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El Kale o col rizada

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La col rizada o kale como es conocida popularmente es uno de los alimentos más saludables del planeta.

Hortaliza crucífera de hoja verde oscuro es nutricionalmente rica en antioxidantes, calcio, carotenoides y otros fitonutrientes como la luteína y la zeaxantina. Proviene de la familia de las crucíferas como el brócoli y la coliflor, y entre las propiedades que se le atribuyen están las de mejorar el estado de ánimo, reducir el colesterol, mejorar la función inmunológica, prevenir el cáncer, y reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Es rica en fibra, antioxidantes, calcio, vitamina K, vitamina C y hierro, entre otros nutrientes.

El kale es muy popular como vegetal detox, es muy rico en clorofila, y aunque el cuerpo humano no puede absorber mucha, la clorofila se une a toxinas y metales pesados expulsándolos del cuerpo.

Beneficios nutricionales del kale

Ha sido elogiada como superalimento gracias a su rico perfil nutricional: Tiene pocas calorías, es rica en fibra, vitamina K, vitamina A y C, y minerales como el calcio, potasio, manganeso y hierro entre otros. Dado este valioso aporte nutricional, no es de extrañar que el kale ofrezca multitud de beneficios para la salud.

El kale es un excelente vegetal anticancerígeno ya que puede inhibir el desarrollo del cáncer en el cuerpo gracias a diversos compuestos que protegen las células, como los glucosinolatosy nitrilos. Los beneficios preventivos del cáncer se han relacionado también con su concentración inusual de dos tipos de antioxidantes: carotenoides y flavonoides.

Dentro de los carotenoides, la luteína y el betacaroteno son antioxidantes sobresalientes. El estrés oxidativo y la inflamación crónica son factores de riesgo para el desarrollo del cáncer. La luteína y el betacaroteno son nutrientes clave en la protección de nuestro cuerpo contra problemas de salud relacionados con el estrés oxidativo como cataratas, glaucoma, aterosclerosis y cáncer.

La fibra y los antioxidantes en la col rizada pueden ofrecer protección contra la diabetes. Una alta ingesta de fibra puede reducir los niveles de glucosa en sangre en personas con diabetes tipo 1. Las personas con diabetes tipo 2 pueden ver los niveles de azúcar, lípidos e insulina  en la sangre mejorados.

El kale contribuye a la salud de la piel, es rica en vitamina C que ayuda a crear el colágeno, también en cobre que aumenta la síntesis de la melanina, protegiéndonos del sol. También es rica en vitamina A que promueve el crecimiento celular saludable y ayuda a prevenir enfermedades de la piel.

El kale es también muy popular para perder peso debido a su bajo contenido calórico, su increíble valor nutritivo y su riqueza en fibra. El contenido de fibra mejora también la digestión y ayuda a prevenir el estreñimiento.

El kale disminuye el riesgo de arteriosclerosis (obstrucción de las arterias), la razón es simple: la col rizada es una fuente concentrada de antioxidantes y nutrientes antiinflamatorios. La fibra, el potasio, la vitamina C y la vitamina B6 que se encuentran en el kale también son beneficiosos para el corazón.

El kale favorece la reducción del colesterol alto. Estudios muestran que el colesterol total y el colesterol malo disminuyen, mientras que, curiosamente, aumentan los niveles sanguíneos de colesterol bueno que mejora nuestra salud cardiovascular.

El kale es una aliado perfecto en cualquier batido detox gracias a que es rica en clorofila, un agente quelante potente que se une a las toxinas y metales pesados ​​ayudándonos a eliminarlos de nuestros cuerpos.

Propiedades del kale

El kale no solo es una rica fuente vegetal de hierro, también contiene vitamina C, que ayuda a su absorción. El hierro es un mineral importante para la salud de los glóbulos rojos y una ingesta adecuada puede ayudar a prevenir la anemia. La vitamina C es necesaria para construir y mantener el colágeno, la proteína clave para la piel, el cabello y los huesos.

El kale también fortalece los huesos pues es rica en calcio, vitamina K y potasio, lo que la convierte en un alimento ideal para la salud ósea. A diferencia de la espinaca, la col rizada es baja en oxalato, por lo que el calcio y el hierro que proporciona son más fácilmente absorbidos por el sistema digestivo humano. El contenido de potasio del kale también puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.

El kale es una fuente espectacular de vitamina K, nutriente clave para ayudar a reducir nuestro riesgo de inflamación crónica y problemas de salud asociados.

El kale tiene un alto contenido en betacaroteno, carotenoide que es convertido por el cuerpo en vitamina A, nutriente que permite que crezcan todos los tejidos corporales, incluyendo piel y cabello. También es rica en luteína que es reconocida por su papel en la salud ocular.

