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Bebidas

¿Qué se necesita para trabajar como sommelier?

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Un buen sommelier, es un experto en vino que se encarga, en todos los aspectos, de todo lo relacionado con el vino en un restaurante.

Esta labor es de gran valía para los restaurantes que dentro de su oferta culinaria ofrecen vinos para acompañar los alimentos, por tanto el sommelier debe encargarse de tareas como el asesoramiento de los clientes para elegir los vinos que mejor maridan con su comida, la compra y gestión de la bodega y es el encargado de realizar las visitas a viñedos para catar y descubrir nuevos vinos que puedan nutrir la cava del restaurante para el que trabaja.

Algunos profesionales del oficio los definen como “los camareros que saben de vino”. Es una definición algo incompleta, pero pensándolo bien, es tremendamente acertada. Sin duda, ser sommelier es un oficio y para poder ejecutarlo adecuadamente, se han de adquirir una serie de conocimientos. Algunos de ellos se aprenderán a base de experiencia y años y años de trabajo; como la gestión de bodegas y el servicio al cliente. Sin embargo, otros solo podrán adquirirse a base de estudio; se deberá acudir a catas, seminarios, cursos  y leer muchas publicaciones especializadas en el sector del vino. Para convertirse en un buen sommelier es necesario conocer todos los productos propios de su sector, es un experto aconsejando y sirviendo vino; y seguir con el protocolo para atender y despedir a los clientes.

La labor del sommelier

Por lo general, los sommeliers trabajan en restaurantes o vinaterías y cada vez más, lo hacen en grandes hoteles. Su labor no se basa solo en estar cara al público, también se encuentra en los almacenes y bodegas de los restaurantes, encargándose de la selección, compra, entrega y almacenamiento de los vinos. Su labor principal es asegurarse de que los vinos se almacenen a la temperatura correcta y de que la bodega esté siempre limpia y ordenada.

El mantenimiento de una bodega no es nada sencillo y es por eso se cuenta con ellos para el control del stock; manteniendo al día los registros de vinos y realizando nuevos pedidos. Además deben encargarse periódicamente de asegurar que todas las copas de vino y los equipos se almacenen, limpien y manejen correctamente.

El sommelier de cara al público

Para un sommelier, su cometido habitual es ayudar al cliente a decidir cuál es el vino que más le conviene, aplicando su amplio conocimiento sobre vinos. Para ello, debe trabajar mano con mano con el chef y el gerente del restaurante; y de este modo, conocer en profundidad de qué tipo de platos se compone el menú. Una vez conocido el menú, el sommelier podrá seleccionar los vinos que maridan mejor con cada plato en particular. Los buenos sommelier están familiarizados con todos los vinos de la lista, conocen sus precios y actualizan regularmente las cartas de vinos con una oferta atractiva, acorde con las tendencias del momento. Además, también se encargan de mantener los registros con hojas de cálculo, gráficos de ventas y de comprobar los pagos de las facturas.

La profesionalidad del sommelier viene ligada a la calidad de sus asesoramientos. Con unas simples referencias previas del cliente, como los tipos de vino que ha disfrutado en el pasado y la cantidad de dinero que desea gastar, el sommelier deberá seleccionar un vino que cumpla con todas sus expectativas y maride a la perfección con el plato se haya escogido. Una vez seleccionado el vino, lo llevará a la mesa con el vaso adecuado y lo servirá al gusto del cliente.

Ser sommelier no es tarea fácil, todos podemos ser buenos catadores pero para ser un buen sommelier, es necesario tener ciertas cualidades que te hagan diferente al resto y te conviertan en todo un profesional del vino.

Las cualidades de todo buen sommelier

Tener porte, elegancia y limpieza para causar buena impresión a los clientes que buscan en él su asesoramiento. Debe cumplir además, con las normas de higiene, salud y seguridad.

Ser un apasionado del vino. No existe buen sommelier que no sea un enamorado empedernido del vino. Pero no sólo se necesita tener mero interés en el sector, son necesarios amplios conocimientos sobre vino, uvas y viñedos. Si un sommelier no cumple con este requisito debería replantearse si lo suyo es realmente serlo.

Sentidos del olfato y el gusto bien entrenados. Debe centrarse en los aromas primarios: flores, frutas, sacando el trasfondo a todos los aromas y sabores.

Ser un poco psicólogo. Debe conectar con las personas y con los platos, para un ofrecer un asesoramiento personalizado y eficaz. Además, deben tener buena  memoria para recordar los matices de los vinos catados y el gusto de sus clientes.

