Contáctanos

Innovación

Gastronomía y la inteligencia artificial

Publicado

en

Tecnologías de Inteligencia Artificial que involucran el área de la gastronomía en el diseño de recetas.

La Inteligencia Artificial está desarrollando plataformas con el enfoque de facilitar los trabajos, labores y actividades que realizan las personas, desde áreas como la producción, entretenimiento, o incluso el cuidado de nuestras mascotas.

En esta ocasión te expondremos el caso de como esta tecnología está impactando en un área del día a día de las personas, la cual nos acompaña desde la misma existencia de la humanidad, solo que se fue refinando posteriormente. Nos referimos al área de la gastronomía, abarcando los temas previos a lo cocinado, refiriéndonos al diseño de recetas.

A principios de este año, IBM se convirtió en un participante sorpresa en el sector de alimentos, al anunciar una asociación con el fabricante de condimentos McCormick con el objetivo de «explorar territorios de sabores de manera más rápida y eficiente utilizando la IA para aprender y predecir nuevas combinaciones de sabores» mediante la recopilación de datos de millones de puntos de datos.

La asociación destaca cómo se está utilizando la tecnología para impactar la industria alimentaria al ayudar a desarrollar nuevos productos y responder a las preferencias de los consumidores, ofreciendo una mejor nutrición y sabor.

«Cada vez más, las compañías de alimentos están adoptando la digitalización y se están convirtiendo en datos»,

dijo Bernard Lahousse, cofundador de Foodpairing, una empresa nueva con oficinas en Bélgica y Nueva York que desarrolla «mapas» digitales de alimentos y algoritmos para recomendar alimentos y bebidas.

Lahousse dijo que su compañía tiene «la base de datos de sabores más grande del mundo» que permite mejores predicciones de alimentos basadas tanto en la preferencia humana como en el análisis de datos.

«En lugar de utilizar un panel de expertos o un panel de consumidores, desarrollamos algoritmos que pueden traducirse en cómo los consumidores ven este producto», dijo.

Analytical Flavor Systems, con sede en Nueva York, utiliza AI para crear un modelo o «gastrógrafo» de sabor, aroma y textura para predecir las preferencias de los consumidores de productos de alimentos y bebidas.

La plataforma, que recientemente recaudó $ 4 millones en fondos, apunta a ayudar a las compañías a «crear productos mejores, más específicos y saludables para los consumidores», según el fundador Jason Cohen.

No está claro cuánto financiamiento se destinará a las empresas de alimentos de IA, aunque la inversión total en tecnología de alimentos ascendió a $ 16.9 mil millones en 2018, según datos de la plataforma de inversiones AgTech Funder.

Brita Rosenheim, analista de tecnología de alimentos e inversionista en Analytical Flavor Systems a través de la firma Better Food Ventures, dijo que la tecnología puede ayudar a «digitalizar datos existentes» de paneles de sabor humano y acelerar el proceso para desarrollar nuevos productos alimenticios.

«El proceso típico de desarrollo de productos alimenticios es largo, y hay muchos agujeros donde no hay una respuesta clara sobre cómo reacciona el mercado, por lo que este tipo de tecnología puede ayudar», dijo Rosenheim.

Foodpairing, por ejemplo, ofrece su mapa de «inteligencia de sabor» basado en el análisis molecular: un jamón curado español, por ejemplo, tiene elementos descritos como «con queso» o ácidos, mientras que las remolachas tienen un perfil de sabor «leñoso» y «caramelo».

Lahousse dijo que una de sus notables recomendaciones de maridaje fueron las ostras y el kiwi, que se convirtieron en un platillo de autor en un conocido restaurante belga.

«Foodpairing proyecta todas las combinaciones posibles, pero la comida es cultural y personal», dijo.

«Es por eso que también usamos el comportamiento del consumidor para aumentar la relevancia de los emparejamientos cuando trabajamos con compañías de alimentos».

