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Restauración

Elegir el mobiliario de tu restaurante, cafetería o bar

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Foto: Mobiliario restaurante

Uno de los elementos fundamentales para el éxito de un negocio de hostelería

En el post de hoy vamos a darte algunos consejos importantes para que puedas encontrar los muebles para hostelería perfectos para tu negocio, que éste se convierta en un lugar de tendencia y que, sobre todo, perdure en el tiempo.

La personalidad de un local dedicado a la hostelería ya sea restaurante, cafetería o bar, no solo está definida por el servicio que ofrece o la calidad de su menú, pues la decoración del espacio y el mobiliario son dos elementos clave.

Escoger los muebles de un restaurante o bar es una de las tareas más importantes dentro de la decoración general del establecimiento. Además de estar en sintonía con el público y con el estilo decorativo que has determinado, los muebles para hostelería  deben ser cómodos y tienen que tener buena calidad.

Además del menú y el servicio, tu restaurante se definirá por el mobiliario y el ambiente, a través del mobiliario, debes recrear un entorno agradable, armonioso y sobre todo, que trasmita tu personalidad. Tanto el producto, como el servicio como el ambiente van a ser los 3 pilares fundamentares que van a determinar el éxito de tu cafetería o restaurante.

¿Qué tipo de negocio quieres ser?

Foto: Mobiliario por tipo de negocio

Decorar y amueblar tu establecimiento es un proyecto delicado, en el que debes de tener diversos factores en cuenta, no obstante, antes de escoger el mobiliario, debes de decidir qué tipo de restaurante o cafetería quieres recrear y el tipo de cliente es al que quieres dirigirte.

Escoger un tipo de muebles u otro dependerá del tipo de local que tengas.

Es evidente, que si buscas incitar a tus clientes a tomar unas cervezas o una copa, un local con muchas sillas y taburetes alrededor de la barra o con mesas altas, es perfecto para recrear un ambiente distentido y acogedor.

Por el contrario, un restaurante amueblado con unos confortables sillones, incitará a tus clientes a disfrutar de una velada más larga almorzando o cenando. Si lo que estás buscando es un establecimiento para tomar café o té con una clientela más dinámica, las mesas y sillas bajas son el tipo de mobiliario para hostelería más adecuado.

Una opción, es caracterizar nuestro restaurante según el tipo de comida que vamos a servir. Para ello debemos de intentar incluir atributos principales de la cocina para trasmitírselos sin pérdidas de información a nuestros clientes. De esta manera comunicaremos a los clientes los rasgos que realmente hacen diferente al restaurante y a su vez conectaremos mejor con ellos emocionalmente.

Seleccionar los materiales elementales típicos, si puede ser incluso autóctonos. Mesas y sillas de madera y metal, elementos decorativos de piedra… En cuanto a colores, seleccionaríamos tonos primarios e identificativos de la zona en cuestión.

Foto: Mobiliario de acuerdo a tus necesidades

Define tu público objetivo

El público objetivo, de forma resumida, podríamos definirlo como el grupo de personas que quieren y/o necesitan lo que nuestro negocio pude ofrecerles. Por este motivo, van a ser más propensos a acudir a nuestro establecimiento. 

Deberás plantearte preguntas como, por ejemplo:

  • ¿Entre qué edades será más solicitado mi servicio?
  • ¿Qué días y qué horas van a frecuentar mi establecimiento?
  • ¿Qué nivel adquisitivo tienen?

Puede que lo que ofrecemos no solo atraiga a un tipo de personas, sino a varios. Esto es algo que deberemos analizar detenidamente.

Una vez que tienes establecido los perfiles de tu clientes, será más fácil trabajar sobre tu proyecto y escoger los muebles adecuados.

Busca tu estilo decorativo

Para amueblar tu establecimiento, debes de establecer el estilo decorativo que va a predominar: clásico, industrial, bistrot, vintage, moderno…

Ahora vamos a ver algunos ejemplos de qué tipo de muebles escoger según el estilo decorativo que vamos a implantar.

Estilo Industrial

Aportar a nuestro establecimiento un toque “industrial” es sencillo. Para que puedas disfrutar de un establecimiento al más puro estilo neoyorquino, basta con incluir en nuestro espacio elementos decorativos y mobiliario con aspecto tosco y bohemio (paredes de ladrillo vistas, techos con tuberías o vigas de madera, grandes luces de hierro suspendidas, mobiliario industrial con efecto usado, etc).

