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La carne impresa 3D

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Normalmente los descubrimientos que hace el hombre, suelen ir ligados a la casualidad o a la curiosidad; aunque también a la necesidad.

En este caso, el ansia por detectar  nuevas ideas funcionales a través de la tecnología de impresión 3d, nos puede facilitar que en un futuro no muy lejano, se termine con el hambre, que tan importante es para la supervivencia humana.

El revolucionario sistema de impresión 3d, nos facilita esta vez esta gran posibilidad que planea imprimir carne comestible, certificando por su potencialidad, un futuro garantizado.

Con los 7 millones de habitantes que actualmente en el planeta, que se alimentan gracias a 60 mil millones de animales terrestres, la progresión va a ir en aumento y cuando la población llegue a 9000 millones aproximadamente en 2050, se necesitarán 100 mil millones de animales terrestres. Eso sería devastador para los ya explotados recursos terrestres, así que algo tiene que cambiar.

Por otro lado el promedio de consumo de proteínas de carne es estados unidos es de más de 100 kilos de carne al año por persona.  Además, al menos el 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero se deben a la producción de carne. ¿Todo esto para una hamburguesa?

Los avances en la bioingeniería han sido capaces de producir análogos de la carne, pero el proceso siempre ha sido muy costoso, y los resultados fueron sólo pasables. Sin embargo, resulta que en realidad es muy difícil igualar el sabor y la textura del tejido muscular animal por las células que crecen en el laboratorio. El veteado de grasa y tejido conectivo es parte integral de la experiencia de comer una hamburguesa.

La aplicación de impresión en 3D a las carnes artificiales podrían ser la respuesta, según Andras Forgacs. Si usted toma la ingeniería de tejidos y añade un poco de impresión 3D, se obtiene el floreciente campo de la bioprinting.

Modern Meadow, es una empresa que está practicando una variante de la impresión 3D, llamada bioprinting 3D – antes. En lugar de utilizar resina tal como la impresión 3D estándar, o de un material más fácilmente enviados a través de una impresora para la impresión de alimentos como el chocolate fundido que luego se endurece, Meadow moderna utiliza material llamado “bioink”. Capa tras capa de células pueden ser establecidas para parecerse más a un artículo genuino. Los investigadores, básicamente, creen que se puede construir un bloque de músculo que nunca existió.

Con el fin de imprimir células vivas, los ingenieros realizan biopsias en animales y recoger las células madre, o de otras células especiales. Dado que las células madre son básicamente mágicas, (esto no es un término técnico), no sólo puede convertirse en otras células, sino que se replican a sí mismos. Una vez que se replican las suficientes veces, los ingenieros cargan en un cartucho bioprinter, lo que crea una especie de bioink – un material compuesto de muchas células vivas. Cuando el bioink se imprime, las células vivas se unen y forman el tejido vivo.

Al utilizar bioprinting 3D para por ejemplo una hamburguesa, el profesor Gabor Forgacs, (fundador junto a  su hijo Andras Forgacs de Modern Meadow), señala que la forma real de la comida no es el verdadero obstáculo, ya que se formaría en una capa relativa en 2D. Otro de los beneficios para la producción de carne comestible es que el tejido vivo puede morir después, como carne consumible normalmente. Como nunca fue un tejido vivo, el método de conservación del tejido no es realmente necesario.

Aunque puede ser más fácil de imprimir un tejido comestible,  la empresa se enfrenta a grandes obstáculos.

  1. Por un lado, convencer al mundo de que comer carne cultivada en el laboratorio, puede no ser tan fácil.
  2. La empresa Modern Meadow,  no ha conseguido algo parecido a una hamburguesa o un filete hasta el momento y para conseguirlo, el precio sería astronómicamente más alto.

Otro equipo de investigadores de la Universidad de Maastricht en los Países Bajos ha hecho un cultivo de células animales para producir tiras de masa muscular, con el objetivo de crear una hamburguesa artificial. Aunque el equipo no utiliza bioprinting,  hace uso de un proceso de alguna manera relacionado con las células madre de replicar y crear tejido vivo en un molde.