Tener habilidad de comunicación. Los sommeliers que están de cara al público tiene en común, el don de la conversación y la cortesía necesaria para empatizar con los clientes. Conseguir la empatía con un cliente, es esencial para conseguir su confianza y que acepte el asesoramiento. No olvidemos que su principal objetivo es vender vino.

Sacrificio. No es oro todo lo que reluce en el maravilloso mundo del vino. Un buen sommelier debe estar dispuesto a trabajar en horarios poco comunes como la hora de las comidas o los fines de semana. También debe tener resistencia, para aguantar muchas horas de pie.

Estar al día de los cambios que se producen en torno al mundo del vino. Los sommelier son los encargados de visitar los viñedos y acudir a ferias de vinos, para catar y seleccionar vinos nuevos que darán de qué hablar y así como negociar su precio con los proveedores. Además deberán estar abiertos a posibles viajes al extranjero.

– Por último, un buen sommelier debe ser humilde, sincero y profesional; cualidades básicas para destacar en cualquier profesión.

Hoy en día, la cocina se ha vuelto cada vez más elaborada y esto hace que los sommeliers deban adaptarse y perfeccionar sus conocimientos para seguir maridando cualquier plato con el mejor de los vinos. Por ejemplo, los vinos de autor, tan de moda en nuestros días, son vinos muy complejos con los que el sommelier deberá realizar un trabajo más exhaustivo para poder expresar cuál es el clima y variedad de su uva y comprender la vida del vino.

Ahora que ya sabes más, ¿te interesaría incursionar en el trabajo de sommelier?

 

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El café turco

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 Patrimonio Inmaterial de la Humanidad?

Más allá de una bebida, se trata de un símbolo de hospitalidad y amistad que forma parte de la vida cotidiana turca, es por eso que fue inscrito en la lista de tesoros culturales del mundo. De los granos molidos del café arábigo se crea el polvo con consistencia de harina que se mezcla con agua y azúcar, y se cuece a fuego lento hasta que forma una espuma espesa, es así que obtiene su sabor intenso. Finalmente se sirve en una taza pequeña y tradicionalmente junto a un vaso de agua, por si es necesario darle un descanso a las papilas.

Unido a este ritual de preparación, viene la oportunidad de reunirse con la gente, ya que también por costumbre, la mayoría de veces se toma acompañado. Alrededor de las tacitas, las personas se sientan para hablar, leer y simplemente, disfrutar de la presencia del otro. Y para los amantes del esoterismo, un placer final, al terminar el café se puede leer la suerte con los restos de polvo que quedan al fondo de la taza, una creencia con sabor que ha traspasado las fronteras de Turquía y se ha vuelto el favorito de muchas personas alrededor del mundo.

Ritual del café Turco

A la hora de preparar de manera tradicional un café turco cada elemento que se utiliza en ese ritual es importante.

Primero, el agua fría, el café, recién molido, y el azúcar se colocan en el recipiente de cobre (Ibrik o cezve), para luego ser sumergido en arena del desierto muy caliente.

Este proceso, provocará que el café llegue a su punto de ebullición debido a que el cobre es un buen conductor de calor.

La bebida obtenida se sirve en tacitas acompañadas con un vaso de agua y dulces típicos.

El azúcar del café turco se pone en la cocción, y nunca se le agrega leche o azúcar al café después de la cocción.

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El primer Sake mexicano con toda la tradición japonesa

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Foto: Web Nami Sake

Nami Sake, es el primer sake mexicano de origen sinaloense de la más alta calidad

Nami Sake surge por una historia de emprendedurismo mexicano lanzado en el 2016, pero que se gestó desde 2014, nace de la pasión por la cultura japonesa y a su vez, de las ganas de querer cambiar la conversación en Culiacán, Sinaloa, es sin duda, una joya más que este estado de la República mexicana puede presumir.

Nami, que significa “ola” en japonés, y para su producción se respeta la tradición japonesa, pero con un toque mexicano. Esta bebida premium cuenta con tres perfiles de sake en su portafolio: Junmai (70% pulido), junmai ginjo (60% pulido) y junmai daiginjo (50% pulido). Son ideales para maridar con una variedad de platillos o degustarse solos.

Durante la última edición del International Sake Challenge en 2019, con sede en Tokio, fue galardonado con tres medallas, una de oro y dos de plata, que lo volvieron el único sake premiado que se produce fuera de Japón.

Foto: Web Nami Sake

Después de una larga travesía de sus creadores por Japón, y la grata coincidencia de conocer a la persona indicada que creyera en el proyecto, fue alentador ver que alguien estuviera convencido de que los mexicanos pudieran hacer un Sake de la más alta calidad.

