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Ganador de las Batallas Culinarias Querétaro 2018

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Elevado nivel de cocina y una gran fiesta gastronómica

Sábado 6 de octubre del 2018, Tequisquiapan, Querétaro. – Durante la tarde del pasado sábado la plaza principal del pueblo mágico de Tequisquiapan se pintó de rosa mexicano (color oficial de la Asociación de Cocineros Queretanos) para celebrar la gran final de primer edición de Las BatallasCulinarias 2018, en donde se enfrentaron cara a cara en una contienda amistosa el Chef Alan Urbina y el Chef Francisco Cubillas, resultando ganador este último fue premiado como El Cocinero queretano del año 2018.

La plaza principal de Tequisquiapan se convirtió en una cocina al aire libre, donde por medio de un circuito cerrado más de 1,200 personas pudieron ser testigos de la batalla que comenzó a las 15:30 horas exactas y cada cocinero conto con cuatro horas para entregar un menú a tres tiempos
(entrada, plato principal y postre) para auxiliar a los Chefs cada participante tuvo dos cocineros en
su equipo.

El reto fue además del tiempo el tipo de materia prima con la que se cocinó, ya que al inicio se les entregó una canasta sorpresa con ingredientes principalmente queretanos como el: nopal, xoconostle, vino tinto de la región, pulque, queso de cabra, dulces tradicionales queretanos, etc.


etc. estos los debían hacer parte de cada uno de sus platillos, como proteína se les pidió utilizar conejo ya que es una de las principales proteínas con las que se enorgullece la cocina queretana y que con el tiempo se ha perdido su uso.

Mientras los cocineros hacían su magia en una cocina al aire libre, siendo admirados por todos los turistas y locales que se encontraban inmersos de emoción se impartieron cuatro diferentes talleres,mismos que se repetían cada treinta minutos:

1. Elaboración de quesos artesanales – Asociación Queretana de productores de Queso.
2. Elaboración de Dulces tradicionales – Impartido por Dulces Bernal.
3. Cata para principiantes – Freixenet de México.
4. Taller de Cocina Tradicional Queretana – por Juanita Nolasco Cocinera Tradicional.

Antes de que los concursantes comenzaran a servir al jurado, llevó a cabo un reconocimiento a Juanita Nolasco por ser una pieza importante dentro de la Gastronomía Tradicional del Estado.

En punto de las 19:30 horas se comenzó a servir a la mesa de jueces conformada por nueve personalidades en el ámbito turístico y gastronómico de Querétaro: el vicepresidente de la CANIRAC Octavio Mata R., Mtra. Olivia González de Alegría directora del IGES, Ada Valencia Presidenta de Vatel Club de Querétaro, Halina Gama Arriaga directora de promoción turística, Alain Lachaise Durand Director de Rafmex, Lluís Raventós enólogo de finca sala vivé de Freixenet México, Dra. Maria Teresa Gómez Saldaña Presidenta de la Fundación México Orgullo y Tradición, Ruth Casas Sánchez Propietaria del Restaurante K’puchinos y María del Socorro Olvera Zúñiga Chef Del Hotel Maridelfi Tequisquiapan.


Los miembros del jurado calificaron las técnicas en cocina como: Presencia de ingredientes regionales, Sabor del Platillo, Presentación del Platillo, Originalidad del Platillo, Cocción de la proteína, Manejo de Texturas. Con una diferencia de 42 puntos el Chef Francisco Cubillas fue
Premiado como el Cocinero Queretano del año 2018.

Una logística impecable, una gran pasión por la cocina queretana, pero sobre todo el objetivo compartido de posicionar a Querétaro como destino Gastro-Turístico fue los que hizo posible este gran evento.
Agradecemos infinitamente a quienes confiaron y nos apoyaron durante todas Las Batallas Culinarias 2018, especialmente a la Secretaria de Turismo del Estado de Querétaro, a la secretaria de turismo de Tequisquiapan, MPPD, Para Pastel, Servia, Jogaza, Querinox, Cencahua, La charamusca, Unilimp, Captur, Freixenet de México, Dulces Bernal, Asociación Queretana de productores de Queso, Gallantdale.

Estamos ansiosos por encontrar al cocinero queretano del siguiente año, haremos de su conocimiento la convocatoria para que los cocineros interesados puedan formar parte de la segunda edición de Las Batallas Culinarias por La Asociación de Cocineros Queretanos.

