Contáctanos

Publicado

en

Surge como disciplina en 1988, cuando el físico de origen húngaro, fascinado por el mundo de las ollas entre el que se movía su madre durante su infancia, Nicholas Kurti, y el profesor de química del Collège de France y editor de ‘Pour la Science’, Hervé This, la definen como la

“Exploración científica de las transformaciones y los fenómenos culinarios”.

Ambos se juntaban en los congresos y a los dos les gustaba comer. Se empezaron a preguntar si todas las particularidades que tenían las recetas eran ciertas científicamente. A partir de eso empiezan a estudiar diferentes recetas, hasta que, a finales de los 80, comienzan a organizar talleres internacionales de Gastronomía Física y Molecular, que se han ido extendiendo como una filosofía y una ciencia.

El objetivo de esta disciplina es entender qué es lo que realmente sucede dentro de los alimentos en nuestras ollas, batidoras, hornos y heladeras. Nitrógeno, pipetas, jeringas son algunos de los elementos que usan los chefs moleculares para jugar con los sentidos. De acuerdo al estudio de las propiedades físico-químicas que se realizan de los alimentos es posible aplicar ciertos procesos que generan una transformación específica.

Introduce elementos químicos (nitrógeno líquido, carragenatos,…) o combina aquéllos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos, mediante el batido, el aumento de la viscosidad y la gelificación, entre otros procedimientos, que permitirán que se manifiesten determinadas propiedades y se produzcan ciertas transformaciones (creación de espumas, geles, emulsiones y tantos otros que siguen surgiendo a día de hoy).

En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas de los principales cocineros del mundo, quienes encuentran a la gastronomía molecular el modelo de cocina ideal; persiguiendo ser una cocina de autor, en tanto a través de ella se buscan novedosas formas de expresión en las preparaciones.

Advertisement
Hacer un comentario

Escribe tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

+ 84 = 94

Multimedia

Debate completo: Chefs o artistas

Ferran Adrià, Marta Arzak, Jordi Vilà y Toni Segarra han protagonizado el primer encuentro para conversar sobre arte y cocina organizado por el canal COMER de La Vanguardia.

Publicado

en

Vídeo: Gordon Ramsay

¿Hablamos de vanguardia?

Ferran Adrià, Marta Arzak, Jordi Vilà y Toni Segarra han protagonizado el primer encuentro para conversar sobre arte y cocina organizado por el canal COMER de La Vanguardia.

Lea la noticia completa aquí: https://www.lavanguardia.com/comer/al…

www.lavanguardia.com/comer
www.lavanguardia.com

Auspiciado por: La Vanguardia


Sigue leyendo...

Multimedia

Cinco habilidades básicas para cocinar

Cinco sencillos consejos del Chef / cocinero Gordon Ramsay para ayudarlos a dominar las habilidades básicas de cocina: Cocinar arroz, cortar cebollas, afilar un cuchillo, despinar pescado y cocer pasta.
Vídeo en inglés que permite agregar subtítulos en español desde el engrane de configuración del vídeo de Youtube.

Publicado

en

Vídeo: Gordon Ramsay

Por: Gordon Ramsay

Cinco sencillos consejos del Chef / cocinero Gordon Ramsay para ayudarlos a dominar las habilidades básicas de cocina: Cocinar arroz, cortar cebollas, afilar un cuchillo, despinar pescado y cocer pasta.

Del curso de cocina de Gordon “Gordon’s Ultimate COokery Course” Suscríbanse para ver videos todas las semanas Si les gustó este video, busquen los otros canales de Gordon: http://www.youtube.com/gordonramsay
http://www.youtube.com/kitchennightmares
http://www.youtube.com/thefword

Auspiciado por: Gordon Ramsay


Sigue leyendo...

Multimedia

Los 50 mejores restaurantes de Asia 2022

Descubra los mejores destinos gastronómicos de Asia, incluidos en la lista de este año de los 50 mejores restaurantes de Asia 2022, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna.

Publicado

en

Vídeo: Mentor MX

Destinos gastronómicos de Asia

Descubra los mejores destinos gastronómicos de Asia, incluidos en la lista de este año de los 50 mejores restaurantes de Asia 2022, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna.

50 Best Restaurants TV es el canal oficial de YouTube de la marca The 50 Best Restaurants, que publica listas anuales con las opiniones de miles de expertos internacionales de la industria de la restauración. Estas listas se anuncian en las ceremonias de premiación de Los 50 mejores restaurantes del mundo, Los 50 mejores restaurantes de Asia y Los 50 mejores restaurantes de América Latina.

Asias50Best #Asia #Restaurantes

Auspiciado por: 50 Best Restaurants TV


Sigue leyendo...

Lo más visto

Derechos Reservados GastroMakers® 2022