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Restauración

Adaptar tu restaurante a crisis por el COVID-19

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¿Qué medidas de seguridad aplicar en tu restaurante en semáforo rojo?

El coronavirus COVID-19 provocó un régimen de cuarentena, que continua afectando la actividad de muchas empresas y obviamente, con la restricción de movilización, los restaurantes, cafés, hoteles y centros de diversión son de las industrias más afectadas. Es una realidad que la propagación del virus depende en gran medida de lo que los ciudadanos hagamos para evitarlo y hoy más que nunca debemos estar unidos y ser muy responsables para evitar más contagios.

Afortunadamente, el medio restaurantero a respondido de manera eficiente y responsable, pero no esta de más continuar transmitiendo las medidas de seguridad e higiene para prevenir más contagios en esta face de semáforo rojo implementada en diciembre del 2020

Recomendaciones de la OMS

  • El uso de tapabocas y guantes.
  • La limpieza constante del lugar
  • La logística para la entrega de sus productos.
  • Asegurarse de cocinar bien los alimentos.
  • Lavarse las manos a menudo. Antes, durante y después de preparar cualquier alimento.
  • Mantener limpias todas las superficies de la cocina: Desinfectarlas constantemente.
  • Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales.
  • Desechar los guantes usados.

Al establecer un protocolo de seguridad:

  • Reúne a todo tu equipo de trabajo e infórmales. Sé claro y enfático, la gravedad de la situación debe estar clara. Lo que está en juego es la salud de todos.
  • Envía a todo el equipo de trabajo, información sobre prevención contra el COVID-19, pueden ser tutoriales paso a paso, infografías o vídeos. Utiliza varios canales para comunicarlo:
    1. Correo electrónico
    2. Whatsapp
    3. Canales de comunicación interna.
  • Ubica carteles en lugares estratégicos dentro del restaurante. Úsalos para recordar los protocolos de seguridad.

Sé claro y directo con todos tus clientes:

Tus clientes necesitan seguridad transmítela: comparte tus protocolos de seguridad y que sepan que cumples con las más estrictas normas de seguridad sanitaria.

Publica en tus redes sociales las medidas de seguridad implementadas en tu establecimiento:

  • El compromiso que tienen con la salud de todos.
  • Los procesos de control y asepsia implementados para asegurar su bienestar.
  • Las medidas tomadas para prevenir cualquier inconveniente relacionado al COVID-19.
  • Para los envíos que logística están implementando que de confianza

Punto clave: La publicación transmite seguridad, compromiso y empatía.

  • El interés en preservar la salud de las personas cercanas al restaurante y de la sociedad en general.
  • La oferta de  servicio vía delivery y los canales de contacto.
  • Las fuertes medidas de seguridad en la operación.

Tips para realizar comunicados a tus clientes

  1. Ten claro el objetivo: El objetivo del comunicado es transmitir a tus clientes seguridad con las medidas que tomas para tu operación
  2. Transmite seguridad y cercanía: Que tus clientes sepan que entiendes la gravedad de la situación y que estás ahí, para seguir ofreciéndoles un servicio de calidad.
  3. Informa a tus clientes cómo pueden solicitar delivery: Puntualiza precios, horarios, contactos, direcciones permitidas, menú disponible. ¡Todo!
  4. Cuida los detalles de tu imagen: Procura que el comunicado tenga elementos de diseño que identifiquen a tu restaurante, como el logo, colores o imágenes de tu equipo de trabajo.
  5. Usa todos los medios disponibles: Publica el comunicado en todos los medios que tengas a tu alcance: Página web, e-mail, redes sociales o whatsapp.

Motiva a tus clientes: Crea promociones

Crear promociones, te ayuda a incentivar a tus clientes a comprar tus productos vía delivery, sobre todo si es la primeras vez que ofreces este servicio.

