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Innovación

Chefs usan condimento Cannábico

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California incluirá mariguana legal en varios menús.

SAN DIEGO (AP).— Ahora que la mariguana será legal en California, restaurantes y cafés se preparan para ofrecer un menú de opciones hechas con cannabis y THC, el ingrediente que le da su cualidad estupefaciente.

Será a partir del próximo lunes 1 de enero que la mariguana será legal en el estado, y la escena culinaria californiana parece estar en el umbral de una revolución histórica para este país.

Ya en estados donde la mariguana es legal, como Oregón, Washington y Colorado, habían surgido clubes de aficionados a la gastronomía que añadían cannabis a todo tipo de alimentos, ya sea aceite de oliva, ensaladas o sopa de tomate.

Famosos chefs en años recientes han patrocinado cenas con la droga en Los Ángeles, San Francisco y San Diego, pero con certificado de paciente que necesita marihuana medicinal.

Chrispoher Sayegh, nació en California y es uno de los chefs más nombrados en Estados Unidos no sólo por la excelencia de su cocina, sino también por el cuestionado ingrediente que utiliza: el cannabis.

En un contexto en el cual los estadounidenses debaten sobre la legalización de la marihuana con usos recreativos, este cocinero -que trabajó restaurantes con estrellas Michelin en Nueva York y California- se propuso fusionar el cannabis con la alta cocina.

“Trato de ofrecer a la gente una experiencia intelectual”, explica Sayegh a la AFP, desde su empresa The Herbal Chef, con sede en Los Ángeles. “Pero también soy muy cuidadoso en cómo los llevo por este viaje”.

Formado en la escuela tradicional francesa, Sayegh construye el mundo de la “haute cuisine cannábica” con su servicio de catering privado. Con cubiertos que cotizan hasta US$ 500 y técnicas –como la vaporización– prestadas de la cocina molecular, asegura que el principal objetivo es producir un “viaje cerebral” en el que el sabor de la marihuana pasa inadvertido.

Entre sus platos, utiliza carne de wagyu japonés, ostras y sorbete de pomelo. El cannabis lo incorpora en preparaciones tan variadas como falafel y hojas de parra. “Al final del tercer plato se siente un poco, en el cuarto un poco más y el final del quinto es la culminación del viaje. Es como una sinfonía”, resume. “Tengo que asegurarme de que los platos se ajusten a la subida, y viceversa para el descenso”, explica.

Sin embargo, Sayegh sabe que tiene que ser prudente ya que el impacto que puede tener la marihuana en sus platos es controversial. Con respecto a esa tema cuenta: “Hay que ser extremadamente cuidadoso no sólo porque el calor juega un papel muy importante en la cocción del cannabis, sino también porque, literalmente, lleva a la gente a un viaje y tú tienes la responsabilidad de que sea bueno”.

Ahora que ese requisito desaparecerá, la escena culinaria californiana presenciará un cambio sísmico, aunque los fabricantes habrán de cumplir con una serie de regulaciones y los médicos temen que amentarán las visitas a las salas de emergencia y que muchos jóvenes se hundan en la adicción. Expertos del sector calculan que las ventas por comida con cannabis ascenderán a unos 100 millones de dólares en el 2018.

“Hoy en día los californianos son mucho más sofisticados en su consumo de mariguana comparado con la época en que unos universitarios simplemente horneaban unos brownies con la droga”

declaró John Kagia de Frontier Data, una firma que se dedica a estudiar el mercado.

Se prevé que ahora vendrá todo tipo de productos con cannabis, hasta para los veganos, para los alérgicos al gluten o para los aficionados a los pequeños bocadillos. Bien podría ocurrir que se consigan incluso en el café del gimnasio.

“Estados Unidos comenzará a tener cafés de mariguana como los de Ámsterdam”, dijo Kagia. “Habrá incluso lugares dedicados a los consumidores de cannabis, vinculados a las artes o a la industria del entretenimiento, que ofrecerán experiencias singulares”.

Ello incluiría quizás comidas de distintas etnias y culturas, pues California es el estado con el mayor número de inmigrantes.

Dijo Cristina Espiritu del 420 Foodie Club, una agrupación que ha estado promoviendo el consumo del cannabis en los alimentos en el sur de California, incluso en comidas como ensaladas mediterráneas o platos filipinos.

Grandes cadenas como McDonald’s está ganando dinero con la venta legal de marihuana en Estados Unidos.

