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Cultura gastronómica

Un libro del Chef René Redzepi

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Foto: Phaidon

A Work In Progress es el título del libro de René Redzepi

Redzepi es el chef de uno de los mejores restaurantes del mundo. Actualmente el Restaurante Noma ocupa el segundo puesto en la clasificación de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. A Work in Progress es un libro que desvela el funcionamiento interno del restaurante en todos los aspectos, e intenta responder a la pregunta ¿cómo se consigue un mayor nivel creativo en uno de los mejores restaurantes del mundo.

A Work In Progress es una realidad a partir del compromiso adquirido por René Redzepi para elaborar un diario durante todo un año, tras reflexionar sobre esta cuestión y con la información recopilada, se ha plasmado la respuesta en el libro. En esta publicación aparecen notas sobre la alimentación, la cocina y la creatividad. Se presenta como tres libros en uno, un diario con hojas manuscritas del chef, un libro con 100 recetas de cocina y con ilustraciones de alta calidad, y un álbum de fotos titulado Snap Shots, en el que se recopilan 200 imágenes que muestran el día a día del chef y su equipo en el restaurante.

Foto: Phaidon

Inicialmente se pensó en unificar todo el contenido en un sólo libro, aunque dada la variedad de las temáticas, no les parecía muy coherente (aunque hay muchos libros así), por ello surgió la idea de dividir el libro en tres apartados y por separado. Si se lee el diario, se pueden encontrar referencias sobre un plato y junto a ellas, la página donde ese plato aparece en el libro de recetas, si se menciona algo que tiene que ver con una fotografía tomada de un ingrediente, de la forma de elaborarlo, del trabajo del equipo, etc., se indica en qué página del álbum se encuentra dicha fotografía. Con este sistema han pretendido crear una mayor interactividad, aunque sinceramente, pensamos que es poco práctico.

Con esta publicación se pretende dar una visión de 360º de lo que es Noma, se asegura que se puede entender mejor la filosofía de René Redzepi, las inquietudes, las ganas de aprender e intentar mejorar día a día. Por ello aparecen preguntas que se hace el cocinero, ¿cómo puedo mejorar la creatividad?, ¿cómo puedo mejorar mi equipo?, ¿cómo puedo hacer mejor las cosas? Estas preguntas son la columna vertebral del libro.

Foto: Phaidon

Se plasma la importancia de mantener la curiosidad y se le otorga el máximo valor a estar continuamente absorbiendo conocimiento, se refleja el deseo constante de desafiar ideas preconcebidas, desarrollar proyectos diferentes, organizar eventos gastronómicos que nada tengan que ver con el concepto proyectado. En el libro también se habla de MAD, el denominado festival gastronómico que arrancó en el año 2011 y cuya finalidad es explorar y compartir nuevos conocimientos, y redescubrir conocimientos olvidados, se discute sobre el pasado, el presente y el futuro de todo aquello que está relacionado con el mundo de la alimentación. En torno a este evento se recogen algunas palabras del chef sobre como cambiar la actitud y la manera de hacer cocina.

A Work In Progress de René Redzepi, lo que empezó siendo un diario, ha terminado convirtiéndose en un paquete de tres libros. Como nota adicional, parece que también hay un mensaje, uno puede conseguir ganar muchos premios y llegar a lo más alto, pero ¿y después qué? Según la presentación del libro, René Redzepi es diferente, sus intereses y expectativas son más amplias que las de muchos chefs, da la impresión de que se quiera hacer una comparativa con Ferrán Adrià. Editorial Phaidon presenta A Work In Progress como una magnífica obra que nos acerca al chef.

El nuevo libro del chef de Noma se presenta en tres tomos independientes unidos por una goma y presentados en una caja, a la venta en Amazon a un precio aproximado de $2850 pesos. A través de la página web de la editorial podrás conocer más detalles. Idioma Inglés

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Cultura gastronómica

Libro de Virgilio Martínez

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Foto: Libro del Chef Virgilio Martínez

‘América Latina. Gastronomía’

A modo de Eduardo Galeano gastronómico, el mundialmente premiado chef peruano Virgilio Martínez recorre Latinoamérica en este volumen, fruto de una exhaustiva investigación de su equipo Mater Iniciativa sobre la cocina de este vasto continente, conocido como la despensa del mundo.

