocurre la acción de estos procesos y con el paso del tiempo evolucionan y utilizan los avances tecnológicos a su favor.

Junto a los avances digitales, también siguen apareciendo en el mercado sencillos utensilios y herramientas de cocina, que pueden hacernos más sencillo nuestro trabajo o el disfrute de cocinar.

A continuación, veremos algunos de ellos:

Instant Pot Smart WiFi

Foto: Instant Pot

Instant Pot, el dispositivo de cocina todo en uno que conquistó al mundo, también está disponible con funciones inteligentes. Instant Pot Smart WiFi ofrece todos los electrodomésticos que se espera de la marca (olla a presión, olla de cocción lenta, olla de arroz, fabricante de yogur, máquina de pasteles, asador, para cocinar al vapor y calentador), pero también libera a los usuarios de su cocina, o incluso su casa. Junto con el control remoto para la aplicación Smart Wifi, los propietarios de Instant Pot Smart WiFi pueden controlar todas las funciones principales de su Instant Pot desde cualquier lugar donde tengan una conexión. Pero la conectividad inteligente no se detiene allí. A través de la aplicación, los usuarios de Instant Pot Smart WiFi también pueden acceder y activar cientos de recetas preprogramadas, lo que permite un comienzo fácil para cualquier cocinero, y pueden monitorear completamente el progreso de una comida de principio a fin. Y si está dentro del rango de su cocina, también puede ejercer control de voz sobre el Instant Pot Smart WiFi.

Tablets, Apps y sitios web de recetas

Foto: iStockPhoto

Una de las herramientas de cocina moderna más útiles para los cocineros, pueden ser las tabletas electrónicas con internet. Con esta herramienta pueden descargar múltiples aplicaciones (APPs) con miles de recetas clásicas o nuevas para llevarlas paso a paso incluso con fotos y videos explicativos al detalle. Pueden leer libros electrónicos de recetas o visitar sitios web especializados en algún tipo de cocina y con la posibilidad de cambiar de idioma. Las posibilidades de realizar platillos son infinitas. En Amazon, se puede disponer de una pequeña biblioteca casera con multitud de libros y manuales de cocina almacenados y listos para comprar y descargar al instante.

Selladora al vacio

Foto: FoodSaver

Una selladora al vacío es una máquina que utiliza el vacío para sellar productos y eliminar el aire de los espacios huecos del envase. Estas máquinas se emplean habitualmente en la industria alimentaria para conseguir que los productos sean más duraderos y facilitar su almacenamiento y distribución.

Flexicut

Foto: Flexicut

Manejable, versátil y práctico, así es Flexicut, un original cortador para todo tipo de vegetales que ha diseñado la firma alemana Gefu y que ha lanzado al mercado recientemente. El sistema de corte de este utensilio de cocina no es nuevo, pero hay que decir que tiene un diseño elegante y moderno, y lo más importante, que puede utilizarse con una gran variedad de hortalizas y también con algunas frutas, en definitiva, con todas las que tengan un tamaño que quepa en el Flexicut.

En cualquier caso, algunos alimentos como las patatas grandes, las manzanas, las remolachas… se pueden cortar previamente para después poder hacer gajos o bastones perfectos con ayuda de este cortador de vegetales que está fabricado en material plástico de alta calidad y sus cuchillas son de acero inoxidable, acero japonés.

El sistema de este cortador de verduras y frutas es muy simple, podemos decir que es un tubo que en un extremo dispone de las cuchillas y por el otro se introducen los alimentos que se quieren cortar. Las cuchillas son movibles o ajustables, pudiendo elegir entre dos tipos de corte, o, mejor dicho, dos grosores de corte, uno para cortar los vegetales en cuartos y otro para cortarlos en octavos, es decir, en gajos más pequeños.

Quita huesos

Foto: Westmark Germany

La deshuesadora de ciruelas Westmark Germany es ideal para quitar huesos de un gran volumen de cerezas o ciruelas. Hecho en Alemania con láminas de plástico y de acero inoxidable de alta calidad. 
¡Aprovecha al máximo las cerezas frescas del verano y las ciruelas! Deshuese hasta 25 libras de cerezas en una hora, esta herramienta eficiente utiliza un émbolo de acero inoxidable para pulir los huesos de las cerezas enteras, dejando la fruta intacta. Los pozos se recogen automáticamente en un contenedor de residuos para su fácil eliminación.