Se encontraron con una destilería en Japón con más de 300 años de antigüedad en donde una persona le tuvo fe a ‘Nami’ desde el principio y asesoró a todo el equipo desde comprar la maquinaria, hasta alojarlos durante meses para que aprendieran el método tradicional del sake en Japón.

Nami Sake utiliza una de las 4 variantes más premium para hacer este fermentado de arroz llamado ‘Yamadanishki’, mejor conocido como ‘wonder rice’. El arroz es la base del sake y el tipo de arroz Yamadanishki tiene una concentración específica de almidones al centro. 

Durante el proceso de elaboración, existe un paso dentro de la ecuación que se llama ‘pulido de arroz’ en el cual se quita la cáscara externa del arroz; el grado de pulido determina las distintas personalidades del sake, entonces entre más pulido esté un grano, nos dará como resultado un sake más sofisticado en cuanto a notas y sabores se refiere.

Nami Sake esta causando una verdadera revolución en México, posicionando a la bebida del Sake como una elección innovadora y cautivante.

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¿El vino sabe mejor si nos dicen que es caro?

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Un estudio de la Universidad de Bonn en Alemania revelo que al evaluar vinos baratos, daban puntuaciones más altas cuando pensaban que tenían un precio elevado

Los expertos de este estudio descubrieron que las creencias preconcebidas crean un efecto placebo tan fuerte que cambia la química del cerebro y por tanto de como percibimos con los sentidos al beber el vino.

Envasar un vino barato como un elegante gran reserva de mucha calidad, hace disfrutar al bebedor exactamente igual que si se tratase de un vino de calidad.

Bernd Webber, de la Universidad de Bonn en Alemania, co-autor del informe, afirmó: “Varios estudios ya habían demostrado que entre productos identícos, los consumidores disfrutan más si creen que el precio es elevado. Sin embargo, hasta ahora, ninguna investigación ha examinado los procesos neuronales y psicológicos necesarios para tales efectos en comercialización”.

Los participantes en el estudio, que se publica en la revista Journal of Marketing, se les dijo que consumirían cinco vinos a un precio de 55, 28, 22, 6 y 3 libras respectivamente, mientras sus cerebros eran escaneados para medir su respuesta a la técnicas de marketing.

En realidad, los voluntarios consumieron sólo tres vinos diferentes con dos etiquetas de precios diferentes.

Foto: iStock

Los participantes mostraron prejuicios significativos, tanto en la forma en que clasificaban el sabor, así como en su actividad cerebral medible.

El estudio concluyó que las creencias preconcebidas sobre los precios pueden crear un efecto placebo tan fuerte que la química real produce cambios reales en el cerebro.

La política de precios, puede cambiar el sabor del vino

El estudio concluye con una información muy interesante que afecta al campo del marketing, indicando que la comprensión de los mecanismos subyacentes de este efecto placebo observado en la investigación ofrece a los vendedores una herramientas de gran alcance, que denominan “marketing de placebo”.

“La comprensión de los mecanismos subyacentes de este efecto placebo ofrece a las bodegas y empresas de marketing herramientas poderosas”, dijo Weber. “Las acciones de marketing pueden cambiar los procesos cerebrales biológicos subyacentes en la percepción del vino, en su sabor, y en una decisión de compra, por lo que el efecto es muy poderoso.”, concluyó el investigador.

¿Qué de real será esto?

Después de leer el artículo, deberíamos aclarar que; en el estudio no especifica si las personas que participaron en esta evaluación eran sibaritas, enólogos y mucho menos Sommeliers. Es decir, la muestra puede funcionar en personas que no beben vino de manera regular, lo cual puede ser un indicador fundamental para los resultados de esta muestra.

Es evidente que en el mundo existe menos gente especialista en vino y que si a esta tipo de gente le aplicaron la muestra pues es lógico que sus respuestas se vean influenciadas por un afán más de presunción, prejuicios o ignorancia; por no tener un paladar acostumbrado a diferencias los buenos vinos de los malos.

Lo relevante de este estudio radica en su aportación para tener regulaciones más estrictas en los productos vinícolas que se distribuyen y sobre todo en el Marketing para su publicidad, que en dado caso sería el peor escenario el de vender vinos de mala calidad a precios elevados orientados a la gente que no acostumbra a beber vino.

Educar al paladar al mundo del vino es una tarea que lleva tiempo, pero que será gratificante para disfrutar de lo mejor y no siempre lo más caro es lo mejor.

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