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Guillermo González Beristáin, chef y propietario del restaurante Pangea en Monterrey, México, es el ganador del premio The Diners Club Lifetime Achievement Award en 2017.

Durante el período de dos décadas, el respetado chef ha estado a la vanguardia de la comida mexicana, con una variedad de restaurantes en Grupo Pangea que incluyen el restaurante italiano Vasto, el Bistro francés Bardot, el restaurante fusión Chino Latino, el gourmet mexicano La Embajada y la expansión informal. concepto La Felix. Aquí resume una carrera impresionante y explica cómo se siente al ganar el premio Diners Club Lifetime Achievement Award, que recibirá en la quinta ceremonia anual de los 50 mejores restaurantes de América Latina en Bogotá, Colombia, el martes 24 de octubre.

¡Vea la lista completa de los 50 mejores restaurantes de América Latina 2016 y descubra la nueva lista el martes 24 de octubre! http://www.theworlds50best.com/latina …

1. Central, Lima, Peru 2. Maido, Lima, Peru 3. D.O.M., São Paulo, Brazil 4. Boragó, Santiago, Chile 5. Pujol, Mexico City, Mexico 6. Quintonil, Mexico City, Mexico 7. Astrid y Gastón, Lima, Peru 8. Maní, São Paulo, Brazil 9. Tegui, Buenos Aires, Argentina 10. Biko, Mexico City, Mexico 11. Sud 777, Mexico City, Mexico 12. La Mar, Lima, Peru 13. El Baqueano, Buenos Aires, Argentina 14. Gustu, La Paz, Bolivia 15. Amaranta, Toluca, Mexico 16. Leo, Bogotá, Colombia 17. Olympe, Rio de Janeiro, Brazil 18. Lasai, Rio de Janeiro, Brazil 19. Pangea, Monterrey, Mexico 20. Ambrosia, Santiago, Chile 21. Don Julio, Buenos Aires, Argentina 22. 99, Santiago, Chile 23. Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay 24. A Casa do Porco, São Paulo, Brazil 25. Roberta Sudbrack, Rio de Janeiro, Brazil 26. Aramburu, Buenos Aires, Argentina 27. Osso Carnicería y Salumería, Lima, Peru 28. Mocotó, São Paulo, Brazil 29. Criterión, Bogotá, Colombia 30. Rafael, Lima, Peru 31. Elena, Buenos Aires, Argentina 32. Alto, Caracas, Venezuela 33. La Cabrera, Buenos Aires, Argentina 34. Fiesta, Lima, Peru 35. Chila, Buenos Aires, Argentina 36. Maito, Panamá, Panama 37. Nicos, Mexico, Mexico 38. Malabar, Lima, Peru 39. Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe, Mexico 40. Harry Sasson, Bogotá, Colombia 41. Isolina, Lima, Peru 42. 1884, Mendoza, Argentina 43. Osaka, Santiago, Chile 44. Remanso do Bosque, Belém, Brazil 45. Tuju, São Paulo, Brazil 46. La Bourgogne, Punta del Este, Uruguay 47. Tierra Colorada Gastro, Asunción, Paraguay 48. Dulce Patria, Mexico City, Mexico 49. Andrés Carne de Res, Bogotá, Colombia 50. Pura Tierra, Buenos Aires, Argentina

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Una receta para tomar riesgos

Javier es uno de los chefs más reconocidos en Argentina y nos cuenta sobre su experiencia como emprendedor gastronómico.

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Video: TEDx Talks

Javier Rodríguez es uno de los chefs más reconocidos en Argentina y nos cuenta sobre su experiencia como emprendedor gastronómico. Su charla busca poner en palabras la receta detrás del éxito de su restaurante, aunque los ingredientes son bastante particulares.

Javier comenzó a estudiar cocina a los 19 años y tuvo la oportunidad de viajar por el mundo para trabajar en algunos de los mejores restaurantes a nivel internacional. Formó parte del staff de “Noma” en Copenhague (Dinamarca), “Tetsuya´s” en Sydney (Australia), y “André, Ps Café” (Singapur), entre otros.

Con todas las experiencias y vivencias bajo el brazo, decidió volver a Córdoba. En 2015, Javier abrió “El Papagayo”, un restaurante de características y propuesta gastronómica inédita para la ciudad. La dedicación y el profesionalismo de Javier y de todo su equipo han llevado al restaurante a posicionarse como uno de los referentes en nuestra ciudad. This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community. Learn more at https://www.ted.com/tedx

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¿Cómo hacer pinole?

Descubre cómo se prepara el pinole desde tiempos prehispánicos. El pinole consiste en maíz tostado y molido, se le puede agregar azúcar y saborizantes como cocoa o cáscara de naranja seca y molida.

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Video: Cocina al Natural

Con Sonia Ortiz y Rafael Mier

Descubre cómo se prepara el pinole desde tiempos prehispánicos. El pinole consiste en maíz tostado y molido, se le puede agregar azúcar y saborizantes como cocoa o cáscara de naranja seca y molida.

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¿Se puede combatir el hambre desde la Alta Cocina?

¿Se puede combatir el hambre desde la Alta Cocina? el chef Palmiro Ocampo busca redefinir la gastronomía empleando en la creación de nuevos platos los insumos que la Alta Cocina tradicional califica como “desperdicios”.

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Video: TEDx Talks

Palmiro Ocampo | TEDxTukuy

Palmiro busca redefinir la gastronomía empleando en la creación de nuevos platos los insumos que la Alta Cocina tradicional califica como “desperdicios”. Con ello, busca reducir la cantidad de alimentos desperdiciados como medio para combatir el hambre. En esta charla, Palmiro nos explica cómo una gastronomía que optimice el uso de ingredientes puede ayudarnos a alimentar a más personas.

Palmiro es un chef profesional que se dio cuenta de una gran contradicción: el Perú es un país líder en gastronomía en el que los restaurantes arrojan grandes cantidades de alimentos a la basura, pero a la vez es un país en el que cerca de la mitad de la población no tiene acceso a una buena alimentación. Frente a esta situación, Palmiro comenzó a desarrollar una “revolución culinaria” bajo la idea del “reciclaje culinario” que permite optimizar los recursos, alimentar a muchas más personas y reducir el impacto ambiental de la gastronomía. Todo esto sin descuidar la presentación, sabor y estilo de sus platos.

This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community. Learn more at https://www.ted.com/tedx

 

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