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¿Por qué hay gente delgada que come mucho y no engorda?

Gastromakers Staff

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El ser humano ha evolucionado durante millones de años y una cosa hemos tenido siempre en común: nuestros cuerpos sirven para almacenar comida.

Pero si durante siglos el cuerpo humano ha ido obteniendo más comida, porque antes escaseaba, ¿por qué hay gente delgada que come demasiado y no engorda? ¿Por qué algunos engordan a una mayor velocidad? Estas cuestiones son muy repetidas en la sociedad actual, y necesitamos respuesta.

La genética tiene la culpa

No podemos decir con certeza cuánto comieron nuestros antepasados​​, pero muy probablemente no han habido largos períodos de abundancia alimenticia en nuestra historia evolutiva. Sabemos que las hambrunas tan frecuentes y prolongadas en algunas partes del mundo han ayudado a que evolucione la capacidad del cuerpo para almacenar grasa rápidamente y ser muy eficiente en su uso como energía.

Chica comiendo alimentos muy calóricos

Se cree que entre el 60-70% de nuestro peso corporal está determinado por nuestros genes. Sin embargo, los científicos han identificado menos de una quinta parte de los genes implicados, y todavía no sabemos cuántos habrá finalmente.

La reproducción sexual permite recombinarse a la información genética de ambos padres, para formar un nuevo individuo. Esto produce una considerable variación genética a través de la redistribución de las dos mutaciones, beneficiosas y perjudiciales, a través de las generaciones. Es por eso que algunas personas hasta hoy llevan los genes que predisponen a la delgadez, a pesar de que históricamente la comida fue escasa, y llevar tales genes era una desventaja.

Nueva era, viejos genes

El problema al que nos enfrentamos ahora es que, debido a la escasez de alimentos durante la mayor parte de nuestra historia, no ha habido mucha ‘presión’ para evolucionar los genes que nos ayudan a lidiar con nuestro acceso sin precedentes a alimentos de alto valor calórico, sabrosas y ricos en grasas y carbohidratos.

En otras palabras, muchos de nosotros todavía llevamos los llamados genes de la grasa que nos predisponen al aumento de peso porque no hemos tenido tiempo de desarrollar una respuesta a la gran variedad que se ofrece hoy en día. Hay varios factores, además de los genes, que influyen en el aumento o conservación del peso:

  • Los factores ambientales tales como la cantidad que comemos y la cantidad de actividad física que hacemos determina alrededor del 30-40% de nuestro peso.
  • Y ya que ahora consumimos más alimentos ricos en kilojulios, el nivel de trabajo físico de la mayoría de nosotros ha disminuido dramáticamente.
  • Debemos considerar la posibilidad de lavar la ropa del mismo modo que se lavaba antes, como un trabajo forzado. Ahora todo lo que se necesita es pulsar un botón. El resultado es que en nuestro ambiente moderno la mayoría de nosotros aumenta de peso.

Chica joven delgada con verdura en la mesa

Nuestro peso es un producto de nuestros genes, de cuánto comemos y de cuánto ejercicio físico hacemos. Para la mayoría de nosotros, este es nuestro peso ‘normal’ una vez que dejamos de crecer (a los 20-22 años). Así que, aunque una persona con sobrepeso comiera menos e hiciera más ejercicio, bajar de peso continuaría siendo complicado, un desafío en sí. Están genéticamente programadas para utilizar la energía de otra manera.

Del mismo modo, algunas personas delgadas tienen la suerte de poseer un conjunto de genes que les aseguran permanecer con ese aspecto slim and fit a pesar de llevar un estilo de vida sedentario y comer todo lo que se les antoje. Estos genes influyen en el apetito, lo que lleva a comer menos y saber cuándo están llenos, así como a permitir menos energía (grasa) de almacenamiento y un mayor uso de la energía.

En resumidas cuentas, la gente que es delgada, lleva una mala alimentación y sigue sin engordar, han sido tocados por una varita mágica llamada genes. Por el contrario, las personas con tendencia a engordar, no podrán beneficiar del ‘poder’ de esos genes pues no los tienen y la evolución les ha privado de ellos. Por lo que deberán sacrificarse más para conseguir un aspecto mejorado y un aprovechamiento de las grasas más saludable.

