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Hoy el chef Olvera prepara un nuevo menú. En el primer capítulo conocimos El Pujol en marcha. Todos trabajaban para rendir homenaje al lugar que les abrió las puertas a una nueva manera de hacer las cosas. Vimos cómo trabajan, y rondamos en las fronteras de todos los temas. Ahora es momento de comenzar la disección de las partes en que se divide el universo de esta cocina. ¿Sabemos cómo se imagina, se piensa, se ejecuta y se elabora un menú? Es toda una experiencia de investigación, de sorpresas, de descubrimientos, de accidentes, de encuentros y de experimentación. Hay que trabajar, probar, jugar, reintentar; y volver a probar, esperar y viajar. Se trata de la crónica de cómo van dándose las cosas para conseguir los sabores y la representación de los lugares que se buscan. El objetivo: conseguirlo y estar satisfecho de esta nueva época, no importa que en el proceso haya correcciones, porque ese será siempre la constante: lo bonito es el viaje; llegar, es incierto.

El contenido de este vídeo es propiedad de sus respectivos creadores Canal Once TV México.
Visita su canal en: YouTube Canal Once
Canal Once está financiado total o parcialmente por la Administración Pública mexicana.

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Édgar Núñez en #50BestTalks​

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Joselito LAB por el Chef Seiji Yamamoto

Chef Seiji Yamamoto Considerado el exponente actual de la cocina de vanguardia japonesa, el chef Seiji Yamamoto se inspira en la armonía, el “wa”, y la cultura nipona para idear una oferta gastronómica creativa y atrevida, arraigada en la tradición.

Conoce su proyecto Joselito LAB en: www.joselitolab.com

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Cocinero David Muñoz en Dialogos de Cocina

Excelente entrevista en la jornada de diálogos de Cocina con El chef y cocinero David Muñoz propietario del restaurante Diverxo que cuenta con Tres Estrellas Michelin. Un cocinero Español con gran carisma, perseverancia y trabajo para alcanzar sus metas. 

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Palabra de moda: disrupción. Como si todos tuvieran que ir a por ella; ¿qué supone realmente? En conversación con la periodista Sasha Correa, el chef removerá el caldo según lo vive y entiende.

Vídeo por canal: Dialogos de Cocina

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