Contáctanos

Bebidas

Vinos para acompañar carnes

Publicado

en

Te mostramos variedades o tipos de vinos para menús especializados en carnes.

1. Pinot Noir

Aunque, lógicamente, como cocinero o Chef no participarás en los procesos de elaboración de vinos, sí es importante que conozcas acerca de estos y, sobre todo, que sepas sobre las características y especificaciones de cada uno.

Esto te permitirá tomar las decisiones correctas a la hora de diseñar la oferta de vinos de los menús e, incluso, para asesorar de forma directa a comensales.

En el caso del Pinot Noir, este tipo de vino tinto es ideal para acompañar filetes. Su aroma y sabor hacen que cualquier experiencia gastronómica se convierta en un momento de deleite.

El nombre de éste, como en la gran mayoría de los vinos, deriva de la variedad de uva utilizada para prepararlo: Pinot Nuir. Lo que hace especial a esta clase de frutos es que resulta realmente complicado cultivarlos, por lo que son muy poco comunes.

Esto se debe a que su crecimiento se caracteriza por ser lento y, además, demanda condiciones climatológicas muy específicas, con temperaturas extremadamente bajas.

Algunos de los países que cuentan con las características para cultivarlo y que lo fabrican son:

  • Nueva Zelanda
  • Francia
  • Alemania
  • Italia
  • Suiza

En cuanto al vino Pinot Noir en sí, ganó un gran prestigio en las sociedades cristianas debido a que era utilizado por los sacerdotes para celebrar la eucaristía, quizás por su refinado sabor y calidad.

Y es que esta bebida cuenta un nivel extremadamente bajo de tanino, una sustancia química natural que abunda en los vinos (especialmente en los blancos). Esto hace que su sabor sea mucho más puro y frutal que los de la mayoría.

Claro, con esto no queremos decir que los vinos con niveles altos de tanino sean de mala calidad, pues es cuestión de gustos. De hecho, algunos productores dejan envejecer este ejemplar en barriles de roble, prácticamente sin iluminación, para que se incrementen los niveles de este químico natural.

2. Cabernet Sauvignon

Cuando pienses qué vino es mejor para acompañar carnes, ¡no dejes éste fuera!

El Cabernet Sauvignon es una alternativa ideal para acompañar el lomo de ternera, un platillo predilecto de los amantes de la carne.

En la actualidad, esta variedad es una de las más reconocidas a nivel mundial y puede encontrarse en todos los países en que existe una importante oferta de vino, como Estados Unidos, Chile, Australia, Italia y Francia.

Para hablar sobre los orígenes de este vino, es necesario rastrear la historia de las uvas Cabernet Sauvignon. Realmente, esta variedad es una mezcla de dos tipos de este fruto: Cabernet Franc y Sauvignon blanc, ambos originarios de Francia.

¿Cuándo se produjo la mezcla entre ambos? Precisamente, al responder esa pregunta encontraremos los verdaderos orígenes de este vino.

Se estima que la misma se produjo a mediados del siglo XVII, específicamente en la región de Burdeos. Durante esos años, en la localidad se popularizó cultivar en el mismo viñedo diferentes variedades de uva, para luego juntarlas en los procesos productivos.

En cuanto a las demandas climatológicas de esta clase de uvas, se desarrollan de mejor forma en climas cálidos, pues el frío retrasa y dificulta su completa maduración.

Por su parte, el vino Cabernet Sauvignon se caracteriza por tener un dejo frutal, especialmente a moras y grosella negra. También, a diferencia del Pinot Noir, cuenta con un elevado índice de Tanino.

Otros aspectos característicos de este vino son sus altos índices de alcohol, una acidez palpable y el tono azulado o purpura, bastante opaco en la mayoría de los casos.

Para último, no cabe duda de que este vino tiene un gran atractivo comercial. Incluso, lo conocen muchas personas que no son especialistas en este tipo de bebidas, lo que lo hace una alternativa obligatoria dentro de cualquier menú.

3. Chianti

¡Exquisita! Así podríamos definir esta variedad de vinos, que también goza de popularidad a nivel mundial.