Hay varios métodos para preparar comidas como la pasta para que no engorden tanto, o incluso algunos alimentos que te aporten energía y no te engorden. Y una cosa que quede claro, quedan prohibidas las bebidas gaseosas si estáis a dieta, ya que dañan los huesos además de engordar.

 

Publicado por en Salud SportAdictos

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Comer grasas, ¿bueno o malo?

Gastromakers Staff

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Es muy común escuchar que debemos evitar las grasas

De manera común relacionamos el estar sano con llevar una dieta baja en grasas, pero ¿qué pasaría si conociéramos lo esencial que son las grasas para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo?

Las grasas son la principal fuente de absorción de las vitaminas como A, K, E y D, además tienen la función de formar hormonas y tejidos, funciones primordiales para mantenernos vivos.

Pero si son tan buenas ¿por qué en los años ochentas y noventas se consideraron la base de padecimientos crónicos como la obesidad, el colesterol alto y los padecimientos cardíacos?

Pues a pesar de ser imprescindibles, el origen y la composición de las grasas que ingerimos afectan sus beneficios ya que es necesario tener un aporte equilibrado de las mismas.

Por ejemplo, se comenzó a usar el aceite vegetal como una manera de darle textura a los alimentos y la comida rápida se resumió en “grasa” y sí es verdad que los índices de obesidad crecieron alrededor de esa época, pero el problema fue el descubrimiento de los médicos alrededor del colesterol, lo que los hizo resumir los problemas de obesidad en la ingesta de grasas en general.

Las grasas que algunos llaman “buenas” son las insaturadas y a partir de ellas es que nuestro cuerpo encuentra la manera de metabolizar fácilmente todo lo que ingerimos. Si quitamos las grasas de nuestra dieta, nuestra saciedad se hace menor y los sustituimos con la ingesta de alimentos con menos nutrientes, lo que nos puede provocar ansiedad y hambre.

Se recomienda que el 30 o 35% de nuestra energía venga de grasas buena, pues irónicamente reducen el índice del colesterol. Estas grasas las podemos encontrar en proteínas como el pescado, en nueces y almendras, en semillas, aceitunas y aguacate, entre otros.

Estos alimentos secretan ceras para proteger el pelo y la piel, manteniendo su flexibilidad y lubricándolo. Además las membranas de las células están compuestas por una doble capa lipídica que crea una separación entre el interior y el exterior de ésta. Esto afecta directamente al sistema nervioso, pues constituyen la base del mismo. Además, otros ácidos grasos y oligosacáridos se localizan en las neuronas del cerebro, sustancia gris y glóbulos rojos.

Por eso, la próxima vez que escuchen una “dieta baja en grasas” consideren a qué grasas se refieren.

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Proyecto Barro Aprobado libre de plomo

Gastromakers Staff

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La gravedad del problema del plomo en la sangre y la importancia de disminuirlo

Barro Aprobado es un programa de Pure Earth México encauzado en apoyar a las comunidades alfareras para estimular a que su producción sea libre de plomo. Un programa orientado a mejorar la salud de la población en México, y que a su vez promueve la preservación uno de los oficios más ancestrales de la humanidad, es la alfarería. La reducción de los niveles de plomo en sangre es la meta sustancial de Barro Aprobado, por esta razón generamos información que concientice acerca de la alta toxicidad del plomo y de su constante presencia en nuestra vida cotidiana, remarcando que en México se encuentra muy frecuentemente en la loza de barro vidriado el cual se impregna en alimentos y bebidas. Nuestro objetivo fundamental es promover la depuración del barro y el desarrollo sustentable de las comunidades alfareras en México.

Alfarería libre de plomo

El plomo es un metal neurotóxico que tiende a acumularse en los tejidos de quienes están frecuentemente expuestos al mismo pero su mayor daño es causado por la ingesta del mismo. Conforme se acumula en el organismo aumentan los padecimientos y sus efectos nocivos arriesgan nuestra salud a mediano y largo plazo, en ocasiones de manera irreversible.

