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¿Quién diseña las vajillas de los chefs?

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Nahås
Cookplay tiene tres colecciones en el mercado: Jomon -premio Red Dot Design Award 2014 al Mejor Diseño Internacional-, Yayoi -en la imagen-, y la línea Shell, más ergonómica.

Las vajillas han evolucionado para responder a las necesidades de la nueva cocina, hablan el mismo idioma que el chef y entran por los ojos igual que sus platos. Les proponemos cuatro ‘artesanos’ del mejor arte de la mesa.

COOKPLAY

Tras 20 años trabajando como consultora en diseño industrial para grandes marcas como Roca, Fagor o Indra, Ana Roquero sintió la necesidad de regresar a una escala más humana. “Buscaba recuperar al arte de la mano, con una profunda reflexión sobre cómo usamos y manipulamos nuestros objetos cotidianos en relación con la mesa y los nuevos hábitos culinarios”. Así nació Cookplay, de un impulso por crear soportes gastronómicos que tuviesen significado y fuesen capaces de trascender su función hasta convertirse en emocionales. Su metodología de trabajo necesita una razón para cada nuevo objeto. “No me interesa un diseño formal más”, dice. “Sólo me muevo en campos de innovación conceptual que buscan revolucionar la actual mesa y conducirla al futuro dentro de un contexto global”. Jomon, su primera línea de boles y bandejas en porcelana, vidrio y madera, fue galardonada con el premio al mejor diseño internacional Red Dot Design Award 2014 gracias a su acertado uso de la forma, las curvas, el espacio y la superficie útil. El primer chef en adquirir una de sus piezas fue Francis Paniego de El Portal de Echaurren, en Ezcaray, con dos estrellas Michelin. Poco a poco se sumaron otros como Eneko Atxa, Berasategui, Jordi Roca, Dani García, Quique Dacosta… “Cada chef encuentra en nuestras piezas diferentes inspiraciones para sus propuestas culinarias”, explica. “Es maravilloso descubrir usos de mis creaciones que yo nunca había imaginado”. Las piezas sorprenden por su frescura, ergonomía y gran pureza formal. Están producidas en serie en China y se dirigen a un mercado exigente que demanda un alto nivel de diseño e ingenio para una mesa creativa. www.cookplay.es

JOSÉ MIGUEL PIÑERO

Un giro del destino hizo que José Miguel Piñero, dedicado hasta entonces a la decoración de espacios con pintura manual, se convirtiese en el maker de los chefs, el hacedor, el vajillero. “Todo comenzó con un viaje que realicé en mi coche», recuerda. “Me fijé en un cartel en la carretera que ponía ‘Vendo Caracoles’. Aquello me llamó mucho la atención y comencé a utilizar esa expresión con amigos y a diseñar mis propios caracoles. Los empecé a regalar a algunos cocineros, pero entregarle uno a Albert Adrià fue lo mejor que me sucedió, fue el inicio de todo lo que vino después”. Una llamada de éste y su colaboración posterior para Heart Ibiza generaron una alerta en el sector -y también en sí mismo- sobre las posibilidades de un mercado creativo que aún tiene un infinito margen de mejora e innovación. Hoy el Taller de Piñero reúne artesanos de todos los oficios y es una auténtica fábrica de ideas. Los chefs llegan aquí con un concepto y el escultor trabaja en tiempo real para que puedan llevarse un objeto palpable. Su trabajo puede descubrirse en internet en el corto El maker de los chefs, con testimonios de los cocineros que le veneran y colaboran con él: Albert Adrià, Quique Dacosta, Dani García, Paco Roncero… Y es que, en palabras de ellos, una vajilla es capaz de inspirar nuevos platos y ayuda a crear una historia alrededor de la comida. Dani García va un paso más allá: “Hace cosas tan bonitas que lo de dentro [la comida] tiene que estar a la altura”. Nuevos emplatados, nuevas fórmulas de vajillas, nuevas presentaciones, donde el soporte se convierte en un elemento coral capaz de establecer un diálogo con el propio plato. www.eltallerdepinero.com