Elimina huesos de cerezas y ciruelas; funciona sobre frutas frescas, conservadas o congeladas.
Deshuesa dos frutas simultáneamente.

Las cerezas picadas son perfectas para hornear, conservar y conservar, o disfrutar de ellos en postres refrigerados y helados caseros.

Freidora Inteligente Cosori

Foto: Cosori

La freidora inteligente Air Cosori es una alternativa más saludable para preparar alimentos fritos, y también tiene algunas características futuristas. Usando la aplicación para teléfonos inteligentes VeSync que lo acompaña, los propietarios de Cosori pueden controlar remotamente su freidora desde donde se encuentren, alterando configuraciones seleccionadas, vigilando el progreso de los alimentos o incluso programando tiempos de cocción con hasta cuatro horas de anticipación. La aplicación también actúa como un libro de recetas digital, con más de 100 recetas disponibles en el momento de la compra, y la capacidad de seleccionar ajustes preestablecidos apropiados para recetas con solo unos pocos toques.

Atomizador Spray De Cítricos 

Foto: Spray cítricos

Una forma distinta de sazonar platos y sorprender a nuestros clientes. Se trata de un pulverizador que se inserta en la fruta con la que vamos a terminar de aliñar nuestro plato. Tan fácil como pulsar un dedo y aportar un nuevo aroma y gusto.

Medidor PH para alimentos

Foto: Milwaukee

Los dispositivos medidores de pH nos ayudan a saber el grado de acidez que tienen los alimentos como la carne, embutidos, leche, quesos, blandos, pan, zumos, espumas, salsas, etc. La zona estándar de equilibrio estaría en el pH 7. Si la medición está por debajo de 7, el resultado es de acidez. Por encima de 7 sería un valor considerado alcalino.

Refractómetro

Foto: Xtreme C

Con este aparato es posible medir la cantidad de azúcar que hay en una mezcla. La técnica que se utiliza es comparar la densidad de la preparación o sustancia analizada con la del agua, y medir el porcentaje de humedad del agua, nivel de Brix y Baume de miel y otros líquidos relacionados con el alto contenido de azúcar. Compensación automática de la temperatura: refractómetro ATC de 10 a 30 grados centígrados crea lecturas precisas, más fácil y más precisa que un hidrómetro para medir azúcares.
Este refractómetro está diseñado para funcionar con líquidos relacionados con el azúcar, como alto contenido de azúcar, miel, jalea, mermelada y jarabe para ayudar a controlar y controlar las concentraciones de azúcar en los alimentos y bebidas. Es ideal para la apicultura, la industria alimentaria, la agricultura y la educación. El producto es fácil de usar. Simplemente coloque unas gotas de miel en la parte óptica del refractómetro, cubra el prisma, mire a través del ocular contra la luz y podrá leer el valor del resultado en la escala.

Sifón

Foto: El Gourmet Whip

Con el sifón vas a obtener unos resultados estéticos y muy sugerentes, con platos salados y dulces, como cremas, salsas, postres, etc. Esta herramienta se puede utilizar tanto para aplicaciones frías como calientes. Crea nata montada fresca de la que controlas los ingredientes, o espumas especializadas y espumas aromatizadas.

Llevan una botella y un cabezal de acero inoxidable; ambos se pueden lavar en el lavavajillas y son lo suficientemente resistentes como para sostenerse en cocinas profesionales.

El Gourmet Whip está disponible en 3 tamaños diferentes. iSi también tiene una variedad de accesorios disponibles para maximizar sus creaciones culinarias.

Cucharillas perforadas

Foto: ‎All Right chef tool’s

Son muy usadas a la hora de hacer esferificaciones.

Las herramientas de cocina son un apoyo muy importante y la inversión en ello nos va a regalar tiempo valioso para aprovecharlo en otras cosas.

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La importancia de la ergonomía en la cocina profesional

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Foto: Electrolux

La ergonomía a veces se pasa por alto cuando se diseña una cocina profesional o se elige maquinaria para la cocina.

Al decidir qué comprar en el sector industrial o profesional, se suelen tener en cuenta características de alta gama en términos de precio en lugar de en términos de aumento exponencial de la rentabilidad. ¿Es cierto? ¿Debería la ergonomía en la cocina convertirse en un objetivo principal durante el proceso de compra?

Según el diccionario de inglés Collins, el término “ergonomía” significa “el estudio del modo en que puede disponerse el equipamiento y el mobiliario para que se pueda (…) realizar el trabajo (…) de un modo más eficiente”. Dado que “eficiencia” y “rentabilidad” son casi lo mismo en una cocina profesional, en este caso, la rentabilidad puede crecer cuando se planifican correctamente la maquinaria y el flujo de trabajo en este espacio. 