Como se puede observar, este tema aún se encuentra en sus primeros pasos de desarrollo, con grandes representantes como lo es IBM. Con el poder de la imaginación, y los efectos especiales del cine, podemos imaginar como será el futuro con la combinación de IA y gastronomía, tal vez encontrar el platillo perfecto según los gustos biológicos de cada uno.

Advertisement

Innovación

El robot que te lleva la comida a domicilio

Publicado

en

Foto: Starship Technologies

Un robot mensajero de 6 ruedas ya recorre las calles de algunas ciudades repartiendo comida

En el año 1950, Isaac Asimov publicaba su novela de ciencia ficción “Yo, robot” llevada a la gran pantalla en 2004 con el mismo nombre. En ella aparecían mensajeros androides que entregaban paquetes a domicilio con total puntualidad y, cosa que se agradece, con mucha amabilidad. Esta es una más de las tantas veces en las que la creatividad literaria vaticina lo que está por venir. Porque de nuevo ha sucedido: los primeros ensayos con robots mensajeros ya son una realidad.

Y es que parece que la compañía Starship Technologies, una startup creada por algunos de los fundadores de Skype, ya ha puesto en la calle de ciudades europeas como Düsseldorf o Berna los primeros robots con ruedas para repartir comida a domicilio.

¿Cómo funciona el robot mensajero?

Foto: Starship Technologies

Este robot de 6 ruedas, con un aspecto muy parecido al de un aspirador, es capaz de moverse de forma autónoma con la ayuda de un motor eléctrico y cuenta con una batería que dura hasta 6 horas. Se orienta por la ciudad con un sistema de cámaras y sensores ultrasónicos para no chocar con obstáculos, y dispone de GPS y radar para guiarse por las calles hasta su punto de entrega. Y por si surgiera algún problema, es monitorizado por una persona desde el centro de control. 

Ventajas del robot repartidor

Foto: Starship Technologies

Para el usuario, el seguimiento de su pedido parece muy fácil. Puede verlo con una sencilla aplicación a través de su smartphone y, cuando el robot llegue hasta el domicilio, abrir la tapa introduciendo un código de seguridad en la app y recoger su paquete. Después, el propio robot vuelve a su origen a recoger un nuevo pedido que gestionar. Por ahora el servicio alcanza a clientes que residan en un radio de entre 3 y 5 kilómetros y la empresa estima el tiempo de entrega entre 15 y 30 minutos. Además, asegura que este repartidor autómata puede soportar hasta 20 kilos de peso.

Como siempre, a los pros le acompañan los contras

Con este ejemplo y algún otro intento que ya han hecho Amazon o Correos, vemos que la transformación digital llega a los procesos más cotidianos de nuestras vidas. La empresa responsable de estos mensajeros del futuro afirma que las pruebas piloto han sido un éxito y el servicio parece prometedor.

Foto: Amazon Prime

De hecho, las ventajas son muchas para el cliente final y para la empresa, ya que supondría a priori un abaratamiento del servicio y un aumento de la rapidez en las entregas. Sin embargo aún asaltan algunas dudas sobre cómo resolverá el robot posibles problemas en su trayecto, como escalones insalvables, baches traicioneros y sobre todo, robos o secuestros de la unidad.
Por ahora el servicio ha empezado a funcionar en ciudades de Alemania, Inglaterra y Suiza, y podría ir ampliándose a más países de Europa. Quién sabe si pronto será una máquina la que espere su propina en la puerta de tu casa tras entregarte la compra del supermercado o el menú del día.

Auspiciado por:  Globbit

Agradecemos tu interés en leer este post!

Sigue leyendo...