Un ejemplo puede ser, realizar una publicación en Facebook donde informa a sus clientes que: 

  • Acatan la medida gubernamental de mantenerse cerrados, pero ofrecen su servicio delivery.
  • Establecen los horarios de atención.
  • Indican cómo hacer el pedido.
  • Promoción: Al hacer el pedido a domicilio “Si compras 5 empanadas 1 mediana te sale gratis”
  • Tiempo de la promoción: Válida solo durante las restricciones por COVID-19.

Promociones que puedes usar en tu restaurante

  1. Incluye una porción gratis, para aquellas personas que hayan usado el servicio delivery más de 1 vez.
  2. Bebidas de cortesía para clientes habituales.
  3. Menús de promoción. Crea uno para cada día de la semana o para un día en específico.
  4. Usa el factor de escasez: “Promoción disponible para los primeros 20 clientes que hagan su pedido delivery (Entrega)”

Importante: Aclara a tus clientes, cuál es la duración de la promoción. Así evitas malos entendidos, que afecten tu reputación.

Enseña a tus clientes a usar el delivery (Entrega)

No todos los delivery (Entrega) funcionan de la misma manera y no todos tus clientes saben cómo utilizarlos, enséñales a tus clientes a usar el tuyo con la mayor difusión posible. Utiliza:

  • Los contactos de las facturas como base de datos para enviar la información a tus clientes.
  • Tus redes sociales
  • El boca a boca: Avísale a todos tus contactos y amigos, alguno se mostrará interesado o lo recomendará a otro.

Un ejemplo: 

Esta  publicación de Instagram, muestra 4 pasos para solicitar su delivery:

  1. Llamar a la panadería
  2. Abrir una aplicación: Uber Eats, Rappi etc.
  3. Ingresar la información solicitada.
  4. Listo, el pedido llega a la puerta del cliente.

¿Cómo hacerlo? 

Analiza, cuáles son los pasos para solicitar delivery (Entrega) a tu restaurante y enséñaselo a tus clientes. Mientras más sencillo lo hagas, mejor.

Usa todos los canales y no tengas miedo de ser intrusivo.  Haz todo lo que puedas hacer para que toda tu comunidad de clientes y amigos se enteren que sigues adelante.

¿Tienes sistema de Delivery (Entrega)?

Para ofrecer un buen servicio delivery (Entrega), necesitas un sistema que te permita:

  • Mostrar el menú a tus clientes.
  • Gestionar los pedidos y el despacho.
  • Cobrar y facturar.

En el mercado existen varia ofertas que ofrecen la implementación de estos servicios. Busca en internet y verifica alguna que se adapte a tus necesidades y presupuestos.

¿Cerraste definitivamente durante la Cuarentena?

Si tomaste la dura decisión de cerrar las puertas de tu restaurante, tus clientes tienen que saber que estás pendiente y retomando fuerzas.

Es importante emitir un comunicado donde informes tu decisión:

  • Transmite empatía.
  • Informa a tus clientes sobre la nueva medida.
  • Envía un mensaje de fuerza y esperanza que llegue no solo a tus clientes, sino a tus colaboradores.

Toma en cuenta que hay muchas cosas que puedes hacer para operar en esta crisis, y en la medida de tus posibilidades no pierdas la esperanza de continuar operando. Es difícil la situación pero te dejamos una frase para seguir adelante:

“No puede impedirse el viento, pero hay que saber construir molinos”. Proverbio holandés.

Restauración

¿Estas preparado para situaciones de emergencia en tu restaurante?

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Conoce y aplica las medidas de seguridad necesarias para actuar ante una situación de pánico

El concepto de seguridad en lugares públicos como restaurantes o bares ha cambiado significativamente a raíz de los trágicos acontecimientos ocurridos en los últimos años, (como el de la discoteca News Divine o el incendio del Casino Royale en Monterrey) esto ha obligado a las autoridades a supervisar con mayor rigor los procedimientos de evacuación, salidas de emergencia, existencia de manuales internos de protección civil y señalización correcta, para evitar que estos acontecimientos se repitan.

