Contáctanos

Cultura gastronómica

Libros de gastronomía muy recomendables

Publicado

en

El concimiento cuesta, por ello debes pensar que invertir en libros de cocina es obligado en tu formación como cocinero o chef.

Aquí te damos algunos títulos recomendados para tener en tu biblioteca personal:

El Celler de Can Roca- El Libro

Consiguieron vender más de 15000 ejemplares en su edición de lujo que llegó a ser traducida en cinco idiomas. Ahora puedes hacerte con una versión reducida imprescindible para comenzar tu biblioteca gastronómica.

Un libro mucho más manejable, con todos los contenidos incluidos en el original e ilustrado a todo color. En él encontrarás 480 páginas llenas de historia de la gastronomía, procesos creativos en la cocina, casi 90 recetas y todos aquellos valores de los hermanos Roca que les encumbraron como el mejor restaurante del mundo.

Los hermanos Roca explican en primera persona los secretos de su restaurante, su capacidad innovadora y su enorme creatividad se ven reflejadas en cada página de esta obra.

La obra de referencia de El Celler se completa con las ilustraciones a todo color de las imágenes de los prestigiosos fotógrafos David Ruano y Francesc Guillamet, con el dietario «Un día en El Celler» del escritor Josep Maria Fonalleras y un catálogo razonado de los 245 platos más destacados de la historia del Celler.

Larousse Gastronomique

Sin duda uno de los libros de referencia más importantes en el mundo de la cocina y la gastronomía. Este libro apareció por primera vez en el año 1938 y ha seguido editándose a lo largo de los años.

En esta versión en español se han adaptado el texto a la realidad de nuestro país y cuenta con una introducción de lujo del chef Andoni Luis Aduriz. La obra contiene más de 4000 artículos que intentan resolver todo tipo de cuestiones desde productos, sus tipos, técnicas, utensilios o temporadas de los distintos alimentos.

Con más de 3000 recetas, de las que 400 están firmadas por grandes de la cocina y la pastelería como Alain Ducasse, Pierre Hermé, Ferran Adrià, Berasategui o Subijana entre otros.

Un libro para los amantes de libros de alta calidad, con más de 600 fotografías que incluyen platos, técnicas o paso a paso, dirigido a cocineros profesionales y aficionados.

Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina

Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet, científicos, creadores y reconocidos chefs descubren a lo largo de las 2440 páginas en total de estos seis volúmenes unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime, siendo Modernist Cuisine una obra destinada a reinventar la cocina.

En Modernist Cuisine se explican todas las técnicas usadas en gastronomía y te ofrece numerosas ilustraciones de los paso a paso, con miles de infografías e imágenes con la más alta tecnología que permite que el lector se introduzca en los alimentos para ver toda la cocina en acción.

La cocina al vacío= Sous Vide

A pesar de que con el Modernist Cuisine ya un futuro chef podrá disponer de una amplísima información sobre nuevas técnicas, este libro de La cocina al vacío= Sous Vide se introduce de lleno en este tipo de cocción importantísima en el mundo gastronómico.

La búsqueda de la calidad máxima expresada en puntos de cocción perfectos y adaptados a cada producto, así como el respeto absoluto de las propiedades organolépticas de los ingredientes con la obtención de texturas suaves y jugosas hasta ahora difíciles de conseguir con otros tipos de cocciones hacen de esta obra De Joan Roca Y Salvador Brugués un interesante punto de partida para dominar esta técnica culinaria.

The Complete Bocuse

Paul Bocuse es toda una autoridad en la cocina clásica francesa, y en esta obra traducida a varios idiomas entenderás la base de la famosa cocina gala. En este libro se puede disfrutar de más de 500 recetas francesas, desde las más sencillas a las más sofisticadas pasando por su cocina tradicional.

El libro se divide en 22 capítulos, de ellos 14 son de cocina salada y ocho de cocina dulce. Terrinas, sopas, carnes y verduras, son algunos de los ingredientes que se aprenderán a utilizar tal y como lo hacen los franceses en su cocina.

The Profesional Chef

A pesar de que está en inglés “The profesional chef” es otro imprescindible que tampoco ningún chef se debería perder. El mismo Paul Bocuse lo ha nombrado como unos de los cinco mejores libros culinarios de esta década.