LUESMA & VEGA

Los artistas luesma y vega cayeron en el mundo de las vajillas para chefs en 2004 en colaboración con el equipo de diseño de elBulli, con quienes desarrollaron un arte de la mesa completamente nuevo. “La vajilla aporta información y percepción para el comensal sobre elementos como la exclusividad, la diferenciación y la coherencia con el proyecto gastronómico”, explican. Tras colaborar con Ferran Adrià, otros chefs se interesaron por su trabajo, y en 2010 se especializaron en el diseño y producción de vajillas con proyectos concretos para restaurantes como Mugaritz, Arzak, El Celler de Can Roca, Diverxo, Miramar de Paco Pérez… En la mayoría de los casos usan vidrio, un material que adoran “no sólo por ser transparente, sino también porque puede ser opaco, de multitud de colores y grosores”. La exclusividad es su marca ya que sus producciones son siempre reducidas. Todas las creaciones las realiza un equipo de artesanos en su taller en el Poble Espanyol de Barcelona. luesmavega.eu

KLIMER

EN 2004 David Ramos distribuía productos de limpieza a sus amigos restauradores. Pasó a venderles otros artículos, como vasos de tubo, logrando el monopolio en las discotecas de Madrid. Así nació Klimer, que desde hace una década es una de las principales proveedoras de menaje e instrumental culinario de los mejores hoteles, caterings, restaurantes Michelin y neotabernas del país. Klimer consigue materializar la creatividad del hostelero y le ofrece soluciones integrales para presentar sus platos. Y lo hace buscando las últimas tendencias en mercados y ferias especializadas de todo el mundo, fabricando algunas piezas ad hoc. En los últimos años, ha trabajado con chefs como Dabiz Muñoz -con quien creó la marca inoXO-, que diseña platos, los prueba, los usa en su restaurante y luego los vende; Diego Guerrero o Mario Sandoval. Desde 2014 expone, en un espacio de más de 400m2, las últimas novedades al sector profesional. klimer.es

Visto en: El Mundo

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¿Porqué es necesario curar las ollas de aluminio?

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Foto: Ollas de aluminio / Archivo

Algunas de las herramientas de cocina, requieren procesos para mejorar su utilidad

Este tipo de material puede hacer que algunos alimentos desarrollen un sabor metálico, es por eso que el curar ollas de aluminio harán que la comida evite absorber ese sabor, además evitará que la comida no se quede pegada, evitará que se manches, pero sobre todo, es una medida de limpieza.

El procedimiento es sencillo y lo puedes hacer de las siguientes maneras:

Método 1

  1. En un recipiente, vierte agua caliente y jabón líquido lavatrastes para hacer espuma.
  2. Con el agua jabonosa y una esponja antirayas, quita los aceites que trae tu olla nueva. Enjuaga.
  3. Seca tu olla con una toalla limpia y déjalo secar al aire.
  4. Después, llénala de agua casi hasta el tope.
  5. Por cada litro de agua que hayas agregado, añade 1 cda. de vinagre blanco, 1 puñito de flor de jamaica o 1 cda. de jugo de limón.
  6. Deja hervir por unos minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
  7. Vacía el contenido y limpia con toallas de papel.

Método 2

  1. Precalienta el horno de 150 a 260°C.
  2. En un recipiente, vierte agua caliente y jabón líquido lavatrastes para hacer espuma.
  3. Con el agua jabonosa y una esponja antirayas, quita los aceites que trae tu olla nueva. Enjuaga.
  4. Seca tu olla con una toalla limpia y déjalo secar al aire.
  5. Después, agrega aceite hasta cubrir el fondo.
  6. Coloca la olla en el horno durante una hora. Saca la olla y deja enfriar.
  7. Vacía el contenido y limpia con toallas de papel.

Tips

  • Las ollas de aluminio anodizado (lee las etiquetas) de fábrica ya traen una capa de óxido de aluminio, las cuales no necesitarán ser curadas.
  • Si quieres prolongar la vida de tus ollas, no uses fibras metálicas para limpiarlas, ya que comenzarán a dañarse.
  • No guardes comida en ellos, solamente úsalos para cocinar.

Las herramientas de cocina tienen trucos que mejoran su utilidad, es importante someterlas a dichos procedimientos para un mejor aprovechamiento.

Agradecemos tu interés, ojalá nos puedieras apoyar con un comentario o compartiendo esta nota!

