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¿Cómo reconocer un buen vino?

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¿Qué significa que un vino sea bueno o malo? Es una pregunta casi filosófica. Un buen vino nos tiene que agradar, así de simple, pero también hay ciertos factores objetivos que tenemos que reconocer.

Para algunos un buen vino puede ser tinto, blanco, rosado o una mezcla. Hay tantos estilos y cepas como potenciales consumidores. Seguramente cada persona puede definir sus propias preferencias, sin importar su precio u origen. Lo más importante es que el vino nos guste. Así de simple.

Pero hablando en términos más generales, dentro de cada categoría o estilo un buen vino debe ser correcto, bien hecho, agradable, sin defecto alguno.

Prueben Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon, y verán cómo se expresa el Cabernet Sauvignon de forma franca y directa. O descorchen un ícono como Don Melchor y sentirán no solo como se expresa el Cabernet Sauvignon, sino además un lugar con características únicas como Maipo Alto.

Ahora, si no les gusta el Cabernet Sauvignon, no significa que ese vino sea malo, sino que simplemente no coincide con sus gustos. Tal vez prefieran los vinos más livianos, sin tanta estructura y peso en boca. Para comenzar a definir el concepto de buen vino tenemos que fijarnos que no tenga defectos, como exceso de astringencia, oxidación o sabores extraños que no corresponden a la variedad.

Y no hay otra manera para verificar si un vino es bueno que catarlo. Solo siguiendo cada etapa de la degustación, podremos sentir sus atributos o fallas:

1. Echar un vistazo a la copa

Este es el primer paso de la degustación. Hay que mirar a la copa y juzgar el color del vino. Un vino correcto debe ser brillante y limpio. El brillo define la condición del vino, su frescura y si luce acorde a su edad.

Por ejemplo, si encuentran un tinto de una cosecha reciente con excesivas notas marrones, significa que algo anda mal y seguramente esa botella sufrió problemas de oxidación.

Recuerden que hay varias señales que nos entrega el color. Un vino de cuerpo liviano tendrá una ligera sombra. Un vino más concentrado lucirá un color más intenso.

Obviamente cada variedad tiene su propia coloración, pero fijémonos en la viscosidad del vino que depende de su nivel de azúcar y alcohol. Un vino pálido y pobre puede despertar algunas sospechas acerca de su calidad. Una luz roja debe alertarles cuando un vino es:

• Opaco
• Mate
• No está claro
• Tiene una tonalidad azulada, en el caso de un vino blanco
• En el caso de un vino tinto, es demasiado marrón, excepto los vinos tintos de cosechas muy antiguas

2. Reconocer los aromas

Como ya lo saben muy bien, la etapa de “nariz” es muy importante. Varias veces hablamos sobre las familias de aromas y notas características de cada cepa y estilos. Recordemos que los aromas provienen de diferentes terruños, variedades y procesos de vinificación.

Cuando estén degustando un vino, deben poner atención en los siguientes aspectos:
• Intensidad de nariz
• Franqueza de los aromas
• Calidad del bouquet

Los aromas que deberían despertar sus sospechas y podría indicarnos que un vino es defectuoso son:

• Aroma de corcho: esta especial fragancia se parece al aroma de avellanas tostadas y es producida por precursores que se encuentran en el árbol de alcornoque
• Aromas de ácido, vinagre, manzanas oxidadas, fermentados
• Aromas de levaduras o mantequilla
• Aroma de acetona, esmalte para uñas, disolventes químicos donde está presente el etileno
• Errores de producción con un alto contenido de azufre que reconocerán por aromas de huevos podridos, pegamento o estiércol

3. Usar las papilas gustativas

Nuestras papilas gustativas no mienten. Si a este análisis agregamos nuestro conocimiento podemos entender un vino a cabalidad. En un nivel gustativo, tenemos que sentir los sabores del vino: acido, dulce, aromas provenientes de la cepa, textura (calidad y cantidad de taninos), cuerpo (la concentración de todos los elementos mencionados) y la duración o persistencia en la boca.

En esta etapa lo más fácil es distinguir un vino ícono de un vino bueno. Un vino bueno nos hace reír. Es agradable y acogedor. ¡Lo disfrutamos! En el caso de un ícono, todo eso es más profundo. Es un vino que muchas veces nos hace pensar, meditar, incluso a veces llorar y soñar. Despierta nuestras emociones porque es más fino y transcendental.

4. Una palabra mágica

Quieren saber qué concepto define y distingue un buen vino de otro de calidad superior. Esta palabra es EQUILIBRIO. Así con mayúsculas. En un vino, especialmente en su aspecto gustativo, debemos encontrar todos sus elementos en perfecto balance: entre acidez y dulzor de fruta, concentración de taninos y suavidad en boca, y proporción de alcohol y frescura. Cuando existe una armonía sublime, como una sinfonía donde ni una nota falta o sobra, estamos no solo ante un buen vino, sino que ante uno de categoría mundial.

Por Ania Smolec 
Wine Journalist

GastroMakers es un espacio dedicado a promover la cultura gastronómica del mundo.

