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René Redzepi diseña platos que permiten a las personas experimentar un sentido claro del tiempo y el lugar.

Fundador y jefe de cocina de Noma, René Redzepi transforma momentos en recuerdos que duran toda la vida. Noma es un restaurante con dos estrellas Michelin en Copenhague, Dinamarca, clasificado como el Mejor Restaurante del Mundo en 2010, 2011 y 2012. El chef albanés-danés se inspira en la naturaleza y las estaciones para crear una variedad de platos, que proyectan un hora y lugar específicos en un plato. En su charla en Design Indaba Conference 2012, Rezepi da una idea de su viaje en la creación del restaurante Noma, una experiencia gastronómica centrada por completo en la comida y las personas.

¿Cómo se crea un nuevo sabor ?, pregunta Redzepi. ¿Es suficiente usar ingredientes?

Redzepi también habla sobre dos proyectos que ha emprendido, “Nordic Food Lab” y “Madfood.co”, los cuales se enfocan en brindar a los chefs de todo el mundo un conocimiento y un vocabulario más amplios sobre alimentos y diseño de alimentos.

Una escena que no debe perderse en esta charla presenta al chef nórdico arrojando un pato muerto por el escenario, demostrando sus últimos momentos fugaces en la Tierra y cómo sus “imágenes moribundas” deberían traducirse en el plato definitivo.

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Auspiciado por: Design Indaba

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Maravilloso Tour por la gastronomía de Tijuana

En este episodio de Chef’s Night Out paso todo un día y una noche con el chef Javier Plascencia, quien conoce la ciudad de Tijuana como la palma de su mano.

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Vídeo: Vice en Español

De la mano del maestro cocinero mexicano Javier Plascencia

En este episodio de Chef’s Night Out paso todo un día y una noche con el chef Javier Plascencia, quien conoce la ciudad de Tijuana como la palma de su mano. Comimos en food trucks, en restaurantes de fine dining; bebimos en cantinas, en bares, y echamos un poco de fiesta tijuanense mientras probamos todo lo que esta compleja ciudad tiene qué ofrecer, incluyendo la latente escena de cerveza artesanal.

Después de todo lo que comimos, desde la clásica ensalada César (receta original, obvio), hasta los sopes de tuétano y los filetes Wellington (a mordidas, ¿los cubiertos qué?), creemos que ésta podría ser una gran guía para comerse la ciudad favorita del pecado en la frontera norteña de México.

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En la cocina mexicana convergen numerosos sabores, aromas, colores y texturas. Nuestra gastronomía se ha caracterizado por ser el punto de encuentro de diversas culturas y, debido a esta riqueza, fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por parte de la Unesco, en 2010.

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En la cocina mexicana convergen numerosos sabores, aromas, colores y texturas. Nuestra gastronomía se ha caracterizado por ser el punto de encuentro de diversas culturas y, debido a esta riqueza, fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por parte de la Unesco, en 2010. 

Preservar nuestra herencia culinaria es preservar nuestra identidad. Ya lo dice el saber popular: “somos lo que comemos”. La cocina implica rituales, prácticas y creencias que se han transmitido por generaciones y que constituyen nuestra identidad.  Sígue a diálogos en confianza por:

https://www.facebook.com/DialogosEnCo…
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Aventura Gastronómica MÉXICO: Yucatán

Aquiles Chávez viaja a Mérida para encontrarse con Roberto Solís y David Cetina, quienes lo guiarán por el camino de crear su propia versión de la cochinita pibil.

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Vídeo: Sony Channel Latinoamérica

Episodio completo en español

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Aquiles Chávez viaja a Mérida para encontrarse con Roberto Solís y David Cetina, quienes lo guiarán por el camino de crear su propia versión de la cochinita pibil.

Aquiles Chávez viaja a través de México para sumergirse en los ricos sabores de cada región y crear su propia receta inspirada en algunos de los platos mexicanos más emblemáticos.

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