Alimentos
La carne impresa 3D
Normalmente los descubrimientos que hace el hombre, suelen ir ligados a la casualidad o a la curiosidad; aunque también a la necesidad.
En este caso, el ansia por detectar nuevas ideas funcionales a través de la tecnología de impresión 3d, nos puede facilitar que en un futuro no muy lejano, se termine con el hambre, que tan importante es para la supervivencia humana.
El revolucionario sistema de impresión 3d, nos facilita esta vez esta gran posibilidad que planea imprimir carne comestible, certificando por su potencialidad, un futuro garantizado.
Con los 7 millones de habitantes que actualmente en el planeta, que se alimentan gracias a 60 mil millones de animales terrestres, la progresión va a ir en aumento y cuando la población llegue a 9000 millones aproximadamente en 2050, se necesitarán 100 mil millones de animales terrestres. Eso sería devastador para los ya explotados recursos terrestres, así que algo tiene que cambiar.
Por otro lado el promedio de consumo de proteínas de carne es estados unidos es de más de 100 kilos de carne al año por persona. Además, al menos el 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero se deben a la producción de carne. ¿Todo esto para una hamburguesa?
Los avances en la bioingeniería han sido capaces de producir análogos de la carne, pero el proceso siempre ha sido muy costoso, y los resultados fueron sólo pasables. Sin embargo, resulta que en realidad es muy difícil igualar el sabor y la textura del tejido muscular animal por las células que crecen en el laboratorio. El veteado de grasa y tejido conectivo es parte integral de la experiencia de comer una hamburguesa.
La aplicación de impresión en 3D a las carnes artificiales podrían ser la respuesta, según Andras Forgacs. Si usted toma la ingeniería de tejidos y añade un poco de impresión 3D, se obtiene el floreciente campo de la bioprinting.
Modern Meadow, es una empresa que está practicando una variante de la impresión 3D, llamada bioprinting 3D – antes. En lugar de utilizar resina tal como la impresión 3D estándar, o de un material más fácilmente enviados a través de una impresora para la impresión de alimentos como el chocolate fundido que luego se endurece, Meadow moderna utiliza material llamado “bioink”. Capa tras capa de células pueden ser establecidas para parecerse más a un artículo genuino. Los investigadores, básicamente, creen que se puede construir un bloque de músculo que nunca existió.
Con el fin de imprimir células vivas, los ingenieros realizan biopsias en animales y recoger las células madre, o de otras células especiales. Dado que las células madre son básicamente mágicas, (esto no es un término técnico), no sólo puede convertirse en otras células, sino que se replican a sí mismos. Una vez que se replican las suficientes veces, los ingenieros cargan en un cartucho bioprinter, lo que crea una especie de bioink – un material compuesto de muchas células vivas. Cuando el bioink se imprime, las células vivas se unen y forman el tejido vivo.
Al utilizar bioprinting 3D para por ejemplo una hamburguesa, el profesor Gabor Forgacs, (fundador junto a su hijo Andras Forgacs de Modern Meadow), señala que la forma real de la comida no es el verdadero obstáculo, ya que se formaría en una capa relativa en 2D. Otro de los beneficios para la producción de carne comestible es que el tejido vivo puede morir después, como carne consumible normalmente. Como nunca fue un tejido vivo, el método de conservación del tejido no es realmente necesario.
Aunque puede ser más fácil de imprimir un tejido comestible, la empresa se enfrenta a grandes obstáculos.
- Por un lado, convencer al mundo de que comer carne cultivada en el laboratorio, puede no ser tan fácil.
- La empresa Modern Meadow, no ha conseguido algo parecido a una hamburguesa o un filete hasta el momento y para conseguirlo, el precio sería astronómicamente más alto.
Otro equipo de investigadores de la Universidad de Maastricht en los Países Bajos ha hecho un cultivo de células animales para producir tiras de masa muscular, con el objetivo de crear una hamburguesa artificial. Aunque el equipo no utiliza bioprinting, hace uso de un proceso de alguna manera relacionado con las células madre de replicar y crear tejido vivo en un molde.
El problema actual que presenta la elaboración incipiente de esta técnica, es su precio. La impresión 3D de una hamburguesa costaría actualmente más de 300.000 dólares para su fabricación.