“Habrá tacos con cannabis, burritos con cannabis. Hay tanta creatividad y diversidad en California que yo creo que esto va a explotar”

agrega Cristina Espiritu del 420 Foodie Club.

En conclusión podríamos agregar que ya se le saco mucho dinero siendo ilegal ahora viene la ganancia legal.

 

 

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Alimentos

Nuevos productos del mar fusionando hongos y algas

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Trabajo de chefs alquimistas con estrellas Michelin e investigadores

El Good Food Institute (GFI) está financiando a un equipo de científicos para trabajar con los chefs del restaurante Alchemist de Copenhague, con dos estrellas Michelin, para crear un nuevo tipo de marisco, mediante el cultivo de hongos en las algas.

El proyecto, encabezado por la Dra. Leonie Jahn de la Universidad Técnica de Dinamarca y Diego Prado, jefe de investigación de Alchemist, hará que los chefs experimenten con hongos para finalmente crear pescados y mariscos enteros utilizando los hongos para fermentar algas marinas. Si tiene éxito, el producto puede venderse en el restaurante y podría estar ampliamente disponible para su compra.

“Los productos del mar son un área en la que necesitamos urgentemente ver innovación, y hay grandes oportunidades para que las empresas y los gobiernos inviertan”

Dra. Leonie Jahn

La Dra. Leonie Johanna Jahn comentó: “Creo que aquí hay un gran potencial: no hay muchas alternativas de pescados y mariscos en el mercado, pero ciertamente hay una necesidad de ellos. Esta es también un área que realmente no se ha explorado antes”.

Deigo Prado, jefe de investigación de Alchemist, dijo: “Nuestro objetivo principal con el proyecto es intentar crear un producto único y delicioso que sea lo suficientemente bueno para servir en un restaurante de alta cocina, utilizando ingredientes naturales con algas marinas que brindan sabores del mar y el micelio agregando una textura atractiva”.

servicio Alquimista cortesía GFI 2
Foto: Søren Gammelmark

Seren Kell, gerente de ciencia y tecnología del Good Food Institute Europe, dijo: “Este es un proyecto increíblemente emocionante que explorará formas innovadoras de usar hongos para brindar los sabores y texturas distintivos de los mariscos, usándolos para crear mariscos enteros, andamios para dar estructura a los productos cárnicos cultivados y, finalmente, desarrollar su textura y fermentar algas marinas para crear un producto del mar completamente nuevo. 

Estaré fascinado de ver el resultado de este trabajo de investigación. Los productos del mar son un área en la que necesitamos urgentemente ver innovación, y existen enormes oportunidades para que las empresas y los gobiernos inviertan en más investigación para desarrollar productos del mar cultivados y de origen vegetal que puedan ayudar a satisfacer la creciente demanda de una manera sostenible”.

Un interesante y muy importante trabajo en la producción innovadora de alimentos.

Agradecemos tu interés en leer este post!

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Innovación

El marketing del sabor

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Foto: iStockPhoto

Cómo llegar a nuevos consumidores a través de esta herramienta de comunicación

Con el paso del tiempo, el uso del marketing de sabor o gustativo y la manera en que se lleva a cabo ha mejorado significativamente. A tal punto a llegado su evolución que ya existen especialistas que se encargan de hacer un estudio exhaustivo de los sabores preferidos de los individuos, con el objetivo de llegar al éxito en la venta de determinados productos.

Hoy en día, las marcas saben muy bien de la importancia de otorgarle el protagonismo merecido al sentido del gusto y hacen uso de ello para destacarse entre la competencia y lograr una buena posición, si de estrategia de marketing hablamos.

Un trabajo en conjunto

Foto: Pixabay

¡El sentido del gusto es realmente impresionante! Puede lograr que una marca se distinga sin necesidad de escuchar su propaganda o ver su logo. Pero lo cierto es que para que el producto tenga el éxito casi asegurado debe hacerse uso también de los otros cuatro sentidos. Además del sabor, deben estar presente las texturas, los colores, los olores y hasta los sonidos, ¡todos trabajando en armonía para hacer de la experiencia de degustar un verdadero placer!

Aunque suene extraño, el gusto es el sentido menos desarrollado por las personas. Suele actuar en conjunto con el sentido del olfato y ambos tienen una interconexión especial que generalmente se manifiestan en acuerdo uno con otro (si una comida no tiene buen olor, lo más probable es que tampoco tenga buen sabor). Lo cierto es que de los cinco sentidos, el gusto es el más sofisticado de aplicar en cuanto al marketing, pero los resultados que puede arrojar podrían verdaderamente marcar la diferencia.