Foto: Restaurante de Estilo Industrial

Respecto a los muebles industriales para hostelería, ya sea restaurante, bar o cafetería, se recomienda elegir materiales como madera, metal o una mezcla de ambos materiales. Muebles fabricados con maderas de palets reciclados, pufs, sillas, taburetes y mesas de madera o hierro.

En la actualidad. el estilo industrial se ha ido suavizando por lo que este tipo de mobiliario puede encajar en multitud de espacio y estilos decorativos para dar un toque “desenfadado y con carácter” .

Estilo Vintage

El estilo Vintage o Retro es una de las grandes tendencias decorativas en la actualidad, que además muchas veces se suele fusionar con otros estilos como el industrial, el clásico, bistrot o Shabby Chic.

Para aportar un toque vintage a nuestro establecimiento, bastará con incluir mobiliario que imita o evoca el gusto o la moda de un tiempo pasado o anticuado.

Podemos incluir muebles que tengan diseños típicos de épocas que abarquen desde los años 20’s hasta los años 80’s.

Foto: Restaurante de Estilo Vintage

Los muebles vintage para hostelería aportan sofisticación a la decoración. Hacen que los espacios se vuelvan más acogedores ya que tienen un atractivo especial, exclusivo. Son objetos con historia, que transmiten emociones y que han resistido al paso del tiempo y de las modas.

Estilo Contemporáneo

En el concepto “muebles modernos” o muebles contemporáneos, caben todos aquellos muebles pertenecientes a la corriente de diseño actual. Por lo tanto, es complicado definir el tipo de mueble que encaja en este concepto porque es muy amplio.

Actualmente, el estilo ecléctico, o eclecticismo es una tendencia en decoración de espacios. Consiste en mezclar varios elementos de distintos estilos en un mismo espacio, considerando formas, colores y diseños para crear un todo unitario y armónico.

Foto: Restaurante de Estilo contemporaneo

Básicamente, en el estilo moderno,  se busca un mobiliario que cree una atmósfera divertida y creativa que al mismo tiempo sea confortable y luzca casual. Se suelen usar colores vibrantes, diferentes revestimientos y texturas atractivas que al mezclaras, se obtienen un toque singular y personalizado.

Estilo Minimalista

Se trata de un mobiliario atemporal, de líneas sencillas con colores neutrales y sin mucha ornamentación.

Foto: Restaurante de Estilo minimalista

La decoración minimalista evocala sencillez y se caracteriza por la funcionalidad, la armonía en las formas y la ausencia de elementos innecesarios. Es equilibrio, elegante, sobrio y luminoso.

Estilo Exótico

Si nuestro objetivo es recrear un ambiente de estilo “exótico” debemos de buscar muebles de madera o hechos de fibras naturales como el mimbre, el rattán o bambú.

Foto: Restaurante de Estilo exótico

A través de una combinación armoniosa y elegante de las materias primas naturales, crearás un espacio maravilloso.

Estilo Nórdico

En la decoración nórdica, la madera está siempre presente, ya que es el elemento característico de este estilo. Además, resulta cálida, y aporta la sensación de comodidad.

Para recrear un ambiente estilo nórdico, deberás incluir mobiliario de madera de diferentes variedades y colores.

Foto: Restaurante de Estilo Nórdico

Respecto al diseño de los muebles, destacan las líneas rectas y depuradas, creando muebles que no pierden modernidad con el paso del tiempo. La sencillez en este estilo es un plus.

Estilo Parisino

Las cafeterías estilo parisino de los años 40’s y 50’s son tendencia en la actualidad.

Foto: Restaurante Estilo Parisino

Las piezas estrella para recrear este estilo decorativo, son las conocidas sillas parisinas. Originariamente, estas sillas están fabricadas en bambú, con un entrelazado de fibras sintéticas en colores blanco, negro, azul, rojo o beige que tienen un aire bohemio y romántico.