Tras nueve ediciones y un diseño completamente nuevo, esta obra guía al lector a través de las distintas técnicas de cocción a partir de una fórmula básica, con consejos de expertos, interesantes paso a paso y fotografías del resultado final de la receta.

Además también ofrece información sobre nutrición, alimentación y seguridad alimentaria en la cocina. Casi 900 recetas y más de 800 fotografías a color hacen de esta obra un libro de referencia para cualquiera que le interese dedicarse a la cocina.

La comida de la familia de Ferran Adrià

Como cocineros es imprescindible hacer disfruta a los comensales, pero también es importante comer bien. La fuerza y la energía son más necesarias que nunca para soportar el duro trabajo en la cocina. De todo esto se percató Ferran Adrià cuando estaba en la dirección de El Bulli, y lo quiso reflejar en esta obra de casi 400 páginas donde el chef deja una recopilación de menús bien estructurados, fáciles y baratos para dos a 75 personas.

Además, consejos de cómo realizar una correcta planificación semanal y mensual, ahorrar a la hora de servir la mesa así como trucos profesionales de aprovechamiento y técnicas culinarias, conceptos también muy importantes para futuros cocineros.

Para convertirse en un gran cocinero se necesitan muchas horas de preparación y estudio, sin duda esto pueden ser un excelente apoyo para lograr tus metas como cocinero o chef.

Ayúdanos por favor a difundir el contenido de este post para que otra persona conozca esta información.
¡¡¡Muchas gracias!!!

 

 

 

 

Cultura gastronómica

Manifiesto de la Cocina Brutalista

Publicado

en

Foto: Cocina Brutalista Carsten Holler

Una creación del artista Alemán Carsten Höller

El artista germano-belga Carsten Höller, popular por llenar de toboganes o setas gigantes los más prestigiosos museos de arte moderno, es menos conocido por sus esporádicas incursiones en el plano gastronómico.

Foto: Carsten Höller, “Reason” – Gagosian Gallery

Por ejemplo, The Double Club en Londres para la Fondazione Prada: un restaurante-disco-bar en el que convivían la cultura europea con la congoleña evitando la fusión. Una instalación que dividía el espacio y la comida en un menú antifusión, y en la que sonaban 30 minutos de música congoleña por cada 30 minutos de música europea.

Ese experimento debió ser lo más cercano a la esquizofrenia geográfica para sus asistentes. Varios años después, allá por 2017, Carsten Höller hizo otra pequeña aportación, esta vez teórica, con su Manifiesto de Cocina Brutalista.

¿De donde surgió la idea para el manifiesto?

Según sus palabras, el germen de esta idea proviene de una cena en El Bulli en la que le sirvieron unos sesos directamente en el cráneo del animal. Más que la presentación, fueron la pureza del sabor y el respeto por el ingrediente lo que le inspiraron a elaborar su escueto manifiesto.

Foto: Biblioteca Geisel / Arquitectura Brutalista

El brutalismo, movimiento arquitectónico del siglo XX, plantea nuevas formas de edificar dando un protagonismo absoluto al material, habitualmente hormigón, pero también cristal o acero. El término fue acuñado por el omnipresente Le Corbusier, refiriéndose al hormigón crudo —béton brut en francés—, y de esa traducción más o menos literal surgió el nombre que definió esta corriente.

Foto: Cocina Brutalista Carsten Holler

¿De qué hablamos entonces cuando hablamos de cocina brutalista? Carsten Höller se refiere a emplear esa misma filosofía: la materia prima sin florituras, lo que exige productos de alta calidad, ya que no se podrán disfrazar los aromas. Sin embargo, en la parte técnica prima la imaginación.

Entendemos este ejercicio de Carsten Höller más como un punto de partida que como una propuesta rigurosa, ya que no se ajusta plenamente a los mismos principios que se aplican a la arquitectura: él propone la búsqueda de elementos raros, algo de entrada subjetivo, mientras que el hormigón —el componente principal de este estilo— es el más utilizado en construcción. Pero, en líneas generales, sí que podemos hablar de “brutalismo aplicado”.

La primer exhibición de cocina brutalista

Foto: Carsten Höller / Primera exhibición brutalista en 2017

La primera muestra brutalista con Höller como anfitrión se celebró en Estocolmo en 2017. Un menú en el que primaba el “purismo del sabor” sobre todas las cosas. Aunque estaba prohibido mezclar ingredientes, se permitía servir varios platos al mismo tiempo, lo que podría calificarse de pequeña trampa para combinar alimentos.

