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Bebidas

El whisky japonés

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Es uno de los whiskys más finos y… está de moda

No es ningún secreto que los japoneses nos llevan años de ventaja en muchos temas (desde el estilo hasta los coches y la tecnología), así que no es raro que sean ellos los que están creando algunos de los whiskys más interesantes del mundo. No es exactamente una novedad, lo han estado haciendo por casi un siglo, pero no fue hasta hace unos años que el resto del mundo comenzó a poner atención (cuando el Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 se llevó el título de World’s Best Whiskey en 2015).

Foto: Jim Murray’s Whisky Bible

En bebidas, los japoneses ofrecen mucho más que Calpis o fermentados de arroz. El whisky se comenzó a producir de manera artesanal a principios del siglo XX, pero no fue hasta 1923 que nació el auténtico whisky japonés con la construcción de la primera destilería en Yamazaki. La persona que inició esta industria fue nada más y nada menos que Shinjiro Torii, el fundador de la exitosa cadena de restaurantes japoneses Suntory.

Foto: Shinjiro Torii

La receta

El whisky nipón nació de replicar casi exactamente la receta del whisky escocés por lo que en su proceso está poner la malta al fuego directo de los hornos. Eso sí, como utiliza barricas de roble europeo, americano y japonés, el destilado adquiere aromas que lo hacen único.

La producción

Foto: Getty Image / Vaso con whisky japonés

La mayoría de los whiskys que se producen en Japón son una combinación de varios blends, pero también se elaboran los single malt en respuesta a la demanda del mercado. Los más populares son los de Nikka y Yamasaki, del grupo Suntory, pero también están los de la compañía Chichibu, Chita y Eigashima, entre otros.

Las diferencias

Con respecto al mundo, en Japón se tienen otras formas de consumirlo y maridarlo. Muchos lo beben en vasos largos, a veces mezclado con agua caliente o fría para el verano (1/3 whisky, 1/3 hielo picado, 1/3 agua fría) y maridado junto al plato principal.

Sugerencia de experto

Saúl Jaramillo, sommelier del Suntory en México, explica que el whisky Hibiki 21 –premio al mejor blended japonés en el World Whisky Awards en 2018–, es el que está ahora de moda. Para apreciar todos los matices de este buen destilado japonés, el experto recomienda tomarlo derecho, sin hielos ni líquidos carbonatados.

Foto: World Whiskies Award 2018

¿Dónde tomarlo?

Como este destilado apenas se está empezando a consumir en México, todavía no existe una gran oferta de lugares donde lo puedes probar, sin embargo hay dos opciones en las que puedes saborear este destilado. La primera es en el Suntory (todas sus sucursales), aquí los sommeliers pueden explicarte más de la bebida y ayudarte a elegir el mejor. La segunda es Le Tachinomi Desu, un bar especializado en vinos naturales, sake y whisky japonés, en el que Norman Pérez —sommelier del grupo Kobayashi— te puede asesorar para que comiences a volverte un experto en el tema.

Algunos de los mejores

Podría depender del gusto personal, pero los expertos han reconocido unos cuantos whiskys japoneses como los mejores que puedes probar.

  • Yamazaki 12 Year (es el más icónico)
  • Nikka Taketsuru whisky
  • Ichiro Chichibu “The First” whisky
  • Hibiki Suntory whisky
  • kurayoshi 18 Year Old Matsui whisky
  • Akashi white oak sherry cask whisky

El whisky es y será una de las bebidas más importantes del mundo y ahora el japonés esta marcando una tendencia como en muchas otras cosas lo japonés por su excelencia en la calidad.

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Bebidas

El café turco

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Foto: iStockPhoto

 Patrimonio Inmaterial de la Humanidad?

Más allá de una bebida, se trata de un símbolo de hospitalidad y amistad que forma parte de la vida cotidiana turca, es por eso que fue inscrito en la lista de tesoros culturales del mundo. De los granos molidos del café arábigo se crea el polvo con consistencia de harina que se mezcla con agua y azúcar, y se cuece a fuego lento hasta que forma una espuma espesa, es así que obtiene su sabor intenso. Finalmente se sirve en una taza pequeña y tradicionalmente junto a un vaso de agua, por si es necesario darle un descanso a las papilas.

Unido a este ritual de preparación, viene la oportunidad de reunirse con la gente, ya que también por costumbre, la mayoría de veces se toma acompañado. Alrededor de las tacitas, las personas se sientan para hablar, leer y simplemente, disfrutar de la presencia del otro. Y para los amantes del esoterismo, un placer final, al terminar el café se puede leer la suerte con los restos de polvo que quedan al fondo de la taza, una creencia con sabor que ha traspasado las fronteras de Turquía y se ha vuelto el favorito de muchas personas alrededor del mundo.

Ritual del café Turco

A la hora de preparar de manera tradicional un café turco cada elemento que se utiliza en ese ritual es importante.

Primero, el agua fría, el café, recién molido, y el azúcar se colocan en el recipiente de cobre (Ibrik o cezve), para luego ser sumergido en arena del desierto muy caliente.

Este proceso, provocará que el café llegue a su punto de ebullición debido a que el cobre es un buen conductor de calor.

La bebida obtenida se sirve en tacitas acompañadas con un vaso de agua y dulces típicos.

El azúcar del café turco se pone en la cocción, y nunca se le agrega leche o azúcar al café después de la cocción.