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El horno de vapor en cocina

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Foto: Cocción en horno de vapor

Algunas buenas razones y ventajas para incluirlo en nuestra cocina

Los hornos de vapor están cobrando cada ves mas popularidad en las cocinas por sus grandes ventajas en la cocción de los alimentos. El vapor se ha usado durante mucho tiempo para cocer los alimentos, y por ello; la tecnología a logrado crear herramientas que logren hacer uso de este método de cocción de una forma más fácil y eficiente.

EL funcionamiento de los hornos de vapor, es muy básico en su esencia de como realiza el proceso para la cocción de alimentos. El horno dispone de un anillo calefactor que calienta el agua para producir vapor. Con este vapor se cocinan los alimentos y el horno propone el tiempo de cocción dependiendo del tipo de alimento.

Foto: Horno de vapor con selección del tipo de alimento

Beneficios de usar esta herramienta

Al no ser una herramienta tan común, puede ser que se tengan dudas de incluirlo como parte de nuestras herramientas de cocina. A continuación dejamos algunos de los beneficios de usar horno de vapor y de como nos puede beneficiar.

1.- Cocina saludable, ya que vamos a conservar todas las propiedades de nuestros alimentos, vitaminas, minerales y todos los demás nutrientes se mantendrán intactos, sin sufrir ningún tipo de transformación.

2.- Además de ayudar a nuestra salud, lo hará con la buena digestión ya que el resultado será una comida ligera y suave nada de pesada e indigesta.

3.- Conservación de todas sus características organolépticas, preservando el sabor, la textura y el aroma original de los alimentos, lo que la convierte en una autentica delicia. El resultado será una comida auténtica y natural.

Foto: Cocción de pollo en horno de vapor

4.- Hablamos de una cocina sin grasas añadidas ya que no es necesario incorporar ningún tipo de aceites o similares para realizar la cocción, perfecta para dietas de todo tipo.

5.- Todos nuestros productos se cocinarán uniformemente, el vapor se repartirá por igual por todo el horno, logrando que nos queden perfectos con la misma textura y el punto de cocción idéntico.

6.- Los alimentos no se queman ni se pegan ya que al trabajar con vapor este riesgo no existe. Una gran ventaja y una enorme tranquilidad.

Foto: Cocción segura de alimentos

7.- Al no perder sus líquidos, nos quedaran más jugosos y nuestra comida no perderá su humedad.

8.- Cocina limpia, el horno no se llenará de grasa y se mantendrá en perfecto estado, reluciente y casi como el primer día.

9.- Resulta muy económica y práctica, puedes cocinar distintas preparaciones a la vez sin contaminaciones de sabor y olor.

10.- Cocina lenta o cocina rápida da igual, con un horno de vapor puedes cocinar a baja temperatura o preparar un plato exprés utilizando la máxima temperatura.

Foto: Cocciones lentas y rápidas por necesidad

Como cocinar con un horno a vapor:

Los hornos de vapor tienen varias opciones que te permiten distintas formas de plantearte tus platos, para comenzar destacaremos la función “vapor solo” que nos ofrece 100% vapor.

Con esta opción ya no necesitamos vaporeras y nos permitirá cocinar todo tipo de platos y alimentos arroces, pescados, verduras … y todo lo que puedas imaginar como cocinero, dejando nuestros ingredientes con todos sus aromas y sabor intacto. 

Podemos cocinar con humedad baja, media o alta. Con estas funciones vamos a combinar calor y humedad según nos demande nuestra elaboración, pondremos el vapor en función de nuestro plato y de nuestro objetivo.

Foto: Es posible combinar calor y humedad en la cocción

Otra opción es cocina a baja temperatura, al vacío o no, podremos preparar la mejor cocina “sous vide” consiguiendo los más sofisticados platos o los mejores asados que puedas imaginar.

También nos permite la cocina exprés, ya que tiene la gran ventaja de que no necesita precalentarse, nada más encender el horno puedes introducir tus alimentos y estará listo para funcionar.

Foto: Panadería con horno de vapor

Hacer pan y pastelería de todo tipo, obtendremos el vapor justo primero para ayudar al levado y después en el proceso de cocción, para humedecer la masa mientras se va cocinando. Excelentes resultados en panadería.

