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¿Por qué lloramos cuando picamos cebolla?

Cuando las personas cortan una cebolla comúnmente sus ojos se irritan y algunos lloran. ¿Pero porqué pasa este fenómeno?

La acción de cortar una cebolla hace que se mezclen dos sustancia que como resultado producen un gas que contiene azufre y que al contacto con el agua, como los ojos que son húmedos, se descompone en ácido sulfúrico. Entonces, el cerebro reacciona diciéndole a los conductos lacrimales que produzcan más agua, es decir lágrimas, para diluir el ácido y proteger así los ojos.

Hay algunas recomendaciones para cortar la cebolla sin que se irriten los ojos:

? Usa lentes de cocina para proteger los ojos.

? Corta la cebolla bajo agua fría. Los compuestos volátiles sulfurados se liberarán pero reaccionarán con el agua en lugar de alcanzar tus ojos.

? Congela la cebolla durante unos 10 minutos antes de cortarla. Así la temperatura fría de la cebolla ralentizará la reacción que da lugar a esos compuestos sulfurados volátiles.

? Un cuchillo filoso es muy importante, ya que se hace preciso el corte y se desgarran menos capas de cebolla.

? Si uno sabe cortar rápidamente es la manera ideal porque las emisiones serán más cortas y afectarán mucho menos los ojos.

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Gastronomía mexicana por Guillermo González B.