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La importancia de los zapatos especiales de cocina

Gastromakers Staff

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Ser Chef o Cocinero es un trabajo duro que exige estar de pié por muchas horas.

Además del tiempo de pie muchas cocinas pueden ponerse peligrosas con tantos objetos pesados, puntiagudos, y líquidos calientes también. Debido a esto, existe el potencial peligro de que pueda caer algo peligroso sobre los pies o el de caerse debido a una superficie resbalosa. Por todo esto es muy importante contar con zapatos especiales para cocina.

Acontinuación te describimos algunas de las características más importantes de unos zapatos de cocina.

Los detalles que tendrás que considerar a fin de encontrar los mejores zapatos van desde el agarre o tracción de las suelas hasta la facilidad para quitarse y ponerse los zapatos. Los Slip-ons son a menudo la mejor opción, ya que permiten ponerlos y quitarlos rápidamente, no tienen cordones. En una cocina donde todo pasa rápidamente y las cosas pueden caer o derramarse en cualquier momento, no quisieras tener que preocuparse de estar desatando cordones.

Lo más importante: los mejores zapatos del cocinero son súper cómodos incluso cuando tienes que estar en ellos por 10 a 12 horas al día. Para mejorar la comodidad, la mayoría de estos tipos de zapatos tienen plataformas gruesas y ligeramente más altas por el material de relleno suave . También son flexibles y lo suficientemente ligeros como para permitir el uso durante todo el día.

¿Por qué es tan importante en la cocina tener los mejores zapatos?

Seguro habrás oído que sentarse todo el día no es bueno y que se ha relacionado con muchos problemas de salud. Ahora, en un trabajo en el que se requiere permanecer o caminar todo el día, también puede haber problemas relacionados con la salud. Pero puedes contrarrestar en gran parte los efectos de estar de pie todo el día si usas un buen par de zapatos que se diseñaron e hicieron especialmente para trabajar en la cocina.

Estar de pie y caminar durante largos períodos de tiempo es cansado y también puede conducir a problemas con el sistema circulatorio. Hay un mayor riesgo de venas varicosas para los que permanecen durante todo el día, y las personas que trabajan en las cocinas también terminan teniendo más problemas con la espalda y las caderas. Entonces, como podrás ver estas razones hacen que sea de vital importancia para el personal de la cocina el tener buenos zapatos para trabajar.

Pero también existe el hecho de que cualquier característica ligeramente incómoda de un par de zapatos se amplificará muchas veces cuando los zapatos se están usando durante varias horas. Por ejemplo, si tu dedo gordo del pie tiende a frotar constantemente contra la parte delantera de la caja del dedo del pie de tu zapato, esto no podría ser un problema si usas los zapatos durante una hora. Pero si usas los zapatos por 12 horas, vas a notarlo de una forma dolorosa!

Qué cualidades importantes deben tener los zapatos para trabajar en la cocina

Cuando se trata de encontrar un par de los mejores zapatos para el trabajo de restaurante en una tienda , hay varios factores que  tendrás que considerar.

1. Comodidad y Amortiguación

En primer lugar, debes preocuparte por el amortiguamiento y la comodidad de tus zapatos. Busca de plataformas gruesas y super confortables. Y un detalle importante también:  que tus zapatos no sean  demasiado pesados. Recuerda que   tienes que llevarlos  en sus pies todo el día.

2. Soporte del arco

chef-soporte-del-arco-del-pieCuando se trata de elegir los mejores zapatos de cocinero, el soporte de arco es importantísimo, y más aún para las mujeres que tienden a tener arcos más altos en sus pies. Pero si tienes pies planos, el soporte de arco también es importante. Nunca uses zapatos con soporte de arco alto si tienes pies planos o puedes terminar con contusiones  en  tus pies.

3. Tracción en las suelas

Los mejores zapatos resistentes al  trabajo de restaurante tienen surcos profundos en las suelas exteriores de modo que el deslizamiento o la caída es casi imposible.

4. Resistencia a derrames y salpicaduras

Por último, pero no menos importante, no hay nada malo en querer que tus zapatos se vean bien. Deberías poder usar tus  zapatos de cocina durante al menos uno o dos años sin sentir que  tuvieses que tirarlos. Por esta razón, trata de encontrar zapatos que tienen protectores especiales en ellos para resistir los derrames que inevitablemente sucederán  en la cocina.

