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Palmiro Ocampo | TEDxTukuy

Palmiro busca redefinir la gastronomía empleando en la creación de nuevos platos los insumos que la Alta Cocina tradicional califica como “desperdicios”. Con ello, busca reducir la cantidad de alimentos desperdiciados como medio para combatir el hambre. En esta charla, Palmiro nos explica cómo una gastronomía que optimice el uso de ingredientes puede ayudarnos a alimentar a más personas.

Palmiro es un chef profesional que se dio cuenta de una gran contradicción: el Perú es un país líder en gastronomía en el que los restaurantes arrojan grandes cantidades de alimentos a la basura, pero a la vez es un país en el que cerca de la mitad de la población no tiene acceso a una buena alimentación. Frente a esta situación, Palmiro comenzó a desarrollar una “revolución culinaria” bajo la idea del “reciclaje culinario” que permite optimizar los recursos, alimentar a muchas más personas y reducir el impacto ambiental de la gastronomía. Todo esto sin descuidar la presentación, sabor y estilo de sus platos.

This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community. Learn more at https://www.ted.com/tedx

 

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Maravilloso Tour por la gastronomía de Tijuana

En este episodio de Chef’s Night Out paso todo un día y una noche con el chef Javier Plascencia, quien conoce la ciudad de Tijuana como la palma de su mano.

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Vídeo: Vice en Español

De la mano del maestro cocinero mexicano Javier Plascencia

En este episodio de Chef’s Night Out paso todo un día y una noche con el chef Javier Plascencia, quien conoce la ciudad de Tijuana como la palma de su mano. Comimos en food trucks, en restaurantes de fine dining; bebimos en cantinas, en bares, y echamos un poco de fiesta tijuanense mientras probamos todo lo que esta compleja ciudad tiene qué ofrecer, incluyendo la latente escena de cerveza artesanal.

Después de todo lo que comimos, desde la clásica ensalada César (receta original, obvio), hasta los sopes de tuétano y los filetes Wellington (a mordidas, ¿los cubiertos qué?), creemos que ésta podría ser una gran guía para comerse la ciudad favorita del pecado en la frontera norteña de México.

Auspiciado por: VICE en Español


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Cocina mexicana: patrimonio cultural

En la cocina mexicana convergen numerosos sabores, aromas, colores y texturas. Nuestra gastronomía se ha caracterizado por ser el punto de encuentro de diversas culturas y, debido a esta riqueza, fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por parte de la Unesco, en 2010.

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Vídeo: Diálogos en confianza

Programa de lujo con expertos en comida mexicana

En la cocina mexicana convergen numerosos sabores, aromas, colores y texturas. Nuestra gastronomía se ha caracterizado por ser el punto de encuentro de diversas culturas y, debido a esta riqueza, fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por parte de la Unesco, en 2010. 

Preservar nuestra herencia culinaria es preservar nuestra identidad. Ya lo dice el saber popular: “somos lo que comemos”. La cocina implica rituales, prácticas y creencias que se han transmitido por generaciones y que constituyen nuestra identidad.  Sígue a diálogos en confianza por:

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Aventura Gastronómica MÉXICO: Yucatán

Aquiles Chávez viaja a Mérida para encontrarse con Roberto Solís y David Cetina, quienes lo guiarán por el camino de crear su propia versión de la cochinita pibil.

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Episodio completo en español

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Aquiles Chávez viaja a Mérida para encontrarse con Roberto Solís y David Cetina, quienes lo guiarán por el camino de crear su propia versión de la cochinita pibil.

Aquiles Chávez viaja a través de México para sumergirse en los ricos sabores de cada región y crear su propia receta inspirada en algunos de los platos mexicanos más emblemáticos.

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