El problema actual que presenta la elaboración incipiente de esta técnica, es su precio. La impresión 3D de una hamburguesa costaría  actualmente más de 300.000 dólares para su fabricación.

Así que tal vez va a ser posible hacer que la carne artificial se asiente como el verdadero negocio, pero ¿qué pasa con los costos? Bueno, Forgacs admite que es demasiado caro para hacer medio kilo de carne en el laboratorio. A menos que usted está buscando la hamburguesa más cara del mundo, eso no es bueno. Sin embargo, el costo de la carne real seguirá inevitablemente subiendo y el material y el coste del material impreso se terminará abaratando cuando el proceso se mejore. El proceso en estos momentos se está llevando a cabo en un laboratorio de investigación, y no en una planta de producción de gran tamaño.

Si todo esto parece inviable, la empresa Modern Meadow, ha logrado recaudar un poco de apoyo de figuras prominentes, como Peter Thiel, que fue uno de los primeros inversores de Facebook. No hay palabra todavía sobre si la empresa será capaz de imprimir una hamburguesa (o incluso un control deslizante!), Pero si se puede, será interesante ver cuánto va a costar, y si la gente puede estar convencida de que la carne “sintética “será realmente comestible.

GastroMakers es un espacio dedicado a promover la cultura gastronómica del mundo.

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Gastronomía griega

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Conoce más sobre la variada gastronomía griega

Toneladas de limones, cebollas, tomates, aceitunas, berenjenas, espinacas, queso feta, huevo, pescado, mariscos, hierbas aromáticas, pollo, carnes de res, conejo y cordero, aceite de oliva y vino. Estos ingredientes son la esencia de los sabores de Grecia, donde la influencia mediterránea va de la mano con las culturas que han dejado marca en este país.

El Imperio Otomano, que estuvo 400 años en este territorio, incorporó el uso del yogur, además de nueces, almendras, miel y las masas de hojaldre y filo. Por lo que, algunos de esos ingredientes fueron la base de sus postres, como el delicioso baklava.

El Kotopoulo Lemonato

Es una de las opciones más folclóricas, en la que se añade un intenso sabor a limón.

Foto: Kotopoulo Lemonato.Greek Lemon Chicken with Crispy Potatoes / Getty Image

Este es uno de los platillos más populares de la gastronomía griega es el pollo rostizado, en trozos, cocidos al horno o en una sartén. Se prepara con aceite de oliva, cebollas, orégano, romero, vinagre, sal de mar, pimienta; y al final, se acompaña con lascas de papas, mismas que se tornan crujientes con la ayuda de sémola.

La ensalada griega

Foto: Ensalada Cesar / Getty Image

Esta es deliciosa y lleva el generoso aliño del fragante aceite de oliva, además de tomates, lechuga, cebollas, pepinos, aceitunas negras y trozos de queso feta. Para que esté fresca y crujiente, seca bien la lechuga después de lavarla.

Musaca es uno de los platillos más populares

Es como una lasaña griega. Se hace con capas de berenjenas, carne de cordero (o res) picada y se cocina con salsa de tomates para después gratinarse en el horno.

Foto: Una rica y refrescante ensalada no puede faltar / Getty Images

Este es un diccionario culinario de la gastronomía griega:

  • Taramosalata: Aperitivo griego hecho con tarama, la hueva del bacalao y de otros pescados.
  • Spanakopita: Pastelillos triangulares de hojaldre rellenos de espinacas con queso feta.
  • Tzatziki: Crema blanca para untar hecha a base de pepinos, aceite de oliva, ajos, yogur y eneldo.
  • Pastitsio: Muy parecido a la musaca, pero se hace con una pasta tubular (como bucatini) moldeada como una lasaña.
  • Dolmades: Hojas de parra rellenas de arroz con nueces y especias.
  • Gyro: Carnes cocinadas en una rotisserie vertical (cerdo, res, cordero o pollo) y cuyas lascas muy finas se sirven en pan pita, con lechuga, tomates, cebollas y salsa tzatziki.
  • Keftethes: Albóndigas de carne molida, que se fríen o se cocinan al horno.
  • Yuvarlak: Estofado de albóndigas de carne sazonada, se sirve dentro de una sopa de huevo llamada avgolemono.