No obstante, en ocasiones puede que esto no quede claro: la ergonomía del producto a menudo va asociada a un precio premium, con lo que ¿cuál de los dos tiene más peso?

El mejor modo de considerar este aspecto es desglosando de qué manera la ergonomía potencia la rentabilidad para facilitar esta evaluación.

Foto: Electrolux

¿De qué modo genera beneficio la ergonomía en la cocina?

La ergonomía en la cocina no significa simplemente que los “equipos sean fáciles de manejar”. Existen varios aspectos de la ergonomía a tener en cuenta:

  1. Interacción hombre-máquina: la ergonomía en la cocina significa conseguir que cada contacto del personal y los equipos sea más fácil y más ágil, reduciendo movimientos innecesarios y garantizando que cada acción termine siendo natural, libre de tensión, e intuitiva, como por ejemplo que un asa se adapte a la mano que la sujeta. Cuando se tiene la intención de utilizar dos equipos en conjunción, deberán estar diseñados de tal manera que se adapten a los movimientos naturales de la persona que los maneja. Esto supone un ahorro de tiempo, reduce el estrés y las bajas por enfermedad y, además, libera recursos cognitivos para poder aplicarlos a tareas más complejas. 
  2. Actividad de optimización de las máquinas: la ergonomía en la cocina supone eliminar interacciones innecesarias entre hombre y máquina. Un equipo debería hacer todo lo posible por sí mismo, sin la intervención de un operador. Los equipos conectados han descubierto todo un nuevo mundo en este ámbito de la ergonomía, contribuyendo a acelerar las operaciones y reduciendo errores (y el consiguiente gasto a la vez que mejora la calidad en conjunto).
  3. Interfaz de máquina: la ergonomía en la cocina se traduce en interfaces intuitivas y fáciles de usar entre los operarios y los equipos, que son además fáciles de entender y lo más cercanos posible al lenguaje natural. Unos equipos de cocina de vanguardia deben tener interfaces claras y sencillas que apenas necesiten instrucciones para funcionar; y, por tanto, reducir el exceso de información innecesaria es un objetivo específico de la ergonomía, asistida sustancialmente por sensores e inteligencia artificial.

    Una curva de aprendizaje más corta supone reducir costes irrecuperables y tiempo necesario para ponerse en funcionamiento. De nuevo, las operaciones automatizadas reducen el tiempo necesario para realizar las operaciones y minimizan el riesgo de error. A fin de cuentas, la ergonomía en la cocina crea rentabilidad para un negocio relacionado con la hostelería de las siguientes maneras:
    • Reduciendo los costes de operación
    • Aumentando la productividad
    • Minimizando errores, riesgos y pérdidas
    • Reduciendo el tiempo de inactividad del flujo de trabajo causado por lesiones y bajas por enfermedad.
Foto: Electrolux

¿Qué ergonomía necesita y qué debe medir en la cocina profesional?

Hay dos niveles para aplicar una estrategia de ergonomía:

Nivel 1: la ergonomía en la cocina eligiendo equipos con diseño ergonómico. 

Nivel 2: ergonomía en la cocina considerando el espacio de la cocina profesional como un todo y teniendo en cuenta la ergonomía a nivel de diseño, es decir, planificar un espacio ergonómico alrededor del flujo de trabajo correcto (y no al revés).

Foto: Electrolux

El nivel 1 normalmente se aplica cuando el propietario de un restaurante, un ejecutivo del sector de alimentos y bebidas o un jefe de cocina necesita comprar un equipo nuevo para un flujo de trabajo existente. En este caso, la ergonomía en la cocina aporta rentabilidad porque:

  • El equipo puede hacer que una tarea sea más fácil y/o rápida de hacer, lo que reduce el tiempo y/o el nivel de conocimiento necesarios para manejarlo.
  • La curva de aprendizaje se reduce para que más personas puedan aprender a utilizarlo.
  • El equipo puede ofrecer nuevos métodos para hacer lo mismo (es decir, es programable y se controla a distancia), lo que permite que se introduzcan nuevas rutinas en el flujo de trabajo existente en la cocina.