Aunque debe su nombre a Chiaties, una localidad vinícola de la región toscana de Italia, es mucho más que una bebida tradicional del país europeo y su consumo se ha extendido a todos los continentes.

En América Latina, por ejemplo, suele ser un compañero ideal de los asados argentinos, especialmente para un corte conocido como “bife ancho con tapa”, que sale de la parte superior del animal.

Una de las particularidades de este vino es que, a pesar de tratarse de una variedad tinta, en algunas ocasiones se mezcla con cepas de uvas blancas.

Mientras tanto, la variedad de uva predominante en esta bebida es la Sangiovese. Este tipo es predominante desde el centro hasta el sur de Italia, aunque también encontramos cultivos en Estados Unidos, Canadá, Israel, Malta, Turquía, Suiza y muchos otros países.

Décadas atrás, esta variedad de uva se solía mezclar con Caberet Sauvignon; pero los vinicultores de Chianties se opusieron a esta práctica alegando que perdía la esencia de la región.

Esto ha permitido que, si bien su popularidad es mundial, esta clase de vinos conserven un estilo toscano, es decir, cuerpo robusto, alto contenido de alcohol y un fuerte sabor.

En cuanto a su aroma, generalmente es de cerezas y violetas. Una vez que entra en contacto con el paladar, resulta fácil percibir el sabor de cerezas ácidas, envejecidas por poco más de un lustro.

Pese a su “imponente” sabor, el vino Chianti se mantiene como un tradicional acompañante de platillos de alta cocina e, incluso, preparaciones caseras, en vez de una bebida de brindis, fiestas y eventos sociales.

Tomando en cuenta esto, el Chiati es otro de los vinos que debes tomar en cuenta para brindar experiencias gastronómicas realmente deleitantes, tanto a familiares y amigos como a clientes de los restaurantes y establecimientos en que trabajes, en caso de que quieras estudiar para Chef e integrarte al pujante sector laboral culinario.

4. Syrah

Probablemente, el Syrah sea una de las variedades de cepa tinta de mayor fama a nivel mundial, junto a dos de los tipos que ya mencionamos: Cabernet Sauvignon y Pinot Noir.

Por esa razón, cuando se trata de qué vino es mejor para acompañar carnes, también es importante tomarlo en cuenta.

Esta bebida proviene de la uva Syrah, originaria de Francia y cultivada en muchas otras latitudes.

Esta fruta le da a los vinos una acidez particular, así como una gran cantidad de taninos. En general, son de cuerpo completo y vigorosos.

En cuanto a los métodos productivos de esta clase de vinos, se suele apostar por la mono-varietalidad, es decir, solo se incluye uvas Syrah.

Además, los vinicultores los producen tanto jóvenes como añejados, lo que amplía las alternativas para los comensales y amantes del buen vino.

En el caso de los jóvenes, tienen aromas florales muy agradables y frescos. Mientras tanto, los añejados tienen un sabor y aroma más fuerte y ácido.

Al sumar todas estas características, nos encontramos con que esta variedad de vinos es perfecta para el maridaje.

¿Sabes de qué se trata este término? Si no acostumbras a tomar esta bebida ni has hecho cursos de cocina rápidos ni de duración extensa, probablemente no hayas escuchado sobre él.

Específicamente, el maridaje (en el mundo del vino y la vinicultura) es la capacidad que tiene un vino para complementarse con los alimentos, haciendo del comer una experiencia mucho más placentera.

A la vez, el maridaje de un vino lo marcan muchos elementos como los que hemos mencionado hasta ahora (textura, aroma, cuerpo, sabor, etc.).

Si la combinación de todos estos elementos es acorde a las particularidades de un platillo, ¡será todo un deleite!

El maridaje con el vino Syrah es muy amplio, y resulta idóneo combinarlo con carnes rojas y de caza (es decir, ciervo, conejo, entre otros).

Algunos de los platos o comidas que se complementan de forma excelente con esta variedad de vinos son:

  • Carnes rojas cocinadas a la brasa y aromatizadas con hierbas.
  • Preparaciones que integren tocino, carne y morcilla.
  • Parrilla de carne de vaca o ternera.
  • Churrascos de carne vacuna o de pollo.

