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Cultura gastronómica

Escuelas para estudiar gastronomía en el mundo

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Las mejores escuelas de cocina del mundo para formarse como chef y dedicarse profesionalmente al mundo de la hostelería y la restauración.

Aprender a cocinar es algo que hoy en día está al alcance de cualquiera, en ese sentido los cocineros están de suerte, pues existen a su disposición programas de cocina, medios especializados en Internet, toda clase de libros, incluso los de chefs de alta cocina en los que cuentan sus recetas y sus técnicas.

Cualquiera que se lo proponga puede replicar platos de estrellas Michelín en su casa y cocinar como un chef… pero el ser capaz de cocinar como un chef en casa no convierte a nadie en chef, por muy bien que uno cocine en su casa, ese hecho no le capacita para dedicarse a la cocina profesional.

Muchos negocios de hostelería fracasan por ese motivo, y es que a la gente que cocina muy bien todos sus conocidos la suelen animar para que “monte algo” y cuando finalmente se animan se dan cuenta demasiado tarde de que para que ese algo funcione y tenga éxito hay otras muchas cosas que son tan importantes como la comida que sirve.

Las mejores escuelas de cocina del mundo

Y es que tanto un bar, como un restaurante, un servicio de catering o cualquier establecimiento del estilo no es ni más ni menos que un negocio en el que facetas como el marketing, la gestión o los números en general tienen el mismo peso que el sabor de los platillos que sirva. Y para aprender todo lo que hace falta para dar el salto de cocinar en casa a convertirse en chef están las escuelas de cocina y hostelería.

Aquí les presentamos las que posiblemente sean las mejores escuelas del mundo

Hattori Nutrition College en Japón

Imagen | Hattori

Imagen | Hattori

Es la escuela de cocina más prestigiosa de Japón y está dirigida por el chef Yukio Hattori, famoso por ser también el cocinero más famoso de la televisión nipona. Para él la nutrición correcta es el pilar fundamental de la buena cocina.

Le Cordon Bleu, España

Ofrece cursos en más de treinta países entre los que se incluye España, ya que forma parte de la oferta educativa de la Universidad Francisco de Vitoria en Pozuelo de Alarcón (Madrid). Aunque hay diversas titulaciones, las más populares son las relacionadas con las técnicas culinarias francesas, aunque también se forma a los alumnos en temas de gestión de restaurantes y hoteles.

The Culinary Institute of America

Imagen | Culinary Institute of America

También conocido como la CIA de la gastronomía por sus siglas en inglés. Dispone de 4 campus en Nueva York, Texas, California y Singapur. Sus espectaculares instalaciones hacen que sea algo así como el Harvard de la alta cocina y, sin duda, una de las mejores escuelas de cocina a nivel mundial.

French Culinary Institute

Tiene sedes en California y Nueva York, ciudad en la que también dispone un restaurante-escuela en la zona de Broadway, forma parte del Instituto Culinario Internacional y el él se estudia cocina francesa al más alto nivel.

Academia Barilla, en Parma (Italia)

Imagen | Academia Barilla

Imagen | Academia Barilla

La conocida fábrica de pasta italiana creó esta academia en el año 2004 con el propósito de promover el desarrollo y la evolución de la cocina italiana y la difusión de los productos italianos por el mundo. Aunque sea una de las más jóvenes en su biblioteca ya ha conseguido recopilar más de 4000 recetas históricas y superar los 6000 libros de cocina.

Tante Marie, en Surrey (Gran Bretaña)

Ubicada en Surrey, al suroeste de Londres, lleva más de 50 años formando a profesionales de la cocina y la hostelería. Ofrece todo tipo de cursos, desde el Diploma Cordon Bleu hasta cursos temáticos de un día o unos pocos días de duración.

École Hôtelière de Lausanne en Suiza

Imagen | École Hôtelière de Lausanne

Imagen | École Hôtelière de Lausanne

Es la escuela de hostelería más antigua del mundo. Se centra especialmente en temas de gestión y administración empresarial, pero también dispone de seis restaurantes-escuela en los que se aprende todo lo necesario sobre cocina y servicio de sala.

Basque Culinary Center  España

Imagen | Basque Culinary Center

Imagen | Basque Culinary Center

Es la escuela de cocina que ofrece más variedad de cursos, desde el grado de Gastronomía y Artes Culinarias (4 años), hasta másters y toda clase de cursos especializados para profesionales que desean seguir formándose.

Aunque estas seas las mejores escuelas de cocina del mundo, eso no quita que existan otras muchas en las que se pueda recibir la formación necesaria para dedicarse profesionalmente a la cocina. Obviamente no todos los chefs del mundo han pasado por esas escuelas y si quieres dedicarte a la cocina profesional para montar tu propio negocio te servirá lo que aprendas en la escuela más próxima a tu localidad.

Siempre el estudio será la mejor formación humana, comparte si te gusto le artículo.

GastroMakers es un espacio dedicado a promover la cultura gastronómica del mundo.