Ley de Protección Civil

Como parte de la normatividad de la Ley de Protección Civil, los restaurantes deben contar con la autorización que avale las condiciones de seguridad para su operación y funcionamiento, su vigencia es de tres años y la multa por incumplimiento es de 150 a 300 días de salario mínimo y la clausura.

Para aquellos establecimientos que tengan acceso a más de 50 personas entre empleados y clientes, es indispensable contar con un programa interno de Protección Civil y un seguro de responsabilidad civil. En el caso de los restaurantes que tengan un aforo menor a 50 personas, el lugar debe contar con:

  1. Extintores contra incendios con carga vigente, uno por cada 50 metros cuadrados
  2. Realizar un simulacro trimestral
  3. Colocar en un lugar visible los teléfonos de las autoridades de seguridad pública, protección civil y bomberos y colocar en un lugar visible, señalización de acciones a seguir en lo referente a sismos e incendios y debe ser permanente.

Otro de los puntos importantes en la seguridad de restaurantes

El alto riesgo de incendio en cocinas y almacenes es común y entre las principales causas de incendio se encuentran: la acumulación de trapos, papeles o basura cerca de estufas y hornos, las instalaciones eléctricas en mal estado, los aparatos electrónicos mal conectados o un almacenamiento inadecuado de materiales inflamables o combustibles. Para ello es ideal contar con un sistema anti-incendios que proporcione una total seguridad y protección a éstas zonas en especifico.

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Algunos sistemas cuentan con un control temprano de monóxido de carbono, debido a que una fuga de gas puede ser una gran amenaza. Estos sistemas de detección cuentan a su vez con la posibilidad de monitorizar los niveles críticos de agua y temperatura, manteniendo el negocio a salvo de escapes de agua o evitar que se produzcan pérdidas de los alimentos almacenados debido a incrementos o descensos de temperatura.

Evacuación

El desalojo de personas de un lugar ante una situación de emergencia, forma parte del programa interno de seguridad de Protección Civil y se le llama evacuación. Ante una situación de alarma, la evacuación debe realizarse de forma horizontal, por puertas y pasillos y vertical, por las escaleras.

Las medidas más importantes de seguridad a tomarse en cuenta son:

  1. Todas las áreas deben estar perfectamente señalizadas y visibles: la instrucción clara y sencilla, facilitará la comprensión del mensaje.
  2. Toda puerta que desemboque en una vía de evacuación, debe estar debidamente señalizada.
  3. Las vías de emergencia deben ser recorridos cortos y sin obstáculos de ningún tipo. Hay que evitar todo aquello que pueda causar tropiezos, como suelos irregulares o los pequeños escalones detrás de las puertas.
  4. Las puertas deben abrirse en el sentido de la marcha y llevarán barras de presión en lugar de picaportes o manijas. No debe haber posibilidades de dejarlas cerradas con llave. Si hay puertas giratorias o torniquetes, hay que disponer puertas de salidas de emergencia junto a ellas.
  5. Las puertas finales de emergencia deben desembocar en lugar seguro, no deben conducir a espacios abiertos o sin salida (rejas cerradas, estacionamientos subterráneos, patios interiores sin ninguna salida).
  6. Las puertas cortafuegos en pasillos y zonas comunes que deben permanecer siempre cerradas o disponer de un mecanismo de cierre automático en caso de alarma.
  7. La ruta debe estar claramente señalizada con los símbolos internacionales de color verde, especialmente en los puntos donde se produce un cambio de dirección. Las puertas de emergencia deben distinguirse de las demás sin posibilidad de error.
  8. A poca altura sobre el suelo o en la en la pared debe haber una señalización luminosa o fluorescente que indique la ruta de salida. Con mucha frecuencia las evacuaciones se producen a oscuras o con mala visibilidad debido al humo.
  9. Los bomberos deben poder acceder con facilidad: pasos emergencia reservados, acceso a escaleras.
  10. No debe haber zonas ciegas , sin salida.
  11. Extintores en número suficiente, situados en lugares de fácil acceso.
  12. Las puertas situadas en los recorridos de evacuación de lugares de trabajo, deberán poder abrir en cualquier momento desde el interior sin ayuda especial.
  13. Las salidas de emergencia no deberán estar cerradas de forma que cualquier persona que necesite utilizarlas en caso de urgencia pueda abrirla fácil e inmediatamente. Las puertas de emergencia estarán situadas en el interior de la sala, en zonas alejadas de las puertas ordinarias, evitando que ambos tipos de puertas coincidan en los mismos vestíbulos de acceso al local.
  14. Las puertas y portones de vaivén deberán ser transparentes que permitan la visibilidad de la zona a la que se accede.