Así que tal vez va a ser posible hacer que la carne artificial se asiente como el verdadero negocio, pero ¿qué pasa con los costos? Bueno, Forgacs admite que es demasiado caro para hacer medio kilo de carne en el laboratorio. A menos que usted está buscando la hamburguesa más cara del mundo, eso no es bueno. Sin embargo, el costo de la carne real seguirá inevitablemente subiendo y el material y el coste del material impreso se terminará abaratando cuando el proceso se mejore. El proceso en estos momentos se está llevando a cabo en un laboratorio de investigación, y no en una planta de producción de gran tamaño.
Si todo esto parece inviable, la empresa Modern Meadow, ha logrado recaudar un poco de apoyo de figuras prominentes, como Peter Thiel, que fue uno de los primeros inversores de Facebook. No hay palabra todavía sobre si la empresa será capaz de imprimir una hamburguesa (o incluso un control deslizante!), Pero si se puede, será interesante ver cuánto va a costar, y si la gente puede estar convencida de que la carne “sintética “será realmente comestible.
Diversidad biológica y la multiculturalidad de los pueblos originarios, propició el conocimiento y uso de los recursos naturales
La amplia y rica variación geológica, orográfica y ambiental, ubica a México entre los países con mayor diversidad biológica en el mundo. Además, en su territorio se asentaron y desenvolvieron numerosos grupos originarios, gran parte de los cuales constituyen hoy la principal riqueza cultural del país.
El desarrollo de ese patrimonio cultural en un paisaje megadiverso dio lugar también al aprovechamiento heterogéneo de los recursos locales que condujo a la generación de por lo menos 100 especies cultivadas, refiere la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO).
Plantas domesticadas
En el país y en el mundo, muchas de esas plantas domesticadas a través de siglos por los pueblos originarios de México, tienen presencia actual como el maíz, cacao, papaya, nopal, tabaco, vainilla, algodón, magueyes, frijol, papa, tomate y jitomate, aguacate, jícama, calabaza, magueyes, achiote, chile, algodón, chicozapote, candelilla, cempasúchil, nochebuena, dalia, añil y henequén.
La gran variedad de tipos de frijol, chile, calabaza, jitomate o papa, son resultado de la selección y cruza que los agricultores de nuestro país han realizado durante muchísimos ciclos de siembra a fin de mejorar su sabor, color, resistencia a condiciones extremas o plagas, e incluso, sus propiedades nutricionales.
Esta domesticación de especies llevó a México, al igual que otras regiones del mundo, a convertirse en centro de origen de especies domesticadas de plantas o animales, al ocurrir en su territorio el proceso por el cual ciertos grupos de plantas o animales se vuelven totalmente dependientes del ser humano para su reproducción, como es el caso del maíz.
Según la cosmogonía prehispánica, los seres humanos fueron hechos de maíz blanco y amarillo, como lo refiere el Popol Vuh, y el maíz se originó en el grano silvestre al que llamaron teocintle (Zea mays parviglumis), de altas propiedades nutritivas, aunque apenas presentaba entre cinco y 11 granos, que nuestros ancestros insistieron en mejorar.
Evidencias encontradas en sitios del Altiplano Mexicano demuestran que ahí se comenzó a domesticar el teocintle hasta convertirlo en las variedades del maíz que hoy conocemos y que se consumen en todo el mundo. Los mexicanos fueron seleccionando los mejores granos de las mejores mazorcas y su uso fue extendiéndose a Centro y Sudamérica –Guatemala, Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia–, y luego a todo el mundo, tras la Colonización.
México el origen
La CONABIO cifra en 300 las variedades de maíz que existen en el mundo, de las cuales en México crecen casi 60, y menciona evidencias botánicas, arqueológicas, de uso y conocimiento, que confirman que en territorio mexicano se originó este valioso cereal cuyos parientes silvestres, los teocintles tienen su centro de origen y diversidad en México, al igual que las especies del género Tripsacum, otro grupo de plantas emparentadas con el maíz.
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Estos 3 alimentos contienen poderosos beneficios a la salud
Hay ciertos productos naturales que se les llama “superfoods” (súper alimentos), éstos forman parte de la naturaleza vegetal y no tienen que pasar por procedimientos arduos para incluirles nutrientes o conservadores.
Los beneficios
Estos alimentos tienen la capacidad incluso de sustituir la cantidad de aminoácidos que proporciona la proteína animal, esto es obviamente haciendo las combinaciones correctas.
En la lista a continuación les presentamos tres de las “superfoods” que son maravillosas para prevenir enfermedades, otorgar altos niveles de energía y nutrir por completo tu cuerpo.
Aquí los súper alimentos:
Semilla de chía
La semilla de chía ayuda a balancear el azúcar en la sangre, evitando las subidas y bajadas drásticas. Además, es la planta que más Omega 3 contiene y es cien por ciento libre de químicos, pues no es necesario usar pesticidas para cosecharlas.
