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Posts Tagged: Ferran Adriá

Adrià se empapa de conocimiento para revolucionar de nuevo la gastronomía

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El objetivo es elevar la gastronomía a su nivel máximo y académico

El final del siglo XIX y XX vio nacer algunas de las[...]

Libros de gastronomía muy recomendables

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El concimiento cuesta, por ello debes pensar que invertir en libros de cocina es obligado en tu formación como cocinero o chef.

Aquí te damos algunos[...]

¿Qué es y qué usos tiene el trisol?

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Se trata de toda una revolución en el mundo culinario que deberías conocer. ¿Qué es el trisol?

Es una fibra soluble derivada del trigo compuesta por pura dextrina[...]

Esto opina Ferran Adriá de Joël Robuchon

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Ferran Adriá: «Joël Robuchon tenía poder y lo usó para hacer el bien» «Fue muy generoso conmigo. Lo lógico es que hubiera señalado como sucesor a[...]
La receta de Ferran Adrià de una tortilla de patata deconstruida

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La deconstrucción como técnica culinaria de vanguardia

Deconstrucción, una técnica culinaria que creó Ferran Adrià en los años 90.

Adriá quería que los comensales de su restaurante,[...]