Este atlas sin mapa de Latinoamérica se cuela en las casas más humildes y en los rincones más desconocidos de 22 países para mostrar recetas conocidas por todos, como las arepas y los tacos, y otras menos internacionales, como el pargo frito al curry. Antropólogos, historiadores, compañeros de profesión y documentos históricos han acompañado a Virgilio Martínez en esta aventura que firma junto al experto en gastronomía y viajes Nicholas Gill y que acompaña de las bellas imágenes de la periodista Jimena Agois.

Foto: Restarante Central Perú

El resultado de esto no es un libro de cocina al uso: sus más de 600 recetas también están acompañadas de explicaciones sobre el origen de las preparaciones,historias relacionadas con estas y todo tipo de costumbres y celebraciones ligadas a los platos. En definitiva, una guía culinaria de Latinoamérica que no solo sirve para cocinar, sino para profundizar en sus raíces y saborearla en cada página.

Un gran libro que vale la pena tener en nuestro librero gastronómico del cual hizo referencia el chef Gordon Ramsay: Este increíble libro de cocina es verdaderamente extraordinario

Rara vez se ha documentado tan exhaustivamente como en esta colección la increíble variedad de cocinas desde las costas tropicales de México hasta las islas heladas al pie de América del Sur.

De venta en:

Busca Libre

La casa del Libro

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Cultura gastronómica

Significado de la rosca de reyes

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El origen de la Rosca de Reyes es fundamentalmente religioso

Data  de la búsqueda de los Reyes Magos: Melchor, Gaspar y Baltazar, para rendir tributo al Rey de los Judíos. Los 3 Reyes viajaron desde el Oriente hasta Jerusalén guiados por una estrella, preguntando al Rey Herodes si ya había nacido el nuevo Rey de Judea. El celoso Herodes, al enterarse del advenimiento del nuevo Rey, incitó a los Reyes Magos a continuar la búsqueda y pidiéndoles que en cuanto lo encontraran se lo hicieran saber para que él también fuera a adorarlo.

Temeroso de que el Mesías le arrebatara el poder, Herodes mandó asesinar a todos los bebés que tuvieran hasta dos años de edad. El día en que finalmente los Reyes Magos conocen al niño se le conoce como la Epifanía, encuentro que justamente simboliza la Rosca de Reyes.

Para comenzar, la forma circular de la Rosca  de Reyes representa para los cristianos el círculo infinito del amor a Dios, ya que no tiene ni principio ni fin. Las frutas secas y cristalizadas que adornan el delicioso pan simbolizan las coronas de los Reyes, mientras el muñequito escondido en la rosca refleja los tiempos en los que la Sagrada Familia tuvo que huir a Egipto y ocultar al Mesías para protegerlo del cruel Herodes. Cuando comemos el pan, estamos haciendo la comunión con Dios.

La tradición de la partida de la Rosca de Reyes data del siglo XIV en Francia. La manera de compartirla era un ritual: la primera rebanada era para aquél que fuera pobre o que llegara sin avisar al hogar. La siguiente era para los ausentes, es decir, los hombres que estaban en la armada del Rey y eran enviados a la guerra. Finalmente se compartía entre el resto de los presentes. Esta tradición se expandió a otros países de Europa y América.

En la actualidad, en Francia, una persona, por lo general un niño, se esconde bajo la mesa o se le vendan los ojos y al cortar un pedazo de rosca se le pregunta: “¿Para quién es?”, entonces, el elegido menciona un nombre. Si se tiene suerte, puede encontrarse dentro del pan un haba o una moneda, lo que significa que esa persona será el Rey o la Reina del día.

