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La pizza auténtica napolitana

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Foto: Pizza Napolitana restaurante La Loggia

Este tipo de pizza debe comerse con las manos

La pizza napolitana, de masa tierna y delgada pero bordes altos, es la versión propia de la cocina napolitana de la pizza redonda. El término pizza napoletana, por su importancia histórica o regional, se emplea en algunas zonas como sinónimo de pizza tonda (‘pizza redonda’). Bajo la denominación pizza napoletana verace artigianale (‘pizza napolitana auténtica artesanal’) está reconocida como producto agroalimentario tradicional italiano.

Como cualquier platillo tradicional, existen características que los italianos y en especifico la gente de Nápoles ha venido cuidando durante generaciones, para que la pizza mantenga una trazabilidad de ingredientes y preparación que la hace única y auténtica.

A continuación algunas de sus principales caracteristicas:

1. Extensibilidad en la masa

El inicio de la preparación es teniendo la masa lista, proceder a estirarla; el tiempo promedio de estirado en una auténtica pizza napolitana no debe pasar de los 30 segundos. Si ves que al pizzero le cuesta mucho trabajo estirarla, quiere decir que la masa no está lista o que le falta fermentación. Es importante que quien elabora la masa le dé el tiempo correcto. Dependiendo de la harina, puede ir de 8 a las 48 horas de fermentación.

2.Tiempo de horneado

Para una pizza napolitana tradicional debe ser de 90 segundos máximo, a una temperatura en Ciudad de México de 430 grados centígrados (en Nápoles es de 485 grados centígrados), de ahí la importancia y clave de conocer las diferencias sobre cómo actúa un horneado a diferente altura sobre el nivel del mar. Sabemos que no eres experto en ello ni te vas a meter a la cocina a verificar, por lo que como comensal debes de observar, una vez que llegue tu pizza, es que no esté demasiado quemada o cruda.

3. Ligereza en boca

Fíjate que la parte del centro de la pizza se deshaga al entrar en contacto con la saliva, así es como puedes reconocer una auténtica pizza napolitana. Ten en cuenta que esta cuenta con un borde de dos centímetros un tanto chicloso y el centro es de 1 a 3 milímetros de espesor. Cuando comas pizza napolitana es altamente recomendable degustarla en el lugar; de preferencia, nunca para llevar. Otro detalle (muy importante): la pizza napolitana debe comerse con las manos, como si fuera taco.

4. Fácil digestión

En México tenemos una mala imagen de la pizza como alimento chatarra, por lo que es muy relevante romper y terminar con dicho mito. El chef Alejandro Rojas, experto en el tema y cofundador de la FEMPI, afirma todo está en la masa; las pizzas comerciales caen pesadas por el tipo de masa que utilizan, por lo que al ingerir más de 3 rebanadas uno comienza a sentirse indigesto. “Por ejemplo, yo he visto niños en Nápoles que se terminan sin problema una pizza completa sin sentirse indigestos, esto es por la calidad de la masa”, afirma el experto.

5. Producto saludable

Una pizza es saludable si quien la hizo sabe optimizar al máximo la digeribilidad del gluten, por lo que eso evita al comensal alergias o intolerancia. Cabe destacar que si es una buena pizza y reúne los aspectos clave (ingredientes de calidad, masa bien fermentada y procesos artesanales) estarás comiendo un producto 100% saludable. “Una buena pizza es resultado de contemplar química, física y matemática, para ello sirve el distintivo de la FEMPI, un certificado que se le otorga a los establecimientos que cumple con los requisitos”, afirma el especialista.

Foto: Pizza napolitana

¿En dónde se puede encontrar auténtica pizza napolitana en CDMX?

Estos son los 3 lugares, ubicados en Ciudad de México, donde se prepara auténtica pizza napolitana y se recomienda probarla, según el chef pizzaiuoli Alejandro Rojas.

La Loggia

“Aquí se siguen y cuidan todos los procesos como se hace en Nápoles, Italia. Les recomiendo la Margherita o la Diavola”.
Ubicación: Av. Emilio Castelar 44, Polanco

La Piccola Trattoria

“Ahí recomiendo la pizza Sorrento, que lleva prosciutto, arúgula, láminas de parmesano y tomate cherry”.
Ubicación: Emerson 107, Polanco

Ardente

“Mi sucursal favorita es la de la Condesa, donde está Diana, quien en 2018 ganó el segundo lugar del Campeonato Mexicano de la Pizza. Pide la Margherita DOP”.
Ubicación: Laredo 13, Hipódromo Condesa

Si te interesa conocer más sobre pizza y contar con las certificaciones necesarias para poder hacer una auténtica pizza napolitana y ser pizzero, visita la FEMPI.