Estilo Bohemio

En el estilo Bohemio, conocido como Boho Chic,  se caracteriza por incluir en su decoración colores vibrantes y muy intensos, por usar textiles estampados y por combinar diferentes tipos de mobiliario. Para que el resultado de toda esa mezcla no sea demasiado recargada o estridente, se suele apostar por una base neutra en las paredes.

Foto: Restaurante Estilo Bohemio

Es la decoración y el mobiliario el encargado de aportar color y vida al ambiento. Por supuesto siempre debes de ser original y darle tu toque personal.

Escoge bien tu paleta de colores

Una buena forma de dar personalidad a tu negocio, es seleccionar una paleta de colores para hacer branding. Jugar con una determinada paleta de colores es una gran herramienta para que los clientes perciban tu identidad, por ello que debes cuidar hasta el más mínimo detalle.

Los colores corporativos también pueden plasmarse en el mobiliario. Por ejemplo, puedes escoger sillas o sofás tapizados con los colores corporativos de tu empresa. Si te parece algo arriesgado puedes jugar con los textiles, incluyendo por ejemplo, cojines con los colores corporativos de tu negocio.

Recuerda además que los colores que destacan en la decoración de tu restaurante es un factor muy importante y que no deben de escogerse a la ligera.

De acuerdo con varios estudios se ha comprobado que el color posee una influencia muy importante en la decisión de compra y el aumento de las ventas.

El color de un establecimiento incrementa el reconocimiento de la marca en un 80%.

Ten en cuenta la “Psicología del Color” y aplícala también en el mobiliaria de tu restaurante o local hostelero.

Foto: ilustración psicología del color

Recuerda que las Modas son Pasajeras

Jugar con la decoración y el mobiliario de tendencia para dar un toque de actualidad y estilo puede ser una gran idea. No obstante, no te dejes embaucar demasiado por las modas o por lo que haga el resto porque “es lo que esta de moda“.

Busca tu marca de identidad, tu estilo propio a través  un diseño y mobiliario de calidad que destaque sobre los demás. Las modas son pasajeras, pero el mobiliario y decoración de tu negocio estará presente durante más tiempo.

Incluye muebles o elementos decorativos originales, que den un toque exclusivo a tu local

Conseguir diferenciar tu negocio del resto es esencial para conseguir el éxito en un mundo saturado y con una competencia brutal.

Además, diferenciándose de los demás, será más difícil que tu local caiga en el olvido por aferrarte mucho a las efímera modas.

No sacrifiques calidad y comodidad

Es importante, antes de embaucarte en tu proyecto de interiorismo, que te ciñas a un presupuesto más o menos limitado. Como en todo, debes de establecer prioridades y pensar qué es más importante, y qué no lo es tanto.

Si disponemos de un presupuesto limitado, debemos de priorizar la comodidad y calidad. Aunque sea algo obvio, si buscamos el mobiliario para hostelería más económico probablemente renunciemos a estos factores importantes. Como expertos en mobiliario corporativo, sabemos que siempre es preferible renunciar a ciertos aspectos visuales de la decoración y buscar alternativas asequibles para que nuestro mobiliario sea de buena calidad y comodidad.

Foto: Mobiliario restaurantes

De nada sirve escoger unas sillas de hostelería muy modernas y llamativas pero incómodas y de mala calidad. Para los clientes el estar sentados más de media hora será un suplicio y sólo estarán pensando en irse.

Delimita el espacio adecuadamente

El espacio de nuestro establecimiento es otro factor esencial a tener en cuenta. No debemos de pensar que si tenemos un espacio más amplio debemos de ocuparlo todo con mesas. Recuerda que muchas veces “menos es más”.

Es mejor tener un restaurante espacioso que sea cómodo para los clientes y los trabajadores a la hora de moverse en él y prescindir de alguna que otra mesa. Además, debemos de ajustar el número de mesas al servicio que podemos ofrecer. Es esencial para garantizar la satisfacción de los clientes y no tratar de abarcar más de lo que podemos atender.

Foto: Espacio de mobiliario

En definitiva, con una decoración y muebles originales y cómodos, una oferta gastronómica única y un servicio de calidad, te convertirás en el local de moda.

Contar con mobiliario para restaurantes de la mejor calidad posible, es indispensable en restaurantes, bares y cafeterías, pues son más que puntos de reunión: lugares donde se sirven deliciosos alimentos, por lo que además de cumplir con funciones como decoración o ser espacios para que los comensales se sienten a comer, es relevante para que tus muebles tengan larga duración.