Cultura gastronómica

Los humanos disfrutaban de queso y cerveza desde hace 2.700 años

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Foto: iStockPhoto

Un estudio lo revela

El amor de los seres humanos por el queso y la cerveza se remonta a mucho tiempo atrás. Pero según un estudio científico publicado, los trabajadores de una mina de sal en Austria ya disfrutaban del queso azul y la cerveza desde hace 2.700 años.

Los científicos hicieron el descubrimiento analizando muestras de excremento humano encontradas en el corazón de la mina Hallstatt en los Alpes austríacos. El estudio fue publicado en la revista Current Biology.

Frank Maixner, un microbiólogo del Instituto de Investigación Eurac en Bolzano, Italia, quien fue el autor principal del informe, dijo que le sorprendió saber que los mineros de sal de hace más de dos milenios estaban lo suficientemente avanzados como para “usar la fermentación intencionalmente”. 

“Esto es muy sofisticado en mi opinión”, dijo Maixner. “Esto es algo que no esperaba en ese momento”.

El hallazgo fue la evidencia más temprana hasta la fecha de maduración del queso en Europa, según los investigadores.

Y aunque el consumo de alcohol está ciertamente bien documentado en escritos más antiguos y evidencia arqueológica, las heces de los mineros de sal contenían la primera evidencia molecular del consumo de cerveza en el continente en ese momento.

“Cada vez está más claro que no solo las prácticas culinarias prehistóricas eran sofisticadas, sino también que los alimentos procesados ​​complejos, así como la técnica de fermentación, han tenido un papel destacado en nuestra historia alimentaria temprana”, dijo Kerstin Kowarik del Museo de Historia Natural de Viena. .

La ciudad de Hallstatt , declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO , se ha utilizado para la producción de sal durante más de 3.000 años, según Maixner.

La comunidad “es un lugar muy particular, está ubicada en los Alpes, en medio de la nada”, explicó. “Toda la comunidad trabajó y vivió de esta mina”.

Los mineros pasaban todos los días allí, trabajando, comiendo y yendo al baño allí mismo, en la mina.

Gracias a la temperatura constante de alrededor de 8 ° C (46 ° F) y la alta concentración de sal en la mina, las heces de los mineros se conservaron particularmente bien.

Los investigadores analizaron cuatro muestras: una que data de la Edad del Bronce, dos de la Edad del Hierro y una del siglo XVIII.

Uno de ellos, de unos 2.700 años, contenía dos hongos, Penicillium roqueforti y Saccharomyces cerevisiae. Ambos son conocidos hoy por su uso en la elaboración de alimentos.

Manjares que hasta el día de hoy, siguen siendo un deleite humano!

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Cultura gastronómica

¿Qué es un menú degustación?

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Foto: Menú degustación

Los invitados quedarán sorprendidos de la variedad 

Un menú degustación es una opción que puedes encontrar en catering y restaurantes, en los que se ofrece una cantidad relativamente grande de diferentes plato Con esta opción, el cliente tiene la posibilidad de poder degustar varias elaboraciones, que reflejen el tipo de cocina, los conocimientos gastronómicos, o lo que se denominan productos de kilometro 0, que son aquellos que puedes encontrar en en el entorno del establecimiento, en lo que se denomina productos de proximidad.

En este tipo de menús los invitados quedarán sorprendidos de la variedad y disfrutarán probando diferentes sabores. Además los platos de este tipo de menú son de tamaño medio, por lo que quedarán satisfechos con la cantidad.

Un menú degustación debe contener como mínimo 6 platos. Puede contar de un aperitivo, en el que puedes encontrar uno o dos aperitivos, con los que ayudas a captar la atención de vuestros invitados. A continuación se podrá degustar 3 o másentradas ligeras, 1 o más platos de pescado, uno o más platos de carne y uno o mas postres.

Foto: iStockPhoto

Cabe destacar también que el componente principal de cada uno de los platos debe ser como ya hemos dicho antes, productos de proximidad, pero de la mejor calidad y algo realmente excepcional. Todo ello se complementará con los diferentes aromas, texturas y color de cada uno de los platos.

Es importante también que las bebidas que se sirvan, tiene que estar estudiadas cuidadosamente, y ofrezca un maridaje perfecto con con cada uno de los platos, y eleve la calidad del menú en su conjunto.

Queremos destacar también unos pequeños consejos para tomar en cuenta cuando estes disfrutando de este tipo de menú. Uno de ellos es el orden de los platos, ya que los platos frió deben de ir al principio y los calientes al final. Lo mismo sucede con los pescados, que deben servirse antes que la carne, así como los platos más livianos primero para no saturar a los comensales ya desde un inicio, y los más contundentes después.

¿En que tipos de eventos disfrutar de este menú?

Por supuesto, una vez explicado en que consiste este menú no podemos olvidarnos para que tipo de eventos está especialmente recomendado.

Para comenzar este menú es una buena elección para aquellos comensales que quieres disfrutar de la comida y a la vez de una experiencia llena de sabores. Por ejemplo una reunión de amigos o una comida de empresa, son ocasiones concretas en las que podemos decidiros por este tipo de menú degustación.

