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La carne orgánica

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Para que un producto cárnico sea certificado como orgánico, las regulaciones requieren que los animales se críen en condiciones de vida que se adapten a sus comportamientos naturales

Con la creciente preocupación por la obesidad, el cáncer, las bacterias resistentes a los antibióticos y otras enfermedades provocadas por el estilo de vida, todos somos más conscientes de lo que comemos. Buscamos opciones de comida más saludables y, en general, muchos de nosotros somos más conscientes de lo que comemos.

Pero no es solo la preocupación por nuestro propio bienestar lo que nos impulsa a elegir lo orgánico. Los productos orgánicos son más amigables con el medio ambiente ya que, por definición, los alimentos orgánicos se producen sin usar la mayoría de los pesticidas convencionales, fertilizantes hechos con ingredientes sintéticos o lodos de depuradora.

Las frutas y verduras son productos comunes cultivados orgánicamente. Sin embargo, recientemente, más personas se han interesado en recurrir a los huevos, la leche, los lácteos y la carne orgánica.

¿Qué se requiere para ser carne orgánica?

Para que un producto cárnico sea certificado como orgánico, las regulaciones requieren que los animales se críen en condiciones de vida que se adapten a sus comportamientos naturales (como la capacidad de pastar en el campo), se les alimente con forrajes 100% orgánicos y no se les administren antibióticos u hormonas.

Para muchos consumidores y agricultores por igual, la agricultura orgánica significa más que evitar la contaminación por pesticidas y bacterias antibióticas. Quieren formas éticas y sostenibles de producir carne.

Un ejemplo Europeo en producción de carne de res puede ser Grutto , que es un productor orgánico que ha publicado un manifiesto en su sitio web incorporando principios de agricultura ética y sostenible. Sí, los animales merecen vivir una buena vida y recibir el cuidado adecuado. El desperdicio de alimentos también es un gran problema que requiere más atención y acción, y debemos luchar y preservar la biodiversidad de nuestros ecosistemas.

Diferencia entre carne orgánica y no orgánica

Aquí hay algunas diferencias clave entre la carne orgánica y no orgánica que debe tener en cuenta:  

1. Uso de medicamentos u hormonas de crecimiento

La primera diferencia entre la carne orgánica y la no orgánica es que la carne orgánica proviene de animales que no son tratados con medicamentos, hormonas y antibióticos.

La contaminación de los alimentos con bacterias resistentes a los antibióticos es un gran motivo de preocupación, ya que las bacterias resistentes a los antibióticos son una causa de muerte para más de 55.000 europeos y estadounidenses cada año. Según un estudio publicado el año pasado en la revista Food Science and Nutrition , las bacterias multirresistentes se encuentran comúnmente en la carne de vacuno del noroeste de España.

Según un artículo publicado en el Washington Post , la carne orgánica aún puede estar contaminada con patógenos, aunque es probable que la contaminación ocurra con bacterias que pueden tratarse fácilmente con antibióticos.

Una pregunta común que se hace es qué sucede con los animales que se crían en granjas orgánicas y que necesitan tratamiento con antibióticos para superar la infección. Algunas infecciones solo pueden tratarse con antibióticos y estos animales reciben el tratamiento adecuado. Luego se retiran del ganado orgánico y se venden a propietarios de granjas no orgánicas.

Con respecto al vínculo entre las hormonas del crecimiento y el cáncer, el jurado aún está deliberando. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Considera que las hormonas de crecimiento utilizadas en la agricultura no representan una amenaza para los humanos, mientras que algunas las relacionan con el cáncer de mama.

2. Contenido de grasas y calorías

La carne orgánica tiene beneficios para la salud, ya que generalmente tiene menos grasas saturadas, menos calorías y niveles más altos de ácidos omega-3 saludables.