Contraindicaciones del kale

Si tienes hipotiroidismo debes consumir kale con precaución para evitar interferir con la función tiroidea, teniendo cuidado de no comer demasiada kale o ninguna cantidad.  El consumo excesivo de kale se ha relacionado con problemas de tiroides, si se consume en crudo puede inhibir la función tiroidea. Puedes mitigar estos efectos mediante la cocción.

Si estás tomando medicamentos anticoagulantes como warfarina o tienes problemas renales debes consultar con un médico antes de agregar kale a tu dieta. Consumir demasiado potasio puede ser perjudicial para las personas cuyos riñones no son completamente funcionales.

Cómo puedes consumir kale

Si todavía no has probado el kale ahora puede ser tu momento para añadir a tu dieta un superalimento repleto de nutrientes como ya has visto. Existen más de 50 tipos diferentes de col rizada, siendo algunas más comunes que otras. Los diferentes tipos de kale tienen un sabor y un perfil de nutrientes ligeramente diferentes.

El kale es una de las verduras más saludables y para asegurarnos de disfrutar de su excelente nutrición hay que saber consumirla adecuadamente. Las hojas de menor tamaño son más tiernas y tienen un sabor más suave que las hojas más grandes.

Las hojas más jóvenes y de verano tienden a ser menos amargas y fibrosas, ideales para ensaladas, sándwiches, jugos y como guarnición. También puedes añadirla en polvo a batidos, o licuarla como parte de tu batido detox.

Al vapor durante 5 minutos es una de las opciones más saludables. Para asegurar una cocción rápida y pareja, corta las hojas y los tallos en trozos.

Existen chips de kale que son un aperitivo tanto saludable como delicioso.

Para almacenarla coloca el kale en una bolsa de plástico de almacenamiento eliminando la mayor cantidad posible de aire de la bolsa. Guárdelo en el refrigerador donde se mantendrá durante 5 días. Cuanto más tiempo se almacena, más amargo se vuelve su sabor. Las hojas deben verse frescas y libres de signos de amarilleo y pequeños orificios. No laves el kale antes de guardarla, ya que favorece la descomposición.

Si deseas recibir todos los fantásticos nutrientes y beneficios para tu salud tendrás que incluir kale en tu dieta como una de las verduras crucíferas a comer de forma regular. 🙂

Hay una selección amplia de productos con kale disponibles para compra en internet.

GastroMakers es un espacio dedicado a promover la cultura gastronómica del mundo.

Alimentos

Gastronomía griega

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Foto: Getty Image

Conoce más sobre la variada gastronomía griega

Toneladas de limones, cebollas, tomates, aceitunas, berenjenas, espinacas, queso feta, huevo, pescado, mariscos, hierbas aromáticas, pollo, carnes de res, conejo y cordero, aceite de oliva y vino. Estos ingredientes son la esencia de los sabores de Grecia, donde la influencia mediterránea va de la mano con las culturas que han dejado marca en este país.

El Imperio Otomano, que estuvo 400 años en este territorio, incorporó el uso del yogur, además de nueces, almendras, miel y las masas de hojaldre y filo. Por lo que, algunos de esos ingredientes fueron la base de sus postres, como el delicioso baklava.

El Kotopoulo Lemonato

Es una de las opciones más folclóricas, en la que se añade un intenso sabor a limón.

Foto: Kotopoulo Lemonato.Greek Lemon Chicken with Crispy Potatoes / Getty Image

Este es uno de los platillos más populares de la gastronomía griega es el pollo rostizado, en trozos, cocidos al horno o en una sartén. Se prepara con aceite de oliva, cebollas, orégano, romero, vinagre, sal de mar, pimienta; y al final, se acompaña con lascas de papas, mismas que se tornan crujientes con la ayuda de sémola.

La ensalada griega

Foto: Ensalada Cesar / Getty Image

Esta es deliciosa y lleva el generoso aliño del fragante aceite de oliva, además de tomates, lechuga, cebollas, pepinos, aceitunas negras y trozos de queso feta. Para que esté fresca y crujiente, seca bien la lechuga después de lavarla.

Musaca es uno de los platillos más populares

Es como una lasaña griega. Se hace con capas de berenjenas, carne de cordero (o res) picada y se cocina con salsa de tomates para después gratinarse en el horno.