Pero a parte de esto, no solo podemos clasificarlo en este tipo de eventos, ya que puedes disfrutar de los sabores del menú degustación, con amigos, familia, pareja o compañeros de trabajo. Cualquier situación es ideal para probar esta experiencia que estamos seguro será una de las mejores experiencias gastronómicas con las que saborear y poder conocer nuevos platos que quizás en otra ocasión no te hubieras planteado probar.

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Cultura gastronómica

Tampopo: Película perfecta para entender el ramen

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Foto: Cartel película Tampopo

La sensación de mirar un tazón de ramen y sentir que contiene el universo. 

Como la llama, o el mar, el ramen es una totalidad compuesta por una cantidad de sutilezas en perpetuo flujo para las cuales no existe sino el presente. Por eso, creo, es imperativo sorber vertiginosamente antes de que cambie demasiado, antes de que el momento se arruine. Como un cristal, el ramen es una serie de relaciones absolutas entre diferentes geometrías que contienen dentro de sí un cosmos de transparencias y refracciones inmutables y, de alguna manera, infinitas. La esencia del cerdo, la esencia del alga, del huevo, del noodle, del naruto… Flotando como astros en la nada que nos une a todos: el caldo.

Foto: Película Tampopo

Tampopo (1985) dirigida por Juzo Itami, es una película japonesa cuyo hilo conductor sigue a una joven mujer (Nobuko Miyamoto), que es dueña de un mediocre pero acogedor restaurante, que busca como meta la creación del ramen perfecto. Ella es asesorada y entrenada, al mejor estilo de una película de Kung-Fu, por un camionero con aires de John Wayne (Tsutomu Yamazaki), que resulta ser un gurú del ramen. 

Tampopo nos plantea un universo que alguien decidió denominar como ramen western (seguramente así fue porque hay ramen y un tipo imponente con sombrero vaquero que cabalga el país en un camión. Un tipo que, con el amor mirándolo a los ojos, regresa a su camión, al camino, no sin antes ajustarse su sombrero.) 

Sin embargo, lo de western es poco más que una de las etapas del caleidoscopio que esta película parece ser capaz de mostrar: al igual que un buen ramen, intenta abarcar un universo de sutilezas. 

Con Tampopo, recibimos una clase de cómo comer el ramen. ¿En qué momento se come el cerdo? para no quedar con un plato seco lleno de noodles sin sustancia. La vida es así. No quiero hacer esto ahora porque soy muy joven, ya no lo hice porque soy muy viejo, quiero vivir esta noche como si fuera la última, no quiero cumplir 50 años en un cuerpo acabado por el exceso, no quiero preguntarme si valió la pena. Pero está bien… 

Foto: Película Tampopo

Está bien apartar el cerdo, esconderlo bajo el noodle para después, cuando llegue el momento. Finalmente vivir es eso: empezar con un plan, un bosquejo de un plan que dura poco y que da paso a eternos malabares. Una cucharada de caldo, aspirar los noodles con vehemencia, porque aquí el ruido es bueno, acabar con el naruto, si hay hongos es preciso cambiar un poco la textura, un mordisco de cerdito (aunque sea anticipada)… 

Esta película se desenvuelve como una serie de pensamientos extraviados que vuelven serenos a un punto de origen. Un eterno presente en el cual las cosas van hacia un lado, se detienen un poco, luego se detienen más, parece que allí se quedarán, luego retoman su camino en el camión, mientras unas mujeres aprenden a comer pasta sin sorber y unos pisos arriba en el mismo hotel un par de amantes marcados por la tragedia vierten en la boca del otro el éter viscoso de la yema de un huevo.

Es casi inherente comparar el sexo con la comida. En el universo de este ramen, un huevo no es solo un huevo, ni una ostra solamente un animal: el huevo, la ostra, la viscosidad del alma y el deseo, la potencialidad, la fertilidad sin forma, coraza externa, la diferencia entre cuerpo y alma, solo es cuestión de la textura. Una ostra no es esencialmente diferente de un pezón.  

Foto: Película Tampopo

 Aún en su propensidad al gozo, en su amor por la tangente y por el flujo, hay mucho sobre disciplina y precisión en esta película. Finalmente, el universo que contiene la libertad, el placer y el fluir, también necesariamente contiene lo inmutable. Hacer ramen es un acto de disciplina, de fe, de paciencia, precisión y devoción. Un buen plato es cuestión de movimiento, de fuerza física, de observación aguda, de optimizar la energía, de saber manejar el tiempo y el silencio. Un buen sitio para comer ramen es como un monasterio.

El secreto de Tampopo, es poder inspirarte y atontarte para pedir un ramen a domicilio a los 15 minutos de empezada la película, es su especificidad casi religiosa. El sabor es incomunicable, pero ver todo lo que lo rodea, todos sus rituales, la fragilidad exhaustiva que implica la perfección, el esfuerzo y la devoción dedicada al aspecto más pequeño de aquel todo… Eso es lo que nos hace agua la boca. Nos volvemos peregrinos con la ilusión de encontrar el caldo celestial.

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