Sumado a esto, los vinos Syrah son muy buenos acompañantes de los quesos, especialmente de los elaborados con leche de vaca, cabra y oveja.

Cuando se trate de preparaciones en la que abunda el chile, mejor no propongas esta clase de vinos.

¡También tómalo en cuenta para experiencias personales! Especialmente si se trata de una cena o comida romántica, pues de lo contrario podría arruinar la vela.

Sí, una de las ventajas de salir con un Chef o experto en cocina es que sabe qué alimentos y bebidas mezclar en todo momento.

5. Chardonnay

¡No pienses que nos olvidamos de los vinos blancos! Cuando se trata de qué vino es mejor para acompañar carnes, también debemos incluirlos.

Ahora que entiendes el maridaje, podemos hablar en términos un poco más técnicos.

En el caso de muchos de los vinos blancos, y el Chardonnay no es la excepción, tienen mejor maridaje con carnes blancas que rojas.

De hecho, existe una regla no escrita que siguen muchos expertos: vinos tintos para carnes rojas y blancos para blancas.

En este caso no generalizaremos; mas sí es una certeza que el Chardonay se combina mucho mejor con preparaciones que incluyan pollo, pavo u otras aves, así como pescados y otros alimentos del mar.

¡Bien! Ahora que sabes esto, hablamos sobre la esencia de esta variedad. Lo fundamental es que proviene de un tipo de uva blanca llamada Chardonnay, que además es la más cultivada en el mundo.

Esto se debe a que, además de ser una valiosa materia prima de la vinicultura, su uso también es predominante en la industria del champán.

Mientras tanto, en relación al vino en sí, suele contar con diferentes sabores agregados, conocidos como sabores de roble. Algunos de ellos son:

  • Vainilla
  • Mantequilla
  • Azúcar caramelizada
  • Nata quemada
  • Coco
  • Eneldo

Mientras, cuando no se emplean sabores de roble su aroma y esencia es de frutas como manzana, limón, piña, guayaba y mango.

Como ves, existen variedades de vino dentro de las mismas variedades, ¿entiendes? Todo depende de los métodos del productor y de qué tan añejado esté.

Otro aspecto interesante de este vino, al igual que de muchas otras bebidas alcohólicas, es que debe servirse a temperaturas específicas para que realmente tenga un buen maridaje y satisfaga al comensal. Lo usual es servirlo entre 9º y 12º.

También se caracteriza por ser un excelente complemento de los quesos, algo que sí comparte con los vinos tintos.

En conclusión, tiene un gran y amplio maridaje. Debido a esto, se trata de un vino que verás y escucharás con frecuencia en el mundo académico culinario, independientemente de si se trata de un curso de cocina básica o la carrera de Gastronomía.

6. Pinot Grigio

Este tipo de vino blanco cuenta con una gran particularidad: tiene un tono más oscuro que el resto. Esto se debe a la coloración de la uva con el que es elaborado.

De hecho, Grigio significa gris, es decir, que este tipo de uvas no son específicamente blancas, llegando a confundirse con las tintas en algunas ocasiones.

El origen de esta fruta nos traslada a Alsacia, una región histórica del noroeste de Francia. Desde hace más de un siglo también se cultiva de forma frecuente en Alemania e Italia.

Por supuesto, los países que se han incorporado al selecto grupo de los grandes productores de vino también han adoptado las uvas Pinot Grigio en las últimas décadas. Específicamente nos referimos a:

  • Chile
  • Argentina
  • Sudáfrica
  • Nueva Zelanda
  • Australia

¡Bien! Ahora hablaremos del vino en sí, ¡y hay mucha tela que cortar! En esta variedad encontrarás desde bebidas muy livianas hasta unas con mucho cuerpo.

En líneas generales, el color de los vinos Pinot Grigio es amarillento, en algunas ocasiones con tonos limón (especialmente los producidos en Francia) y en otras pajizo (algo muy común en Italia).

También, posee un aroma frutal, en el que sobresale la pera y la manzana. En cuanto a su sabor, es realmente una mezcla exquisita: combina lo cítrico con lo frutal, el picante e, incluso, almendras.