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Noticias

Iberoamérica destacada en The World’s 50 Best Restaurants

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Foto: Collage / 50 best restaurants

Seis restaurantes españoles y siete latinoamericanos figuran

El pasado 5 de octubre 2021 se llevaron acabo los premios The World’s 50 Best Restaurants en una ceremonia en Amberes (Bélgica) en la que se impusieron los daneses Noma y Geranium, que coparon el primer y el segundo puesto de la clasificación. 

La primera gala de los “Oscar del mundo gastronómico” celebrada desde 2019 fue retransmitida en directo a través de las redes sociales.

Entre los españoles en la lista de los 50 mejores figura en tercera posición Etxebarri (Vizcaya) y su chef Victor Arguinzoniz, calificado de “indiscutible rey del grill”.

Foto: 50 best restaurants Restaurante Disfrutar / Barcdelona

Disfrutar, nacido en Barcelona después de años de trabajo intenso en elBulli, donde Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch se conocieron y formaron profesionalmente, fue reconocido hoy por continuar con “la tradición de la gastronomía molecular española de vanguardia” escalando cuatro puestos, hasta la quinta posición.

Por su parte Mugaritz (Guipúzcoa) bajó del séptimo al décimo cuarto y Azurmendi (Vizcaya) cayó del décimo cuarto al 49.

Elkano (Guipúzcoa) subió del 30 al 16 y DiverXo, capitaneado por Dabiz Muñoz y con tres estrellas Michelin, subió del puesto 75 al 20. 

Entre los latinoamericanos, los restaurantes más exitosos en la última edición de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo fueron los peruanos, con Central y Maidó, ambos en Lima, en los puestos cuarto y séptimo de la clasificación.

“El restaurante insignia de los chefs Virgilio Martínez y Pía León es un santuario para todo lo peruano, incluidos muchos ingredientes que rara vez se sirven en otros lugares”, destacaron hoy los premios en relación con el restaurante Central, elegido Mejor Restaurante de Sudamérica 2021.

Foto: 50 best restaurants Restaurante Central / Lima Perú

También fue premiado el dominio y “herencia cultural” del chef peruano de ascendencia japonesa Mitsuharu Tsumura, Micha, cuya familia procede de Osaka (Japón) pero que nació en Perú y que, con su restaurante de Lima, se ha convertido en el máximo exponente de la cocina Nikkei, que fusiona los platos e ingredientes peruanos y japoneses para crear una mezcla que, en el alto nivel, no encuentra oponente en América Latina.

Pujol, en México, elegido “Mejor restaurante de Norteamérica 2021”, se hizo con el puesto noveno.

Foto: 50 best restaurants Restaurante Pujol / Ciudad de México

En décimo tercer lugar se situó el argentino “Don Julio”, calificado de “joya” a manos del chef Pablo Rivero, que “no solo toma la mejor carne de res de animales alimentados con pasto y verduras locales”, sino que también “aplica la magia de la cultura de la parrilla argentina para crear explosiones de sabor extravagante”, según el jurado.

Foto: 50 best restaurants Restaurante Don Julio / Buenos Aires Argentina

Quintonil (México), calificado de “fresco, auténtico y rebosante de sabor”, quedó en 27 lugar, por sus “mejores sabores mexicanos con un toque personal inconfundible del chef Jorge Vallejo”

El restaurante Leo, en Bogotá, quedó en el puesto 46, después de haberse “reinventado”. 

Por su parte, Borago (Santiago de Chile) ganó el premio al restaurante sostenible Flor de Caña y se situó en el puesto 38. 

En la ceremonia, en la que hubo muchas alusiones al impacto de la crisis sobre el sector, se rindió homenaje a los establecimientos que tuvieron que cerrar en los últimos años, y en particular se hizo alusión a los restaurantes españoles Tickets y Enigma.

Foto: Restaurante Noma

René Redzepi, chef del danés Noma, se mostró encantado de poder estar de nuevo en un acto como el celebrado hoy después de “tiempos muy difíciles” y ver a muchos de sus compañeros de profesión tras dos años.