ACERCA DE LA ASOCIACIÓN DE COCINEROS QUERETANOS:


La Asociación de Cocineros Queretanos, es un movimiento que surge en 2015 y se conforma por un consejo directivo de trece Chefs: Chef Paul Villagran Club de Industriales, Chef Gerardo García Pérez Hotel Misión Grand Juriquilla, Chef Marisol Cervantes Propietaria Mirthala, Chef Tadeo Hernández Corporativo la Mojarra Feliz, Chef Francisco Cubillas Asesor culinario, Chef Rodrigo Costal Rayas catedrático UVM, Chef Marco Cesar Estrada Propietario La Tapería, Chef Israel Soriano Gerente AYB Doña Urraca, entre otros, mismos que ocupan grandes puestos en los lugares más emblemáticos e importantes del medio gastronómico y turístico de Querétaro. Esta Asociación en adherencia con la fundación México Orgullo y Tradición (voluntaria de la ONU) buscan impulsar y promover la cocina queretana como parte de la gastronomía
mexicana, la cual hoy en día es considerada como patrimonio de la humanidad.

ACERCA DE BATALLAS CULINARIAS:
Las Batallas Culinarias de La Asociación de Cocineros Queretanos es un evento en el que se busca encontrar al “Cocinero Queretano del año”, comienza por una convocatoria a chefs que residen en Querétaro para enfrentarse cara a cara endistintos puntos del estado del Querétaro a lo largo del año. La primera edición se celebró exitosamente en 2018.

Sigue de cerca todos nuestros eventos:
FACEBOOK: Cocineros Queretanos
INSTAGRAM: @Cocinerosqueretar
CONTACTO DE RELACIONES PÚBLICAS Y ENTREVISTAS:
Agencia LOCAL – Posicionamiento Estratégico
Iris Carrillo
55-5966-3519
Mail: iris.carrillo@localagencia.com.mx

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¡¡¡Muchas gracias!!!

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Una Ciudad Internacional de la Gastronomía y el Vino

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Foto: JEFF PACHOUD

Francia inaugura la única ciudad gastronómica del mundo: CIGV

La ciudad de Dijon, en el este de Francia, inauguró el pasado 6 de mayo de 2022 su Ciudad Internacional de la Gastronomía y el Vino (CIGV), “un lugar único para celebrar el buen vivir francés”, patrimonio de la Humanidad.

“No es único en Francia, sino en el mundo”, aseguró el expresidente François Hollande, quien en 2013 decidió construir cuatro “Ciudades de la Gastronomía” para celebrar “la comida gastronómica de los franceses”, declarada en 2010 Patrimonio de la Humanidad.

Dijon, en el corazón de la Borgoña, concentra este saber en un sitio de 6,5 hectáreas, en el antiguo hospital del Santo Espíritu. “Es deslumbrante. Es un maridaje entre gastronomía, vino, cultura, pedagogía…”, agregó Hollande.

Situado entre la ciudad y los viñedos, el recinto es el “kilómetro cero de la Ruta de los Grandes Vinos y está a las puertas del centro histórico de Dijon”, señaló Jérémie Penquer, director de la valorización de los grandes proyectos de la localidad.

Foto: JEFF PACHOUD

Con una inversión de 250 millones de euros (unos 264 millones de dólares) en obras, financiados en un 90% por el sector privado, este vasto espacio explicará, a través del menú, la comida gastronómica de los franceses.

Cuatro exposiciones narran así la historia, la pastelería, los viñedos de Borgoña y el arte de cocinar. El sitio acoge dos restaurantes del chef con tres estrellas Michelin Eric Pras y una bodega que propone copas de 250 vinos diferentes. 

El complejo se completa con nueve tiendas de gastronomía, una “cocina experimental” con demostraciones de chefs, una escuela de vinos, etc.

Foto: JEFF PACHOUD

La CIGV espera un millón de visitantes anuales en Dijon, una ciudad de 260.000 habitantes y que también acogerá en el futuro la sede de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, un organismo intergubernamental.

El reto de convertirse en un éxito, se presenta muy grande ya que otra de las ciudades, la de la “alimentación y salud” de Lyon, cerró en 2020 al no lograr su objetivo de 300.000 visitantes anuales. Un proyecto que se puso a revisión y debe re abrir sus puertas en 2023.

Las otras dos ciudades gastronómicas también enfrentaron escollos. La de Tours (centro), centrada en las “ciencias humanas y sociales”, acaba de arrancar tras muchos giros y de la París-Rungis (“alimentación sostenible”) se aplazó a 2026.

Independientemente de los grandes retos que representa crear proyectos de esta magnitud, y de si son exitosos o no, Francia demuestra el porque siempre será el epicentro de grandes movimientos y acciones, que los posiciona como uno de los destinos gastronómicos más importantes a nivel mundial.