Sí, ¡no hay mejor manera de comprender esta gran mezcla que probando una buena copa de Pinot Grigio!

Para culminar, ¿cómo es el maridaje de este vino? Sencillo: con un gran predominio de las carnes blancas.

A pesar de que su tono es más oscuro que el del resto de los vinos blancos, sigue siendo un complemento ideal de aves y especies marinas.

En el caso de las aves, el pollo, mientras que por los pescados, el salmón. Estos son dos de los alimentos que tradicionalmente se acompañan con vino Pinot Grigio.

También es muy buen compañero para guisos y estofados con salsa, como el famoso curry hindú.

7. Moscatel

La variedad de uvas Moscatel es una de las más extensas que jamás hayan visto los vinicultores. Este fruto es uno de los más antiguos del mundo y ha experimentado diversas mutaciones, por lo que existen morados, blancos y rosados.

La producción de estas frutas, y en consecuencia de este tipo de vinos, se ha popularizado en España. Algunas de las zonas de producción son Málaga, Cádiz, Alicante y Valencia.

Debido a la variedad de su fruto, esta clase de vinos pueden ser tintos y, también, blancos. Además, en este caso se cumple muy bien la regla no escrita de la que hablamos líneas atrás: los primeros son ideales para carnes rojas y los segundos para blancas.

Para hablar sobre el sabor y la consistencia, hay que tomar en cuenta que la uva Moscatel es muy madura y soleada. Esto hace que de ella se obtenga un vino seco, que suele someterse a fermentación alcohólica parcial, lo cual le da un toque semidulce.

Además, cuando el grado de alcohol excede el 15%, el vino Moscatel pasa a ser un licor de vino muy popular en Valencia, conocido como Mistela.

Aunque este vino no es tan popular, a nivel internacional, su consumo y producción no dejan de tener peso en la industria. Además, existen miles de amantes del vino que lo prefieren.

Esto hace que el vino Moscatel pueda ser un as bajo la manga, que te permita sorprender a comensales que aún no lo conozcan.

Y es que, en caso de que te dediques a la cocina y los servicios gastronómicos, es importante que te preocupes por romper con la monotonía.

Innovar y ofrecer alternativas nuevas es indispensable para cautivar, fidelizar y satisfacer a los consumidores de hoy, que cada día son más exigentes y conocedores.

8. Riesling

Para finalizar esta lista que te ayudará a saber qué vino es mejor para acompañar carnes, tanto rojas como blancas, repasaremos otra de las principales preferencias de los consumidores a nivel mundial.

Riesling, una rica variedad de vino blanco, cuenta con versiones secas que tienen un excelente maridaje con pollo, pescado y diferentes platos de carne de cerdo.

Esta casta de uva es originaria de Rin, una histórica región de Alemania que, entre otras cosas, se caracteriza por la pasión por la vinicultura y su productividad.

Además de ocupar buena parte del cultivo vinícola alemán, esta variedad de uva también la podemos ver en Alsacia (Francia). Incluso, su cultivo y tratamiento se extiende a República Checa, Austria, Italia y Luxemburgo.

De este lado del mundo, Chile, Estados Unidos y Argentina son algunos de los países que también han optado por aprovechar las bondades de esta fruta, que brinda un vino mucho más ligero que los Chardonnay.

Por otro lado, el sabor y otras características de esta variedad de vinos varían en función de la nación o región en que se produce.

Por ejemplo, en Alemania los vinicultores siguen optando por el tradicional sabor semidulce y, a la vez, ácido, con la finalidad de seguir el clásico principio del equilibrio.

Mientras tanto, en Estados Unidos, específicamente en California, el vino Riesling suele ser seco (lo apuesto de dulce), pero mantiene la misma acidez.

Algo que sí es característico de esta variedad de vinos es que, independientemente de la región en que se produzcan, resultan muy aromáticos.

Esto es algo usual en los vinos de origen alemán. Esto también lo vemos en variedades como la Gewürztraminer, que proviene de una uva blanca de hollejo rosado que es fácilmente identificable.