Antes de elegir un equipo nuevo, es importante hacer números y calcular el ahorro y/o el menor riesgo que aporta la ergonomía del equipo. Esto permite que se pueda comparar el precio premium y el aumento de rentabilidad previsto. Es importante considerar el aumento de la vida útil total prevista del equipo (pagar por el equipo una vez pero utilizarlo durante un largo periodo de tiempo).

El nivel 2 potencia la rentabilidad todavía más porque influye en todos los aspectos de una cocina profesional, es decir, en el modo en que trabaja, se mueve e interactúa el personal de cocina con el equipo completo de maquinaria, y entre ellos. No obstante, es más complejo establecer una comparación en este nivel dado que solo se puede realizar entre diferentes modos de operar en la cocina comercial como un todo. Aquí, la evaluación se deberá centrar en:

  • El uso más eficiente del espacio.
  • La reducción del trabajo en general (es decir, el tiempo de elaboración, la optimización del personal, la producción por unidad de tiempo).
  • El aumento del número de operaciones diferentes que se pueden realizar simultáneamente.

No siempre es fácil evaluar cómo las elecciones de diseño afectan concretamente al resultado final. Puede resultar útil consultar a un proveedor que pueda cubrir todas y cada una de las etapas de la creación de una cocina profesional, desde su planificación hasta el suministro de los equipos y el servicio de mantenimiento. Esto ofrece el marco necesario para comparar diferentes opciones de diseño y tomar una decisión fundamentada.

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Cultura gastronómica

Scoolinary y CocinaLab se unen para crear la mayor plataforma de cursos online de gastronomía y hostelería

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“Con esta adquisición nos acercamos a nuestra visión de aprender de los mejores cocineros de todas las cocinas del mundo”, afirma el CEO Jordi Ber.

EL pasado 10 de septiembre 2021, la escuela de gastronomía online Scoolinary, cierra la compra de su homóloga peruana Cocina Lab. Con esta adquisición, la compañía liderada por el CEO Jordi Ber, que ya cuenta con más de 160 cursos online de cocina y repostería, pretende consolidar el liderazgo en lengua castellana con la internacionalización en Latinoamérica. 

Scoolinary, la plataforma online cuyo objetivo es democratizar el acceso a la mejor formación en hostelería y restauración, acaba de cerrar su primera operación en Latinoamérica con la adquisición del 100% de Cocina Lab, una plataforma online dedicada a cursos de formación online en cocina y nutrición. 

Foto: Scoolinary

De esta manera, la compañía española se hace con el 100% de los activos de educación de Cocina Lab con sede en Latinoamérica, para reforzar su expansión en formación online en gastronomía y hostelería. Se espera que con la adquisición, la facturación se duplique en los próximos meses. 

Cocina Lab fue creada en 2018 y nació de la necesidad de encontrar una oportunidad. Su fundador, Fernando Dedios reconoce que “identificamos la dificultad que muchos amantes de la cocina tienen para llevarlo a una profesión; también notamos que los profesionales que quieren seguir aprendiendo muchas veces no tienen tiempo o recursos para hacerlo de manera presencial. Para todos ellos creamos este proyecto que ahora se une a Scoolinary”. 

Con el fin de atraer más alumnos y dar un servicio de calidad, ambas plataformas siguen los principios de contar con los mejores chefs que preparan cursos a precios cómodos y accesibles facilitando a los alumnos aprender a su propio ritmo. 

Actualmente, Cocina Lab cuenta con 40 mil visitantes únicos al mes, y facilita la formación a través de 80 cursos online en cocina. Durante los 2 años y medio de funcionamiento, esta escuela proporcionó a sus estudiantes cursos en nutrición y cocina “que en breve estarán disponibles en la plataforma de Scoolinary”, según afirma Fernando Dedios. 

A partir de ahora, los alumnos que ingresen a Scoolinary, también podrán aprender  de los chefs latinoamericanos de la talla de Arlette Eulert, Chef Ejecutiva de Matria; Francesca Ferreyros, Chef Profesional; Germán Roz, Chef Profesional y Nutricionista; James Berckemeyer, Chef Profesional y dueño de Cosme en Perú.

Una plataforma global en castellano

Foto: CEO Jordi Ber

Con esta operación, la firma española  Scoolinary refuerza su presencia en Latinoamérica, donde ya ha lanzado cursos con profesores y prestigiosos chefs del continente.

“La compra de Cocina Lab se suma a la que ya hemos hecho de CreativeSignatures y ampliará el alcance de Scoolinary  para llegar a más personas que quieran aprender, formarse y adquirir nuevas habilidades en el sector de la cocina y la hostelería. Contamos con los mejores chefs y la más alta calidad de cursos a precios accesibles”, ha explicado Jordi Ber, CEO de Scoolinary. 

