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Tablas para cocina

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La importancia de invertir en una buena tabla de picado y corte de cocina

El objetivo principal de cualquier tabla de corte es, evidentemente, permitirte cortar y picar los alimentos con comodidad y luego poderlos transportar allí donde sea necesario.

Otra de las grandes razones para utilizar una tabla de corte en la cocina es cuidar el filo de tus cuchillos. Imagínate que día tras día tu cuchillo impacta en la tabla y dependiendo del material de esta el impacto tiene mas o menos repercusión sobre el filo de tus cuchillos. Por este criterio nunca realices cortes sobre superficies duras como el acero inoxidable, el mármol o el granito porque si lo hicieras podrías dañar la hoja de tus cuchillos además de acelerar el desgaste normal del filo.

Es muy importante también la cuestión de la higiene y evitar la contaminación cruzada que puede producirse si se utiliza la misma tabla de corte para diferentes tipos de alimentos. En las cocinas profesionales se suele utilizar un código de colores para evitar la contaminación. Blanca para productos diarios, verde para vegetales, azul para frutos de mar, amarillo para pollo y roja para carnes rojas.

En un hogar lo ideal es utilizar al menos dos tablas de corte en la cocina para evitar la contaminación: una para alimentos como vegetales, pan, fruta, quesos y otra para carnes o pescados. Para el tema de las carnes, es muy importante realizar una limpieza si vamos a trabajar primero con pescado y luego con carnes rojas. Es muy importante que los jugos de estos dos alimentos no se crucen entre si para garantizar la calidad del producto y evitar la proliferación de bacterias.

Recuerda que las tablas de cocina son para cortar y no para apoyar objetos calientes como sartenes u ollas ya que puedes quemar la superficie.

El material de tu tabla de corte

Podemos dividir basicamente en tres grupos las tablas de corte:

Tablas de corte de madera

Tradicionalmente la más usada se construyen en diferentes tipos de madera siendo los más comunes roble, haya, encina y bambú. Son las preferidas de muchos, son las que más cuidan los cuchillos y las de mejor estética.

En cuanto a precios podríamos decir que son de precio medio a alto y generalmente son las más altas, robustas y pesadas de las aquí expuestas.

Lava la tabla de corte de madera siempre a mano con agua caliente y detergente (si lo ves necesario podrías utilizar un cepillo). Una vez lavada seca inmediatamente pues los ambientes húmedos favorecen la proliferación de bacterias.

Puedes realizar el ejercicio de untar con un poco de aceite sobre papel de cocina y con el tallar la superficie de la tabla para disminuir la porosidad de la madera.

Es muy recomendable, cada cierto tiempo, realizar un pequeño ejercicio para quitarle olores y desinfectarla más a fondo: esparce sal gruesa sobre la superficie de la tabla y con medio limón aprieta y remueve la sal por toda la superficie haciendo movimientos circulares. Haz lo mismo con el otro lado de la tabla. Una vez hayas terminado lava con agua y detergente.

Guarda la tabla lejos de los alimentos y siempre en posición vertical para que se ventile por toda la superficie.

Tablas de cocina de material sintético

Esta tabla de corte sintética destaca por la facilidad de movimiento cuando trabajamos con ella. Son tablas pensadas para trabajar rápido, cortar y verter los alimentos listos para ser cocidos. Este tipo de tabla prioriza la facilidad y comodidad de uso sobre la durabilidad. Aunque también hay que remarcar que gracias a la gran experiencia de marcas de gran renombre como Kuhn Rikon, los materiales empleados en su construcción han ido mejorando para aumentar su durabilidad respecto a las versiones anteriores.

Puedes lavarlas las tablas de corte sintéticas en el lavavajillas pero es conveniente hacerlo a mano para aumentar su vida útil. Con el tiempo estas tablas se van marcando o rayando con el filo del cuchillo. De echo, esta tabla de corte es de muy fácil limpieza que basta con un poco de detergente y un estropajo para que quede perfectamente. Recuerda eso si, que las tablas de corte se recomiendan que siempre estén al aire en nuestra cocina en vez de en los cajones. Es importante que siempre se encuentren secas y ventiladas.

Por lo general estas tablas tienen un asa que te facilita el transporte y surcos laterales para evacuar, en caso de ser necesario, los jugos de los alimentos manteniendo el centro seco.

Su precio es en general el más bajo de las aquí reseñadas y son las más livianas..