Innovación

La ensalada del futuro, cultivada por robots

Publicado

en

Foto: Robot Iron Ox

Una empresa estadounidense trabaja en una de las primeras granjas completamente automatizadas

Es innegable que la robotización está cambiando nuestras vidas de forma radical. Si el proceso se inició hace décadas en las plantas de fabricación de automóviles, actualmente los coches autónomos empiezan a ser una realidad. Pero existen otras áreas donde la intervención de los robots se hace cada vez más patente, como en el caso de la medicina, la ganadería y la agricultura. Estos dos últimos campos son sectores cuya importancia aumenta día a día, debido a que nuestro planeta posee cada vez más bocas que alimentar, y sin embargo cuenta con menos recursos disponibles.  Pero, ¿es viable hoy por hoy una granja completamente operada por robots? Hay una empresa de EEUU que así lo cree, y ya se ha puesto manos a la obra para demostrarlo.

Foto: Robot Iron Ox

Se llama Iron Ox y tiene su base en California (EEUU), donde están experimentando con el cultivo de lechugas y otros vegetales de hoja verde, así como plantas aromáticas entre las que se encuentran la albahaca, el cilantro y el cebollino. Actualmente, tienen operativas unas instalaciones en las que la mano de obra humana, cada vez más difícil de encontrar en el sector agrario, es muy reducida y está dedicada a la supervisión de las tareas de los robots. El objetivo a medio plazo es que todo el proceso, desde el momento en que se planta la semilla hasta la cosecha, esté enteramente gestionado por máquinas. De acuerdo con los fundadores, la clave radica en conseguir una granja automatizada desde su origen en lugar de aplicar innovaciones tecnológicas a instalaciones ya existentes. Por eso, además de robots, se utilizan cultivos hidropónicos e iluminación LED de bajo consumo, así como una red de sensores que miden la temperatura, niveles de acidez del agua, luz y nitrógeno. Pero volvamos al componente robótico. En Iron Ox han combinado robots con brazos articulados y cámaras integradas que detectan el grado de madurez de cada planta, y grandes plataformas móviles capaces de levantar cada remesa de cultivo y exponerla al grado de intensidad lumínica deseada. Estos robots móviles cuentan además con sistemas de detección de colisiones y sensores capaces de detectar plagas y posibles problemas de crecimiento.

Video: COURTESY OF IRON OX

La innumerable cantidad de parámetros que se deben tener en cuenta les ha impulsado a desarrollar un software alojado en la nube. Lo han llamado “The Brain” (el cerebro) y es el responsable de coordinar todos los aspectos del proceso tecnológico para que el resultado sea fiable y replicable. A su vez, los datos recabados permitirán optimizar gradualmente la producción de alimentos.  

Una nueva filosofía de cultivo

Foto: Robot Iron Ox

Las cifras de las que hablan estos emprendedores son ciertamente impactantes: un 90 % menos de agua consumida y un 30 % más de producción por hectárea. Pero la filosofía de producción va más allá. En última instancia, el objetivo de este proyecto tecnológico consiste en crear grandes zonas de cultivo automatizado cerca de las grandes ciudades para reducir los costes de transporte y la polución generada. Además, el estricto control de las condiciones de cultivo permitirá generar cosechas durante todo el año con una calidad homogénea. Por ahora, los únicos que tienen bufé libre de lechugas son los empleados de la firma, pero ya tienen previsto comenzar a vender su producción a restaurantes y tiendas de la zona.

Auspiciado por:  Technology Review

Agradecemos tu interés, ojalá nos puedas apoyar con un comentario o compartiendo esta nota!

Sigue leyendo...

Innovación

Imagen de comida familiar gana concurso internacional de fotografía gastronómica

Publicado

en

Foto: Li Huaifeng

Una foto de una familia joven que prepara con alegría una comida en casa en China ha ganado un importante premio de fotografía gastronómica.

Li Huaifeng ha sido nombrado Fotógrafo de Alimentos Pink Lady del año 2021 por una imagen titulada Taste, tomada en Licheng, Shanxi.

Foto: Taste, tomada en Licheng, Shanxi / Li Huaifeng

“Esta imagen es técnicamente sobresaliente en el uso de la luz y la composición”, dice la fundadora y directora de los premios, Caroline Kenyon.