El deber ser de los restaurantes no debe limitarse a ofrecer el mejor servicio, sino contar con personal capacitado para actuar ante una situación de emergencia y supervisar continuamente las condiciones generales del inmueble.

Ante la seguridad de las personas no se deben escatimar y por ello, es importante la prevención e implementación de los protocolos de seguridad en caso de emergencia en nuestros restaurantes.

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Restauración

Higiene sanitaria de una Cocina Industrial

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Foto: iStockPhoto

Lo que debes saber si deseas montar una cocina de tipo industrial para restaurante

Existen mutiples requisitos higiénico sanitarios de una Cocina de tipo Industrial, una Cocina Industrial es aquel establecimiento o parte de éste, donde se preparan y elaboran alimentos destinados a un número elevado de personas.

Son aquellas cocinas utilizadas por restaurantes, Hoteles, Panaderías o las Pastelerías y en general por cualquier empresa o negocio especializado en la elaboración de comidas, como las cocinas de Catering.

En este tipo de instalaciones al tratarse del lugar donde se procesa y manipulan alimentos, deben reunir condiciones higiénico sanitarias óptimas, para minimizar los riesgos en la salud de los consumidores.

Foto: Archivo

Según la normativa sanitaria, todas las instalaciones consideradas cocinas profesionales o industriales deberán implementar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

Se trata de un mecanismo de prevención orientado a garantizar la seguridad e higiene de los alimentos, donde se analizarán los procesos de trabajo desde el origen de los productos alimenticios hasta que llegan al consumidor, tomando las medidas necesarias para minimizar cualquier tipo de riesgo alimentario.

Requisitos básicos

A continuación vamos a detallar los requisitos higiénico sanitarios imprescindibles que ha de cumplir cualquier instalación dedicada a la cocina industrial.

El objetivo de estas exigencias no es otro que el de facilitar el desarrollo de las actividades a desempeñar en dichas cocinas, así como evitar posibles riesgos que puedan alterar la calidad e idoneidad de los alimentos. Estas pautas pueden resultar elementos clave a la hora de salvaguardar la salud de esas personas que consumirán posteriormente las comidas que se elaboren en ellas.

Foto: cocinasindustrialeszeca.com

Entre los principales puntos a considerar, citaremos las condiciones del espacio de trabajo, el material de los suelos, las características de las paredes y techos, la iluminación, la ventilación, así como todos aquellos equipos y utensilios necesarios para el desarrollo de la actividad a realizar.

¿Qué requisitos debe cumplir una Cocina Industrial?