Tablas de corte de fibra de celulosa

Estas tablas podría ser un híbrido entre las de madera y las sintéticas. Se fabrican con fibra de celulosa y resinas y el resultado es una tabla de cocina robusta y a la vez liviana.
Son resistentes y aptas para lavar en lavavajillas. Son las últimas en incorporarse al mercado y su uso se está extendiendo día a día. La principal razón de que este tipo de tabla de corte esté ganando popularidad es lo prácticas que son. Combinan ambos mundos, por un lado, la rigidez de la madera como superficie de corte y por otro la practicidad de movimiento cuando trabajamos en cocina.

Gracias al pequeño orificio que posee en una esquina y su poco peso, esta tabla de corte de fibra de celulosa es muy versátil y de muy fácil limpieza.
Su precio es medio, lo mismo que su peso. Son aptas tanto para uso en el hogar como en su uso en hostelería, con el sello NSF que lo certifica.

¿Cuál se ajusta mejor a tu gusto y cocina?

Evidentemente el aspecto estético también es un aspecto a tener en cuenta en la elección de tu tabla. Es un elemento que normalmente siempre está expuesto y una tabla de buena calidad lucirá en tu cocina de casa o va con el estilo de cocina o requerimientos de un restaurante.

Cuidado del cuchillos

No todos los materiales “cuidan” de la misma manera al filo de tus cuchillos. Podríamos decir que las tablas de madera amortiguan mejor y por ello desgastan menos el filo y en orden descendente las de fibra y las sintéticas.

Facilidad de transporte

En función del tipo de cocina que realices y su espacio físico puedes seleccionar el tamaño de tus tablas de corte. El tipo de material que elijas también tendrá incidencia directa sobre el peso siendo las tablas sintéticas las mas livianas y luego las de fibra, por úlitmo las de madera suelen ser las tablas de cocina más pesadas.

Limpieza y desinfección de tu tabla de cocina (Idioma inglés)

Es muy importante que cuando termines de cocinar laves inmediatamente tus tablas de corte porque cuanto más tiempo dejes pasar los gérmenes y bacterias se multiplicarán.

Ya hemos comentado los métodos para higienizar cada tipo de tabla, podríamos decir que las más fáciles de limpiar son las de resina y sintéticas, las de madera requieren un mayor esfuerzo.

Esperamos que con este post tengas más clara las opciones que tienes para renovar tus tablas de corte. Estaremos encantados de recibir sus comentarios y experiencias con las mejores tablas de corte.

Fuentes consultadas: Consumer y Mercado Calabajío

Ayúdanos por favor a difundir el contenido de este post para que otra persona conozca esta información.
¡¡¡Muchas gracias!!!

 

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¿Porqué es necesario curar las ollas de aluminio?

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Foto: Ollas de aluminio / Archivo

Algunas de las herramientas de cocina, requieren procesos para mejorar su utilidad

Este tipo de material puede hacer que algunos alimentos desarrollen un sabor metálico, es por eso que el curar ollas de aluminio harán que la comida evite absorber ese sabor, además evitará que la comida no se quede pegada, evitará que se manches, pero sobre todo, es una medida de limpieza.

El procedimiento es sencillo y lo puedes hacer de las siguientes maneras:

Método 1

  1. En un recipiente, vierte agua caliente y jabón líquido lavatrastes para hacer espuma.
  2. Con el agua jabonosa y una esponja antirayas, quita los aceites que trae tu olla nueva. Enjuaga.
  3. Seca tu olla con una toalla limpia y déjalo secar al aire.
  4. Después, llénala de agua casi hasta el tope.
  5. Por cada litro de agua que hayas agregado, añade 1 cda. de vinagre blanco, 1 puñito de flor de jamaica o 1 cda. de jugo de limón.
  6. Deja hervir por unos minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
  7. Vacía el contenido y limpia con toallas de papel.

Método 2

  1. Precalienta el horno de 150 a 260°C.
  2. En un recipiente, vierte agua caliente y jabón líquido lavatrastes para hacer espuma.
  3. Con el agua jabonosa y una esponja antirayas, quita los aceites que trae tu olla nueva. Enjuaga.
  4. Seca tu olla con una toalla limpia y déjalo secar al aire.
  5. Después, agrega aceite hasta cubrir el fondo.
  6. Coloca la olla en el horno durante una hora. Saca la olla y deja enfriar.
  7. Vacía el contenido y limpia con toallas de papel.

Tips

  • Las ollas de aluminio anodizado (lee las etiquetas) de fábrica ya traen una capa de óxido de aluminio, las cuales no necesitarán ser curadas.
  • Si quieres prolongar la vida de tus ollas, no uses fibras metálicas para limpiarlas, ya que comenzarán a dañarse.
  • No guardes comida en ellos, solamente úsalos para cocinar.