Siendo estrictos con el manifiesto, si miramos a nuestro alrededor encontramos muestras de brutalismo comestible por todas partes: un chuletón a la brasa, un espeto, un asado castellano, unas verduras al vapor o cualquier cosa cocida o a la plancha.

Foto: Cocina Brutalista Carsten Holler

El Brutalismo en la comida callejera

Tanto la gastronomía mediterránea como la japonesa son tremendamente brutalistas en esencia, como también lo es la mayoría de comida callejera alrededor del mundo, por las elaboraciones simples que exige una cocina portátil. Carsten Höller insiste en que no se conoce ningún restaurante que se considere brutalista y quizás no lo haya con su definición, pero no puedo evitar pensar en cualquier asador o marisquería de puerto.

Carsten Höller
Foto: Cocina Brutalista Carsten Holler

Pero ¿podría ampliarse esto también al oído, al tacto y al olfato? ¿Podríamos crear melodías y aromas brutalistas siguiendo estas mismas pautas? ¿Se puede comer modernismo? ¿Se puede oler la vanguardia? ¿Es posible desplazar los movimientos artísticos en un ejercicio de sinestesia? Las posibilidades se abren de un modo abrumador, sobre todo si tenemos en cuenta que puede ser la manera de acercar las artes plásticas a esas personas que nunca han podido ver.

¿Podemos transformar en sabor, textura y olor la belleza para ellos?

Agradecemos tus interés en leer este post!

Sigue leyendo...

Cultura gastronómica

Gastronomía de Qatar

Publicado

en

Foto: Agencia

El Mundial de fútbol 2022 involucra sin duda el conocimiento gastronómico de un país

Qatar es un emirato de 11,581 km2 localizado en una península dentro de la península arábiga, su capital es la ciudad de Doha, la cual cuenta con una población de 2,3 millones de habitantes.

El país tiene como único vecino terrestre a Arabia Saudita, al oeste se encuentra la isla de Baréin a 36 kilómetros de distancia, aunque la isla de Hawar que también pertenece a Baréin se encuentra a menos de 1,6 kilómetros de la costa sur del país. La península es mayormente plana con un clima desértico sin ríos, lagos o cuerpos de agua permanentes.

La gastronomía de Qatar cuenta con productos típicos de su región, como los pescados y mariscos que se encuentran en el mar que baña sus costas. El cordero es otro de los ingredientes principales de sus platos nacionales, que ofrece un sabor muy característico a las elaboraciones realizadas con esta sabrosa carne.

Algunos platos típicos de esta región del mundo

Majboos

Foto: Platillo Majboos

Este es un plato bandera de Qatar, es decir si visitas el país del Mundial 2022 debes de probarlo. Los ingredientes principales son el cordero y el pollo y es cocinado a fuego lento para que el sabor sea mucho más concentrado y exquisito.

Es servido sobre una base de arroz con especias y se acompaña con ensalada y salsa de tomate casera. 

Este plato lo podrás encontrar en cualquier restaurante catarí de Doha, y podrás disfrutarlo a distintos precios, tanto en lugares caros como en lugares económicos.

Warak enab

Foto: Platillo Warak enab

Un sabroso aperitivo que se come en cualquier momento del día. Las hojas de parra rellenas son muy comunes la gastronomías de Oriente Medio, pero tampoco es un secreto que las de Catar son especialmente deliciosas. Las warak enab llevan dentro carne picada de vaca o cordero y van acompañadas de arroz. Son sazonadas con ajo, pimienta y culantro. El truco que no debe faltar en esta delicia culinaria catarí es acompañarla de limón.

Kousa mahshi

Foto: Platillo Kousa Mashii

Este plato es hecho a base de verduras. En realidad está hecho de calabacines de Oriente Medio y rellenos de carne picada de cordero y verduras. También están sazonados con perejil y menta. Podrás encontrar este plato en muchos restaurantes en Doha donde en algunos casos ofrecen el plato con más vegetales para aquellas personas que son vegetarianas. El truco para probar este plato es mojarlos en pasta de tomate o yogur para saborearlos en su plenitud.