¿Son los zapatos de cocina para  mujeres diferentes de los zapatos de cocina para  hombres?

La respuesta  es sí.   Hay algunas diferencias clave entre los hombres y los zapatos de cocina de las mujeres.

Los hombres  y las mujeres son diferentes, por lo que tiene sentido que los zapatos que llevan no pueden ni deben hacerse iguales.

Los mejores zapatos de cocina para los hombres son naturalmente más grandes que los de las mujeres. Los pies de los hombres tienden a ser más largos y más amplios que los de las mujeres. Por otro lado, las mujeres necesitan zapatos más delgados y más cortos. Las mujeres también encuentran que los zapatos más cómodos para el trabajo tienen arcos más altos.

Ello es porque los arcos en los pies de las mujeres tienden a ser más altos que los de los hombres.

Encontrarás el arco en el lado interior de cada uno de tus pies. Los hombres tienden a tener poco o ningún arco en sus pies. En otras palabras, los hombres son más propensos a ser pies planos. Las mujeres pueden de hecho tener pies planos, pero también son más probables tener arcos muy altos. Algunas mujeres incluso necesitan tener insertos de arco para ayudar a apoyar esta parte   de sus pies.

Femur_Q_AngleEl confuso  ángulo Q

Finalmente, hay algo llamado el ángulo Q. No muchos hombres o mujeres saben acerca de este factor. El  ángulo Q es muy diferente en hombres y mujeres. Se podría  definir como el ángulo de incidencia del músculo  contra la rótula. En los hombres, el ángulo Q es más delgado, y esto puede atribuirse a los hombres que tienen caderas más delgadas que las mujeres. Como resultado de las caderas más anchas y, posteriormente, de ángulos Q más amplios en las mujeres, las mujeres tienden a pronatear más.

Cuando hay sobrepronación   cada paso que das  pone la mayor parte del peso y empuja en el lado interno del pie o en el dedo gordo del pie. Cuando hay subpronación   la mayor parte del empuje termina en el lado exterior del pie.

Ambos tipos de pronación pueden causar lesiones. Pero la pronación se puede ayudar si los zapatos de las mujeres tienen materiales especiales utilizados en ellos. Cuando los zapatos son de buena calidad, diseñadores y diseñadores de zapatos tienen esto en cuenta y tratan de utilizar   materiales especiales para los  zapatos de chef para las mujeres.

Dónde comprar zapatos de cocinero

La vida de un cocinero exige mucho tiempo de pie en la cocina, y los zapatos mencionados no se consiguen en cualquier tiendas que veas en la calle, lo que podría pasar es que por falta de tiempo y el primer cacharro que te ofrezcan termines comprándolo.

Ayúdanos por favor a difundir el contenido de este post compartiéndolo en tus redes sociales para que otra persona conozca esta información.

¡¡¡Muchas gracias!!!

 

 

GastroMakers es un espacio dedicado a promover la cultura gastronómica del mundo.

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El horno de vapor en cocina

Gastromakers Staff

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Foto: Cocción en horno de vapor

Algunas buenas razones y ventajas para incluirlo en nuestra cocina

Los hornos de vapor están cobrando cada ves mas popularidad en las cocinas por sus grandes ventajas en la cocción de los alimentos. El vapor se ha usado durante mucho tiempo para cocer los alimentos, y por ello; la tecnología a logrado crear herramientas que logren hacer uso de este método de cocción de una forma más fácil y eficiente.

EL funcionamiento de los hornos de vapor, es muy básico en su esencia de como realiza el proceso para la cocción de alimentos. El horno dispone de un anillo calefactor que calienta el agua para producir vapor. Con este vapor se cocinan los alimentos y el horno propone el tiempo de cocción dependiendo del tipo de alimento.

Foto: Horno de vapor con selección del tipo de alimento

Beneficios de usar esta herramienta

Al no ser una herramienta tan común, puede ser que se tengan dudas de incluirlo como parte de nuestras herramientas de cocina. A continuación dejamos algunos de los beneficios de usar horno de vapor y de como nos puede beneficiar.