En México la manera de partir la rosca es diferente, pues en el pan se esconden muñequitos de plástico que simboliza al niño Dios y cada quién escoge al azar qué pedazo de rosca quiere, decidiendo así su suerte. A quienes les salen los muñequitos, automáticamente se convierten en madrinas o padrinos del niño y deben llevarlo a bendecir a la iglesia y festejar el acontecimiento con tamales y atole el 2 de febrero, Día de la Candelaria.

Los padrinos deben esmerarse y vestir al niño Jesús con las mejores ropas. No hay un atuendo en particular, aunque los trajes favoritos son los de San Francisco de Asís, el Santo Niño de Atocha, el Niño de las Palomas o el Niño de las Azucenas, por mencionar algunos.

El 2 de Febrero es una fecha muy significativa, ya que marca el fin de la cuarentena de la Virgen María (día de la purificación) y la presentación de Jesús en el templo de Jerusalén. También coincide con el día de la Virgen de la Candelaria, en el cual se bendicen las velas o candelas (de ahí el nombre de Candelaria). Más hermoso que esta bella tradición, es hacer que prevalezca recordándonos que Dios vino a este mundo para acabar con las tinieblas y darnos su luz.

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Cultura gastronómica

Propósitos gastronómicos

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Una oportunidad para el nuevo año que comienza para disfrutar el placer del buen comer

1 Aprender al menos 6 recetas

Por supuesto que de vez en cuando es mejor comer en un restaurante, comprar comida hecha o congelada y disfrutar al momento pero encontrarás que siempre hay algo de especial tanto en el proceso de preparación de una receta como en el deseo que queda de compartirla. Descubrirás nuevas habilidades, tendrás nuevos temas de conversación, seguramente tu presupuesto se beneficiará y te divertirás.

2 Experimentar con la comida

Simplemente, para tener el gusto de cocinar y a la vez ahorrar tiempo, prepara recetas en las que cocinas una parte y la otra la completas comprando un producto ya preparado. Por ejemplo, si eres amante de las pastas alterna hacer la pasta en casa y comprar una buena salsa envasada y viceversa. Involucra a tus familiares, pareja y amigos para que disfrutes todavía más.

3 Hacer al menos un viaje de turismo gastronómico

Selecciona un destino, incluso dentro de tu propio país, al que vayas básicamente por razones gastronómicas, para probar varias versiones de un plato varios platos con un ingrediente autóctono. Entrégate a la experiencia y no te prives de hacer todas las preguntas que te surjan mientras vas degustando los platos.

4 Incrementar los colores de las frutas y vegetales que consumes

Aunque parezca un elemento puramente estético, el ampliar, variar y combinar los colores de frutas y vegetales te permitirá comer mejor tanto en sabor como en nutrientes para tu organismo. Lleva de vez en cuando un vegetal o fruta que no conozcas mucho y pruébala, te sorprenderá todo lo que te has estado perdiendo.

5 Degustar más que simplemente comer

Aunque no siempre lo puedas hacer, intenta de no limitarte a mitigar tu hambre sino de desencadenar ese proceso en el que vista, olfato, tacto, gusto y hasta el oído (como cuando escuchas una hoja de lechuga fresca crujir) son tus vías para disfrutar un plato. No lo dejes sólo para alta gastronomía, te sorprenderá como las mejores expresiones de la cocina más tradicional y casera gana una nueva dimensión cuando se degusta.

6 Tomar notas de tus experiencias gastronómicas

 La degustación de un buen producto o un buen plato es una actividad que involucra todos tus sentidos de forma combinada y compleja por lo que te resultará muy difícil de revivir si no tomas nota. Aprovecha aplicaciones como Food de Evernote o simplemente compra una pequeña libreta y, antes de que comience a desvanecerse el recuerdo, toma nota.

Puedes agregar las motivaciones y dinámicas que desees, estas son solo sugerencias, pero es importante tener nuevos propósitos gastronómicos en el 2022.

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