Estas semillas son la fuente más alta de proteína vegetal, y no sólo eso, también tiene calcio, incluso más que la leche.
Alga espirulina
El segundo alimento es la espirulina, un polvo verde que viene de la planta con el mismo nombre. Tiene más de 100 nutrientes y se describe como la fuente alimenticia más completa. Tiene vitamina B, ácidos grasos esenciales, minerales y todos los aminoácidos importantes de una proteína completa. Tiene la impresionante habilidad de sintetizar los nutrientes completos de alta calidad en el cuerpo.
Açaí
El tercer “súper alimento” es el açaí, una mora que crece en el Amazonas. Es considerada la mora más saludable. Pues tiene muchísimos antioxidantes, que mejoran la salud del corazón porque promueve la fácil circulación de la sangre. Es incluido en las dietas de tratamiento de cáncer y también ayuda a prevenirlo.
Aparte, para los vanidosos, mejora el aspecto de la piel y ayuda a bajar de peso.
Esta “superfood” es muy consumida en Brasil. Extraen la pulpa de la mora y la congelan, hacen un delicioso snack o desayuno poniendo en la licuadora esta pulpa con un poco de plátano, resultando en un casi helado delicioso completamente natural al que se le agrega granola.
Estos alimentos son fáciles de disfrutar, aprovechen la información y ¡llenen su cuerpo de vida!
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La forma correcta de comer frutas para obtener los mejores beneficios
Comer frutas es un hábito saludable. Pero cómo comerlos y cuándo comerlos siempre ha sido una cuestión de debate. En su reciente video de Instagram, la famosa nutricionista Rujuta Diwekar ha compartido reglas a seguir al comer fruta. En el video de 30 segundos, ella dice: “Nos sentimos frescos, virtuosos y saludables cuando comemos un plato o tazón lleno de frutas. Pero no es así como funciona “. Yendo más allá, señala 3 reglas a seguir al comer frutas. Eche un vistazo a las reglas a continuación.
Aquí las reglas a seguir al comer frutas:
Cómelas solas, no las mezcles
Si bien la idea de la ensalada de frutas suena nutritiva y tentadora, Rujuta recomienda evitar la práctica. Según ella, cada fruta debe consumirse sola para obtener los máximos beneficios. Según el Ayurveda, la fruta nunca debe comerse con o inmediatamente después de cualquier cosa. Se cree que si no se comen correctamente, pueden fermentar o pudrirse, provocando la formación de desechos ácidos. Este desperdicio ácido puede provocar hinchazón, flatulencia, diarrea o acidez estomacal.
Que sea la primer comida, a mitad o después del entrenamiento
Según el Ayurveda, es mejor tomar las frutas con el estómago vacío. Se sugiere consumir frutas por la mañana, ya que se cree que sus beneficios se agotan si se toman más tarde en el día. Rujuta sugiere consumirlos como primera comida, a mitad de la comida o después del entrenamiento, ya que son una fuente instantánea de energía.
Mastica entonces, no los exprimas
Sugiere masticar bien las frutas y evitar los jugos de frutas. Se sugiere evitar los jugos de frutas, porque la pulpa y la piel de la fruta que quedan son ricas en fibra dietética que ayuda a promover una evacuación intestinal regular. Y cuando comes una fruta, la fibra dietética se une al azúcar natural de la fruta, y esta acción de unión hace que el cuerpo absorba el azúcar en un proceso que requiere tiempo. Como resultado, el azúcar de la fruta se acumula lentamente en la sangre y permite que su cuerpo utilice más el azúcar como fuente de energía directa. Además, la piel y la pulpa son ricas en vitaminas y otros nutrientes.
Cómelos de temporada y con las manos.
Por último, Rujuta sugiere consumir frutas de temporada, ya que son naturalmente ricas en nutrientes para combatir las enfermedades estacionales. Según el Ayurveda, se cree que las terminaciones nerviosas de las yemas de los dedos estimulan la digestión, por lo que comer con las manos ayuda a producir jugos digestivos en el estómago y te permite obtener los máximos beneficios de la fruta.
Evitar como postres
Además, según los expertos, las frutas no deben consumirse de postre, ya que comienzan a fermentar en el estómago antes de que se asimilen y pueden causar molestias.
Sin duda, seguir estos tips podrían ser una buena rutina a seguir sin que nos causen daño, y tal ves; descubramos el potencial total de las frutas. Los resultados en la salud nos darían la razón.
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