1.- Cocina saludable, ya que vamos a conservar todas las propiedades de nuestros alimentos, vitaminas, minerales y todos los demás nutrientes se mantendrán intactos, sin sufrir ningún tipo de transformación.

2.- Además de ayudar a nuestra salud, lo hará con la buena digestión ya que el resultado será una comida ligera y suave nada de pesada e indigesta.

3.- Conservación de todas sus características organolépticas, preservando el sabor, la textura y el aroma original de los alimentos, lo que la convierte en una autentica delicia. El resultado será una comida auténtica y natural.

Foto: Cocción de pollo en horno de vapor

4.- Hablamos de una cocina sin grasas añadidas ya que no es necesario incorporar ningún tipo de aceites o similares para realizar la cocción, perfecta para dietas de todo tipo.

5.- Todos nuestros productos se cocinarán uniformemente, el vapor se repartirá por igual por todo el horno, logrando que nos queden perfectos con la misma textura y el punto de cocción idéntico.

6.- Los alimentos no se queman ni se pegan ya que al trabajar con vapor este riesgo no existe. Una gran ventaja y una enorme tranquilidad.

Foto: Cocción segura de alimentos

7.- Al no perder sus líquidos, nos quedaran más jugosos y nuestra comida no perderá su humedad.

8.- Cocina limpia, el horno no se llenará de grasa y se mantendrá en perfecto estado, reluciente y casi como el primer día.

9.- Resulta muy económica y práctica, puedes cocinar distintas preparaciones a la vez sin contaminaciones de sabor y olor.

10.- Cocina lenta o cocina rápida da igual, con un horno de vapor puedes cocinar a baja temperatura o preparar un plato exprés utilizando la máxima temperatura.

Foto: Cocciones lentas y rápidas por necesidad

Como cocinar con un horno a vapor:

Los hornos de vapor tienen varias opciones que te permiten distintas formas de plantearte tus platos, para comenzar destacaremos la función “vapor solo” que nos ofrece 100% vapor.

Con esta opción ya no necesitamos vaporeras y nos permitirá cocinar todo tipo de platos y alimentos arroces, pescados, verduras … y todo lo que puedas imaginar como cocinero, dejando nuestros ingredientes con todos sus aromas y sabor intacto. 

Podemos cocinar con humedad baja, media o alta. Con estas funciones vamos a combinar calor y humedad según nos demande nuestra elaboración, pondremos el vapor en función de nuestro plato y de nuestro objetivo.

Foto: Es posible combinar calor y humedad en la cocción

Otra opción es cocina a baja temperatura, al vacío o no, podremos preparar la mejor cocina “sous vide” consiguiendo los más sofisticados platos o los mejores asados que puedas imaginar.

También nos permite la cocina exprés, ya que tiene la gran ventaja de que no necesita precalentarse, nada más encender el horno puedes introducir tus alimentos y estará listo para funcionar.

Foto: Panadería con horno de vapor

Hacer pan y pastelería de todo tipo, obtendremos el vapor justo primero para ayudar al levado y después en el proceso de cocción, para humedecer la masa mientras se va cocinando. Excelentes resultados en panadería.

Preparar guisos increíbles, solo tienes que montar tu guiso, taparlo con papel de aluminio que no quede ni un poro para que no se escape ni un aroma, meterlo al horno y dejar que se cocine al calor del vapor.

Como puedes ver, el horno de vapor puede tener múltiples usos con excelentes resultados. Hoy en día y más que nunca, la cocina esta para experimentar; y obtener nuevos resultados, por ello hay que echar mano de todas las herramientas disponibles y tratar de innovar para crear cocina creativa y diferente.

Como es común en todas las herramientas de cocina, los hay para trabajo casero y para trabajo de alta demanda para cocinas profesionales. Solo asegúrate que la marca que vas a elegir cumpla con los requerimientos que manejas en tu tipo de cocina y disfruta de esta gran herramienta.

Y tú, ya cocinas con horno de vapor o tiene algún comentario?, Compártelo o comenta tus experiencias!!!

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Los cuchillos GLOBAL

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Una de las marcas de cuchillo más presentes en cocinas del mundo

Los cuchillos Global remontan su origen a 1985, se encargó a Sr. Komin Yamada el diseño de unos nuevos cuchillos. Los requisitos eran realizar unos cuchillos realmente nuevos y revolucionarios utilizando los mejores materiales y las últimas tecnologías disponibles. 