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Bebidas

El origen de los refrescos

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Conoce el inicio de este tipo de bebidas tan populares

Los aclamados refrescos que gozan de tanta popularidad a nivel mundial, tanto por su sensación de refrescar la sed y su dulzor, tuvieron un inicio y aquí te compartimos algunos datos interesantes al respecto.

El químico flamenco Jean Baptista van Helmont (1577-1644) fue el primero que empleó el término gas para referirse a las aguas naturales con dióxido de carbono. Un francés llamado Gabriel Venel (1723-1775) denominó al líquido burbujeante “agua aireada”, y otro científico definió su contenido como “aire fijado”.

Durante el siglo XVIII, numerosos investigadores invirtieron parte de su tiempo en el estudio del origen de las efervescencias. Entre ellos cabe mencionar a Henry Cavendish, Brad Pyrmont y Joseph Priestley, el descubridor del oxígeno. Pero fue el químico francés Antonie Lavoisier quien halló que el denominado aire fijado era una combinación de oxígeno y carbón. A esta mezcla la llamó gas de ácido carbónico.

En 1741, al inglés William Browning se le ocurrió inyectar ácido carbónico en un recipiente con agua mineral. Su sorpresa fue mayúscula al observar que el líquido burbujeaba y, ni corto ni perezoso, decidió embotellar el nuevo producto. De este modo, acababa de nacer la gaseosa. Pero fue un fracaso comercial, hasta que la bebida empezó a ser prescrita por los médicos como agua medicinal.

El uso medicinal de las aguas gaseosas

En 1807, el cirujano estadounidense Philip Syng encargó a un químico amigo suyo que preparase un agua carbónica para tratar a los pacientes aquejados de dolencias estomacales. El químico, para mejorar su sabor, tuvo el ingenio de disolver un edulcorante en el preparado. Su sabor gustó mucho al público.

En 1823, John Mathew ideó un sistema para saturar el agua con gas carbónico que abarató notablemente el costo de la producción de las bebidas con burbujas. Pero no fue hasta principios del siglo XIX cuando la gaseosa dejó de ser una bebida medicinal para convertirse en un popular refresco para calmar la sed. Así, surgieron o empezaron a popularizarse las bebidas con gas.

En 1886, apareció la Coca-Cola; en 1898, la Pepsi-Cola; en 1904, el Canada Diy Ginger Ale, y en 1933.

Sin duda el agua carbonatada más popular son los refrescos, pero siempre recordar que todo alimento o bebida azucarada en exceso es malo para la salud.

Agradecemos tu interés en leer este post!

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Bebidas

Buenos mixologos

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Foto: Cortesía

Cada vez es más común encontrar en restaurantes, barras, antros o bares que se especialice en la preparación de las bebidas.

Un mixólogo es una nueva generación de profesionales que mezclan sabores, texturas, colores y aromas para innovar detrás de la barra de un bar. Es diferente a un barman que tiende a preparar tragos tradicionales, donde solo hace la mezcla establecida ya antes definida.

Existen características que describen la labor completa de un mixólogo, empezando por la diferencia entre un bartender y mixólogo; hay quienes principalmente hacen esta diferencia argumentando que el bartender se concentra en atender a la clientela y el profesional de la mixología en preparar y crear bebidas.

Un mixólogo puede tener obligaciones parecidas a un bartender pero poseer aún más conocimientos especializados sobre la composición alcohólica de las bebidas y tener mayor conocimiento en las técnicas de preparación por una preparación más teórica y técnica.  Utiliza recetas clásicas y las reinterpreta. O simplemente, cambia la forma de la bebida, con la mixología molecular.

Dos perfiles para mixólogos

Hay 2 ramas en las que trabaja el mixólogo: en coctelería de autor o en mixología molecular.

  • Coctelería de autor es la reinterpretación de cócteles clásicos o modernos, con nuevos ingredientes o nuevas técnicas. Por ejemplo: una margarita de autor o una perla negra de autor, o un gin tonic de autor con azafrán. Son bebidas que reinterpreta el mixólogo.
  • Mixología molecular es una interpretación de los cocteles clásicos, la invención de nuevos cocteles, o la reinterpretación de bebidas, a través de nuevas técnicas y elementos.

Hoy en día los mejores mixólogos del mundo prueban sus habilidades y conocimientos dentro de concursos que los colocan entre los mejores del mundo.

La Mixología y sus características
Foto: Mixología molecular Cortesía

El tomar bebidas mezcladas no es algo nuevo, aunque los inicios propios de la mixología se pueden comenzar a trazar al final de la segunda guerra mundial, tratándose particularmente en América.

La cantidad de bares alrededor del mundo ha crecido tanto como los diferentes tipos de licores, que se pueden combinar y mezclar para hacer bebidas atractivas para los clientes.

Además cada vez es más común encontrar alguien en restaurantes, barras, antros o bares que se especialice en la preparación de las bebidas y que cuente con el equipo correcto para hacerlo.