Scoolinary se fundó en julio de 2020. Esta ciberescuela nació con la misión de ayudar a los trabajadores de la hostelería que necesitaban formación proponiendo las ventajas de la educación online a un buen precio. 

El equipo fundador, junto con business angels y fondos de inversión españoles, han invertido en la plataforma cerca de un millón de euros y la escuela ya cuenta con más de 2.000 suscriptores. Los cursos van desde cocina vegetariana a cómo montar un plan de negocio para el bar o restaurante. Tienen un precio medio de 19  euros y pueden adquirirse sueltos o a través de una suscripción anual de aproximadamente 15 euros al mes. 

Entre sus profesores cuentan con más de 30 estrellas Michelin, como Pepe Solla, Ramón Freixa y Paco Pérez, entre otros. En un año, esta escuela facturó más de 250.000 euros y se espera que con la adquisición de Cocina Lab esta cifra se duplique  en los próximos meses. 

Conoce más en: www.scoolinary.com

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Tips para elegir una vajilla

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Foto: Pinterest

¿Estás pensando en renovar o comprar una vajilla?

Si es así seguro que te has encontrado con una gran variedad de materiales, diseños y colores. Desde aquí vamos a ayudarte dándote una serie de consejos para elegir tu vajilla. Dependiendo del uso que le des, tus gustos o las características de tu familia, será más conveniente optar por una vajilla u otra. Sigue leyendo y sabrás cuál es la perfecta para ti.

Foto: Pinterest

El material más apropiado

Dependiendo del uso que le vayamos a dar será preferible escoger un material u otro. Nosotros te recomendamos que tengas siempre en casa dos vajillas. Una para uso diario, que será de una calidad media, funcional, robusta y fácil de limpiar.

La otra estará reservada para ocasiones más especiales y será más delicada, elegante y podrá estar fabricada con materiales más frágiles. A continuación te mostramos los diferentes materiales disponibles en el mercado para que así puedas elegir tu vajilla.

  • Porcelana: las vajillas de porcelana son las más apreciadas y se suelen reservar para ocasiones especiales. Su diseño es impresionante y vestirán la mesa para la ocasión. Su principal inconveniente es que son muy frágiles por lo que un pequeño golpe hará que se rompan en mil pedazos.
  • Vidrio: si buscas una vajilla resistente y que duré muchos años el vidrio es una de las mejores opciones. Si optas por una vajilla transparente deberás saber que con el tiempo se raya y su aspecto empeora.
  • Barro: parece que el barro es un material pasado de moda ya que no se suele utilizar mucho en la actualidad. De todos modos te recomendamos que lo tengas en cuenta porque también es resistente y sus diseños son espectaculares.
  • Loza: es el material por excelencia de la vajilla de diario. Es resistente, sus diseños no pasan de moda y soportan bien el uso y el paso del tiempo. Hay que tener en cuenta que también pueden rayarse haciendo que presente un aspecto envejecido.

Foto: Pinterest

El color y el diseño idóneo

Una vez que ya sabes de que material va a ser tu nueva vajilla ya solo queda elegir el color y el diseño.

La elección dependerá de los gustos de cada uno. Aquí te damos una serie de consejos para que después de comprarla no te arrepientas de tu elección.

  1. Si solo tienes una vajilla en casa te recomendamos que elijas una con un diseño clásico y de un material resistente al lavado y al uso. Así se adaptará a cualquier ocasión y podrás usarla durante mucho tiempo sin que se rompa ni pase de moda.
  2. Compra vajillas de diseños modernos y colores atrevidos si solo vas a usarla de vez en cuando. De lo contrario, seguro que te acaba cansando y te aburres de ella.
  3. Ten cuidado con el diseño. Cada vez hay platos de más formas y tamaños, desde los más extravagantes hasta los de formas imposibles. A no ser que estés muy seguro del uso que le vas a dar o dónde los vas a guardar, te recomendamos que no optes por diseños muy atrevidos y los reserves solo para las ocasiones especiales.

Foto: Pinterest

Para elegir vajilla deberás tener en cuenta también otros aspectos de tu espacio de comedor. Por ejemplo, el color de la estancia, de los manteles y vestiduras de la mesa, e incluso el estilo de los cubiertos que utilizas. Todo ello también te guiará en tu elección.

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