Carne de res

La carne orgánica contiene aproximadamente un 50% más de los beneficiosos ácidos grasos omega-3 en comparación con la no orgánica. Sin embargo, no se exagere con el bombo de los omega-3. Hay muchos otros alimentos, como las nueces y el pescado, que son mejores opciones para los ácidos omega-3 que la carne de res, cerdo o pollo.

3. Prácticas agrícolas

La calidad de la carne depende de cómo se trate y se cuide al animal en la granja. En una granja orgánica, las vacas se alimentan con al menos un 60% de pasto fresco y se crían al aire libre. Esta no solo es la forma correcta de criar animales, sino que también garantiza una mayor calidad de carne.  

4. Sabor

Carnes rojas orgánicas

Muchas personas encuentran que los productos cárnicos orgánicos tienen más sabor que los no orgánicos, aunque no hay ningún estudio que respalde estas afirmaciones.

La industria alimentaria aun tiene mucho por hacer para regresar a producir alimentos con más beneficios para las sociedades del mundo.

GastroMakers es un espacio dedicado a promover la cultura gastronómica del mundo.

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Gastronomía griega

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Conoce más sobre la variada gastronomía griega

Toneladas de limones, cebollas, tomates, aceitunas, berenjenas, espinacas, queso feta, huevo, pescado, mariscos, hierbas aromáticas, pollo, carnes de res, conejo y cordero, aceite de oliva y vino. Estos ingredientes son la esencia de los sabores de Grecia, donde la influencia mediterránea va de la mano con las culturas que han dejado marca en este país.

El Imperio Otomano, que estuvo 400 años en este territorio, incorporó el uso del yogur, además de nueces, almendras, miel y las masas de hojaldre y filo. Por lo que, algunos de esos ingredientes fueron la base de sus postres, como el delicioso baklava.

El Kotopoulo Lemonato

Es una de las opciones más folclóricas, en la que se añade un intenso sabor a limón.

Foto: Kotopoulo Lemonato.Greek Lemon Chicken with Crispy Potatoes / Getty Image

Este es uno de los platillos más populares de la gastronomía griega es el pollo rostizado, en trozos, cocidos al horno o en una sartén. Se prepara con aceite de oliva, cebollas, orégano, romero, vinagre, sal de mar, pimienta; y al final, se acompaña con lascas de papas, mismas que se tornan crujientes con la ayuda de sémola.

La ensalada griega

Foto: Ensalada Cesar / Getty Image

Esta es deliciosa y lleva el generoso aliño del fragante aceite de oliva, además de tomates, lechuga, cebollas, pepinos, aceitunas negras y trozos de queso feta. Para que esté fresca y crujiente, seca bien la lechuga después de lavarla.

Musaca es uno de los platillos más populares

Es como una lasaña griega. Se hace con capas de berenjenas, carne de cordero (o res) picada y se cocina con salsa de tomates para después gratinarse en el horno.

Foto: Una rica y refrescante ensalada no puede faltar / Getty Images

Este es un diccionario culinario de la gastronomía griega:

  • Taramosalata: Aperitivo griego hecho con tarama, la hueva del bacalao y de otros pescados.
  • Spanakopita: Pastelillos triangulares de hojaldre rellenos de espinacas con queso feta.
  • Tzatziki: Crema blanca para untar hecha a base de pepinos, aceite de oliva, ajos, yogur y eneldo.
  • Pastitsio: Muy parecido a la musaca, pero se hace con una pasta tubular (como bucatini) moldeada como una lasaña.
  • Dolmades: Hojas de parra rellenas de arroz con nueces y especias.
  • Gyro: Carnes cocinadas en una rotisserie vertical (cerdo, res, cordero o pollo) y cuyas lascas muy finas se sirven en pan pita, con lechuga, tomates, cebollas y salsa tzatziki.
  • Keftethes: Albóndigas de carne molida, que se fríen o se cocinan al horno.
  • Yuvarlak: Estofado de albóndigas de carne sazonada, se sirve dentro de una sopa de huevo llamada avgolemono.

Estos son solo algunos de los platillos más populares de la gastronomía de este país milenario.