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Millesime GNP Weekend 2022

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Millesime GNP Weekend 2022

Un evento gastronómico de alto renombre del 26 al 29 de Mayo en San Miguel de Allende México

“Tras el éxito obtenido en sus nueve primeras ediciones en Ciudad de México, Millesime crea un nuevo concepto, la primera edición de Millesime GNP Weekend, San Miguel de Allende. Una celebración menos corporativa y más social, teniendo como marco la espectacular ciudad colonial vanguardista y cosmopolita, destino gourmet, que ofrece a sus visitantes arte, cultura, moda e increíbles hoteles boutique“, afirmó Manuel Quintanero Jimenez, Director de Millesime, durante la presentación a empresarios de la ciudad en el Hotel Rosewood, sede de este evento.

La edición 2022 será abierta para todo el público

Foto: Manuel Quintanero, Dir. Millesime, Rosenda Ruiz, PR y Nicolás Vale, CEO Millesime

“Esta edición estará abierta al público, con la calidad y cuidado al detalle que caracteriza nuestros eventos. Con una duración de cuatro días en los que se espera recibir a mas de 2,000 personas del mas alto nivel, Millesime GNP Weekend se convertirá en la pasarela gastronómica de mayor renombre presentando chefs nacionales e internacionales quienes compartirán los fogones en diversos ambientes“, anunció Quintanero.

Chefs nacionales e internacionales de primer nivel

La sede principal del evento será́ el Hotel Rosewood, donde los asistentes podrán estar inmersos en una experiencia “Garden”, donde chefs, mixólogos, bodegas de vino y productos locales serán los ingredientes de una vivencia única con una puesta en escena espectacular. 

Foto: Platillos GNP Weekend

Cenas de altura

Del 26 al 29 de mayo, se realizarán las “Cenas de Altura“, con la presencia de los chefs Gerardo Vázquez Lugo del Restaurante Nicos y José del Castillo del Restaurante Isolina, ranqueado dentro de los mejores restaurantes del mundo en la lista de 50 Best, en el restaurante Bulla de Grupo  La Única y Ricardo Sanz del Grupo Ricardo Sanz, Madrid y Tomás Kalika del Restaurante Mishiguene, Buenos Aires, en Casa 1810.

Foto: Promo Millesime GNP Weekend 2022

Sobre la participación de patrocinadores, Quintanero explicó que son las empresas que siempre han creído y apoyado al proyecto, como GNP, Diageo, American Express, Monogram, Garat, Hethe y Lincoln, que celebra 100 años de elegancia e innovación.

Millesime GNP Weekend espera visitantes locales y de ciudades aledañas como: CDMX, Querétaro, Guanajuato, Guadalajara y San Luis Potosí, los cuales podrán disfrutar experiencias únicas entre ellas: catas sensoriales, cenas con chefs Internacionales del más alto renombre, mixología premium, showcooking con los mejores México y el mundo, en una puesta en escena fabulosa. 

Un fin de semana que será inolvidable

Foto: Platillos GNP Weekend

Para concluir, Manuel Quintanero afirmó: “ Nuestra misión es fomentar el conocimiento y divulgación de los profesionales con mayor renombre y los productos gastronómicos de primer nivel, por otro lado se va a crear un marco inigualable, con un mundo de detalles, para el interesante colectivo que nos visita. San Miguel de Allende tiene magia y nosotros también, estoy seguro que será un fin de semana inolvidable. 

¿Dónde adquirir los boletos?

Los boletos estarán a la venta en Boletia con una preventa exclusiva de American Express desde el 13 de abril y al público en general desde el 25 de abril. Boletia: https://boletia.com/eventos/millesime-gnp-weekend

Algo del itinerario que podrán disfrutar en Millesime GNP Weekend 2022:

Cenas de Altura” – Restaurante Bulla
Dirección:  Dr. Ignacio Hernández Macías 82, Zona Centro

Chefs invitados:
Gerardo Vázquez Lugo – Restaurante Nicos CDMX
José del Castillo – Restaurante Isolina, Lima 

“Cenas de Altura” – Casa 1810 Parque 
Dirección:  Codo 3, Zona Centro

Chefs invitados:
Ricardo Sanz – Grupo Ricardo Sanz, Madrid
Tomás Kalika – Restaurante Mishiguene, Buenos Aires

ESPACIO MONOGRAM
Mikel Alonso – Grupo Biko, CDMX

ESPACIO BETTER BALANCE 
Vicente Torres – Restaurante Garum, CDMX

PLAZA GNP
Ricardo Muñoz Zurita – Restaurantes Azul, CDMX
Pablo Salas – Restaurante Amaranta, Toluca
Aquiles Chávez – Restaurante Sotero, Pachuca
José Manuel Baños – Restaurante Pitiona, Oaxaca

ESPACIO LINCOLN
Julián Martínez – Restaurante Sepia, CDMX
Lula Martin del Campo – Restaurante Marea, CDMX 

Foto: Millesime GNP Weekend

TERRAZA
Marcelino Castro – Restaurante La Cabrera, CDMX
Drew Deckman – Restaurante Hackmans, SMA

ESPACIO SMA
Irving Cano – Restaurante Trazo 1810
Pedro Martin – Restaurante Bulla
Vincent Wallez – Restaurante 1826
Abel Hernández – Selina
Donnie Masterton – The Restaurant

Restaurante Aperi
Marcela Bolaño – Restaurante Marsala
Marco Cruz – Restaurante Nómada
Atzin Santos – Restaurante Sal y canto

¡Y muchos mas por confirmar!