Foto: Una rica y refrescante ensalada no puede faltar / Getty Images

Este es un diccionario culinario de la gastronomía griega:

  • Taramosalata: Aperitivo griego hecho con tarama, la hueva del bacalao y de otros pescados.
  • Spanakopita: Pastelillos triangulares de hojaldre rellenos de espinacas con queso feta.
  • Tzatziki: Crema blanca para untar hecha a base de pepinos, aceite de oliva, ajos, yogur y eneldo.
  • Pastitsio: Muy parecido a la musaca, pero se hace con una pasta tubular (como bucatini) moldeada como una lasaña.
  • Dolmades: Hojas de parra rellenas de arroz con nueces y especias.
  • Gyro: Carnes cocinadas en una rotisserie vertical (cerdo, res, cordero o pollo) y cuyas lascas muy finas se sirven en pan pita, con lechuga, tomates, cebollas y salsa tzatziki.
  • Keftethes: Albóndigas de carne molida, que se fríen o se cocinan al horno.
  • Yuvarlak: Estofado de albóndigas de carne sazonada, se sirve dentro de una sopa de huevo llamada avgolemono.

Estos son solo algunos de los platillos más populares de la gastronomía de este país milenario.

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¿Por qué se llaman Hot Dogs?

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La historia de uno de los Snacks más famosos del mundo

Los hot dogs son el platillo favorito de chicos y grandes. En casi todo el mundo son conocidos y su nombre traducido al español quiere decir perro caliente. Les compartimos una de las versiones más famosas de cómo nació su curioso nombre.  

El hot dog tiene sus orígenes en Alemania. Estos deliciosos embutidos llegaron a Estados Unidos en el siglo XIX cuando los alemanes se fueron a vivir a este país, quienes los llamaban dachshund (perro salchicha). Estos se hicieron muy populares gracias a su bajo costo y buen sabor en Nueva York y después se expendieron por todo el país. 

Foto: iStockPhoto

El béisbol en ese momento se encontraba en pleno auge. Harry Mozley Stevens, un vendedor en los estadios, decidió cambiar su carrito de helados por uno de hot dogs. Esta nueva propuesta fue un éxito entre los aficionados y se convirtió el platillo favorito de muchos.

Mozley, al igual que sus compañeros, vendían las salchichas diciendo: >Theyre red hot! Get your dachshund sausages while theyre red hot<. En español esto quiere decir: Están calientes las rojas, adquiera una salchicha de dachshund mientras estén calientes.

Su lema inspiró al periodista deportivo y dibujante Tad Dorgan a escribir una columna, con un toque satíricó, de cómo se vendía este platillo en el estadio. Sin embargo, al no saber escribir dachshund lo bautizó como “hot dog”. Al parecer porque era como un perro caliente pasando por todas partes en el estadio. La nota se volvió todo un éxito y desde ese momento adoptó ese nombre.

Ahora, ya puedes disfrutar de tus ricos hot dogs y si estas acompañado contar su historia!

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Qué comer en el mes de octubre

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Los alimentos de temporada de este mes con la llegada del otoño

La bajada de las temperaturas y la explosión de color en las hojas de los árboles son señales inconfundibles de que debemos darle la bienvenida a una nueva estación: el otoño. Pero también es momento de hacer algunos cambios en nuestra lista de la compra. Despedimos a la gran variedad de frutas de la que hemos podido disfrutar durante los meses de verano, pero contamos con nuevos alimentos en nuestras filas.

Como por ejemplo las calabazas son uno de los alimentos de temporada del octubre. Además de un producto comúnmente utilizado para la decoración de los meses de otoño.

Frutas

Frutas como el melón, la sandía, melocotón, frambuesa o nectarina desaparecen de nuestra lista de alimentos de temporada este mes. Y apuntamos algunas novedades como el kiwi y de nuevo, el aguacate, cuyas temporadas empiezan en octubre. La granada, la manzana, pera, tomate y la lima se mantienen este mes.

Verduras y hortalizas

Octubre es temporada de lechuga, berenjena, calabaza, col, cebolla, pimiento, espinaca, zanahoria, apio, remolacha, maíz, patata, acelga (se adapta bien a cualquier clima, por lo tanto se recolecta durante casi todo el año).

En cuanto a las novedades, durante el mes de octubre podremos disfrutar del delicioso camote. Un tubérculo dulce que se puede usar en platos o postres (se recomiendan los buñuelos con jarabe de camote). La demanda de este producto ha ido aumentado estos últimos años, por lo que cada vez más agricultores la producen. Este mes, de nuevo, podremos encontrar brócoli, alcachofas y coliflor.

Legumbres

Se mantiene la judía, cuyos meses óptimos comprenden desde junio hasta octubre.

 Es la época de recolección y cuando se termina el verano y comienza a asomarse el frío. La época en la que comenzamos a desear los platos de cuchara otra vez. Las alubias, los garbanzos o las lentejasson algunas de las legumbres ideales para mimar a nuestro paladar y a nuestro organismo en esta época del año.

La importancia de consumir productos de temporada para beneficio de nuestro cuerpo, de nuestro bolsillo y de los productores.

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