Saloona

Foto: Platillo Saloona

Este es un plato muy familiar. Se trata de un estofado tradicional árabe que suele cocinarse en casa para las cenas en familia. Sus ingredientes principales son la ternera, cordero o pescado, y también verduras de temporada, como el ajo y jengibre. Se debe comer con bastante pan, previo remojo en el guiso (tipo caldo).Platos típicos de Qatar. (Foto: Captura)

Balaleet

Foto: Platillo Balaleet

Si eres amante del dulce con salado entonces debes de probar este plato. Hecho a base de fideos y tortilla. Los fideos son dulces y fritos, mientras que la tortilla tiene un sabor dulce y salado al mismo tiempo, además de ser crujientes. Es consumido en el desayuno y por supuesto también en la cena.Platos típicos de Qatar. (Foto: Captura)

Postres típicos

Estos dos últimos platos que te mostraremos son postres típicos del país catarí.

Luqaimat

Foto: Platillo Luqaimat

Si quieres probar un postre, este es el ideal y lo encontrarás en varias partes de Qatar. Es similar a una dona y en el caso de Perú se asemeja a un picarón. Es una masa frita y se sumerge en sirope de azúcar. Su textura es crujiente por fuera y blandito por dentro.Comidas típicas de Qatar.

Umm Ali

Foto: Platillo Umm Ali

El Umm Ali es un postre que en Catar tienen su propia versión y tiene un sabor increíble. Para que tengas una idea más clara se parece al pudin de pan y es elaborado con pasas, trocitos de frutos secos y leche condensada.

Luego debe ser ingresado al horno hasta que la parte superior cambie de color y se ponga en un tono dorado y crujiente. Finalmente, se rocía con canela. En probable que este se trate de uno de los postres más dulces que pruebes en Qatar.Platos típicos de Qatar.

Costo aproximado de los platillos

La alimentación más económica en Qatar puede estar alrededor de 40 a 50 dólares una cena para dos.

Ahora ya conoces más de los platillos típicos de Qatar y nos da un significado más allá del fútbol. LA cultura gastronómica como la esencia cultural de todas las partes del mundo.

Agradecemos tu interés en leer este post!

Sigue leyendo...

Cultura gastronómica

Thanksgiving Day

Publicado

en

Celebración tradicional Norte Americana

El cuarto jueves de noviembre, un día señalado en el calendario -más incluso que la Navidad- en la el protagonista de la cena es el pavo. ¿Pero de dónde viene esta tradición?

El pavo: alimento para los primeros colonos

Buscando en la documentación relativa a la llegada de los primeros colonos a América, encontramos el relato de las primeras familias que durante el año 1621, desembarcaron del Mayflower en las costa de Plymouth (Massachussets).

Una de las historias que ha pasado de generación en generación se basa en las dificultades que tuvieron estos primeros norteamericanos para alimentarse, y en cómo los indios les ayudaron a sobrevivir. Hubo una fiesta de agradecimiento en la que algunos grupos de indígenas estuvieron invitados, y por ello en la comida no faltaron ingredientes como el maíz, el pato o el pavo salvaje, que con el tiempo se domesticó y acabó siendo el gran protagonista.


Sin embargo, otras fuentes aseguran que en aquella cena no se comió pavo, pero sí otras aves de corral. Sea como fuere, actualmente es todo un símbolo del pueblo norteamericano, por lo que cada año, el presidente de la nación indulta a uno o dos de estos animales, en un acto cargado de simbolismo, costumbre que instauró Bush padre. Los pavos son traídos a la Casa Blanca por la National Turkey Federation, y tras el mediático indulto pueden volver a la granja a morir tranquilamente.

Consumo de pavo en Estados Unidos

Según la National Turkey Federation (NTF), entidad que agrupa a todos los productores de pavo, en el año 2019 se consumieron en Estados Unidos 50 millones de pavos el Día de Acción de Gracias. Pero además, ofrecen otros datos interesantes: desde la década de los 70 hasta la fecha se ha duplicado la cantidad de pavos en el mercado. En aquellos años, la mitad de la producción anual se consumía directamente en esta fecha, pero es sólo un 30%, ya que en Estados Unidos se come carne de pavo durante todo el año, incluyendo una tendencia creciente en los embutidos.

Agradecemos tu interés leer este post!

Sigue leyendo...
Advertisement

Suscríbete a boletín GM

Facebook

Síguenos en instagram

 

Ver esta publicación en Instagram

 

Una publicación compartida por GastroMakers (@gastromakers)

Lo más visto

Derechos Reservados GastroMakers® 2022