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Restauración

Noma y sus relucientes 3 estrellas Michelin

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Foto: DRESLING JENS / AP

¡Honor a quien honor merece!

El restaurante líder mundial de René Redzepi, Noma , en Copenhague, finalmente ha recibido tres estrellas Michelin. Para muchos, esto ha tardado mucho en llegar.

Abriendo la primera ronda en 2003 y aplastando los elogios como un establecimiento poseído, Noma ganó el título de Mejor Restaurante del Mundo en 2010, 2011, 2012 y 2014. Conocido por colocar la cocina nórdica firmemente en el mapa culinario, Redzepi todavía no podía comprender esa escurridiza tercera estrella, a pesar de estar en la cima del ranking mundial según la revista Restaurant .

La Guía Michlin Países Nórdicos 2021 cubre Dinamarca, Finlandia, Islandia, Noruega y Suecia, y las nuevas estrellas se dieron a conocer la noche del pasado13 de septiembre durante un lanzamiento televisado en la Sala de Conciertos de Stavanger, Noruega.

Michlin dijo que Noma “tiene una fuerte conexión con la naturaleza y su enfoque holístico ve ingredientes de temporada inusuales exhibidos en platos creativos y complejos”.

El traslado a un nuevo local dio lugar a la segunda y actual encarnación del restaurante, y trajo consigo un renovado enfoque en la comida de temporada.

Al lograr la calificación de 3 estrellas, Redzepi parecía aturdido

“Estoy completamente atónito. Realmente, honestamente, estoy completamente sorprendido”,

dijo, con una copa de vino todavía intacta en su mano izquierda. Siento algo que no había sentido antes, no sé qué expresar ahora mismo.

Son 14 años de espera. Tenemos paciencia, pero en un momento también piensas que tal vez nunca sucedería “.

Foto: DRESLING JENS / AP

Sin lugar a dudas la capacidad de René Redzepi y de todo su equipo, los hacen merecedores de este galardón.

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Herramientas

La importancia de la ergonomía en la cocina profesional

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Foto: Electrolux

La ergonomía a veces se pasa por alto cuando se diseña una cocina profesional o se elige maquinaria para la cocina.

Al decidir qué comprar en el sector industrial o profesional, se suelen tener en cuenta características de alta gama en términos de precio en lugar de en términos de aumento exponencial de la rentabilidad. ¿Es cierto? ¿Debería la ergonomía en la cocina convertirse en un objetivo principal durante el proceso de compra?

Según el diccionario de inglés Collins, el término “ergonomía” significa “el estudio del modo en que puede disponerse el equipamiento y el mobiliario para que se pueda (…) realizar el trabajo (…) de un modo más eficiente”. Dado que “eficiencia” y “rentabilidad” son casi lo mismo en una cocina profesional, en este caso, la rentabilidad puede crecer cuando se planifican correctamente la maquinaria y el flujo de trabajo en este espacio. 

No obstante, en ocasiones puede que esto no quede claro: la ergonomía del producto a menudo va asociada a un precio premium, con lo que ¿cuál de los dos tiene más peso?

El mejor modo de considerar este aspecto es desglosando de qué manera la ergonomía potencia la rentabilidad para facilitar esta evaluación.

Foto: Electrolux

¿De qué modo genera beneficio la ergonomía en la cocina?

La ergonomía en la cocina no significa simplemente que los “equipos sean fáciles de manejar”. Existen varios aspectos de la ergonomía a tener en cuenta:

  1. Interacción hombre-máquina: la ergonomía en la cocina significa conseguir que cada contacto del personal y los equipos sea más fácil y más ágil, reduciendo movimientos innecesarios y garantizando que cada acción termine siendo natural, libre de tensión, e intuitiva, como por ejemplo que un asa se adapte a la mano que la sujeta. Cuando se tiene la intención de utilizar dos equipos en conjunción, deberán estar diseñados de tal manera que se adapten a los movimientos naturales de la persona que los maneja. Esto supone un ahorro de tiempo, reduce el estrés y las bajas por enfermedad y, además, libera recursos cognitivos para poder aplicarlos a tareas más complejas. 
  2. Actividad de optimización de las máquinas: la ergonomía en la cocina supone eliminar interacciones innecesarias entre hombre y máquina. Un equipo debería hacer todo lo posible por sí mismo, sin la intervención de un operador. Los equipos conectados han descubierto todo un nuevo mundo en este ámbito de la ergonomía, contribuyendo a acelerar las operaciones y reduciendo errores (y el consiguiente gasto a la vez que mejora la calidad en conjunto).
  3. Interfaz de máquina: la ergonomía en la cocina se traduce en interfaces intuitivas y fáciles de usar entre los operarios y los equipos, que son además fáciles de entender y lo más cercanos posible al lenguaje natural. Unos equipos de cocina de vanguardia deben tener interfaces claras y sencillas que apenas necesiten instrucciones para funcionar; y, por tanto, reducir el exceso de información innecesaria es un objetivo específico de la ergonomía, asistida sustancialmente por sensores e inteligencia artificial.

