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Alimentos

La carne de avestruz es exquisita y baja en grasa

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Estado de México es el productor más importante de carne de avestruz en México

La necesidad de contar con alimentos más sanos ha propiciado el crecimiento en el consumo de carne de avestruz en la entidad y en el país. Tan es así, que en el Estado de México se ubica la granja más importante de la República dedicada a la crianza y comercialización de carne de avestruz, ubicada en el Rancho San Andrés, municipio de Coatepec Harinas.

Actualmente produce una tonelada y media de carne de avestruz al mes, la cual se distribuye, principalmente, en supermercados y restaurantes de la Zona Metropolitana del Valle de México y del Valle de Toluca.


El reto de los productores de carne de avestruz, señala el representante de la Distribuidora y Comercializadora San Andrés, S.A. de C.V., es lograr que las familias incluyan en su dieta diaria este producto, además del pescado, pavo, pollo, res o cerdo, así como conseguir que un mayor número de productores se sume a la cría de avestruces para atender un mercado ya consolidado, que demanda hasta 10 toneladas mensuales en sus dos principales puntos de distribución: el Estado de México y el Distrito Federal.

“Invitamos a más productores a que se sumen a la crianza de avestruces para que nuestra entidad se reconozca en el agro mexicano por esta actividad. Los interesados pueden acercarse a las secretarías de Desarrollo Agropecuario y Desarrollo Económico, donde les brindarán apoyo para adquirir la infraestructura y maquinaria, como en su momento lo hicieron con nosotros”, expresó.

Exquisita y baja en grasa el avestruz es un ave de carne roja pero con características de carne blanca. Su aspecto, textura, color y sabor son parecidos al filete de res.

A diferencia de otros tipos de carne, ésta tiene un bajo contenido en calorías, colesterol y grasa, así como un alto contenido de ácidos grasos, como el omega tres, además de hierro y proteínas. Así mismo, es de gran digestibilidad por ser natural, sin conservadores, colorantes, ni fármacos; es de fácil asimilación para el organismo y no permite la sensación de pesadez.


Las características nutricionales de la carne de avestruz permiten atender a consumidores que por prescripción médica no deben consumir carnes rojas, especificamente personas con sobrepeso, obesidad y diabetes. Se puede preparar de cualquier modo: asada, frita o guisada; lo ideal es cocerla a término medio. Es importante señalar que la información referida sólo pretende servir como orientación. La personalización del consumo de alimentos debe ser planificada por un profesional.


El costo de un kilo de carne de avestruz, que va de 180 a 200 pesos, es más barato que la de res, que cuesta alrededor de 120 pesos, pero contiene 30% de grasa y otro 30% incluye hueso. De carne magra se obtendría sólo un 40%, por lo que si se quiere un kilo de carne magra de res, en realidad hay que comprar dos kilos, lo que equivaldría a un gasto promedio de 240 pesos.

De un avestruz que pesa 100 kilos se obtienen 30 kilos de carne, de los cuales 15 son suaves y se utilizan para la venta de los cortes y la otra mitad se procesa molida, para hamburguesas o embutidos y es 100% magra.

La carne de avestruz es saludable por ser un producto natural, expuso el representante de Rancho San Andrés. “No podemos manipularla genéticamente, porque no produciríamos más ya que no tiene pechuga, que es de donde podría engordar. Y en la pierna, aunque le diéramos hormonas no habría más carne, sería absurdo, inadecuado e innecesario”.

Aseguró que todo el producto que se comercializa proviene de criaderos y está reglamentado, “Tenemos nuestros certificados necesarios porque trabajamos bajo la normatividad correspondiente, que garantiza al cliente que los platillos que llegan a su mesa cumplen los lineamientos sanitarios. Producimos aves sanas libres de enfermedades, descendientes de avestruces de alta calidad”.

Rancho San Andrés es un caso de éxito, ya que en 10 años la comercializadora y productora de carne y derivados de avestruz, ha logrado incursionar con éxito en un mercado que en México muestra un fuerte potencial de crecimiento.

Si deseas más información visita su página web aquí…

¿Y tú, ya probaste la carne de avestruz?

 

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Gastronomía griega

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Foto: Getty Image

Conoce más sobre la variada gastronomía griega

Toneladas de limones, cebollas, tomates, aceitunas, berenjenas, espinacas, queso feta, huevo, pescado, mariscos, hierbas aromáticas, pollo, carnes de res, conejo y cordero, aceite de oliva y vino. Estos ingredientes son la esencia de los sabores de Grecia, donde la influencia mediterránea va de la mano con las culturas que han dejado marca en este país.

El Imperio Otomano, que estuvo 400 años en este territorio, incorporó el uso del yogur, además de nueces, almendras, miel y las masas de hojaldre y filo. Por lo que, algunos de esos ingredientes fueron la base de sus postres, como el delicioso baklava.

El Kotopoulo Lemonato

Es una de las opciones más folclóricas, en la que se añade un intenso sabor a limón.

Foto: Kotopoulo Lemonato.Greek Lemon Chicken with Crispy Potatoes / Getty Image

Este es uno de los platillos más populares de la gastronomía griega es el pollo rostizado, en trozos, cocidos al horno o en una sartén. Se prepara con aceite de oliva, cebollas, orégano, romero, vinagre, sal de mar, pimienta; y al final, se acompaña con lascas de papas, mismas que se tornan crujientes con la ayuda de sémola.

