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La grandiosa Sal de Colima

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Foto: Universidad de Colima

Un producto artesanal de características únicas

En el estado de Colima México, en los alrededores de la Laguna de Cuyutlán, en los municipios de Armería y Manzanillo, hay una región salinera que conserva las formas de extracción más tradicionales, dando como resultado un producto artesanal de características únicas.

Este alimento es un legado histórico de México que sigue vigente gracias a la labor de hombres y mujeres que mantienen técnicas artesanales y procesos que permiten disfrutar de un ingrediente valioso.

Químicamente los componentes de la sal de Colima la hacen única: “se distingue de todas las demás desde que no es tan dura, lo que quiere decir que tiene menos sodio; en el sabor, tiene un sabor aceptable, hay otras sales de mina que el paladar no la acepta; si te vas por el área química tiene más mineralescolor blanco, grano homogéneo y todo de manera natural”.

Foto: Abraham Saldaña, secretario general en la Cooperativa de Salineros de Colima

Datos sobre la sal de Colima

  1. La Cooperativa de Salineros de Colima lleva desde 1925 unida para la extracción de la sal. Está integrada por familias enteras y trabajan tanto hombres como mujeres que provienen de municipios como Cuauhtémoc, Colima, Villa de Álvarez, de Armería y Manzanillo.
  2. La zafra, es decir, la extracción de sal, solo puede realizarse durante algunos meses al año, de febrero a finales de junio o julio, cuando no llueve. La jornada de trabajo es de seis días.
  3. Este ingrediente es posible gracias a que el sol y el viento lo evaporan de forma natural. Los salineros la extraen hacia los estanques con mangueras y pozos. Se filtra en las eras, unas terrazas que separan la sal donde se cristalizará y se barrerá para quitarle residuos.
  4. Todas las sales tienen gran calidad, pero hay diferencias. Existe la flor de sal, que es la capa más fina y delgada; la sal gourmet, que es un poco más gruesa; y la sal de tierra, que sigue siendo excelente, pero con menos procesos de limpiado de residuos.
  5. La sal yodada y de otros tipos contiene de 90% a 100% de sodio (además de que se utilizan químicos en algunos de sus procesos), mientras que la sal de Colima contiene entre 80% y 90%, sin flúor o yodo añadido, solo con minerales naturales como calcio, potasio, magnesio, etcétera.
  6. Esta Cooperativa busca que exista una Denominación de Origen para la sal de Cuyutlán, la cual se solicitó al Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial hace unos años.
  7. Un kilo de sal de Colima cuesta 1 peso con 25 centavos. Cuando se vende a terceros, el precio se eleva hasta a 5 o 6 pesos.
  8. Hace un año, Salineros de Colima consiguió la certificación Kosher (que se da a los alimentos que se preparan de acuerdo a normas dietéticas judías, las cuales son permisibles para el consumo de esta comunidad), a fin de ampliar su mercado.
  9. Los principales compradores de esta sal de Colima son Aguascalientes, Ciudad de México, Estado de México, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Querétaro y Zacatecas, y es parte esencial de la cocina colimota.
  10. Incluso existe un Museo Comunitario de la Sal en Cuyutlán, que puedes visitar en la calles de Elías Ávalos del Progreso y Benito Juárez, en el centro. Ahí aprenderás más sobre este pueblo y su relación con la sal desde tiempos antiguos.
Foto: Producto de Salineros de Colima S.C.L

Contacto para compra

Compra la que tiene una herradura en el empaque y dice 100% Colima, o bien busca a la Cooperativa directamente al (312) 312 0101 o escribe a salinerosdecolimahotmail.com.

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Alimentos

Gastronomía griega

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Foto: Getty Image

Conoce más sobre la variada gastronomía griega

Toneladas de limones, cebollas, tomates, aceitunas, berenjenas, espinacas, queso feta, huevo, pescado, mariscos, hierbas aromáticas, pollo, carnes de res, conejo y cordero, aceite de oliva y vino. Estos ingredientes son la esencia de los sabores de Grecia, donde la influencia mediterránea va de la mano con las culturas que han dejado marca en este país.

El Imperio Otomano, que estuvo 400 años en este territorio, incorporó el uso del yogur, además de nueces, almendras, miel y las masas de hojaldre y filo. Por lo que, algunos de esos ingredientes fueron la base de sus postres, como el delicioso baklava.

El Kotopoulo Lemonato

Es una de las opciones más folclóricas, en la que se añade un intenso sabor a limón.

Foto: Kotopoulo Lemonato.Greek Lemon Chicken with Crispy Potatoes / Getty Image

Este es uno de los platillos más populares de la gastronomía griega es el pollo rostizado, en trozos, cocidos al horno o en una sartén. Se prepara con aceite de oliva, cebollas, orégano, romero, vinagre, sal de mar, pimienta; y al final, se acompaña con lascas de papas, mismas que se tornan crujientes con la ayuda de sémola.

La ensalada griega

Foto: Ensalada Cesar / Getty Image

Esta es deliciosa y lleva el generoso aliño del fragante aceite de oliva, además de tomates, lechuga, cebollas, pepinos, aceitunas negras y trozos de queso feta. Para que esté fresca y crujiente, seca bien la lechuga después de lavarla.