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Curiosidades sobre el queso

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Foto: iStockPhoto

Estos datos te van a sorprender!

Desde la pizza hasta la pasta, nos encanta el queso en todas sus formas y, de hecho, también levanta el ánimo. Durante un período de tiempo, el queso se ha convertido en un ingrediente alimentario de fácil acceso que se celebra en todas las cocinas del mundo. ¡Hoy te contaremos algunos datos realmente interesantes y extraños sobre el queso que seguramente te sorprenderán! (Imagen: istock)

El primer dato curioso es: Sin origen

Bueno, el queso tan consumido sigue sin tener un origen particular. Si bien algunos estudios arqueológicos sugieren que sus raíces se remontan al año 6000 a. C., algunos sugieren que se originó en Mesopotamia. Lamentablemente, nada está probado hasta la fecha.

El queso es bueno para los dientes

El queso es rico en calcio y es bueno para los dientes y los huesos. El queso también estimula la producción de saliva, lo que elimina el azúcar y los ácidos de la boca y previene las caries.

Ayuda a dormir bien

Según un estudio realizado por el British Cheese Board, la gran cantidad de aminoácido triptófano en el queso ayuda a dormir mejor. Se sugiere que comer un trozo o dos de queso antes de acostarse ayuda a dormir bien.

Bueno para personas intolerantes a la lactosa

Se ha descubierto que el queso añejado naturalmente como el Parmigiano-Reggiano está bien para que lo digieran las personas intolerantes a la lactosa. Estos quesos también tienen menos contenido de azúcar.

El queso añejo huele a pies malolientes

Esto puede sonar asqueroso, pero el olor del queso apestoso es similar al olor de los pies, porque ambos contienen la misma bacteria llamada Brevibacterium linens.

El queso más caro se hace con leche de burra

El queso ‘Pule’ más caro del mundo está hecho con leche de burra serbia. Según los informes, es el queso más caro, alcanzando más de $ 600 por libra.

Fue un regalo de bodas de la reina Victoria

En 1840, cuando la reina Victoria se casó, recibió la rueda de queso cheddar más grande del mundo como regalo de bodas. La rueda tenía más de nueve pies de circunferencia y 20 pulgadas de profundidad.

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Alimentos

Actividades familiares para recibir el Año Nuevo sin salir de casa

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Bailar, cantar, cocinar y hasta jugar para despedir 2021 de manera memorable

Las cenas de fin de año son una de las tradiciones que ha perdurado en México y se acostumbra a pasarla en familia o con amigos

En la víspera de Año Nuevo algunas familias se reúnen para recibir esta nueva etapa; en el contexto de pandemia hay diversas actividades divertidas que se pueden realizar en casa y que tanto adultos como niños pueden disfrutar. 

Una pijamada

Para despedir el año de una manera cómoda y creativa, las pijamas son una opción ideal: los miembros de la familia pueden elegir una temática de su atuendo y sus pantuflas. Los colores tradicionales para usar son el rojo, verde y amarillo. Pueden acompañar su noche de películas de está temporada; música; bocadillos; las uvas para pedir deseos y para los adultos copas de vino.

Hacer intercambio de regalos

Para hacer el intercambio se pueden dividir papeles que tengan escrito el nombre de cada integrante de la familia, luego, el sorteo para elegir uno y saber a quién le tocará darle el regalo, pero para que sea sorpresa no se debe decir quién le tocó.

Una de las actividades para dejar un ambiente ordenado y característico de una cena de año nuevo es la decoración de la mesa en la que todos los miembros de la familia pueden implicarse (Foto: Archivo)

Los regalos se pueden hacer por categorías: intercambio de calcetas decoradas; de suéteres, o bien, el obsequio que le gustaría a la persona que les tocó en el papel, si es amante de alguna serie o actividad artística o deportiva se tienen que seleccionar objetos o manualidades referentes a sus gustos.

Noche de karaoke

Para esta actividad se deben elegir las canciones que sean del agrado de los participantes y ordenarse por turnos para pasar a cantar. También, se pueden agregar melodías acordes a la víspera de Año Nuevo e incluso los tradicionales villancicos.