La ensalada griega

Foto: Ensalada Cesar / Getty Image

Esta es deliciosa y lleva el generoso aliño del fragante aceite de oliva, además de tomates, lechuga, cebollas, pepinos, aceitunas negras y trozos de queso feta. Para que esté fresca y crujiente, seca bien la lechuga después de lavarla.

Musaca es uno de los platillos más populares

Es como una lasaña griega. Se hace con capas de berenjenas, carne de cordero (o res) picada y se cocina con salsa de tomates para después gratinarse en el horno.

Foto: Una rica y refrescante ensalada no puede faltar / Getty Images

Este es un diccionario culinario de la gastronomía griega:

  • Taramosalata: Aperitivo griego hecho con tarama, la hueva del bacalao y de otros pescados.
  • Spanakopita: Pastelillos triangulares de hojaldre rellenos de espinacas con queso feta.
  • Tzatziki: Crema blanca para untar hecha a base de pepinos, aceite de oliva, ajos, yogur y eneldo.
  • Pastitsio: Muy parecido a la musaca, pero se hace con una pasta tubular (como bucatini) moldeada como una lasaña.
  • Dolmades: Hojas de parra rellenas de arroz con nueces y especias.
  • Gyro: Carnes cocinadas en una rotisserie vertical (cerdo, res, cordero o pollo) y cuyas lascas muy finas se sirven en pan pita, con lechuga, tomates, cebollas y salsa tzatziki.
  • Keftethes: Albóndigas de carne molida, que se fríen o se cocinan al horno.
  • Yuvarlak: Estofado de albóndigas de carne sazonada, se sirve dentro de una sopa de huevo llamada avgolemono.

Estos son solo algunos de los platillos más populares de la gastronomía de este país milenario.

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¿Por qué se llaman Hot Dogs?

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La historia de uno de los Snacks más famosos del mundo

Los hot dogs son el platillo favorito de chicos y grandes. En casi todo el mundo son conocidos y su nombre traducido al español quiere decir perro caliente. Les compartimos una de las versiones más famosas de cómo nació su curioso nombre.  

El hot dog tiene sus orígenes en Alemania. Estos deliciosos embutidos llegaron a Estados Unidos en el siglo XIX cuando los alemanes se fueron a vivir a este país, quienes los llamaban dachshund (perro salchicha). Estos se hicieron muy populares gracias a su bajo costo y buen sabor en Nueva York y después se expendieron por todo el país. 

Foto: iStockPhoto

El béisbol en ese momento se encontraba en pleno auge. Harry Mozley Stevens, un vendedor en los estadios, decidió cambiar su carrito de helados por uno de hot dogs. Esta nueva propuesta fue un éxito entre los aficionados y se convirtió el platillo favorito de muchos.

Mozley, al igual que sus compañeros, vendían las salchichas diciendo: >Theyre red hot! Get your dachshund sausages while theyre red hot<. En español esto quiere decir: Están calientes las rojas, adquiera una salchicha de dachshund mientras estén calientes.

Su lema inspiró al periodista deportivo y dibujante Tad Dorgan a escribir una columna, con un toque satíricó, de cómo se vendía este platillo en el estadio. Sin embargo, al no saber escribir dachshund lo bautizó como “hot dog”. Al parecer porque era como un perro caliente pasando por todas partes en el estadio. La nota se volvió todo un éxito y desde ese momento adoptó ese nombre.

Ahora, ya puedes disfrutar de tus ricos hot dogs y si estas acompañado contar su historia!

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Qué comer en el mes de octubre

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Los alimentos de temporada de este mes con la llegada del otoño

La bajada de las temperaturas y la explosión de color en las hojas de los árboles son señales inconfundibles de que debemos darle la bienvenida a una nueva estación: el otoño. Pero también es momento de hacer algunos cambios en nuestra lista de la compra. Despedimos a la gran variedad de frutas de la que hemos podido disfrutar durante los meses de verano, pero contamos con nuevos alimentos en nuestras filas.

Como por ejemplo las calabazas son uno de los alimentos de temporada del octubre. Además de un producto comúnmente utilizado para la decoración de los meses de otoño.

Frutas

Frutas como el melón, la sandía, melocotón, frambuesa o nectarina desaparecen de nuestra lista de alimentos de temporada este mes. Y apuntamos algunas novedades como el kiwi y de nuevo, el aguacate, cuyas temporadas empiezan en octubre. La granada, la manzana, pera, tomate y la lima se mantienen este mes.

Verduras y hortalizas

Octubre es temporada de lechuga, berenjena, calabaza, col, cebolla, pimiento, espinaca, zanahoria, apio, remolacha, maíz, patata, acelga (se adapta bien a cualquier clima, por lo tanto se recolecta durante casi todo el año).

En cuanto a las novedades, durante el mes de octubre podremos disfrutar del delicioso camote. Un tubérculo dulce que se puede usar en platos o postres (se recomiendan los buñuelos con jarabe de camote). La demanda de este producto ha ido aumentado estos últimos años, por lo que cada vez más agricultores la producen. Este mes, de nuevo, podremos encontrar brócoli, alcachofas y coliflor.

Legumbres

Se mantiene la judía, cuyos meses óptimos comprenden desde junio hasta octubre.

 Es la época de recolección y cuando se termina el verano y comienza a asomarse el frío. La época en la que comenzamos a desear los platos de cuchara otra vez. Las alubias, los garbanzos o las lentejasson algunas de las legumbres ideales para mimar a nuestro paladar y a nuestro organismo en esta época del año.

La importancia de consumir productos de temporada para beneficio de nuestro cuerpo, de nuestro bolsillo y de los productores.

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