Con esta lista puedes completar tu información de los tipos de vinos que no pueden faltar en una cocina que cuente con un menú especializado en carnes.

GastroMakers es un espacio dedicado a promover la cultura gastronómica del mundo.

Advertisement

Bebidas

El café turco

Publicado

en

Foto: iStockPhoto

 Patrimonio Inmaterial de la Humanidad?

Más allá de una bebida, se trata de un símbolo de hospitalidad y amistad que forma parte de la vida cotidiana turca, es por eso que fue inscrito en la lista de tesoros culturales del mundo. De los granos molidos del café arábigo se crea el polvo con consistencia de harina que se mezcla con agua y azúcar, y se cuece a fuego lento hasta que forma una espuma espesa, es así que obtiene su sabor intenso. Finalmente se sirve en una taza pequeña y tradicionalmente junto a un vaso de agua, por si es necesario darle un descanso a las papilas.

Unido a este ritual de preparación, viene la oportunidad de reunirse con la gente, ya que también por costumbre, la mayoría de veces se toma acompañado. Alrededor de las tacitas, las personas se sientan para hablar, leer y simplemente, disfrutar de la presencia del otro. Y para los amantes del esoterismo, un placer final, al terminar el café se puede leer la suerte con los restos de polvo que quedan al fondo de la taza, una creencia con sabor que ha traspasado las fronteras de Turquía y se ha vuelto el favorito de muchas personas alrededor del mundo.

Ritual del café Turco

A la hora de preparar de manera tradicional un café turco cada elemento que se utiliza en ese ritual es importante.

Primero, el agua fría, el café, recién molido, y el azúcar se colocan en el recipiente de cobre (Ibrik o cezve), para luego ser sumergido en arena del desierto muy caliente.

Este proceso, provocará que el café llegue a su punto de ebullición debido a que el cobre es un buen conductor de calor.

La bebida obtenida se sirve en tacitas acompañadas con un vaso de agua y dulces típicos.

El azúcar del café turco se pone en la cocción, y nunca se le agrega leche o azúcar al café después de la cocción.

Agradecemos tu interés en leer este post!

Sigue leyendo...

Bebidas

El primer Sake mexicano con toda la tradición japonesa

Publicado

en

Foto: Web Nami Sake

Nami Sake, es el primer sake mexicano de origen sinaloense de la más alta calidad

Nami Sake surge por una historia de emprendedurismo mexicano lanzado en el 2016, pero que se gestó desde 2014, nace de la pasión por la cultura japonesa y a su vez, de las ganas de querer cambiar la conversación en Culiacán, Sinaloa, es sin duda, una joya más que este estado de la República mexicana puede presumir.

Nami, que significa “ola” en japonés, y para su producción se respeta la tradición japonesa, pero con un toque mexicano. Esta bebida premium cuenta con tres perfiles de sake en su portafolio: Junmai (70% pulido), junmai ginjo (60% pulido) y junmai daiginjo (50% pulido). Son ideales para maridar con una variedad de platillos o degustarse solos.

Durante la última edición del International Sake Challenge en 2019, con sede en Tokio, fue galardonado con tres medallas, una de oro y dos de plata, que lo volvieron el único sake premiado que se produce fuera de Japón.

Foto: Web Nami Sake

Después de una larga travesía de sus creadores por Japón, y la grata coincidencia de conocer a la persona indicada que creyera en el proyecto, fue alentador ver que alguien estuviera convencido de que los mexicanos pudieran hacer un Sake de la más alta calidad.

Se encontraron con una destilería en Japón con más de 300 años de antigüedad en donde una persona le tuvo fe a ‘Nami’ desde el principio y asesoró a todo el equipo desde comprar la maquinaria, hasta alojarlos durante meses para que aprendieran el método tradicional del sake en Japón.

Nami Sake utiliza una de las 4 variantes más premium para hacer este fermentado de arroz llamado ‘Yamadanishki’, mejor conocido como ‘wonder rice’. El arroz es la base del sake y el tipo de arroz Yamadanishki tiene una concentración específica de almidones al centro. 