“Pero lo que lo eleva al nivel de importancia histórica es la profundidad de su narración y emoción.

“Habla de un año de aislamiento y vida en interiores, viviendo en pequeñas comunidades de familia inmediata.

“Aquí, la escena está bañada de amor, con ecos de la Virgen y el Niño.

“Una toma excepcional que demuestra perfectamente que la fotografía no necesita impactar ni perturbar para ser grandiosa o memorable.

“Esta imagen exquisita permanece en la mente”

Con la competencia ahora en su décimo año, los jueces examinaron casi 10,500 entradas de más de 70 países de todo el mundo y los ganadores se anunciaron en línea a través de un evento de transmisión en vivo.

Estos son algunos de los ganadores de la categoría del concurso, con descripciones de los fotógrafos.

Bring Home the Harvest: Drying Okra, por F Dilek Uyar, Turquía

Foto: “Secado de flores de okra en Tokat, Turquía. Las mujeres recogen flores de okra del campo y las colocan en una cuerda, luego las flores secas caen y la okra está lista para usarse en invierno”. / F DILEK UYAR

Fotógrafo de bodas de Champagne Taittinger: Many a Slip, por John Armstrong-Millar, Francia

Foto: “Normalmente, las bodas se realizan según lo planeado, pero es muy divertido capturar los momentos en los que las cosas se salen un poco del guión”. / JOHN ARMSTRONG-MILLAR

Premio de Estilista de Alimentos: Winteropulenz, de Martin Grünewald, Alemania

Foto: “La opulencia del invierno: una suntuosa naturaleza muerta de verduras y frutas de invierno”. / MARTIN GRÜNEWALD / FRANK WEINERT

Premio Fujifilm a la innovación: fabricación de fideos de arroz, por Abdul Momin, Bangladesh

Foto: “Un trabajador está inspeccionando [si] los fideos de arroz [se secaron] correctamente o no”. / ABDUL MOMIN

Pink Lady Apple a Day: Apple in Cake, por Natalia Bogubowicz, Polonia

Foto: “Manzanas al horno en sección transversal”. / NATALIA BOGUBOWICZ

Comida callejera: Disfrutando, de Viet Van Tran, Vietnam

Foto: “Cuatro niñas estaban comiendo apasionadamente sopa dulce, [lo que] me hizo sentir que la vida es hermosa a pesar de que todos vivimos en una pandemia”. / VIET VAN TRAN

Retrato de alimentos de Marks & Spencer: peras calientes, por Harriet Harcourt, Australia

Foto: “Verter el almíbar de vino especiado sobre las peras escalfadas antes de servir”. / HARRIET HARCOURT

Estudiante Fotógrafo de Alimentos del Año, patrocinado por The Royal Photographic Society: Remolachas Still Life, por Sarah Blandford, Reino Unido

Foto: “Remolachas de cosecha propia en una sartén de cobre, listas para cocinar”. / SARAH BLANDFORD

Influyentes alimentarios: Lumière d’automne, por Deborah Trocchia, Italia

Foto: “La reine du mois [reina del mes]”. / DEBORAH TROCCHIA

Winterbotham Darby Food for Sale: Street Vendor, por Joseph P Smith, Malta

Foto: “Una señora vende alcaparras y otras delicias de su viejo cochecito en las calles de Marsaxlokk, un pueblo de pescadores en Malta”. / JOSÉ P SMITH

Programa Mundial de Alimentos Alimentos de por vida: beber de la basura, por Md. Mahabub Hossain Khan, Bangladesh

Niño rodeado de botellas de plástico
Foto: “Un niño bebiendo de una botella”. / MD MAHABUB HOSSAIN KHAN

Todas las fotografías son cortesía de Pink Lady Food Photographer of the Year 2021 .

Auspiciado por: BBC NEWS

Sigue leyendo...

Lo + Trending

Derechos Reservados GastroMakers® 2021