  • Los suelos deben ser impermeables, antideslizantes y no pueden presentar grietas. Es importante que sean fáciles de limpiar y desinfectar. Además, deben tener una ligera inclinación (2%) hacia sumideros adecuados.
  • La superficie de las paredes debe ser lisa, impermeable, de color claro y de fácil limpieza.
  • Todos los ángulos entre paredes, techos y suelos deben ser redondeados.
  • Los techos no deben acumular suciedad, ni condensación de vapor. Deben ser lisos e impermeables.
  • Todas las ventanas y sus aperturas tendrán mallas mosquiteras, que serán fácilmente desmontables.
  • La iluminación natural o artificial no debe alterar las características del alimento y deben estar protegidas.
  • La ventilación natural o forzada debe ser suficiente, y la dirección del aire debe ir de la zona limpia a la zona sucia. Estarán construidos de forma que se pueda acceder a los filtros.
  • Deben existir lavamanos con agua fría y caliente con accionamiento no manual, (Pedal) con jabón líquido, cepillo de uñas y papel de un solo uso.
  • Dos zonas de manipulación de alimentos: Una para alimentos crudos y otra para los elaborados. Si no es posible por las dimensiones del local, se realizarán en momentos distintos, con las correspondientes medidas de limpieza y desinfección de la zona.
  • Establecer un Plan de Gestión y Control de Alérgenos Alimentarios (ver qué es un Alérgeno). Para ello se deberá formar al personal empleado e implementar una serie de medidas dirigidas a prevenir contaminaciones cruzadas y posibles intoxicaciones. Lo más recomendable para cumplir la normativa es realizar el Curso de Alérgenos Alimentarios.
  • Los cubos de basura serán de accionamiento no manual, cierre hermético y bolsas de un solo uso, en número suficiente.
  • Los establecimientos pequeños que solo dispongan de plancha o pequeña cocina, deberán independizarla en la medida de lo posible de las demás zonas.

Estos son los requisitos básicos para una cocina industrial, algunos o casi todos son por normativa de ley pero se entiende que es imposible que todas las cocinas los tengan. Por ello, si vas a montar tu cocina de restaurante, puedes empezar por los más básicos y continuar complementando con el tiempo.

Finalmente lo que ofreces a tus comensales es higiene de alimentos, por ello; entre mas cuides estos aspectos, tu restaurante tendrá más posibilidades de ser exitoso. Además de que tu tendrás una conciencia tranquila de saber que los comensales de tu lugar no correrán ningún riesgo.

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Restauración

Reinventando el futuro del turismo gastronómico

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Tecnología digital apoya el turismo gastronómico en el sector de la restauración

El COVID-19 que azotó al mundo en 2020 ha afectado a muchos sectores. Uno de los sectores que se vio muy afectado es la industria de viajes y turismo. Muchos destinos de viaje tuvieron que introducir restricciones de viaje para mitigar la propagación del virus. Afortunadamente, la situación está cambiando positivamente en muchas regiones. Sin embargo, todavía hay muchas incertidumbres sobre la pandemia y las restricciones de distanciamiento social. 

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Turismo gastronómicotambién se ha visto muy afectado por la falta de viajes. Es evidente que la experiencia del turismo gastronómico es emocional y física. Por lo general, implica probar comida y recetas locales y participar en otras actividades relacionadas con la comida. Por ejemplo, puede visitar sitios de producción de alimentos y vinos, clases de cocina y eventos temáticos sobre alimentos. 

Sin embargo, con las restricciones de viaje, todas estas experiencias no son posibles. En este sentido, la tecnología se ha utilizado ampliamente para explotar la experiencia turística. 

Estas innovaciones tecnológicas potencian sus visitas previas e in situ. Como resultado, hace que su experiencia sea distinta y más valiosa, promoviendo así un proceso de cooperación dinámico. Los conceptos emergentes de base tecnológica en el turismo gastronómico incluyen: 

  • Clases y cursos de cocina online. 
  • Fiestas remotas y cenas sociales.
  • Experiencias AR y VR para destinos de e-wine y e-food. 
  • Agri-crowdsourcing.
  • Experiencias electrónicas de apoyo. 
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Varios destinos están explotando estas ideas. Su objetivo es crear experiencias en el hogar e involucrar virtualmente a sus clientes para inspirarlos para futuras visitas. 

La tecnología al servicio de la industria

La industria del turismo está utilizando la tecnología para crear experiencias en el hogar. Por ejemplo, el cierre temporal de los restaurantes vio el aumento de sesiones y tutoriales de cocina en línea y experiencias digitales de comidas en el hogar.