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Bebidas

El primer Sake mexicano con toda la tradición japonesa

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Foto: Web Nami Sake

Nami Sake, es el primer sake mexicano de origen sinaloense de la más alta calidad

Nami Sake surge por una historia de emprendedurismo mexicano lanzado en el 2016, pero que se gestó desde 2014, nace de la pasión por la cultura japonesa y a su vez, de las ganas de querer cambiar la conversación en Culiacán, Sinaloa, es sin duda, una joya más que este estado de la República mexicana puede presumir.

Nami, que significa “ola” en japonés, y para su producción se respeta la tradición japonesa, pero con un toque mexicano. Esta bebida premium cuenta con tres perfiles de sake en su portafolio: Junmai (70% pulido), junmai ginjo (60% pulido) y junmai daiginjo (50% pulido). Son ideales para maridar con una variedad de platillos o degustarse solos.

Durante la última edición del International Sake Challenge en 2019, con sede en Tokio, fue galardonado con tres medallas, una de oro y dos de plata, que lo volvieron el único sake premiado que se produce fuera de Japón.

Foto: Web Nami Sake

Después de una larga travesía de sus creadores por Japón, y la grata coincidencia de conocer a la persona indicada que creyera en el proyecto, fue alentador ver que alguien estuviera convencido de que los mexicanos pudieran hacer un Sake de la más alta calidad.

Se encontraron con una destilería en Japón con más de 300 años de antigüedad en donde una persona le tuvo fe a ‘Nami’ desde el principio y asesoró a todo el equipo desde comprar la maquinaria, hasta alojarlos durante meses para que aprendieran el método tradicional del sake en Japón.

Nami Sake utiliza una de las 4 variantes más premium para hacer este fermentado de arroz llamado ‘Yamadanishki’, mejor conocido como ‘wonder rice’. El arroz es la base del sake y el tipo de arroz Yamadanishki tiene una concentración específica de almidones al centro. 

Durante el proceso de elaboración, existe un paso dentro de la ecuación que se llama ‘pulido de arroz’ en el cual se quita la cáscara externa del arroz; el grado de pulido determina las distintas personalidades del sake, entonces entre más pulido esté un grano, nos dará como resultado un sake más sofisticado en cuanto a notas y sabores se refiere.

Nami Sake esta causando una verdadera revolución en México, posicionando a la bebida del Sake como una elección innovadora y cautivante.

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¿El vino sabe mejor si nos dicen que es caro?

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Un estudio de la Universidad de Bonn en Alemania revelo que al evaluar vinos baratos, daban puntuaciones más altas cuando pensaban que tenían un precio elevado

Los expertos de este estudio descubrieron que las creencias preconcebidas crean un efecto placebo tan fuerte que cambia la química del cerebro y por tanto de como percibimos con los sentidos al beber el vino.

Envasar un vino barato como un elegante gran reserva de mucha calidad, hace disfrutar al bebedor exactamente igual que si se tratase de un vino de calidad.

Bernd Webber, de la Universidad de Bonn en Alemania, co-autor del informe, afirmó: “Varios estudios ya habían demostrado que entre productos identícos, los consumidores disfrutan más si creen que el precio es elevado. Sin embargo, hasta ahora, ninguna investigación ha examinado los procesos neuronales y psicológicos necesarios para tales efectos en comercialización”.

Los participantes en el estudio, que se publica en la revista Journal of Marketing, se les dijo que consumirían cinco vinos a un precio de 55, 28, 22, 6 y 3 libras respectivamente, mientras sus cerebros eran escaneados para medir su respuesta a la técnicas de marketing.

En realidad, los voluntarios consumieron sólo tres vinos diferentes con dos etiquetas de precios diferentes.

Foto: iStock

Los participantes mostraron prejuicios significativos, tanto en la forma en que clasificaban el sabor, así como en su actividad cerebral medible.

El estudio concluyó que las creencias preconcebidas sobre los precios pueden crear un efecto placebo tan fuerte que la química real produce cambios reales en el cerebro.

La política de precios, puede cambiar el sabor del vino

El estudio concluye con una información muy interesante que afecta al campo del marketing, indicando que la comprensión de los mecanismos subyacentes de este efecto placebo observado en la investigación ofrece a los vendedores una herramientas de gran alcance, que denominan “marketing de placebo”.

“La comprensión de los mecanismos subyacentes de este efecto placebo ofrece a las bodegas y empresas de marketing herramientas poderosas”, dijo Weber. “Las acciones de marketing pueden cambiar los procesos cerebrales biológicos subyacentes en la percepción del vino, en su sabor, y en una decisión de compra, por lo que el efecto es muy poderoso.”, concluyó el investigador.

¿Qué de real será esto?

Después de leer el artículo, deberíamos aclarar que; en el estudio no especifica si las personas que participaron en esta evaluación eran sibaritas, enólogos y mucho menos Sommeliers. Es decir, la muestra puede funcionar en personas que no beben vino de manera regular, lo cual puede ser un indicador fundamental para los resultados de esta muestra.

Es evidente que en el mundo existe menos gente especialista en vino y que si a esta tipo de gente le aplicaron la muestra pues es lógico que sus respuestas se vean influenciadas por un afán más de presunción, prejuicios o ignorancia; por no tener un paladar acostumbrado a diferencias los buenos vinos de los malos.

Lo relevante de este estudio radica en su aportación para tener regulaciones más estrictas en los productos vinícolas que se distribuyen y sobre todo en el Marketing para su publicidad, que en dado caso sería el peor escenario el de vender vinos de mala calidad a precios elevados orientados a la gente que no acostumbra a beber vino.

Educar al paladar al mundo del vino es una tarea que lleva tiempo, pero que será gratificante para disfrutar de lo mejor y no siempre lo más caro es lo mejor.

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