Las herramientas de cocina tienen trucos que mejoran su utilidad, es importante someterlas a dichos procedimientos para un mejor aprovechamiento.

Agradecemos tu interés, ojalá nos puedieras apoyar con un comentario o compartiendo esta nota!

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El horno de vapor en cocina

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Foto: Cocción en horno de vapor

Algunas buenas razones y ventajas para incluirlo en nuestra cocina

Los hornos de vapor están cobrando cada ves mas popularidad en las cocinas por sus grandes ventajas en la cocción de los alimentos. El vapor se ha usado durante mucho tiempo para cocer los alimentos, y por ello; la tecnología a logrado crear herramientas que logren hacer uso de este método de cocción de una forma más fácil y eficiente.

EL funcionamiento de los hornos de vapor, es muy básico en su esencia de como realiza el proceso para la cocción de alimentos. El horno dispone de un anillo calefactor que calienta el agua para producir vapor. Con este vapor se cocinan los alimentos y el horno propone el tiempo de cocción dependiendo del tipo de alimento.

Foto: Horno de vapor con selección del tipo de alimento

Beneficios de usar esta herramienta

Al no ser una herramienta tan común, puede ser que se tengan dudas de incluirlo como parte de nuestras herramientas de cocina. A continuación dejamos algunos de los beneficios de usar horno de vapor y de como nos puede beneficiar.

1.- Cocina saludable, ya que vamos a conservar todas las propiedades de nuestros alimentos, vitaminas, minerales y todos los demás nutrientes se mantendrán intactos, sin sufrir ningún tipo de transformación.

2.- Además de ayudar a nuestra salud, lo hará con la buena digestión ya que el resultado será una comida ligera y suave nada de pesada e indigesta.

3.- Conservación de todas sus características organolépticas, preservando el sabor, la textura y el aroma original de los alimentos, lo que la convierte en una autentica delicia. El resultado será una comida auténtica y natural.

Foto: Cocción de pollo en horno de vapor

4.- Hablamos de una cocina sin grasas añadidas ya que no es necesario incorporar ningún tipo de aceites o similares para realizar la cocción, perfecta para dietas de todo tipo.

5.- Todos nuestros productos se cocinarán uniformemente, el vapor se repartirá por igual por todo el horno, logrando que nos queden perfectos con la misma textura y el punto de cocción idéntico.

6.- Los alimentos no se queman ni se pegan ya que al trabajar con vapor este riesgo no existe. Una gran ventaja y una enorme tranquilidad.

Foto: Cocción segura de alimentos

7.- Al no perder sus líquidos, nos quedaran más jugosos y nuestra comida no perderá su humedad.

8.- Cocina limpia, el horno no se llenará de grasa y se mantendrá en perfecto estado, reluciente y casi como el primer día.

9.- Resulta muy económica y práctica, puedes cocinar distintas preparaciones a la vez sin contaminaciones de sabor y olor.

10.- Cocina lenta o cocina rápida da igual, con un horno de vapor puedes cocinar a baja temperatura o preparar un plato exprés utilizando la máxima temperatura.

Foto: Cocciones lentas y rápidas por necesidad

Como cocinar con un horno a vapor:

Los hornos de vapor tienen varias opciones que te permiten distintas formas de plantearte tus platos, para comenzar destacaremos la función “vapor solo” que nos ofrece 100% vapor.

Con esta opción ya no necesitamos vaporeras y nos permitirá cocinar todo tipo de platos y alimentos arroces, pescados, verduras … y todo lo que puedas imaginar como cocinero, dejando nuestros ingredientes con todos sus aromas y sabor intacto. 

Podemos cocinar con humedad baja, media o alta. Con estas funciones vamos a combinar calor y humedad según nos demande nuestra elaboración, pondremos el vapor en función de nuestro plato y de nuestro objetivo.

Foto: Es posible combinar calor y humedad en la cocción

Otra opción es cocina a baja temperatura, al vacío o no, podremos preparar la mejor cocina “sous vide” consiguiendo los más sofisticados platos o los mejores asados que puedas imaginar.

También nos permite la cocina exprés, ya que tiene la gran ventaja de que no necesita precalentarse, nada más encender el horno puedes introducir tus alimentos y estará listo para funcionar.