Para mayor información: Rosenda Ruiz/Head PR @rosendaruiz
5526530712

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Chefs y cocineros

Mexicanos en The Best Chef Awards 2022

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Foto: Arte Gastromakers /Instagram: @xryswruelas /@j_oscarsegundo / @santiagolas).

Los candidatos mexicanos al Top 100

Tres talentosos cocineros mexicanos están presentes en la lista de candidatos para la sexta edición de Top 100 de The Best Chef Awards 2022.

Esta lista internacional reconoce a los profesionales de la cocina con propuestas frescas e interesantes en la gastronomía, los candidatos al ranking final están conformados por 200: los cien ganadores del año anterior y cien nuevos rostros que este año son originarios de 37 países, entre ellos México, Argentina, Colombia, Brasil, Perú, Guatemala

Foto: The Best Chef Awards

El Top 100 es una de las propuesta de The Best Chef, un proyecto que busca celebrar el talento de los profesionales de la cocina, fue creado en 2015 por la neurocientífica polaca Joanna Slusarczyk y el gastrónomo italiano Cristian Gadau.

En 2017 llegó el prestigioso premio The Best Chef Awards, una clasificación de 100 chefs que busca centrarse en las personas y no en el restaurante o el lugar.

Los primeros se celebraron en Varsovia en 2017, Milán en 2018, Barcelona en 2019, una edición virtual en 2020 y el gran regreso a Amsterdam del 2021.

En 2021 tres chefs de México fueron reconocidos en el listado final: Jorge Vallejo en la posición 47, Karime López en la 85 y Elena Reygadas en la número 100.

Los mexicanos participantes en 2022

Xrysw Ruelas y Oscar Segundo

Foto: Restaurante Xokol Guadalajara México

La pareja de chefs está al frente de Xokol, un restaurante en Santa Teresita, un barrio de Guadalajara, donde proponen un menú basado en ingredientes ancestrales, endémicos y platos modernos, “aquí, la tortilla no es simplemente un recipiente para los ingredientes que contiene, es la estrella del espectáculo”, se describe en el sitio oficial de The Best Chef.

Cynthia Xrysw Ruelas es originaria de Jalisco, aunque primero comenzó a estudiar medicina al final siguió su verdadera pasión: la gastronomía.

Por su parte, Óscar Segundo es del Estado de México, es de raíces mazahuas, y se formó en la escuela de Gastronomía y Sazón de Toluca, posteriormente se mudó a Guadalajara.

“Creo que más que rescatar la gastronomía mexicana, se trata de desempolvarla para no olvidarla. Debemos valorar más lo que tenemos aquí y apreciarlo. Tenemos que pensar más de dónde viene cada ingrediente de un plato que nos llevamos a la boca para poder reconocerlo”

Óscar Segundo

Santiago Lastra

Santiago Lastra tiene 31 años y llegó a las cocinas profesionales desde los 15, es originario de Cuernavaca, Morelos y ha viajado por el mundo en restaurantes como la Tate Modern de Londres e Hija de Sanchez en Copenhague.

En 2017 regresó a México para lanzar NOMA y posteriormente abrió KOL en Londres, Reino Unido, para representar la diversidad de comida mexicana en el extranjero.

Foto: Restaurante Kol

“Al final del día, nuestro objetivo principal es representar la calidad de la cultura mexicana y la cocina mexicana… Es esto más allá y el reconocimiento de ser el mejor restaurante del mundo, o el mejor chef del mundo… Es más como un objetivo de representación y respeto cultural”, describe en el sitio web oficial.

Después de dos años, KOL fue reconocido con su primera estrella Michelin que lo acredita como uno de los mejores restaurantes a nivel mundial.

¿Cómo se elige a los ganadores?

En primera instancia, los nuevos rostros nominados son seleccionados por cien profesionales anónimos que recorren el mundo en busca de talento, periodistas gastronómicos, críticos, blogueros, fotógrafos y otras personalidades.

Luego de que se anuncia la lista preliminar de los 200 chefs viene una segunda fase donde se clasifica el Top 100 con los votos de los profesionales, a través de una encuesta en línea donde los chefs tienen una influencia mayor en la decisión.

La votación suele comenzar a principios de mayo y se tiene un mes para votar, según describe la página web oficial.

Aquí la lista completa de los 100 candidatos

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