Estos son solo algunos de los platillos más populares de la gastronomía de este país milenario.

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¿Por qué se llaman Hot Dogs?

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La historia de uno de los Snacks más famosos del mundo

Los hot dogs son el platillo favorito de chicos y grandes. En casi todo el mundo son conocidos y su nombre traducido al español quiere decir perro caliente. Les compartimos una de las versiones más famosas de cómo nació su curioso nombre.  

El hot dog tiene sus orígenes en Alemania. Estos deliciosos embutidos llegaron a Estados Unidos en el siglo XIX cuando los alemanes se fueron a vivir a este país, quienes los llamaban dachshund (perro salchicha). Estos se hicieron muy populares gracias a su bajo costo y buen sabor en Nueva York y después se expendieron por todo el país. 

Foto: iStockPhoto

El béisbol en ese momento se encontraba en pleno auge. Harry Mozley Stevens, un vendedor en los estadios, decidió cambiar su carrito de helados por uno de hot dogs. Esta nueva propuesta fue un éxito entre los aficionados y se convirtió el platillo favorito de muchos.

Mozley, al igual que sus compañeros, vendían las salchichas diciendo: >Theyre red hot! Get your dachshund sausages while theyre red hot<. En español esto quiere decir: Están calientes las rojas, adquiera una salchicha de dachshund mientras estén calientes.

Su lema inspiró al periodista deportivo y dibujante Tad Dorgan a escribir una columna, con un toque satíricó, de cómo se vendía este platillo en el estadio. Sin embargo, al no saber escribir dachshund lo bautizó como “hot dog”. Al parecer porque era como un perro caliente pasando por todas partes en el estadio. La nota se volvió todo un éxito y desde ese momento adoptó ese nombre.

Ahora, ya puedes disfrutar de tus ricos hot dogs y si estas acompañado contar su historia!

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Qué comer en el mes de octubre

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Los alimentos de temporada de este mes con la llegada del otoño

La bajada de las temperaturas y la explosión de color en las hojas de los árboles son señales inconfundibles de que debemos darle la bienvenida a una nueva estación: el otoño. Pero también es momento de hacer algunos cambios en nuestra lista de la compra. Despedimos a la gran variedad de frutas de la que hemos podido disfrutar durante los meses de verano, pero contamos con nuevos alimentos en nuestras filas.

Como por ejemplo las calabazas son uno de los alimentos de temporada del octubre. Además de un producto comúnmente utilizado para la decoración de los meses de otoño.

Frutas

Frutas como el melón, la sandía, melocotón, frambuesa o nectarina desaparecen de nuestra lista de alimentos de temporada este mes. Y apuntamos algunas novedades como el kiwi y de nuevo, el aguacate, cuyas temporadas empiezan en octubre. La granada, la manzana, pera, tomate y la lima se mantienen este mes.

Verduras y hortalizas

Octubre es temporada de lechuga, berenjena, calabaza, col, cebolla, pimiento, espinaca, zanahoria, apio, remolacha, maíz, patata, acelga (se adapta bien a cualquier clima, por lo tanto se recolecta durante casi todo el año).

En cuanto a las novedades, durante el mes de octubre podremos disfrutar del delicioso camote. Un tubérculo dulce que se puede usar en platos o postres (se recomiendan los buñuelos con jarabe de camote). La demanda de este producto ha ido aumentado estos últimos años, por lo que cada vez más agricultores la producen. Este mes, de nuevo, podremos encontrar brócoli, alcachofas y coliflor.

Legumbres

Se mantiene la judía, cuyos meses óptimos comprenden desde junio hasta octubre.

 Es la época de recolección y cuando se termina el verano y comienza a asomarse el frío. La época en la que comenzamos a desear los platos de cuchara otra vez. Las alubias, los garbanzos o las lentejasson algunas de las legumbres ideales para mimar a nuestro paladar y a nuestro organismo en esta época del año.

La importancia de consumir productos de temporada para beneficio de nuestro cuerpo, de nuestro bolsillo y de los productores.

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