Los trabajos en los que generalmente se requiere de un mixólogo es en la creación de bebidas en bodas, eventos especiales o aperturas de restaurantes. A veces se les comisiona para desarrollar bebidas especialmente para el menú en un bar o restaurante, tomando en cuenta el estilo, ambiente y tipo de clientes.

Si las bebidas que fueron creada por parte de un profeisonal son buenas, estas no solo recibirán buenas críticas, sino que también atraerán cada vez más y más clientes.

Trabajar para patrocinios

También muchas empresas de alcohol importantes son frecuentes patrocinadores de mixólogos que crean nuevas bebidas con sus productos e incluso hacen concursos ofreciendo fama y atractivos premios para los ganadores.

Uno de los concursos más importantes para la mixología acontece cada año en las Vegas y es el bartending championship.

Sin embargo la mixología y la labor de un mixólogo no se limita a mezclar y crear bebidas o ganar concursos. Es una rama de especialidad que implica de conocimientos químicos y físicos y que día con día busca innovar y trascender los límites de la coctelería convencional, por ejemplo hoy en día se estudia una rama especial llamada mixología molecular.

En México puedes encontrar instituciones de buena calidad para aprender este trabajo, una de las que te podemos recomendar es:

Cursos EMCEBAR donde puedes aprender la mixología y otras interesantes disciplinas.

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Vinos mexicanos ganan medallas

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En el concurso mundial de Bruselas

A inicios de junio, el Concours Mondial de Bruxelles presentó los resultados de su ‘Sesión de Vinos Tintos y Blancos 2022′, donde una amplia variedad de vinos mexicanos obtuvieron medallas de oro; 23 para ser exactos, de los cuales uno recibió la Gran Medalla de Oro como revelación.

La competencia de mayor prestigio a nivel internacional dio a conocer los resultados de la ‘Sesión de Vinos Tintos y Blancos 2022”, en donde prestigiados sommelierswine makers, enólogos, periodistas, críticos y expertos evaluaron más de 7 mil 300 etiquetas provenientes de casi 40 países, a partir de una cata especializada bajo los criterios de olfato, gusto, origen, varietales, contenido de azúcar residual, nivel de alcohol y costo.

México con una destacada participación

Con ello, México se hizo presente al obtener un total de 71 medallas de oro y plata. Todas las etiquetas premiadas provienen de estados como Guanajuato, Baja California, Querétaro, Coahuila, Chihuahua, San Luis Potosí y Zacatecas. Sin embargo, fue Parvada Reserva 2018 de la casa Vinícola Parvada, en Coahuila, la cual obtuvo el mayor reconocimiento para el país al ganar la Gran Medalla de Oro.

Vinos mexicanos ganadores de medalla de oro

  • Parvada Reserva 2018/Vinícola Parvada/Coahuila
  • San Juanito Gran Reserva Syrah 2017/San Juanito Vitivinícola/Querétaro
  • Abolengo de Don Juan Cabernet Sauvignon 2018/San Juanito Vitivinícola/Querétaro
  • Cava Maciel Perigeo 2014/Cava Maciel/Baja California
  • Casa Madero Gran Reserva Shiraz 2018/Vinícola San Lorenzo/Coahuila
  • Casa Madero Gran Reserva 3V 2018/Vinícola San Lorenzo/Coahuila
  • De Cote Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2018/Bodegas de Cote/Querétaro
  • CasaAnza Reserva 2018/Casa Anza/Guanajuato
  • Casa Anza Reserva II 2018/Casa Anza/Guanajuato
  • Casa Anza Gran Reserva de la Familia 2018/Casa Anza/Guanajuato
  • Hilo Negro Escalada Tinto 2018/Compañía Agroindustrial Vinícola/Baja California
  • Hilo Negro Alta Costura Tinto 2017/Compañía Agroindustrial Vinícola/Baja California  
  • Don Leon Shiraz 2019/Viñedos Don Leon/Coahuila
  • Macario 2018/Vinos Santa Clara/Chihuahua
  • Parvada Syrah 2018/Vinícola Parvada/Coahuila
  • Don Luis Viognier 2020/Vinícola L.A. Cetto/Baja California
  • Cuna de Tierra Pago de Vega 2018/ Bodegas Vega-Manchon/Guanajuato
  • G&G By Gina Sommelier Sauvignon Blanc 2019/Hoteles y Viñedos del Valle de Guadalupe/ BC
  • Syrah Pozo de Luna 2016/Vinícola Pozo de Luna/San Luis Potosí
  • Sierra Luna Blanco 2020/Proyecto Vinícola de México Gr/Querétaro
  • Vinedos de la Reina Syrah 2019/Viñedos de la Reina/Baja California
  • López Rosso Cavas Viognier 2020/Viñedos y Crianzas Lopez SRP/Zacatecas
  • Casa Madero V Rosado 2021/Vinícola San Lorenzo/Coahuila

Los vinos mexicanos obtuvieron así un total del 23 medallas de oro, compartiendo el reconocimiento con etiquetas provenientes de países como España, Francia, Italia, Alemania, Grecia, Argentina, Chile o Estados Unidos.

Auspiciado por: Forbes

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