Preparar guisos increíbles, solo tienes que montar tu guiso, taparlo con papel de aluminio que no quede ni un poro para que no se escape ni un aroma, meterlo al horno y dejar que se cocine al calor del vapor.

Como puedes ver, el horno de vapor puede tener múltiples usos con excelentes resultados. Hoy en día y más que nunca, la cocina esta para experimentar; y obtener nuevos resultados, por ello hay que echar mano de todas las herramientas disponibles y tratar de innovar para crear cocina creativa y diferente.

Como es común en todas las herramientas de cocina, los hay para trabajo casero y para trabajo de alta demanda para cocinas profesionales. Solo asegúrate que la marca que vas a elegir cumpla con los requerimientos que manejas en tu tipo de cocina y disfruta de esta gran herramienta.

Y tú, ya cocinas con horno de vapor o tiene algún comentario?, Compártelo o comenta tus experiencias!!!

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Los cuchillos GLOBAL

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Una de las marcas de cuchillo más presentes en cocinas del mundo

Los cuchillos Global remontan su origen a 1985, se encargó a Sr. Komin Yamada el diseño de unos nuevos cuchillos. Los requisitos eran realizar unos cuchillos realmente nuevos y revolucionarios utilizando los mejores materiales y las últimas tecnologías disponibles. 

El resultado fueron unos cuchillos con un corte excepcional, un diseño atractivo y elegante, aptos tanto para profesionales de la cocina como para aficionados al mundo de la cocina.  Confortables en la mano, un excelente filo, fáciles de manejar y afilar,  cumplen con las demandas y requisitos de los expertos en la cocina.

Características Cuchillos Global

Las cualidades más importantes de los cuchillos Global son su filo y su equilibrio.  El filo de los cuchillos Global es su firma. La mayoría de los cuchillos Global son afilados y pulidos por ambos lados, siendo aptos tanto para diestros como para zurdos (al igual que los cuchillos occidentales). La diferencia principal es su ángulo de ataque, un filo más recto permite obtener un excelente filo y al mismo tiempo más duradero.  El filo de un cuchillo Global se puede observar a simple vista y se extiende aproximadamente unos 8 mm desde la punta del cuchillo.

Para conseguir el perfecto equilibrio ( balance ), los cuchillos Global cuentan con un mango hueco que se rellena con la cantidad justa de arena para conseguir el equilibrio perfecto. Se utiliza este sistema en lugar de crear una espiga completa hasta el final del mango y remacharla por dos razones; en primer lugar su sistema es más preciso que crear una espiga y remacharla al mango y en segundo lugar, los cuchillos asiáticos no suelen disponer de collarín, ya que este únicamente dificulta el corte y el afilado.

Otra característica importante de los cuchillos Global es el estar fabricados totalmente en acero inoxidable, esto permite ” eliminar ” restos de alimentos y suciedad consiguiendo unos cuchillos mucho más higiénicos y seguros.

Fabricación Cuchillos Global

Los cuchillos Global están fabricados de acero al carbono inoxidable de la más alta calidad, la firma Yoshikin utiliza su propio acero llamado CROMOVA 18, este tipo de acero ha sido diseñado y producido exclusivamente para los cuchillos Global. 

Este acero es suficientemente duro para mantener el filo, disponer de un excelente filo y al mismo tiempo lo suficientemente ” dulce ” para ser afilado con facilidad. 

La gama de cuchillos Global

Serie G

La gama de cuchillos con una amplia gama de modelos normalmente con hojas grandes. Cuchillos ligeros, afilados, fáciles de limpiar, adecuada la preparación en general de alimentos y para todo tipo de cocineros. 

Serie GS

Cuchillos complementarios a la serie G, se trata de cuchillos con un largo de hoja inferior y con algunso cuchillos especializados como puede ser el  GS-11 – cuchillo utilitario flexible.  Se caracterizan también por su elegante  mango triangular.

Serie GF

Colección de cuchillos clásicos pensada especialmente para los profesionales de la cocina. Son cuchillos forjados con hojas más grandes y pesadas. Mayor durabilidad y resistenca, son los favoritos de los chef profesionales.

Serie GSF

Complementarios a los cuchillos de la serie G / GF, mango sólido.

Una excelente opción para la adquisición de un cuchillo de cocina. Y tú, usas cuchillos Global?, comenta tu experiencia!!!

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