Por ejemplo, a un restaurante en Italia se le ocurrió un concepto de comedor digital acompañado de la entrega de comidas tradicionales. El restaurante permite a sus clientes interactuar virtualmente con el chef mientras les presenta las recetas. Por otro lado, el personal del restaurante lleva a los
clientes a través de una cata y maridaje digital.

Además, también existen empresas de viajes que están innovando en el turismo gastronómico. Estos operadores turísticos han desarrollado recorridos gastronómicos virtuales. También hacen que la experiencia sea más auténtica al ofrecer entregas desde tres restaurantes a los hogares de sus clientes.  

Estos recorridos virtuales permiten a los clientes ver y escuchar las narraciones de los propietarios locales, ofreciéndoles la oportunidad de aprender sobre tradiciones y recetas gastronómicas. 

La tecnología es sitios de producción

Hay tendencias emergentes en la tecnología de los alimentos. En este sentido, los sitios de producción de alimentos y vinos han adoptado innovaciones tecnológicas para ofrecer experiencias distintivas en el hogar. Por ejemplo, las bodegas se están moviendo hacia la cata de vinos digital. 

Foto: Winners

La cata digital consiste en que las empresas expliquen a sus clientes las características organolépticas de cada vino. Esto muestra cómo la tecnología ha ofrecido a estas empresas una forma diferente de atraer a sus clientes. 

Las restricciones de distanciamiento social también han hecho que las innovaciones desarrolladas hace años se conviertan en un gran éxito. Los sitios de producción también se han asociado con servicios de medios para darle vida a sus experiencias digitales. Por ejemplo, acompañan la cata digital con música que inspira el vino y sus sabores. 

Eventos gastronómicos

 Las restricciones de distanciamiento social han afectado masivamente los eventos en todo el mundo. Las personas ya no pueden reunirse físicamente en un solo lugar. Como resultado, las empresas de festivales de comida y vino han comenzado a pensar en reestructurar sus formatos utilizando tecnología. 

Los organizadores de eventos se han asociado con empresas de alimentos y vinos para permitir que los participantes celebren eventos gastronómicos de forma remota. Por ejemplo, algunas empresas utilizan canales como los servicios en vivo de Facebook para organizar eventos de degustación en vivo con los participantes. 

Si te gusta el turismo gastronómico y no puedes viajar a Italia o a tu destino de turismo gastronómico favorito, deberías empezar a buscar eventos online. Los eventos también permiten a los participantes hacer un pedido anticipado de alimentos y vinos que se entregan en sus hogares. 

¿Qué depara el futuro?

Hay nuevas oportunidades creadas por el uso de la tecnología en el turismo gastronómico. La tecnología se ha vuelto fundamental en el sector turístico, especialmente en una temporada donde existen restricciones de viaje.

En este sentido, los proveedores de turismo gastronómico como bodegas, fincas, restaurantes y organizadores de eventos luchan por generar experiencias en el hogar. Estas experiencias permiten a los proveedores mantener relaciones con sus clientes y motivarlos a visitar sus sitios más tarde.

Los proveedores ahora están utilizando degustaciones guiadas en vivo, clases de cocina en línea y recorridos virtuales para superar los desafíos actuales. Otras intervenciones incluyen comer y beber socialmente a distancia. Entonces, ¿estas intervenciones durarán más allá del período de distanciamiento social?

Foto: Stock

Pues bien, algunos expertos argumentan que algunas de las intervenciones podrían tener un impacto permanente en el turismo gastronómico. Por ejemplo, los proveedores dejarán de pensar en productos y servicios y se centrarán más en la experiencia completa. Este enfoque les permitirá considerar cómo la tecnología puede cambiar el ecosistema turístico.

Además, los proveedores de turismo gastronómico también deberán involucrar a los viajeros en el proceso de diseño y desarrollo de experiencias remotas. Al final, la industria del turismo gastronómico será totalmente diferente una vez que pase la crisis del COVID-19 por completo. De verdad que todo el mundo lo desea.

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