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Excelente entrevista en la jornada de diálogos de Cocina con El chef y cocinero David Muñoz propietario del restaurante Diverxo que cuenta con Tres Estrellas Michelin. Un cocinero Español con gran carisma, perseverancia y trabajo para alcanzar sus metas. 

Palabra de moda: disrupción. Como si todos tuvieran que ir a por ella; ¿qué supone realmente? En conversación con la periodista Sasha Correa, el chef removerá el caldo según lo vive y entiende.

Vídeo por canal: Dialogos de Cocina

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René Redzepi sobre la creación del mejor restaurante del mundo

René Redzepi diseña platos que permiten a las personas experimentar un sentido claro del tiempo y el lugar. Lenguaje en inglés con opción a configurar en los ajustes del vídeo subtítulos en español u otro idioma

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Vídeo: Auspiciado por: Design Indaba

Lenguaje en inglés con opción a configurar en los ajustes del vídeo subtítulos en español u otro idioma

René Redzepi diseña platos que permiten a las personas experimentar un sentido claro del tiempo y el lugar.

Fundador y jefe de cocina de Noma, René Redzepi transforma momentos en recuerdos que duran toda la vida. Noma es un restaurante con dos estrellas Michelin en Copenhague, Dinamarca, clasificado como el Mejor Restaurante del Mundo en 2010, 2011 y 2012. El chef albanés-danés se inspira en la naturaleza y las estaciones para crear una variedad de platos, que proyectan un hora y lugar específicos en un plato. En su charla en Design Indaba Conference 2012, Rezepi da una idea de su viaje en la creación del restaurante Noma, una experiencia gastronómica centrada por completo en la comida y las personas.

¿Cómo se crea un nuevo sabor ?, pregunta Redzepi. ¿Es suficiente usar ingredientes?

Redzepi también habla sobre dos proyectos que ha emprendido, “Nordic Food Lab” y “Madfood.co”, los cuales se enfocan en brindar a los chefs de todo el mundo un conocimiento y un vocabulario más amplios sobre alimentos y diseño de alimentos.

Una escena que no debe perderse en esta charla presenta al chef nórdico arrojando un pato muerto por el escenario, demostrando sus últimos momentos fugaces en la Tierra y cómo sus “imágenes moribundas” deberían traducirse en el plato definitivo.

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Auspiciado por: Design Indaba

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Profesor e investigador de la Universidad Politécnica de Valencia, aboga por un consumidor informado que tome decisiones racionales en torno a la alimentación, que “vacíe la nevera de mitos falsos”. Es autor de libros como Comer sin miedo, Medicina sin engaños o Los productos naturales ¡vaya timo!, además del blog “Tomates con genes”.

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