Debido a su versatilidad y gran cantidad de aplicaciones, el plomo está constantemente presente en nuestra vida, facilitando su acceso a nuestro organismo y poniendo en riesgo nuestra salud y la de nuestras familias. Aunque el plomo está muchas veces presente en pinturas, cosméticos y productos metalúrgicos, entre otros; la alfarería tradicional mexicana es una de las fuentes más importantes de exposición a este metal cuando se usan vidriados con plomo para consumo de alimentos y bebidas.

A lo largo del territorio mexicano existen decenas de miles de talleres alfareros y actualmente más de 90% de ellos produce loza vidriada con esmalte a base de óxido de plomo, también conocido como greta. Las familias alfareras que trabajan con greta están permanentemente expuestas a este metal pesado que se dispersa fácilmente en talleres y viviendas e ingresa al organismo por vía oral y respiratoria.

La población infantil es particularmente vulnerable a los efectos nocivos del plomo. Diversos estudios indican que la exposición al plomo durante los primeros años de vida limita el desarrollo intelectual y puede provocar daños neurológicos y cerebrales permanentes. De acuerdo al Instituto Nacional de Salud Pública (INSP), más de un millón de niñas y niños que habitan en localidades menores a 100 mil habitantes tienen niveles elevados de plomo en sangre.

Según el reporte del INSP, los altos niveles de plomo en sangre se relacionan con la pobreza, escaso consumo de calcio en la dieta y con la producción de alfarería tradicional mexicana esmaltada con óxido de plomo.

Examinando los beneficios del barro a nivel funcional y como parte de la tradición mexicana es fácil comprender que el verdadero reto radica en la adopción de esmaltes libres de plomo para la producción alfarera y en promover el consumo del barro de calidad. Implementando Barro Aprobado se contribuye a la sostenibilidad económica de las comunidades alfareras y a que la sociedad mexicana, principalmente la infancia, regenere su salud y capacidades cognitivas.

Información de la página oficial Barro Aprobado

Conoce más de este proyecto en: https://barroaprobado.org/programas.html

Información de la Secretaria de salud: https://www.gob.mx/salud/articulos/ollas-y-jarritos-de-barro-sin-plomo

 

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¿Porqué es mejor la comida orgánica?

Gastromakers Staff

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Alimentos orgánicos

Los métodos orgánicos y agro ecológicos en granjas generalmente construyen una mejor tierra que no contamina y que protege ecosistemas mejor que los cultivos comunes.

Un nuevo estudio de la Universidad de Newcastle sobre los beneficios de lo orgánico contra lo convencional confirmó que los métodos de cultivo orgánico sí tienen un impacto positivo en la salud. Los resultados se mostraron en la cantidad de antioxidantes y en los bajos niveles de pesticidas en los plantíos orgánicos.

Los antioxidantes comúnmente son relacionados con el bajo nivel de riesgo de cáncer y otras enfermedades, las plantas producen antioxidantes naturalmente para protegerse de las enfermedades, pero cuando se aplican pesticidas, las plantas ya no tienen la necesidad de generar sus antioxidantes como defensa.

Alimentos orgánicos

Beneficios de alimentos orgánicos

El Dr. Charles Benbrook de la Universidad Estatal de Washington del Centro de Sustento de Agricultura y Recursos Naturales, explicó “Nuestros resultados son altamente importantes y ayudarán tanto a científicos como consumidores a decidir entre toda la información contradictoria presente disponible en la densidad nutricional de lo orgánico y lo convencional..

Entre los resultados encontrados en el estudio están que los plantíos orgánicos contienen en promedio 17% más antioxidantes, que algunos plantíos incluyendo verduras, frutas y granos.

Así que si tienen cerca de ustedes un buen mercado orgánico o la oportunidad de plantar sus propias verduras, no se pierdan de los beneficios.

La transformación empieza con lo que llevas a tu mesa

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