Durante el proceso de elaboración, existe un paso dentro de la ecuación que se llama ‘pulido de arroz’ en el cual se quita la cáscara externa del arroz; el grado de pulido determina las distintas personalidades del sake, entonces entre más pulido esté un grano, nos dará como resultado un sake más sofisticado en cuanto a notas y sabores se refiere.

Nami Sake esta causando una verdadera revolución en México, posicionando a la bebida del Sake como una elección innovadora y cautivante.

Agradecemos tu interés en leer este post!

Sigue leyendo...

Bebidas

¿El vino sabe mejor si nos dicen que es caro?

Publicado

en

Foto: iStock

Un estudio de la Universidad de Bonn en Alemania revelo que al evaluar vinos baratos, daban puntuaciones más altas cuando pensaban que tenían un precio elevado

Los expertos de este estudio descubrieron que las creencias preconcebidas crean un efecto placebo tan fuerte que cambia la química del cerebro y por tanto de como percibimos con los sentidos al beber el vino.

Envasar un vino barato como un elegante gran reserva de mucha calidad, hace disfrutar al bebedor exactamente igual que si se tratase de un vino de calidad.

Bernd Webber, de la Universidad de Bonn en Alemania, co-autor del informe, afirmó: “Varios estudios ya habían demostrado que entre productos identícos, los consumidores disfrutan más si creen que el precio es elevado. Sin embargo, hasta ahora, ninguna investigación ha examinado los procesos neuronales y psicológicos necesarios para tales efectos en comercialización”.

Los participantes en el estudio, que se publica en la revista Journal of Marketing, se les dijo que consumirían cinco vinos a un precio de 55, 28, 22, 6 y 3 libras respectivamente, mientras sus cerebros eran escaneados para medir su respuesta a la técnicas de marketing.

En realidad, los voluntarios consumieron sólo tres vinos diferentes con dos etiquetas de precios diferentes.

Foto: iStock

Los participantes mostraron prejuicios significativos, tanto en la forma en que clasificaban el sabor, así como en su actividad cerebral medible.

El estudio concluyó que las creencias preconcebidas sobre los precios pueden crear un efecto placebo tan fuerte que la química real produce cambios reales en el cerebro.

La política de precios, puede cambiar el sabor del vino

El estudio concluye con una información muy interesante que afecta al campo del marketing, indicando que la comprensión de los mecanismos subyacentes de este efecto placebo observado en la investigación ofrece a los vendedores una herramientas de gran alcance, que denominan “marketing de placebo”.

“La comprensión de los mecanismos subyacentes de este efecto placebo ofrece a las bodegas y empresas de marketing herramientas poderosas”, dijo Weber. “Las acciones de marketing pueden cambiar los procesos cerebrales biológicos subyacentes en la percepción del vino, en su sabor, y en una decisión de compra, por lo que el efecto es muy poderoso.”, concluyó el investigador.

¿Qué de real será esto?

Después de leer el artículo, deberíamos aclarar que; en el estudio no especifica si las personas que participaron en esta evaluación eran sibaritas, enólogos y mucho menos Sommeliers. Es decir, la muestra puede funcionar en personas que no beben vino de manera regular, lo cual puede ser un indicador fundamental para los resultados de esta muestra.

Es evidente que en el mundo existe menos gente especialista en vino y que si a esta tipo de gente le aplicaron la muestra pues es lógico que sus respuestas se vean influenciadas por un afán más de presunción, prejuicios o ignorancia; por no tener un paladar acostumbrado a diferencias los buenos vinos de los malos.

Lo relevante de este estudio radica en su aportación para tener regulaciones más estrictas en los productos vinícolas que se distribuyen y sobre todo en el Marketing para su publicidad, que en dado caso sería el peor escenario el de vender vinos de mala calidad a precios elevados orientados a la gente que no acostumbra a beber vino.

Educar al paladar al mundo del vino es una tarea que lleva tiempo, pero que será gratificante para disfrutar de lo mejor y no siempre lo más caro es lo mejor.

Agradecemos tu interés en leer este post!

Sigue leyendo...

Lo + Trending

Derechos Reservados GastroMakers® 2021