El marketing gustativo tiene como labor más importante activar todos los otros sentidos para así conseguir en equipo la óptima creación de una marca que sobresalga entre otras. Si comemos algo primero lo vemos, luego sentimos su olor, acto seguido lo tocamos, oímos cómo suena en nuestra boca y finalmente lo saboreamos.

Los seres humanos tienen una retención mucho mayor en el recuerdo de algo que prueban frente a algo que huelen, tocan, ven o escuchan. Se trata de uno de los sentidos que no pueden faltar en el plan de marketing de una empresa dedicada a la venta de productos comestibles.

El sentido del gusto altera nuestro organismo

El gusto se diferencia en 6 categorías diferentes: ácido, dulce, salado, amargo, picante y umami. Gracias a esta variedad de sabores, podemos realizar combinaciones que alteran nuestro organismo, tanto de manera física como emocional. Un claro ejemplo es el chocolate, que acrecienta las endorfinas y mejora el humor de las personas; por otra parte, los alimentos picantes ayudan a descongestionar las vías respiratorias.

Foto: Amanda Tipton vía Flickr

Si el sentido del gusto no estuviese presente en nuestras vidas no podríamos notar la diferencia entre un sabor y otro, esto generaría la ausencia del placer de comer y probablemente haría que nuestra nutrición fuera deficiente. Estudios científicos comprueban que a nivel sensorial el hambre baja nuestros niveles de dopamina, lo que genera que no podamos controlar ciertas emociones y nos volvamos más agresivos, ansiosos y tengamos un retardo en el pensamiento. En resumen, sentir hambre puede cambiar directamente nuestra personalidad.

Beneficios del Marketing Gustativo

Son muchos los beneficios del marketing gustativo si se aplica de forma correcta. Aquí algunos de sus beneficios:

Fidelización del cliente

Como ya sabemos, en el marketing gustativo se hace uso del sentido del gusto para captar clientes y, a continuación, intentar fidelizarlos. Este sentido tan particular se encuentra muy relacionado con el sistema límbico, que se vincula con el sentir y los recuerdos. De aquí que con solo probar una comida se pueda despertar en una persona diversos sentimientos. Es en un sentido muy eficaz para lograr que un cliente nos vuelva a comprar y se convierta en un cliente fiel.

Eficacia en el planeamiento del branding

Los seres humanos recuerdan un 15% de todo lo que prueban, el porcentaje más alto de recuerdo si lo comparamos con los otros 4 sentidos. Así funciona con las muestras gratuitas que se ofrecen en diversas cadenas de supermercados donde se brinda un producto en una dosis muy pequeña para que, quien lo pruebe sienta la necesidad de consumir más y acto seguido lo busque en la góndola para comprarlo.

Aumenta el tiempo que el cliente permanece en nuestro espacio de venta

Sin dudas el marketing gustativo resulta algo llamativo para los curiosos y también para los que no lo son tanto. Con él, podemos lograr que el cliente permanezca más tiempo en nuestro punto de venta, ya que se tomará su rato para degustar el producto. Esto automáticamente produce un vínculo más cercano con la marca.

Sobresalir entre la competencia

Más allá de que este tipo de marketing no es una novedad debido a que existe hace bastante tiempo, sí se ha convertido en una fuerte herramienta para marcar la diferencia entre la competencia.

Cada vez resulta más difícil llamar la atención de nuestro público debido a que, con el paso del tiempo, la figura del cliente se ha vuelto más exigente. Además, el cliente suele preferir aquella marca que le ofrezca más ofertas, más cantidad o más calidad en el producto. La competencia es mucha en el rubro y hay que ser creativos para captar la atención del potencial cliente: aquí es donde el marketing gustativo se convierte en una excelente opción.

La finalidad

Concluyendo, el objetivo del marketing gustativo es lograr que el momento en el que el cliente adquiere nuestro producto se convierta en una experiencia placentera, donde se sienta a gusto y esto genere que a futuro vuelva a elegirnos.

¡No dejes de utilizar esta interesante forma de estrategia de venta para atraer más clientes! Verás como resultará un método eficaz para incrementar tus ventas y conseguir los ingresos deseados.

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Innovación

Cocina de Vanguardia

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Foto: escuelabellart.com

Conoceremos este tipo de cocina y sus principales características?

