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Palmiro Ocampo | TEDxTukuy

Palmiro busca redefinir la gastronomía empleando en la creación de nuevos platos los insumos que la Alta Cocina tradicional califica como “desperdicios”. Con ello, busca reducir la cantidad de alimentos desperdiciados como medio para combatir el hambre. En esta charla, Palmiro nos explica cómo una gastronomía que optimice el uso de ingredientes puede ayudarnos a alimentar a más personas.

Palmiro es un chef profesional que se dio cuenta de una gran contradicción: el Perú es un país líder en gastronomía en el que los restaurantes arrojan grandes cantidades de alimentos a la basura, pero a la vez es un país en el que cerca de la mitad de la población no tiene acceso a una buena alimentación. Frente a esta situación, Palmiro comenzó a desarrollar una “revolución culinaria” bajo la idea del “reciclaje culinario” que permite optimizar los recursos, alimentar a muchas más personas y reducir el impacto ambiental de la gastronomía. Todo esto sin descuidar la presentación, sabor y estilo de sus platos.

This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community. Learn more at https://www.ted.com/tedx

 

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Una receta para tomar riesgos

Javier es uno de los chefs más reconocidos en Argentina y nos cuenta sobre su experiencia como emprendedor gastronómico.

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Video: TEDx Talks

Javier Rodríguez es uno de los chefs más reconocidos en Argentina y nos cuenta sobre su experiencia como emprendedor gastronómico. Su charla busca poner en palabras la receta detrás del éxito de su restaurante, aunque los ingredientes son bastante particulares.

Javier comenzó a estudiar cocina a los 19 años y tuvo la oportunidad de viajar por el mundo para trabajar en algunos de los mejores restaurantes a nivel internacional. Formó parte del staff de “Noma” en Copenhague (Dinamarca), “Tetsuya´s” en Sydney (Australia), y “André, Ps Café” (Singapur), entre otros.

Con todas las experiencias y vivencias bajo el brazo, decidió volver a Córdoba. En 2015, Javier abrió “El Papagayo”, un restaurante de características y propuesta gastronómica inédita para la ciudad. La dedicación y el profesionalismo de Javier y de todo su equipo han llevado al restaurante a posicionarse como uno de los referentes en nuestra ciudad. This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community. Learn more at https://www.ted.com/tedx

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¿Cómo hacer pinole?

Descubre cómo se prepara el pinole desde tiempos prehispánicos. El pinole consiste en maíz tostado y molido, se le puede agregar azúcar y saborizantes como cocoa o cáscara de naranja seca y molida.

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Video: Cocina al Natural

Con Sonia Ortiz y Rafael Mier

Descubre cómo se prepara el pinole desde tiempos prehispánicos. El pinole consiste en maíz tostado y molido, se le puede agregar azúcar y saborizantes como cocoa o cáscara de naranja seca y molida.

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René Redzepi sobre la creación del mejor restaurante del mundo

René Redzepi diseña platos que permiten a las personas experimentar un sentido claro del tiempo y el lugar. Lenguaje en inglés con opción a configurar en los ajustes del vídeo subtítulos en español u otro idioma

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Vídeo: Auspiciado por: Design Indaba

Lenguaje en inglés con opción a configurar en los ajustes del vídeo subtítulos en español u otro idioma

René Redzepi diseña platos que permiten a las personas experimentar un sentido claro del tiempo y el lugar.

Fundador y jefe de cocina de Noma, René Redzepi transforma momentos en recuerdos que duran toda la vida. Noma es un restaurante con dos estrellas Michelin en Copenhague, Dinamarca, clasificado como el Mejor Restaurante del Mundo en 2010, 2011 y 2012. El chef albanés-danés se inspira en la naturaleza y las estaciones para crear una variedad de platos, que proyectan un hora y lugar específicos en un plato. En su charla en Design Indaba Conference 2012, Rezepi da una idea de su viaje en la creación del restaurante Noma, una experiencia gastronómica centrada por completo en la comida y las personas.

¿Cómo se crea un nuevo sabor ?, pregunta Redzepi. ¿Es suficiente usar ingredientes?

Redzepi también habla sobre dos proyectos que ha emprendido, “Nordic Food Lab” y “Madfood.co”, los cuales se enfocan en brindar a los chefs de todo el mundo un conocimiento y un vocabulario más amplios sobre alimentos y diseño de alimentos.

Una escena que no debe perderse en esta charla presenta al chef nórdico arrojando un pato muerto por el escenario, demostrando sus últimos momentos fugaces en la Tierra y cómo sus “imágenes moribundas” deberían traducirse en el plato definitivo.

Lenguaje en inglés con opción a configurar en los ajustes del vídeo subtítulos en español u otro idioma

Auspiciado por: Design Indaba

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