    Una curva de aprendizaje más corta supone reducir costes irrecuperables y tiempo necesario para ponerse en funcionamiento. De nuevo, las operaciones automatizadas reducen el tiempo necesario para realizar las operaciones y minimizan el riesgo de error. A fin de cuentas, la ergonomía en la cocina crea rentabilidad para un negocio relacionado con la hostelería de las siguientes maneras:
    • Reduciendo los costes de operación
    • Aumentando la productividad
    • Minimizando errores, riesgos y pérdidas
    • Reduciendo el tiempo de inactividad del flujo de trabajo causado por lesiones y bajas por enfermedad.
Foto: Electrolux

¿Qué ergonomía necesita y qué debe medir en la cocina profesional?

Hay dos niveles para aplicar una estrategia de ergonomía:

Nivel 1: la ergonomía en la cocina eligiendo equipos con diseño ergonómico. 

Nivel 2: ergonomía en la cocina considerando el espacio de la cocina profesional como un todo y teniendo en cuenta la ergonomía a nivel de diseño, es decir, planificar un espacio ergonómico alrededor del flujo de trabajo correcto (y no al revés).

Foto: Electrolux

El nivel 1 normalmente se aplica cuando el propietario de un restaurante, un ejecutivo del sector de alimentos y bebidas o un jefe de cocina necesita comprar un equipo nuevo para un flujo de trabajo existente. En este caso, la ergonomía en la cocina aporta rentabilidad porque:

  • El equipo puede hacer que una tarea sea más fácil y/o rápida de hacer, lo que reduce el tiempo y/o el nivel de conocimiento necesarios para manejarlo.
  • La curva de aprendizaje se reduce para que más personas puedan aprender a utilizarlo.
  • El equipo puede ofrecer nuevos métodos para hacer lo mismo (es decir, es programable y se controla a distancia), lo que permite que se introduzcan nuevas rutinas en el flujo de trabajo existente en la cocina.

Antes de elegir un equipo nuevo, es importante hacer números y calcular el ahorro y/o el menor riesgo que aporta la ergonomía del equipo. Esto permite que se pueda comparar el precio premium y el aumento de rentabilidad previsto. Es importante considerar el aumento de la vida útil total prevista del equipo (pagar por el equipo una vez pero utilizarlo durante un largo periodo de tiempo).

El nivel 2 potencia la rentabilidad todavía más porque influye en todos los aspectos de una cocina profesional, es decir, en el modo en que trabaja, se mueve e interactúa el personal de cocina con el equipo completo de maquinaria, y entre ellos. No obstante, es más complejo establecer una comparación en este nivel dado que solo se puede realizar entre diferentes modos de operar en la cocina comercial como un todo. Aquí, la evaluación se deberá centrar en:

  • El uso más eficiente del espacio.
  • La reducción del trabajo en general (es decir, el tiempo de elaboración, la optimización del personal, la producción por unidad de tiempo).
  • El aumento del número de operaciones diferentes que se pueden realizar simultáneamente.

No siempre es fácil evaluar cómo las elecciones de diseño afectan concretamente al resultado final. Puede resultar útil consultar a un proveedor que pueda cubrir todas y cada una de las etapas de la creación de una cocina profesional, desde su planificación hasta el suministro de los equipos y el servicio de mantenimiento. Esto ofrece el marco necesario para comparar diferentes opciones de diseño y tomar una decisión fundamentada.

Agradecemos tu interés en leer este post!

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