La cocina de vanguardia es un movimiento que nació en España durante la década de los 80 y 90. Estuvo centralizado principalmente en el País Vasco, por lo que fue conocida como “nueva cocina vasca”. Así, los chefs Ferrán Adrià y José Mari Arzak, jugaron un papel muy importante en el nacimiento y su posterior expansión.

Este movimiento rompe con lo establecido, por lo que sorprende por la gran calidad de los resultados y que siempre va acompañada de la última tecnología en procesos de cocina. Dicha innovación hizo que poco a poco esta nueva tendencia se extendiera por todo el mundo.

Las principales características

  • Es creativa. Está en continua evolución y busca sorprender a través de nuevos retos. La innovación va de la mano de la creatividad, ya que cada plato es único y tiene una gran experimentación detrás.
  • En ella prima el elemento sorpresa. Pretende sorprender por lo que todo cuenta.
  • La estética juega un papel importante. Se caracteriza por las pequeñas porciones a modo menú degustación. En ellos, se juegan con las diferentes gamas cromáticas, texturas, técnicas… 
  • El sabor es el gran protagonista. Se pretende sorprender al comensal con un bocado ligero, donde el sabor sea el gran protagonista. Proporcionar una experiencia única que te deje “con ganas de más”. 
  • Como bien dice su nombre, ante todo es vanguardista. Es decir, utiliza técnicas muy modernas. Se trabajan las texturas y temperaturas como el frío-caliente o crujiente-suave.

Por lo tanto, podríamos decir que la cocina vanguardista es una cocina de innovación. Un concepto de cocina creativa que se caracteriza por la creatividad e innovación. 

Técnicas de la cocina vanguardista

Tal y como se ha comentado, la cocina vanguardista ante todo es experimentación. Así, han nacido diferentes técnicas modernas a lo largo de este movimiento.  Así, la creatividad y los procesos químicos y físicos son responsables de las transformaciones. Te explicamos algunos de los métodos que debes conocer sobre la comida vanguardista.

Deconstrucción

Consiste en transformar las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes sin que pierdan los sabores originales. Mediante esta técnica se transforman algunas propiedades de los alimentos pero su sabor no cambia, por lo que acentúa el sentido principal de la gastronomía.

Fue creada por Ferrán Adrià en los fogones de su restaurante El Bulli. Uno de sus famosos logros es la tortilla de patatas, donde creó una tortilla líquida con espuma presentada en una copa.

Gelificación

Permite obtener texturas más sólidas utilizando gelificantes, que tal y como se indica, crean geles para obtener texturas sólidas. Algunos de estos gelificantes son el agar o el iota. Estas espesan salsas, cremas y helados. Es una de las técnicas más antiguas de la cocina vanguardista.

Esferificación

Consiste en gelificar la capa exterior del alimento y después crear una forma esférica, envolviendo dentro el líquido. Para ello, se utiliza alginato de sodio (una sustancia extraída de las algas) y cloruro de calcio (para obtener una textura agradable y blanda). Técnica rescatada por Ferrán Adrià. Aporta un toque de distinción a los platos. 

Cocción a baja temperatura

Mantener los alimentos en bajas temperaturas modifica sus propiedades, obteniendo texturas y sabores únicos. Se cuecen los alimentos durante un periodo de tiempo prolongado evitando que los productos hiervan, por lo que no deben cocinarse a más de 80ºC.

Nitrógeno líquido

El nitrógeno líquido permite cocer los alimentos a través de la congelación. La idea de base es sumergir el producto en nitrógeno, con lo que instantáneamente se congela. Se pueden conseguir diferentes resultados, dependiendo de lo que se pretenda conseguir en el plato como conseguir una capa dura y un interior líquido. Técnica creada por Ferran Adrià, Heston Blumenthal o Dani García.

Cocción al vacío

Es un proceso de cocción al vacío a una temperatura baja durante un tiempo prolongado, normalmente durante horas. Esta técnica permite que los alimentos conserven sus jugos y consistencia. Asegura una gran calidad sin conservantes consiguiendo sabores únicos e intensos.

En México se ha adoptado este tipo de cocina con chefs como Mikel Alonso, Enrique Olvera, Daniel Ovadía, Vicente Torres, Jared Reardon, Sergio Camacho y nuevos talentos detrás de ellos, que al igual que en otros países van siguiendo esta tendencia. Y han logrado adaptarla y convidarla con técnicas tradicionales de la cocina mexicana, lo que la vuelve aun más interesante y con resultados de verdad, de vanguardia.

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