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Diversas maneras de imaginar un espacio ¿Cómo se diseña el lugar en el que vas a comer? ¿Cómo fue en sus inicios y cómo se ha ido transformando? ¿De dónde te agarras para orientarte acerca del desarrollo de un espacio? ¿Hacia dónde diriges los sentidos, la luz, el color, la música? También están los objetos, como los cubiertos, los platos, las copas, los vasos, los manteles y las flores; todos buscan una razón de ser y de estar.

Los diseños no son casuales y tienen mucho que ver con el detalle, de la misma forma en que se prepara y se diseña un platillo. Conoceremos los lugares en donde se fabrican algunas de estos elementos, y entenderemos también las maneras de pensar y de imaginar de los artesanos y los proveedores.

También reflexionaremos sobre la higiene como condición sine qua non para que un restaurante, o cualquier local de alimentos, funcione. Olvera sostiene que México no podrá convertirse en un destino turístico-culinario hasta que no logre cumplir con ciertos estándares higiénicos en todos sus establecimientos.

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Édgar Núñez en #50BestTalks​

El chef y cocinero mexicano Édgar Núñez, dueño de restaurantes en la Ciudad de México, habló en #50BestTalks sobre la importancia de cocinar con insectos como la hormiga chicatana mexicana.

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Vídeo: 50 Best Restaurants TV

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Joselito LAB por el Chef Seiji Yamamoto

Chef Seiji Yamamoto Considerado el exponente actual de la cocina de vanguardia japonesa, el chef Seiji Yamamoto se inspira en la armonía, el “wa”, y la cultura nipona para idear una oferta gastronómica creativa y atrevida, arraigada en la tradición.

Conoce su proyecto Joselito LAB en: www.joselitolab.com

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Vídeo: Joselito LAB

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Cocinero David Muñoz en Dialogos de Cocina

Excelente entrevista en la jornada de diálogos de Cocina con El chef y cocinero David Muñoz propietario del restaurante Diverxo que cuenta con Tres Estrellas Michelin. Un cocinero Español con gran carisma, perseverancia y trabajo para alcanzar sus metas. 

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Vídeo: Canal Dialogos de Cocina

Excelente entrevista en la jornada de diálogos de Cocina con El chef y cocinero David Muñoz propietario del restaurante Diverxo que cuenta con Tres Estrellas Michelin. Un cocinero Español con gran carisma, perseverancia y trabajo para alcanzar sus metas. 

Palabra de moda: disrupción. Como si todos tuvieran que ir a por ella; ¿qué supone realmente? En conversación con la periodista Sasha Correa, el chef removerá el caldo según lo vive y entiende.

Vídeo por canal: Dialogos de Cocina

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