El resultado fueron unos cuchillos con un corte excepcional, un diseño atractivo y elegante, aptos tanto para profesionales de la cocina como para aficionados al mundo de la cocina.  Confortables en la mano, un excelente filo, fáciles de manejar y afilar,  cumplen con las demandas y requisitos de los expertos en la cocina.

Características Cuchillos Global

Las cualidades más importantes de los cuchillos Global son su filo y su equilibrio.  El filo de los cuchillos Global es su firma. La mayoría de los cuchillos Global son afilados y pulidos por ambos lados, siendo aptos tanto para diestros como para zurdos (al igual que los cuchillos occidentales). La diferencia principal es su ángulo de ataque, un filo más recto permite obtener un excelente filo y al mismo tiempo más duradero.  El filo de un cuchillo Global se puede observar a simple vista y se extiende aproximadamente unos 8 mm desde la punta del cuchillo.

Para conseguir el perfecto equilibrio ( balance ), los cuchillos Global cuentan con un mango hueco que se rellena con la cantidad justa de arena para conseguir el equilibrio perfecto. Se utiliza este sistema en lugar de crear una espiga completa hasta el final del mango y remacharla por dos razones; en primer lugar su sistema es más preciso que crear una espiga y remacharla al mango y en segundo lugar, los cuchillos asiáticos no suelen disponer de collarín, ya que este únicamente dificulta el corte y el afilado.

Otra característica importante de los cuchillos Global es el estar fabricados totalmente en acero inoxidable, esto permite ” eliminar ” restos de alimentos y suciedad consiguiendo unos cuchillos mucho más higiénicos y seguros.

Fabricación Cuchillos Global

Los cuchillos Global están fabricados de acero al carbono inoxidable de la más alta calidad, la firma Yoshikin utiliza su propio acero llamado CROMOVA 18, este tipo de acero ha sido diseñado y producido exclusivamente para los cuchillos Global. 

Este acero es suficientemente duro para mantener el filo, disponer de un excelente filo y al mismo tiempo lo suficientemente ” dulce ” para ser afilado con facilidad. 

La gama de cuchillos Global

Serie G

La gama de cuchillos con una amplia gama de modelos normalmente con hojas grandes. Cuchillos ligeros, afilados, fáciles de limpiar, adecuada la preparación en general de alimentos y para todo tipo de cocineros. 

Serie GS

Cuchillos complementarios a la serie G, se trata de cuchillos con un largo de hoja inferior y con algunso cuchillos especializados como puede ser el  GS-11 – cuchillo utilitario flexible.  Se caracterizan también por su elegante  mango triangular.

Serie GF

Colección de cuchillos clásicos pensada especialmente para los profesionales de la cocina. Son cuchillos forjados con hojas más grandes y pesadas. Mayor durabilidad y resistenca, son los favoritos de los chef profesionales.

Serie GSF

Complementarios a los cuchillos de la serie G / GF, mango sólido.

Una excelente opción para la adquisición de un cuchillo de cocina. Y tú, usas cuchillos Global?, comenta tu experiencia!!!

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El filo en cuchillos occidentales y japoneses

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Una comparativa del tipo de filo, características y diferencias

Existen dos familias de cuchillos que generalmente se utilizan en cocinas profesionales, por un lado se encuentran los cuchillos japoneses cuya característica principal es que se encuentran afilados de un solo lado de la hoja. Y por el otro, los cuchillos occidentales que presentan filo en ambos lados. Cada cuchillo tiene una finalidad y un uso específico. Ambas familias se encuentran diseñadas para satisfacer una determinada capacidad de corte.

La cocina tradicional japonesa se caracteriza por el cuidado a la hora de tratar los alimentos con el principal objetivo de mantener su frescura, pureza y aromas.

Los cuchillos japoneses pretenden ser las herramientas perfectas para lograr este objetivo puesto que además de que cada cuchillo tiene un diseño y uso específico, una característica común a este tipo de cuchillos es que presentan el filo en un sólo lado de la hoja del cuchillo. Es por ello que no es raro que existan cuchillos japoneses para diestros y zurdos.