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¿Por qué se llaman Hot Dogs?

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La historia de uno de los Snacks más famosos del mundo

Los hot dogs son el platillo favorito de chicos y grandes. En casi todo el mundo son conocidos y su nombre traducido al español quiere decir perro caliente. Les compartimos una de las versiones más famosas de cómo nació su curioso nombre.  

El hot dog tiene sus orígenes en Alemania. Estos deliciosos embutidos llegaron a Estados Unidos en el siglo XIX cuando los alemanes se fueron a vivir a este país, quienes los llamaban dachshund (perro salchicha). Estos se hicieron muy populares gracias a su bajo costo y buen sabor en Nueva York y después se expendieron por todo el país. 

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El béisbol en ese momento se encontraba en pleno auge. Harry Mozley Stevens, un vendedor en los estadios, decidió cambiar su carrito de helados por uno de hot dogs. Esta nueva propuesta fue un éxito entre los aficionados y se convirtió el platillo favorito de muchos.

Mozley, al igual que sus compañeros, vendían las salchichas diciendo: >Theyre red hot! Get your dachshund sausages while theyre red hot<. En español esto quiere decir: Están calientes las rojas, adquiera una salchicha de dachshund mientras estén calientes.

Su lema inspiró al periodista deportivo y dibujante Tad Dorgan a escribir una columna, con un toque satíricó, de cómo se vendía este platillo en el estadio. Sin embargo, al no saber escribir dachshund lo bautizó como “hot dog”. Al parecer porque era como un perro caliente pasando por todas partes en el estadio. La nota se volvió todo un éxito y desde ese momento adoptó ese nombre.

Ahora, ya puedes disfrutar de tus ricos hot dogs y si estas acompañado contar su historia!

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Qué comer en el mes de octubre

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Los alimentos de temporada de este mes con la llegada del otoño

La bajada de las temperaturas y la explosión de color en las hojas de los árboles son señales inconfundibles de que debemos darle la bienvenida a una nueva estación: el otoño. Pero también es momento de hacer algunos cambios en nuestra lista de la compra. Despedimos a la gran variedad de frutas de la que hemos podido disfrutar durante los meses de verano, pero contamos con nuevos alimentos en nuestras filas.

Como por ejemplo las calabazas son uno de los alimentos de temporada del octubre. Además de un producto comúnmente utilizado para la decoración de los meses de otoño.

Frutas

Frutas como el melón, la sandía, melocotón, frambuesa o nectarina desaparecen de nuestra lista de alimentos de temporada este mes. Y apuntamos algunas novedades como el kiwi y de nuevo, el aguacate, cuyas temporadas empiezan en octubre. La granada, la manzana, pera, tomate y la lima se mantienen este mes.

Verduras y hortalizas

Octubre es temporada de lechuga, berenjena, calabaza, col, cebolla, pimiento, espinaca, zanahoria, apio, remolacha, maíz, patata, acelga (se adapta bien a cualquier clima, por lo tanto se recolecta durante casi todo el año).

En cuanto a las novedades, durante el mes de octubre podremos disfrutar del delicioso camote. Un tubérculo dulce que se puede usar en platos o postres (se recomiendan los buñuelos con jarabe de camote). La demanda de este producto ha ido aumentado estos últimos años, por lo que cada vez más agricultores la producen. Este mes, de nuevo, podremos encontrar brócoli, alcachofas y coliflor.

Legumbres

Se mantiene la judía, cuyos meses óptimos comprenden desde junio hasta octubre.

 Es la época de recolección y cuando se termina el verano y comienza a asomarse el frío. La época en la que comenzamos a desear los platos de cuchara otra vez. Las alubias, los garbanzos o las lentejasson algunas de las legumbres ideales para mimar a nuestro paladar y a nuestro organismo en esta época del año.

La importancia de consumir productos de temporada para beneficio de nuestro cuerpo, de nuestro bolsillo y de los productores.

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