Seguro que más de los que piensas… pero ¿sabes cómo se llama cada uno? ¿Cuáles son sus características? ¿Para qué suelen emplearse?
Hoy te enseñamos nada más y nada menos que 15 tipos de cortes de papas diferentes para que no se te escape ni uno y te animes a probarlos todos.
Aprende a cortar papas para todo tipo de guarniciones, para hacer bravas, para hornear, para sorprender… pero, sobre todo, ¡para disfrutar!
¡Hay un corte de papas para cada plato!
1. Papas española o de batalla

La papa española, también conocida como papa de batalla, no es más que la papa que has visto siempre acompañando en casa carnes y pescados. Las papas fritas de toda la vida. Simplemente se cortan las en rodajas y después en tiras, de forma que quedan unas alargadas, de unos 5 centímetros de longitud y entre 1 y 1,5 cm de grosor. Hay quien las corta al aire y hay quien en tabla. Con estas últimas queda el corte más uniforme y de ahí el nombre de papas de batalla. También se conocen en muchos países como french fries (papas a la francesa). Esta papa de corte longitudinal tiene muchas variaciones en función de su grosor.
2. Papas en bastón

Seguimos con las papas fritas alargadas. En este caso, el corte en bastón o bâtonnet también es longitudinal y la medida suele ser también de unos 5 centímetros de largo por unos 5 milímetros de ancho.
3. Papas cerilla

Como su nombre indica, las papas cerilla o allumette tienen un grosor similar al de las cerillas, de unos 3 milímetros de ancho por 5 centímetros de largo.
4. Papas paja

Seguimos con un corte alargado y aún más fino, de un 1,5 mm aproximado de grosor. Es el caso de las papas paja o paille.
5. Papas onduladas

La forma tan perfecta de estas patatas onduladas hace que parezcan precocinadas… pero no. Simplemente necesitas un cortador con forma ondulada para cortar las papas, previamente dispuestas en rodajas.
6. Papas carré o en dados

Las papas carré son las que se cortan en dados regulares, de aproximadamente 1,5 x 1,5 cm. El origen de su nombre es francés y en este mismo idioma encontramos una versión algo mayor, de unos 2 x 2 cm: las papas gros carré. Las papas carré suelen utilizarse para acompañar guisos, fritas ligeramente previamente; para ensaladilla rusa, cocida o al vapor, o incluso para tortilla de papa.
7. En dados grandes (bravas)

Si quieres hacer papas bravas, tendrás que cortarlas en dados irregulares de entre 3 y 5 centímetros de grosor. Lo ideal es hervirlas o hacerlas al vapor primero para después pasarlas por una sartén con aceite bien caliente.
8. Papas chip

También conocidas como papas inglesas, las papas chips son rodajas finísimas, por lo que es recomendable laminar la papa con la ayuda de una mandolina. Se pueden freír en la sartén. Hay quien opta por hacerlas al microondas para usar muy poco aceite y darles un acabado tipo snack.
9. Papas panadera

Las papas panadera se cortan en rodajas de entre 3 y 5 milímetros. Suelen cocinarse al horno como guarnición. Hay quien opta por este tipo de corte de papas pero más fino para preparar tortilla de papa. También pueden usarse para otro tipo de recetas como las papas dominó o una tarta tatín.
10. Papas gajo

Para conseguir unas papas gajo, hay que cortar por la mitad y cada mitad se corta de nuevo en dos mitades y repetir si es necesario. Este corte es el típico para obtener unas sabrosas papas Deluxe, condimentadas, horneadas y listas para untar en salsa.
11. Papas Chascadas

Chascar las papas consiste en introducir el filo del cuchillo en la papa y, a continuación, arrancar el trozo. Este corte suele emplearse para dar consistencia a guisos ya que esta forma de romper la papa permite que vaya soltando el almidón en la cocción.
12. Pont Neuf

La papa Pont Neuf (papa Puente Nuevo) es cortada en cuatro partes muy gruesas, de unos 6 cm de largo por 1 cm de ancho, o incluso algo más. Una vez fritas, se montan a modo puente, con dos tiras sobre el plato y otras dos encima en perpendicular. Su nombre se debe al puente más antiguo que se conserva en París.
13. Papas Hasselback

Las papas Hasselback se caracterizan por una serie de cortes en forma de acordeón, de entre 4 y 6 milímetros de grosor, a lo largo de la papa con piel. Entre las ranuras, se introducen otros ingredientes y se hornean. Existen soportes específicos para el cortar papas Hasselback pero también pueden colocarse palillos de comida china o algún otro elemento similar a ambos lados de la papa de forma que hagan de tope y se pueda introducir el cuchillo hasta determinada altura.
14. Papa torneada

La papa torneada es una ovalada y lisa, como un balón de rugby. Una vez pelada, hay que cortar los extremos y sujetarla con la mano a modo de torno. Con un cuchillo puntilla se corta de arriba hacia abajo, como si se volviera a pelar, dando la f orma curva mientras va girando la papa.Este corte suele usarse como guarnición en presentaciones muy cuidadas.
15. Papas en espiral

Las papas en espiral son sorprendentes y fáciles de hacer. Simplemente hay que cortar uno de los extremos de la papa e introducir de forma longitudinal un palillo de brocheta. Así, podremos ir cortando en espiral con la ayuda de un cuchillo puntilla sin llegar hasta el centro (ya que el cuchillo chocará con la brocheta). Una vez cortada, se estira a lo largo del palillo. Con aceite y sazonadas, estarán listas para freír, hornear o hacer a la brasa.
¿Qué te han parecido estos cortes de papa?
¡Anímate a cortarlos!