Musaca es uno de los platillos más populares

Es como una lasaña griega. Se hace con capas de berenjenas, carne de cordero (o res) picada y se cocina con salsa de tomates para después gratinarse en el horno.

Foto: Una rica y refrescante ensalada no puede faltar / Getty Images

Este es un diccionario culinario de la gastronomía griega:

  • Taramosalata: Aperitivo griego hecho con tarama, la hueva del bacalao y de otros pescados.
  • Spanakopita: Pastelillos triangulares de hojaldre rellenos de espinacas con queso feta.
  • Tzatziki: Crema blanca para untar hecha a base de pepinos, aceite de oliva, ajos, yogur y eneldo.
  • Pastitsio: Muy parecido a la musaca, pero se hace con una pasta tubular (como bucatini) moldeada como una lasaña.
  • Dolmades: Hojas de parra rellenas de arroz con nueces y especias.
  • Gyro: Carnes cocinadas en una rotisserie vertical (cerdo, res, cordero o pollo) y cuyas lascas muy finas se sirven en pan pita, con lechuga, tomates, cebollas y salsa tzatziki.
  • Keftethes: Albóndigas de carne molida, que se fríen o se cocinan al horno.
  • Yuvarlak: Estofado de albóndigas de carne sazonada, se sirve dentro de una sopa de huevo llamada avgolemono.

Estos son solo algunos de los platillos más populares de la gastronomía de este país milenario.

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¿Por qué se llaman Hot Dogs?

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La historia de uno de los Snacks más famosos del mundo

Los hot dogs son el platillo favorito de chicos y grandes. En casi todo el mundo son conocidos y su nombre traducido al español quiere decir perro caliente. Les compartimos una de las versiones más famosas de cómo nació su curioso nombre.  

El hot dog tiene sus orígenes en Alemania. Estos deliciosos embutidos llegaron a Estados Unidos en el siglo XIX cuando los alemanes se fueron a vivir a este país, quienes los llamaban dachshund (perro salchicha). Estos se hicieron muy populares gracias a su bajo costo y buen sabor en Nueva York y después se expendieron por todo el país. 

Foto: iStockPhoto

El béisbol en ese momento se encontraba en pleno auge. Harry Mozley Stevens, un vendedor en los estadios, decidió cambiar su carrito de helados por uno de hot dogs. Esta nueva propuesta fue un éxito entre los aficionados y se convirtió el platillo favorito de muchos.

Mozley, al igual que sus compañeros, vendían las salchichas diciendo: >Theyre red hot! Get your dachshund sausages while theyre red hot<. En español esto quiere decir: Están calientes las rojas, adquiera una salchicha de dachshund mientras estén calientes.

Su lema inspiró al periodista deportivo y dibujante Tad Dorgan a escribir una columna, con un toque satíricó, de cómo se vendía este platillo en el estadio. Sin embargo, al no saber escribir dachshund lo bautizó como “hot dog”. Al parecer porque era como un perro caliente pasando por todas partes en el estadio. La nota se volvió todo un éxito y desde ese momento adoptó ese nombre.

Ahora, ya puedes disfrutar de tus ricos hot dogs y si estas acompañado contar su historia!

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Qué comer en el mes de octubre

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Los alimentos de temporada de este mes con la llegada del otoño

La bajada de las temperaturas y la explosión de color en las hojas de los árboles son señales inconfundibles de que debemos darle la bienvenida a una nueva estación: el otoño. Pero también es momento de hacer algunos cambios en nuestra lista de la compra. Despedimos a la gran variedad de frutas de la que hemos podido disfrutar durante los meses de verano, pero contamos con nuevos alimentos en nuestras filas.

Como por ejemplo las calabazas son uno de los alimentos de temporada del octubre. Además de un producto comúnmente utilizado para la decoración de los meses de otoño.

Frutas

Frutas como el melón, la sandía, melocotón, frambuesa o nectarina desaparecen de nuestra lista de alimentos de temporada este mes. Y apuntamos algunas novedades como el kiwi y de nuevo, el aguacate, cuyas temporadas empiezan en octubre. La granada, la manzana, pera, tomate y la lima se mantienen este mes.

Verduras y hortalizas

Octubre es temporada de lechuga, berenjena, calabaza, col, cebolla, pimiento, espinaca, zanahoria, apio, remolacha, maíz, patata, acelga (se adapta bien a cualquier clima, por lo tanto se recolecta durante casi todo el año).

En cuanto a las novedades, durante el mes de octubre podremos disfrutar del delicioso camote. Un tubérculo dulce que se puede usar en platos o postres (se recomiendan los buñuelos con jarabe de camote). La demanda de este producto ha ido aumentado estos últimos años, por lo que cada vez más agricultores la producen. Este mes, de nuevo, podremos encontrar brócoli, alcachofas y coliflor.

Legumbres

Se mantiene la judía, cuyos meses óptimos comprenden desde junio hasta octubre.

 Es la época de recolección y cuando se termina el verano y comienza a asomarse el frío. La época en la que comenzamos a desear los platos de cuchara otra vez. Las alubias, los garbanzos o las lentejasson algunas de las legumbres ideales para mimar a nuestro paladar y a nuestro organismo en esta época del año.

La importancia de consumir productos de temporada para beneficio de nuestro cuerpo, de nuestro bolsillo y de los productores.

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