Gracias a esta característica de tener un solo lado de la hoja con filo se puede obtener un corte “limpio” y preciso sobre el alimento y esto es necesario preservar para este tipo de comida asiática.

Los cuchillos occidentales, a diferencia de los japoneses, presentan filo a ambos lados de la hoja. Esta configuración hace que sea una hoja mucho mas fuerte que la de un cuchillo japonés y por lo tanto, más versátil para preparar todo tipo de platos y se adapta perfectamente a todo tipo de cocinas. El ángulo de filo en este caso presenta la característica forma de V con el filo distribuído de forma equitativa a ambos lados de la hoja. Esta es la principal diferencia entre ambos: Mientras que unos sobreponen la delicadeza en el corte, el otro mantiene la robustez en el contacto con los alimentos. Cabe aclarar que cuando hablamos de robustez en este caso no nos referimos a que uno sea mejor que otro en cuanto al corte, sino que presentan diseños diferentes dado que ambos para trabajar correctamente en la cocina, deben estar perfectamente afilados.

A continuación vemos graficamente los tipos de hoja y filo.

Otra característica que diferencia a ambos cuchillos es el acero que se emplea en la construcción de estos utensilios. El acero utilizado en la fabricación de los cuchillos occidentales es generalmente mas suave que el utilizado en los cuchillos japoneses. Es por esto que tenemos incorporado que los cuchillos japoneses mantienen el filo y por lo tanto la capacidad de corte por más tiempo que los occidentales.

El acero “blando” de los cuchillos occidentales no significa que pierda filo más rápidamente que un cuchillo japonés. Un uso intensivo y prolongado en la cocina hará que aparezcan irregularidades en el filo que se pueden corregir más fácilmente con una chaira en un cuchillo occidental que en un cuchillo japonés. Asimismo, que el material sea más blando y liviano hace que la forma de trabajar en general sea más cómoda y ergonómica en la cocina occidental y estos cuchillos puedan ser afilados de una forma continua consiguiendo un efecto de corte excelente.

Mantenimiento de afilado

El proceso de afilado es diferente según el tipo de cuchillo. Como hablamos en los párrafos anteriores, la composición y dureza del acero así como también el que uno tenga filo por un lado y el otro por los dos hacen que debamos tener en cuenta todos estos factores a la hora de planificar el afilado y mantenimiento de nuestros cuchillos.

Para los cuchillos occidentales, se recomienda siempre antes de que vayamos a trabajar el darle unas pasadas por la chaira para corregir las posibles imperfecciones en el filo y alisarlo. Para los cuchillos japoneses no se recomienda utilizar chaira puesto que normalmente el filo viene sobre una capa de acero muy duro y no tendría efecto. Con los cuchillos japoneses debemos ser más cuidadosos que con los occidentales debido principalmente a que al tener un solo lado de la hoja con filo debemos respetar siempre ese ángulo de 90º entre el lado que contiene el filo y el que no lo tiene.

Cuando afilamos con piedra, debemos tener en cuenta el ángulo de filo. Normalmente los cuchillos occidentales vienen, según el fabricante con un ángulo de filo mas grande que los japoneses. Para un cuchillo occidental, el ángulo que debemos colocar la hoja sobre la piedra de afilado es de 18º a 28º y para los japoneses es de 10º a 16º. Los cuchillos de cocina no deben utilizarce en el lavavajillas, sino que con una esponja suave y una gota de detergente bajo un chorro de agua, la limpieza es eficiente. Si tienes a tu disposición un afilador eléctrico de afilado por ambas caras de la hoja, presta especial atención de no utilizarlo con tus cuchillos japoneses puesto que los arruinarían solamente con un par de pasadas.

Recuerda que si guardas muchos cuchillos sueltos en un mismo cajón es muy probable que se terminen dañando puesto que al chocar unos con otros, el filo se siente y pierde capacidad de corte. Utiliza un taco de cuchillos específicamente diseñado para este fin.

Algunas marcas de cuchillos occidentales son: Wüsthof, Victorinox, Arcos y Fiscars.

Marcas de cuchillos Japonenes: Santoku, Nakiri, Deba, Yanagiba

Ahora ya lo sabes, y tu decides que tipo de cuchillo comprar que se adapte tus necesidades de cocinero

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