Contar cuentos

Para hacer las historias dinámicas, el primer paso es elegir una temática, después, la primera persona en comenzar la ronda debe decir una palabra referente al tema seleccionado, el otro miembro debe recordarla, enunciarla y agregar otra y así sucesivamente, cada integrante debe ir agregando las frases anteriores y una palabra nueva. Si alguien se equivoca pueden ponerle algún reto como bailar, cantar o hacer algo gracioso, en el caso de los adultos podrían ser de tomar un trago.

Preparar la cena

El preparar la cena es una actividad en la que la familia se puede integrar para ayudarse, además de no dejarle todo el trabajo a las mujeres, funciona como un tiempo para la convivencia y disfrutar del proceso de elegir los platillos favoritos y cocinarlos. Algunas de las opciones tradicionales son el pavo relleno; espagueti; bacalao; romeritos; pierna de cerdo a la cereza; ensalada de manzana o zanahoria; buñuelos, el ponche de frutas, entre otras.

Hacer los propósitos para el Año Nuevo

A veces los propósitos son personales pero hay otros que implican la ayuda o el entendimiento de la familia, para hacerlos en conjuntos cada uno elegirá los materiales y sus colores favoritos. Esta actividad podría ser muy entretenida para que los y las niñas desarrollen su imaginación y plasmen sus deseos.

Decorar la mesa y el lugar

La decoración de la puede ser con manteles de temática del año nuevo, accesorios decorativos, velas, las copas, flores, además de los cubiertos. También, elaborar manualidades como árboles navideños, en forma de regalos; de renos, poner fotografías y con luces para adornar las paredes puede resultar entretenido para los más pequeños.

Preparar postres creativos

Desde postres con de chocolate en forma de arbolito de Navidad, bombones en forma de muñeco de nieve, plátanos con chocolate caracterizados de reno, gelatinas de figuras, hasta cupcakes de colores pueden ser las opciones ideales para darle un toque entretenido y creativo a la cena.

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¿Aun queda recalentado?

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¿Técnicamente porqué tiene mejor sabor el recalentado?

La Navidad y el fin de año es costumbre realizar y tener cenas para los festejos, se preparan alimentos en cantidad suficiente para que rindan a otro día y en ocaciones hasta varios días. Dichos alimentos son regularmente para comerse calientes y por ello se recalientan, de ahí el nombre de recalentado en México y en algunos países de habla hispana. 

Es común escuchar el comentario en la mesa de que el recalentado sabe mejor, y eso tiene una razón de ser y es porque entre más días pasen, el platillo adquiere mayor sabor por la exposición al fuego, ya que los sabores se condensan.

Cuando se prepara la cena de Navidad o Año nuevo, el tiempo de reposo de los ingredientes con la proteína es muy poca, las prisas que hay por tener la comida a tiempo genera que no se condensen bien los sabores. Al momento de exponer nuevamente al fuego el platillo, las reacciones entre los ingredientes y los líquidos que sueltan genera que los sabores sean más intensos. La evaporación es un factor que ayuda a la concentración de sabor en el recalentado.

De acuerdo con expertos en ingeniería en alimentos, el secreto del sabor del recalentado está en la homogenización de los sabores. “El pavo es una proteína y para su elaboración se utilizan especias, condimentos y aceite que, a la hora de volver a calentar, homogeniza más el sabor”

Otra de las causas por las que el recalentado es mejor, es que la mayoría de las proteínas utilizadas para realizar platillos navideños contienen huesos, el colágeno que se libera cada vez que se calienta la comida es un conductor de sabor, una especie de “vehículo” que concentra los sabores en la salsa o el caldo de la comida.

Otro factor clave para la conservación del sabor es la refrigeración y conservación del guisado. Ya que una vez cocinado, el proceso de descomposición de la carne puede arruinar el sabor de la comida, las bacterias del ambiente pueden alterar la química del alimento. La refrigeración alarga el tiempo de conservación para consumir los alimentos.

Expertos recomiendan que una vez descongelada la comida será necesario terminarla ese mismo día, de lo contrario el sabor se perderá y hay riesgo de que se descomponga: “si voy a recalentar, consumir inmediatamente. No esperar más de dos horas para comer un platillo recalentado porque en ese tiempo puedo tener una contaminación microbiana” sugieren expertos.

Una de las recomendaciones para refrigerar de manera adecuada los alimentos es meterlos en recipientes de vidrio o plástico ya que estos materiales evitarán que los olores se mezclen mientras esté en el refrigerador, otro consejo importante es evita guardarlos en envases de metal.

¡Ahora ya lo sabes, y puedes transmitir el conocimiento y sorprender a tu familia! 

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