Foto: Panadería con horno de vapor

Hacer pan y pastelería de todo tipo, obtendremos el vapor justo primero para ayudar al levado y después en el proceso de cocción, para humedecer la masa mientras se va cocinando. Excelentes resultados en panadería.

Preparar guisos increíbles, solo tienes que montar tu guiso, taparlo con papel de aluminio que no quede ni un poro para que no se escape ni un aroma, meterlo al horno y dejar que se cocine al calor del vapor.

Como puedes ver, el horno de vapor puede tener múltiples usos con excelentes resultados. Hoy en día y más que nunca, la cocina esta para experimentar; y obtener nuevos resultados, por ello hay que echar mano de todas las herramientas disponibles y tratar de innovar para crear cocina creativa y diferente.

Como es común en todas las herramientas de cocina, los hay para trabajo casero y para trabajo de alta demanda para cocinas profesionales. Solo asegúrate que la marca que vas a elegir cumpla con los requerimientos que manejas en tu tipo de cocina y disfruta de esta gran herramienta.

Y tú, ya cocinas con horno de vapor o tiene algún comentario?, Compártelo o comenta tus experiencias!!!

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Los cuchillos GLOBAL

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Una de las marcas de cuchillo más presentes en cocinas del mundo

Los cuchillos Global remontan su origen a 1985, se encargó a Sr. Komin Yamada el diseño de unos nuevos cuchillos. Los requisitos eran realizar unos cuchillos realmente nuevos y revolucionarios utilizando los mejores materiales y las últimas tecnologías disponibles. 

El resultado fueron unos cuchillos con un corte excepcional, un diseño atractivo y elegante, aptos tanto para profesionales de la cocina como para aficionados al mundo de la cocina.  Confortables en la mano, un excelente filo, fáciles de manejar y afilar,  cumplen con las demandas y requisitos de los expertos en la cocina.

Características Cuchillos Global

Las cualidades más importantes de los cuchillos Global son su filo y su equilibrio.  El filo de los cuchillos Global es su firma. La mayoría de los cuchillos Global son afilados y pulidos por ambos lados, siendo aptos tanto para diestros como para zurdos (al igual que los cuchillos occidentales). La diferencia principal es su ángulo de ataque, un filo más recto permite obtener un excelente filo y al mismo tiempo más duradero.  El filo de un cuchillo Global se puede observar a simple vista y se extiende aproximadamente unos 8 mm desde la punta del cuchillo.

Para conseguir el perfecto equilibrio ( balance ), los cuchillos Global cuentan con un mango hueco que se rellena con la cantidad justa de arena para conseguir el equilibrio perfecto. Se utiliza este sistema en lugar de crear una espiga completa hasta el final del mango y remacharla por dos razones; en primer lugar su sistema es más preciso que crear una espiga y remacharla al mango y en segundo lugar, los cuchillos asiáticos no suelen disponer de collarín, ya que este únicamente dificulta el corte y el afilado.

Otra característica importante de los cuchillos Global es el estar fabricados totalmente en acero inoxidable, esto permite ” eliminar ” restos de alimentos y suciedad consiguiendo unos cuchillos mucho más higiénicos y seguros.

Fabricación Cuchillos Global

Los cuchillos Global están fabricados de acero al carbono inoxidable de la más alta calidad, la firma Yoshikin utiliza su propio acero llamado CROMOVA 18, este tipo de acero ha sido diseñado y producido exclusivamente para los cuchillos Global. 

Este acero es suficientemente duro para mantener el filo, disponer de un excelente filo y al mismo tiempo lo suficientemente ” dulce ” para ser afilado con facilidad. 

La gama de cuchillos Global

Serie G

La gama de cuchillos con una amplia gama de modelos normalmente con hojas grandes. Cuchillos ligeros, afilados, fáciles de limpiar, adecuada la preparación en general de alimentos y para todo tipo de cocineros. 

Serie GS

Cuchillos complementarios a la serie G, se trata de cuchillos con un largo de hoja inferior y con algunso cuchillos especializados como puede ser el  GS-11 – cuchillo utilitario flexible.  Se caracterizan también por su elegante  mango triangular.

Serie GF

Colección de cuchillos clásicos pensada especialmente para los profesionales de la cocina. Son cuchillos forjados con hojas más grandes y pesadas. Mayor durabilidad y resistenca, son los favoritos de los chef profesionales.

Serie GSF

Complementarios a los cuchillos de la serie G / GF, mango sólido.

Una excelente opción para la adquisición de un cuchillo de cocina. Y tú, usas cuchillos Global?, comenta tu experiencia!!!

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